Только приготовить ее вкусно, так чтобы получилось сочно и нежно, не просто. Для того, чтобы успех был гарантированным нужны хорошие продукты и пара хитростей.
Для начала отрубите у индейки нижние суставы ножек, последнюю фалангу крыльев, так как эти части при запекании подгорят. Затем внимательно осмотрите тушку и удалите основания перьев, если они остались.
В емкость, в которую свободно поместится индейка, налейте три сантиметра холодной воды. Измерьте количество жидкости и добавьте соль в соотношении на один литр воды одна столовая ложка соли.
Далее нужно произвольно нарезать перец чили и сельдерей небольшими кусочками. В емкость с водой добавить подготовленный перец и сельдерей, а также душистый и черный перец горошком, семена кориандра. Поставить на огонь, довести до кипения и варить десять минут. Полученный после варки рассол, нужно остудить до комнатной температуры.
Индейку надо будет хорошо промариновать в этом рассоле. Для этого тушку положим грудкой вниз в рассол, накрыть крышкой и оставить мариновать в прохладном месте на двенадцать часов.
Далее нужно подготовить фарш. Для этого залить рис тремя стаканами кипящей воды, посолить и варить пятнадцать минут на среднем огне. Приготовленный рис остудить. Нарезать грудинку, колбаски, шалфей и лук небольшими кусочками. На небольшом огне в сотейнике из грудинки вытопить жир, добавить лук и обжаривать минут десять. Затем добавить колбаски и готовить еще около трех минут. После приготовления снять с огня и смешать с рисом, положив шалфей и добавив соль и перец по вкусу. Очень важно полностью остудить начинку.
Индейка замариновалась, начинка готова, теперь фаршируем тушку, предварительно высушив ее от рассола и натерев оливковым маслом. Затем скрепляем несколькими предварительно замоченными в воде зубочистками или сшиваем нитками. Важно знать, что внутри индейки должен циркулировать воздух, чтобы она хорошо прожарилась.
Начинку, которая осталась, положить в противень. Грудкой вниз, уложите индейку на решетку, установленную в противень. Налейте два стакана воды и накройте фольгой, так чтобы горячий воздух мог циркулировать. Поставьте в разогретую до 230 градусов духовку, но через пятнадцать минут нужно снизить температуру до 180 градусов и готовить. Через два с половиной часа вынуть противень из духовки, снять фольгу, слить всю образовавшуюся жидкость в начинку.
Индейку смазать растопленным сливочным маслом и отправить обратно в духовку. Продолжать запекать 45 минут до готовности, смазывая каждые десять минут маслом. Готовую индейку вынуть из духовки, накрыть фольгой и оставить на тридцать минут. Затем удалить нитки, начинку выложить и подавать на отдельном блюде.
Приятного аппетита.
Справка
.jpg)
Алексей Астахов. Родился 1 ноября 1974 года в Москве. Профессиональную деятельность в ресторанном бизнесе начал с 1997 года. Получил высшее профессиональное образование в Академии управления. Работал в лучших ресторанах Москвы: Олимик Пента Ренесанс, Тамерлан, Пирамида, сеть Елки-Палки. Прошел путь до генерального директора сети ресторанов. В 2009 году создал компанию, направлением которой является оказание консалтинговых услуг и бизнес консультаций в сфере ресторанного бизнеса.
