Из истории продукта
В 1858 году в США был построен первый завод по производству сгущенного молока. А в России его промышленное производство началось в 1881-м - открытием небольшого заводика под Оренбургом. Самое старое из некогда наших предприятий, насчитывающее уже более 67 лет, недавно стало для россиян иностранным - это белорусский Рогачевский молочно-консервный комбинат. Но знаменит он не только долгожительством, а еще и своим ноу-хау, которое заключается в том, что выработка сгущенного молока там ведется непрерывным способом. Эта технология позволила минимизировать тепловое воздействие на продукт.
"Хай-тек" или нестареющая классика?
По условиям ГОСТов "сгущенка" должна готовиться из натурального, цельного молока. Если же на этикетке вы увидели надпись "соответствует требованиям ТУ", значит, скорее всего "сгущенка" эта сделана из сухого обезжиренного молока, к которому добавлены жиры животного или растительного происхождения. Сказать, что она чем-то плоха, нельзя, однако продукт получается совсем другой.
Так что по идее в составе классической ГОСТовской "сгущенки" без растительных примесей должны значиться лишь цельное молоко и сахар. Однако иногда и у нее в этом пункте появляются и другие надписи. Прокомментировать их наличие мы попросили начальника производства Рогачевского комбината Александра ЧЕРНЕЦОВА.
- Александр Михайлович, на вашей этикетке в составе значится "молочный сахар". Что это такое?
- Обычный сахар мы добавляем в виде сиропа, - говорит он. - Но и в самом молоке ведь тоже содержится 4,5 процента молочного сахара. Его дополнительно добавляют в состоянии пудры для придания сгущенному молоку нежной консистенции.
- А что означает "нормализованное молоко"?
- Для того чтобы "сгущенка" получилась заданного качества, необходимо выдержать определенную жирность сырья, то есть исходного молока. Но оно всякий день идет не одинаковое, потому что мы получаем его от огромного числа поставщиков. Чтобы подкорректировать состав, приходится добавлять либо сливки, либо, наоборот, обезжиренное молоко. Такое - смешанное - и называется нормализованным.
Так что работаем мы, как и прежде, когда были еще в составе Союзконсервмолока, по ГОСТам. Мы в этом плане консерваторы: как в 1938 году выпустили первую "сгущенку", так с тех пор технологию меняли только в плане механизации, автоматизации процессов, увеличения объемов выпуска. А вот принцип приготовления не изменялся никогда - используем только натуральное молоко - ни в коем случае не сухое, никаких растительных жиров.
- Ну ГОСТов, как утверждает Ростест-Москва, сейчас некоторые придерживаются на свой лад...
- Что касается предприятий, выпускающих продукты питания, то в Белоруссии нарушение норм ГОСТа ни много ни мало уголовно наказуемо. К тому же и в России нас проверяют, что называется, по полной программе. А это, согласитесь, серьезный аргумент в пользу того, что проще соответствовать документу, чем потерять рынок сбыта и доброе имя.
- А кто, кстати, ваши поставщики?
- Крупные и мелкие государственные предприятия, частные производители молока. Но если вы этим интересуетесь в плане безопасности, то могу сразу сказать, что она подтверждена многочисленными международными сертификатами, в том числе и жесткими российскими. Гран-при в Париже, Казани, Ижевске, Новосибирске, 20 золотых медалей на различных выставках и дегустационных конкурсах в России, почетные грамоты Совмина Республики Беларусь и Государственной Думы РФ - лучшее тому подтверждение.
- Александр Михайлович, а малое предприятие может производить сгущенное молоко?
- Пытаются многие, но получается плохо, потому что оборудование для них слишком дорого, и монтируется оно на больших площадях. К тому же производство молочных консервов - очень сложная и энергоемкая технология. Это по плечу только крупным предприятиям.
- Интересно, а дома приготовить "сгущенку" можно?
- Скажем так: что-то подобное - можно, но лучше не экспериментировать. Поэтому хочется напомнить читателям девиз нашего комбината: "Попробуй настоящее качество на вкус!". Но остерегайтесь подделок! Смотрите не только на крышку, но и на дно банки: на нашей по кругу выбито "ОАО Рогачевский МКК". А то некоторые "бизнесмены" покупают самую дешевую "сгущенку" и переклеивают на нее нашу этикетку. А что в той банке - пойди, узнай. В заключение хочу сказать: мы очень дорожим нашими покупателями и приложим все усилия, чтобы жалоб с их стороны на наше качество никогда не было.
Дорогие читатели! Ваши отзывы, пожелания и предложения о публикациях под рубрикой "Экспертиза" в проекте "Мир питания" ждем по адресу: 127994, г. Москва, Настасьинский пер., д.4 (с пометкой "Экспертиза").

