- Íàñòîÿùèé ìåä è äîëæåí çàñàõàðèâàòüñÿ. Òîëüêî ó êàæäîãî ìåäà - ëèïîâîãî, ãðå÷èøíîãî è ò.ä. - ñâîé ñðîê. Ñ îäíèì ýòî ïðîèñõîäèò áûñòðåå, äðóãîé "äåðæèòñÿ" äîëüøå. Õðàíèòü ìåä ëó÷øå âñåãî ïðè îáû÷íîé êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå. È åñëè êðèñòàëëèçàöèè íå ïðîèñõîäèò â òå÷åíèå ìåñÿöà-äâóõ, çíà÷èò ïðîäóêò ïîääåëüíûé èëè ñ ïðèìåñÿìè. Èìåííî òàêîé ìåä - âñåãäà æèäêèé, ÷àñòî ðàçäåëÿåòñÿ íà íåîäíîðîäíûå ñëîè èëè æå äàåò îñàäîê. Ïðèçíàêîì íåêà÷åñòâåííîñòè ÿâëÿåòñÿ è ïðîêèñàíèå ìåäà.
Çàñàõàðèâàíèå ñîâåðøåííî íå èçìåíÿåò íè âêóñîâûõ, íè öåëåáíûõ åãî êà÷åñòâ. Ðàñòàïëèâàòü íà îãíå ìåä íå íàäî - ïðè òåìïåðàòóðå ñâûøå 60 ãðàäóñîâ îí òåðÿåò ñâîè ïîëåçíûå ñâîéñòâà. Ïî ýòîé æå ïðè÷èíå íå ñëåäóåò êëàñòü ìåä â ñëèøêîì ãîðÿ÷èé ÷àé.