Сегодня спаржа в магазинах есть круглый год, и в целом, не очень важно какая она, зимняя или весенняя. Спаржа у нас не растет и остается только надеяться, что с момента, когда ее собрали и доставили до дверей магазина, прошло не очень много времени. К сожалению, у нас нет возможности отправиться на рынок за свежесобранной.

Спаржа бывает зеленого, белого, фиолетового цвета (если ее подержать подольше на солнце). Зеленая спаржа растет на грядке, как обычный овощ, белая созревает под землей, без солнечного света. В итоге белая спаржа вырастает более нежной и это влияет не только на вкус, но и на ее цену, она дороже зеленой. Именно белую используют в меню ресторанов, как гастрономический изыск в апреле и мае.

Готовить спаржу совсем не сложно. Ее главное не переварить, как и морепродукты, спаржа не должна в процессе готовки потерять свой цвет. Этот овощ хорошо сочетается практически с любыми продуктами: например с тунцом, карри, персиками и грушами, пармской ветчиной, лососем. Спаржу отлично можно использовать в приготовлении различных салатов.

Но самый простой и вкусный способ приготовить спаржу — это бланшировать ее, обрезав толстые стебли, оставив только верхушку, в кипящей воде всего несколько минут, подсолив воду. Спаржа получится нежной и сочной и доставит огромное наслаждение.

Еще можно запечь спаржу с тертым пармезаном или сразу подать со сливочным или лимонным соусом. Также хорошо подойдет и ароматное масло с пряными травами, которое можно сделать самому.

После того как будут освоены эти не сложные способы приготовления, можно попробовать рецепты сложнее, с участием белых грибов, черной трески, краба, мраморной говядины, отличной горгонзолы и многого другого.

Но несмотря на все эти гастрономические изыски, спаржа всегда должна оставаться прежней, а именно слегка припущенной и мягкой. Иначе не будет никакого смысла в ее использовании.

В апрельской спарже очень много витаминов, считается, что она даже служит делу профилактики сердечных заболеваний. Но большинству любителей спаржи нравится легенда о том, что можно отдать ночь любви за тарелку спаржи.

Так что сходите в магазин за апрельской спаржей. 

Справка

 Алексей Астахов. Родился 1 ноября 1974 года в Москве. Профессиональную деятельность в ресторанном бизнесе начал с 1997 года. Получил высшее профессиональное образование в Академии управления. Работал в лучших ресторанах Москвы: Олимик Пента Ренесанс, Тамерлан, Пирамида, сеть Елки-Палки. Прошел путь до генерального директора сети ресторанов. В 2009 году создал компанию, направлением которой является оказание консалтинговых услуг и бизнес консультаций в сфере ресторанного бизнеса.