Из истории продукта
В 1858 году в США был построен первый завод по производству сгущенного молока. А в России его промышленное производство началось в 1881-м - открытием небольшого заводика под Оренбургом. Самое старое из некогда наших предприятий, насчитывающее уже более 67 лет, недавно стало для россиян иностранным - это белорусский Рогачевский молочно-консервный комбинат. Но знаменит он не только долгожительством, а еще и своим ноу-хау, которое заключается в том, что выработка сгущенного молока там ведется непрерывным способом. Эта технология позволила минимизировать тепловое воздействие на продукт.
"Хай-тек" или нестареющая классика?
По условиям ГОСТов "сгущенка" должна готовиться из натурального, цельного молока. Если же на этикетке вы увидели надпись "соответствует требованиям ТУ", значит, скорее всего "сгущенка" эта сделана из сухого обезжиренного молока, к которому добавлены жиры животного или растительного происхождения. Сказать, что она чем-то плоха, нельзя, однако продукт получается совсем другой.
Так что по идее в составе классической ГОСТовской "сгущенки" без растительных примесей должны значиться лишь цельное молоко и сахар. Однако иногда и у нее в этом пункте появляются и другие надписи. Прокомментировать их наличие мы попросили начальника производства Рогачевского комбината Александра ЧЕРНЕЦОВА.
- Александр Михайлович, на вашей этикетке в составе значится "молочный сахар". Что это такое?
- Обычный сахар мы добавляем в виде сиропа, - говорит он. - Но и в самом молоке ведь тоже содержится 4,5 процента молочного сахара. Его дополнительно добавляют в состоянии пудры для придания сгущенному молоку нежной консистенции.
- А что означает "нормализованное молоко"?
- Для того чтобы "сгущенка" получилась заданного качества, необходимо выдержать определенную жирность сырья, то есть исходного молока. Но оно всякий день идет не одинаковое, потому что мы получаем его от огромного числа поставщиков. Чтобы подкорректировать состав, приходится добавлять либо сливки, либо, наоборот, обезжиренное молоко. Такое - смешанное - и называется нормализованным.
Так что работаем мы, как и прежде, когда были еще в составе Союзконсервмолока, по ГОСТам. Мы в этом плане консерваторы: как в 1938 году выпустили первую "сгущенку", так с тех пор технологию меняли только в плане механизации, автоматизации процессов, увеличения объемов выпуска. А вот принцип приготовления не изменялся никогда - используем только натуральное молоко - ни в коем случае не сухое, никаких растительных жиров.
- Ну ГОСТов, как утверждает Ростест-Москва, сейчас некоторые придерживаются на свой лад...
- Что касается предприятий, выпускающих продукты питания, то в Белоруссии нарушение норм ГОСТа ни много ни мало уголовно наказуемо. К тому же и в России нас проверяют, что называется, по полной программе. А это, согласитесь, серьезный аргумент в пользу того, что проще соответствовать документу, чем потерять рынок сбыта и доброе имя.
- А кто, кстати, ваши поставщики?
- Крупные и мелкие государственные предприятия, частные производители молока. Но если вы этим интересуетесь в плане безопасности, то могу сразу сказать, что она подтверждена многочисленными международными сертификатами, в том числе и жесткими российскими. Гран-при в Париже, Казани, Ижевске, Новосибирске, 20 золотых медалей на различных выставках и дегустационных конкурсах в России, почетные грамоты Совмина Республики Беларусь и Государственной Думы РФ - лучшее тому подтверждение.
- Александр Михайлович, а малое предприятие может производить сгущенное молоко?
- Пытаются многие, но получается плохо, потому что оборудование для них слишком дорого, и монтируется оно на больших площадях. К тому же производство молочных консервов - очень сложная и энергоемкая технология. Это по плечу только крупным предприятиям.
- Интересно, а дома приготовить "сгущенку" можно?
- Скажем так: что-то подобное - можно, но лучше не экспериментировать. Поэтому хочется напомнить читателям девиз нашего комбината: "Попробуй настоящее качество на вкус!". Но остерегайтесь подделок! Смотрите не только на крышку, но и на дно банки: на нашей по кругу выбито "ОАО Рогачевский МКК". А то некоторые "бизнесмены" покупают самую дешевую "сгущенку" и переклеивают на нее нашу этикетку. А что в той банке - пойди, узнай. В заключение хочу сказать: мы очень дорожим нашими покупателями и приложим все усилия, чтобы жалоб с их стороны на наше качество никогда не было.
Дорогие читатели! Ваши отзывы, пожелания и предложения о публикациях под рубрикой "Экспертиза" в проекте "Мир питания" ждем по адресу: 127994, г. Москва, Настасьинский пер., д.4 (с пометкой "Экспертиза").