«Поверженная прусская столица — Кенигсберг — 7 ноября 1945 года впервые за всю свою семивековую историю увидела великий Октябрьский праздник советского народа» — так 80 лет назад написала...

Вооружённые силы Украины (ВСУ) попытались деблокировать город Купянск в Харьковской области. Об этом сообщает Telegram-канал «Иди и смотри». По данным военных корреспондентов, российские войска ведут в Купянске встречные бои, отражая...

Угол Большой Зелениной улицы и Малого проспекта Петроградской стороны, где в августе прошлого года обрушилась часть дома, обретает контуры аномального треугольника. В отличие от Бермудского, наш треугольник вполне рукотворный....

Если вооружённые силы Украины (ВСУ) потеряют город Красноармейск (украинское название Покровск) в Донецкой Народной Республике, то это событие будет сопоставимо с потерей Авдеевки или Угледара. Такое мнение высказал в комментарии для интернет-издания...

В официальных документах об этом осталось мало свидетельств, хотя для Питера и государства это событие имело судьбоносные последствия. «Вода в тот день достигла 380 см выше ординара, что совсем немного уступает...

В ходе специальной военной операции группировки войск «Север», «Юг» и «Запад» Вооружённых сил России за минувшие сутки уничтожили более 600 украинских боевиков. Об этом сообщила на своей странице в социальной...

Задачей группы спецназа главного управления разведки (ГУР) министерства обороны Украины в Красноармейске (украинское название Покровск) в Донецкой Народной Республике была эвакуация каких-то важных украинских военных или офицеров НАТО. Такое...

Махинации в государственном казенном учреждении «Жилищное агентство» привели к аресту его директора Андрея Соколова. Октябрьский районный суд отправил фигуранта в СИЗО до 21 декабря. Его и муниципального...

«Если на клетке слона прочтешь надпись «буйвол», не верь глазам своим», — настоятельно советовал когда-то Козьма Прутков. А на этой неделе СМИ облетело очередное бодрое сообщение Росстата...

В ходе специальной военной операции группировки войск «Центр», «Восток» и «Днепр» Вооружённых сил России за минувшие сутки уничтожили более 750 украинских военнослужащих. Об этом сообщила на своей странице...

От такого медведя мало шансов убежать Российские археологи описали новый вид вымершего гигантского медведя, обитавшего на планете примерно 5 млн лет назад. Как сообщил директор Палеонтологического института РАН Алексей Лопатин,...

Отгуляли ноябрьские. Поздравлений от друзей и знакомых я толком так и не услышала. В лучшем случае на мой вопрос о том, что празднуем, отвечали кратко: «Не разжигай!» Выходной день —...

Похититель дверных ручек Когда-то в Риме был снят фильм «Похитители велосипедов». А в Калининграде можно было бы снять кино про похитителя дверных ручек. Региональный Фонд капитального ремонта устанавливает в городе...

Суд Каменска-Уральского Свердловской области оштрафовал на три тысячи рублей местного жителя Сергея Глухих, который был признан виновным в поиске экстремистских материалов. Об этом сообщает ТАСС со ссылкой на объёдиненную пресс-службу судов...

«Нет, мало того что летом я из-за дронов три раза ночевала в аэропорту, а в сентябре почти месяц без интернета на даче сидела. Так теперь еще и должна доказывать, что я не дрон!» Приятельница...

Сумма ущерба по уголовному делу в отношении бывшего первого заместителя министра строительства Донецкой Народной Республики Юлии Мерваезовой и других фигурантов, обвиняемых в хищении денег у Министерства обороны РФ, превысил девять миллиардов...