Âêóñû ìåíÿþòñÿ ñ âîçðàñòîì. Ñàìûå þíûå ïðåäïî÷èòàþò ìÿãêèå ñûðû. Ïëàâëåíûå è ñîëåíûå ñûðû ïîêóïàþò â îñíîâíîì ìîëîäûå ïàðû è ñåìüè, èìåþùèå äåòåé. Ñòàðøèå îòäàþò ïðåäïî÷òåíèå ñûðàì ñî ñïåöèôè÷åñêèì âêóñîì è ïðîèçâåäåííûì â îïðåäåëåííîé ìåñòíîñòè. Ðàçáðîñ âàðèàíòîâ - îò "êèðè" äî ðîêôîðà.
×òîáû óäîâëåòâîðèòü ýòîò ðàñòóùèé àïïåòèò, ïðîèçâîäèòåëè ïðîÿâëÿþò èçîáðåòàòåëüíîñòü. 8-é ñûðíûé ñàëîí, îðãàíèçîâàííûé â ðàìêàõ ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîãî ñàëîíà, îáúåäèíèë áîëåå 100 ó÷àñòíèêîâ. Ìíîãèå èç íèõ ó÷àñòâóþò âî âñåîáùåì ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîì êîíêóðñå, èáî ïîëó÷åííàÿ íà íåì ìåäàëü - ýòî ïðîïóñê â ëó÷øèå óñëîâèÿ ñáûòà è áîëüøóþ èçâåñòíîñòü.
Ôðàíöèÿ ÿâëÿåòñÿ ïåðâîé â Åâðîïå ïðîèçâîäèòåëüíèöåé ñûðîâ (1,8 ìèëëèîíà òîíí â ãîä), îáãîíÿÿ Ãåðìàíèþ (1,7 ìèëëèîíà òîíí) è Èòàëèþ (1,1 ìèëëèîíà òîíí). Îíà ýêñïîðòèðóåò 502 òûñÿ÷è òîíí ñûðîâ â ãîä, à èìïîðòèðóåò 199 òûñÿ÷ òîíí.