Я открыла меню и крепко задумалась, стала считать нули. Так и есть, даже обычный капучино здесь тянет на 400 рублей. Вздохнув, заказала. А что делать, если деловую встречу мне назначили в одном из самых...

У села Дединово давно уже, лет 500, наблюдается раздвоение судьбы: оно расположено частью на правом берегу реки Оки, а частью — на левом. Именно здесь, в Дединово, при отце Петра I царе Алексее Михайловиче...

В ходе специальной военной операции группировки войск «Север», «Юг» и «Запад» вооружённых сил России со 2 по 8 мая уничтожили без малого четыре тысячи украинских боевиков. Об этом сообщила пресс-служба Министерства...

Россия и Украина провели очередной обмен военнопленными. Об этом сообщила пресс-служба Министерства обороны РФ. Из украинского плена вернулись 193 российских бойца. Столько же были переданы украинской стороне. Посредниками в проведении обмена...

В Москве арестовали заместителя директора военно-патриотического парка «Патриот» Министерства обороны, полковника в отставке Виталия Мелимука, которому вменяют взятку в размере 18 млн рублей. Фигуранта называют...

1671 Предводитель Крестьянской войны Степан Разин захвачен казачьими старшинами и выдан царским воеводам. После пыток его публично казнили в Москве возле Лобного места. 1682 Глава старообрядчества Аввакум Петров по указу государя...

Возьмусь утверждать: на моей памяти за последние полвека в городе воинской славы Белгороде не было таких странных майских праздников и такого тревожного Дня Победы, как сейчас. Когда-то на границе с Украиной,...

Знакомство наше состоялось на харьковском аэродроме, где базировался 676-й истребительный авиационный «Варшавский» Краснознаменный полк. На пару с моим отцом они в канун очередной годовщины Победы посадили меня,...

Это уже как явление природы: накануне очередного Дня Победы руководители всех уровней, «от Кремля до самых до окраин», демонстрируют повышенное и деятельное внимание к ветеранам Великой Отечественной. «Прошу...

Как помните, в прошлом году государство наконец-то вплотную подступилось к проблеме, о которой миллионы россиян знают не понаслышке: решило с помощью законов и других мер защитить наших людей от мошенников...

11 зараженных, трое умерших, больше сотни человек на карантине — таков итог двух недель, прошедших с момента, когда стало известно о вспышке заболевания на экспедиционном круизном судне-ледоколе Hondius. Тут же...

Живущие в Люблино москвичи уверены, что в автобусах, катящих мимо центра оптовой торговли «Москва», если кто и платил за проезд, так только они сами. Рыночные торговцы — гости с Востока за проезд...

40 лет назад состоялась премьера нашумевшего перестроечного фильма Карена Шахназарова «Курьер». Помните концовку той ленты? Главный герой Иван встречает вернувшегося из Афганистана солдата с обожженным лицом и боевыми...

В ходе специальной военной операции Вооружённые силы России нанесли удары по объектам энергетической инфраструктуры Украины, используемым украинской армией. Об этом сообщила пресс-служба Министерства обороны РФ. Кроме того, ударам подверглись...

Басманный районный суд Москвы вынес приговор члену банды спецназовцев Николаю Трушкову, который обвинялся в заказных убийствах. Об этом сообщает издание «КоммерсантЪ». 55-летний генеральный директор компании «Доминант»...

Небо, призванное оберегать, принесло смерть. Украинские беспилотники обрушились на общежитие местного колледжа. Результат — 21 загубленная юная жизнь, 42 молодых человека с ранениями... Это вопль боли, который...