Важную основу рациона не только в жаркие месяцы, но и в любое время года должна составлять рыба. Так наряду с другими специалистами считает прославленный испанский повар Адриан Кетглас, который дал в столице мастер-класс по приготовлению оригинального фиш-меню.

Гостями рыбной феерии под названием Geometria Open Kitchen стали певцы Илья Зудин, Родион Газманов и Максим Постельный, телеведущая Яна Лапутина и другие известные персоны.

Под занавес события маэстро Адриан Кетглас в интервью корреспонденту «Труда» поделился своими кулинарными секретами. И даже раскрыл тайну одного и из своих фирменных рецептов.

— Адриан, какое место рыбная кухня должна занимать в рационе человека, который заботится о своем здоровье?

— Это очень индивидуально — главное, чтобы диета была сбалансирована. Но хочу отметить: рыба и морепродукты — это разные вещи, их нужно строго разделять. А что касается собственно рыбных продуктов, тут надо знать следующее.

Есть два вида морской рыбы: белая (у нее обычный хвост и 2% жирности) и синяя (хвост в виде полумесяца и 5% жирности). Синяя рыба хороша для крови, она уменьшает риск инфаркта. Вот ее-то два-три раза в неделю нужно непременно употреблять в пищу каждому человеку.

— Какую рыбу особенно любят испанцы?

— Вообще-то главное в нашей кулинарной культуре — мясо, его в основном и едят. Рыба — на втором плане. Но и здесь опять же все индивидуально. Ну а любимый вид рыбы у нас — не удивляйтесь! — это хек. В Испании он обычно называется «мерлюза». Из него готовят столько блюд...

— Каков ваш главный профессиональный секрет?

— Для меня чрезвычайно важно, чтобы все на моей кухне — от начала приготовления блюда и до подачи его на стол — было очень стильно, элегантно, ярко... Моя кухня — это вообще отражение моего характера. Что же касается профессиональных секретов, они весьма просты. Надо серьезно и ответственно относиться к делу, уважать свою профессию и постоянно развиваться в ней.

— Как правильно выбирать рыбу? Говорят, настоящая свежая рыба должна пахнуть огурцом или арбузом...

— Насчет речной рыбы, может быть, это и верно. Но могу сказать точно: морская рыба ничем не пахнет. И это правило № 1 при ее выборе. Впрочем, допустим легкий специфический запах морской воды и водорослей. Затем нужно внимательно изучить рыбу, осмотреть ее глаза. Они должны быть прозрачные, как стекло, а не мутные. Следующий этап: проверьте жабры — они должны быть красного цвета. И наконец, надо потрогать мясо рыбы. Если оно упругое, можно совершать покупку.

— Как правильно размораживать и обрабатывать рыбу?

— Для разморозки никогда не кладите рыбу в воду — нужно дать ей оттаять при температуре +2°С. Но главное то, как она была заморожена.

— Вы предпочитаете дорогую рыбу?

— Совсем не обязательно: важна не цена, а качество продукта. Я уважаю все разновидности рыбы, но главное, конечно, — ее свежесть.

— При каком приготовлении вкусовые качества рыбы раскрываются наиболее полно?

— Скажу так: у каждой рыбы свои характеристики, которые и диктуют способ приготовления.

— Тогда как вы относитесь, скажем, к печеной рыбе? Какие сорта наиболее подходят для этого?

— Мне больше всего нравится в этой роли дикий сибас.

— А с какими добавками следует коптить рыбу?

— В копченом виде мне нравится атлантическая форель. А важны при копчении, на мой взгляд, не добавки, а хорошее дерево. При этом я люблю легкое копчение.

— С чем обычно соседствует на столе рыба, приготовленная вами?

— К разной рыбе необходим разный гарнир. Однако есть и идеальное рыбное сопровождение. Это зеленая спаржа с оливковым маслом и бокал вина «Совиньон Блан».

— Подарите нашим читателям рецепт из вашей авторской рыбной кухни.

— Расскажу, как приготовить мою «авторскую» кефаль с картофелем. Чистим картошку, нарезаем ее кубиками и отвариваем до полуготовности в рыбном бульоне. Смешиваем с шафрановым майонезом и запекаем в духовке при температуре 180 градусов 2 минуты.

