- Месье Савуа, в мире существует немало кухонь, и все-таки при перечислении начинают с французской...
- Знаете в чем отличие нашей от прочих? В том, что там есть лишь отдельные блюда или кулинарные направления, а у нас обширная программа, состоящая из множества глав и параграфов. Например, обычные кабачки готовятся десятками разнообразных способов. А рыбная кухня? Это просто бесконечность! Кухня из птицы - галактика! А напитки? Чем могут похвастаться англичане: шотландским виски, да и только? А у нас тьма-тьмущая "о де ви", то есть водок из слив, мирабели, клубники, вишни и так далее. Приплюсуйте сюда коньяки, арманьяки, ликеры. Про вина я просто умолчу - из деликатности.
- Многие полагают, что главная "фишка" французской кухни - это соусы.
- Долгие века так и было. Великая же революция заключается в том, что сейчас главное в блюде не соус, а сам продукт. Соус частенько раньше служил своего рода маскировкой. Но теперь выловленная вчера рыба, если ее не заморозили и тем самым лишили первозданного вкуса, должна быть съедена сегодня, а не завтра.
- Черчилль в свое время шутливо сочувствовал генералу де Голлю: мол, трудно управлять страной, где разновидностей сыров столько, сколько дней в году...
- Англичанин ошибался: во Франции их в три раза больше! Наши сыры - это тысяча цветов радуги. В одном и том же районе могут быть десятки видов сыров, которые отличаются друг от друга, как красное от зеленого...
- Вы - родом из Бургундии, а любовь к кулинарии, насколько я знаю, вам привили родители.
- Моя мать прекрасно готовила, любила ковыряться на огороде. У меня и сейчас есть, кстати, свой огород, птица. Природа, зелень, что может быть чудеснее? Вырастите, к примеру, у себя редиску. И прямо с грядки, обмыв холодной водой, чуть посолив и снабдив крошечным кусочком сливочного масла, отправьте в рот. Деликатес и лучшая закуска к аперитиву. Хорошая кухня - это не обязательно рябчики, омары и икра. Запеканка из свежих кабачков, салат из зеленой фасоли с молоденьким лучком - отменные блюда. А "рататуй" - овощное рагу из кабачков, баклажанов и помидоров с добавлением мелко нарезанной ветчины - простая еда, но от нее не оторвешься. Главное, повторяю, качество и свежесть продукта.
- Вы подходите к процессу готовки творчески. Чем особенно гордитесь?
- Кулинария - тот самый случай, где важен поиск. И у меня есть удачные изобретения. К примеру, сочетание пластиночных грибов и мидий в подливе из этих двух компонентов. Или "все о телятине", где части теленка приготовлены несколькими способами и при соблюдении разных режимов тепловой обработки.
- Как относитесь к русской кухне?
- С пиететом. Люблю борщ, мясо по-строгановски. Блины с икрой - отличная ваша находка.
ФИРМЕННОЕ БЛЮДО ФРАНЦУЗСКОЙ КУХНИ
Луковый суп:
250 г репчатого, желательно сладкого, лука, 50 г сливочного масла, 25 г муки, 2 литра мясного бульона, 200 г тертого сыра. Поджарить слегка (1,5 - 2 минуты) мелко порезанный лук, затем добавить муку и дожарить до золотистого цвета. Переложить лук в кастрюлю и варить минут 20 - 25. Затем суп пропускается через сито и переливается в супник. Сверху расположить гренки, посыпанные тертым сыром и поджаренные в духовке. Соль, перец - по вкусу.

«Поверженная прусская столица — Кенигсберг — 7 ноября 1945 года впервые за всю свою семивековую историю увидела великий Октябрьский праздник советского народа» — так 80 лет назад написала...

Вооружённые силы Украины (ВСУ) попытались деблокировать город Купянск в Харьковской области. Об этом сообщает Telegram-канал «Иди и смотри». По данным военных корреспондентов, российские войска ведут в Купянске встречные бои, отражая...

Угол Большой Зелениной улицы и Малого проспекта Петроградской стороны, где в августе прошлого года обрушилась часть дома, обретает контуры аномального треугольника. В отличие от Бермудского, наш треугольник вполне рукотворный....

Если вооружённые силы Украины (ВСУ) потеряют город Красноармейск (украинское название Покровск) в Донецкой Народной Республике, то это событие будет сопоставимо с потерей Авдеевки или Угледара. Такое мнение высказал в комментарии для интернет-издания...

В официальных документах об этом осталось мало свидетельств, хотя для Питера и государства это событие имело судьбоносные последствия. «Вода в тот день достигла 380 см выше ординара, что совсем немного уступает...

В ходе специальной военной операции группировки войск «Север», «Юг» и «Запад» Вооружённых сил России за минувшие сутки уничтожили более 600 украинских боевиков. Об этом сообщила на своей странице в социальной...

Задачей группы спецназа главного управления разведки (ГУР) министерства обороны Украины в Красноармейске (украинское название Покровск) в Донецкой Народной Республике была эвакуация каких-то важных украинских военных или офицеров НАТО. Такое...

Махинации в государственном казенном учреждении «Жилищное агентство» привели к аресту его директора Андрея Соколова. Октябрьский районный суд отправил фигуранта в СИЗО до 21 декабря. Его и муниципального...

«Если на клетке слона прочтешь надпись «буйвол», не верь глазам своим», — настоятельно советовал когда-то Козьма Прутков. А на этой неделе СМИ облетело очередное бодрое сообщение Росстата...

В ходе специальной военной операции группировки войск «Центр», «Восток» и «Днепр» Вооружённых сил России за минувшие сутки уничтожили более 750 украинских военнослужащих. Об этом сообщила на своей странице...

От такого медведя мало шансов убежать Российские археологи описали новый вид вымершего гигантского медведя, обитавшего на планете примерно 5 млн лет назад. Как сообщил директор Палеонтологического института РАН Алексей Лопатин,...

Отгуляли ноябрьские. Поздравлений от друзей и знакомых я толком так и не услышала. В лучшем случае на мой вопрос о том, что празднуем, отвечали кратко: «Не разжигай!» Выходной день —...

Похититель дверных ручек Когда-то в Риме был снят фильм «Похитители велосипедов». А в Калининграде можно было бы снять кино про похитителя дверных ручек. Региональный Фонд капитального ремонта устанавливает в городе...

Суд Каменска-Уральского Свердловской области оштрафовал на три тысячи рублей местного жителя Сергея Глухих, который был признан виновным в поиске экстремистских материалов. Об этом сообщает ТАСС со ссылкой на объёдиненную пресс-службу судов...

Научное слово года: ИИ Лингвисты столичного Института русского языка имени Пушкина подвели итоги опроса «Слова года в науке — 2025». В голосовании участвовали больше тысячи преподавателей технических вузов и лабораторий...

«Нет, мало того что летом я из-за дронов три раза ночевала в аэропорту, а в сентябре почти месяц без интернета на даче сидела. Так теперь еще и должна доказывать, что я не дрон!» Приятельница...