Способ приготовления шафранового майонеза такой. Выпариваем белое сухое вино с цветами шафрана, остужаем, смешиваем с желтком в блендере и добавляем растительное масло.

Берем филе кефали — без костей, но на коже. Солим и перчим, жарим. Большую тарелку чуть смазываем бальзамическим кремом. Выкладываем на нее печеный картофель, сверху помещаем рыбу и украшаем ее стручковым горошком, листьями бэби-шпината и пенкой из базилика. Ваши гости будут в восторге.

Медики называют сахарный диабет «ласковым убийцей», потому что годами пациент может даже не догадываться о своей болезни, пока не сдаст специальный анализ. По статистике Минздрава, в России с диабетом...

Никому не говорила, а вам сознаюсь: я обращалась к психотерапевтам за помощью, и не однажды. Двигало мной не одно лишь любопытство. Когда я впервые пришла на прием, у меня были наивные ожидания...

Российские психиатры рекомендовали командованию Вооружённых сил РФ отправлять в зону боевых действий военнослужащих – участников специальной военной операции (СВО) - не более чем на шесть месяцев, а при непрерывных боях — на две...

В Министерстве здравоохранения РФ предложили считать молодежью россиян до 39 лет, а не до 35, как это принято сейчас. Объясняя это предложение, главный внештатный гериатр ведомства Ольга Ткачева отметила, что продолжительность жизни в целом...

Житель Москвы решил установить себе установить виниры - фарфоровые или керамические накладки, заменяющие внешний слой зубов. Как сообщается в паблике Mash в социальной сети «Вконтакте», из-за этого он потерял полмиллиона рублей и,...

В подразделениях вооруженных сил Украины массово распространяется хантавирус, вызывающий поражения внутренних органов. В связи с этим украинская армия несет значительные небоевые потери. Об этом в четверг, 7 мая сообщает РИА Новости со ссылкой...

Президент РФ Владимир Путин призвал усилить проверки репродуктивного здоровья россиян. Об этом глава государства заявил во вторник, 28 апреля на встрече с министром здравоохранения Михаилом Мурашко в Федеральном центре медицины катастроф. «Нужно...

Премьер-министр Израиля Биньямин Нетаньяху успешно справился с онкологическим заболеванием. Об этом в пятницу, 24 апреля со ссылкой на канцелярию главы израильского правительства сообщает РИА Новости. По свидетельству канцелярии,...

Заслуженный деятель науки РФ, доктор медицинских наук, профессор, академик Российской Академии наук (РАН) Вадим Покровский скоропостижно скончался на 72-м году жизни. Об этом в среду, 20 мая сообщила пресс-служба Научно-исследовательского института...

Московская школьница полтора года симулировала смертельное заболевание, чтобы не ходить в школу. Об этом сообщается в паблике Mash в социальной сети «Вконтакте. Как выяснили журналисты, мама 14-летней девочки фиксировала у дочери «кровотечения...

Около 350 тысяч россиян, являющихся носителями вируса иммунодефицита человека (ВИЧ), остаются без государственной терапии, поскольку закупка лекарств производится только для граждан, находящихся в федеральном регистре. Об этом в беседе журналистами...

По статистике, до 15% детских травм происходит на территории школ и детсадов, причем речь здесь идет не только о тривиальных шишках и ссадинах, но и о куда более серьезных повреждениях. Вот и май...

Президент России Владимир Путин назвал самоотверженной работу сотрудников службы скорой помощи в условиях проведения специальной военной операции. Об этом он заявил во вторник, 28 апреля в ходе открытия новых модульных приемных отделений...

В кафе в Пятигорске отравились 50 человек. Об этом сообщает РИА Новости со ссылкой на пресс-службу министерства здравоохранения Ставропольского края. «Количество пострадавших в кафе в Пятигорске увеличилось до 50 человек: 41 в стационаре...

В любом возрасте, в том числе и весьма преклонном, человек может жить интересной, активной и яркой жизнью. Об этом рассказывает врач-гериатр Альберт ЮСУПОВ, директор государственного пансионата «Никольский парк»,...

В Анапе 1 июня начнётся купальный сезон. стартует в Анапе 1 июня. Как сообщила мэр города-курорта Светлана Маслова, в воду можно будет заходить на территориях, исключенных из зоны опасных после аварии танкеров в окрестностях Керченского пролива...