ЕСЛИ У ВАС НЕТ КОРОВЫ
Вот стоим мы с вами у прилавка - простые граждане, живущие от получки до получки. Что купить, чтоб не зря потратиться? За какой упаковкой не кроется подвоха?
Как ни странно, у специалистов разные мнения насчет того, какое молоко следует пить. Зам. директора ВНИИ молочной промышленности Евгений Райдна советует пастеризованное - "потому что оно живое". Руководитель лаборатории "Молоко" Елена Юрова приводит аргументы:
- При пастеризации термическая обработка идет при температуре от 72 до 88 градусов, а при стерилизации - 130. В последнем случае молоко не киснет месяцами, но витаминов там уже значительно меньше. Максимальный срок годности пастеризованного молока - 10 суток, зато в нем есть витамины С и группы В, а также все необходимые макро- и микроэлементы. Кстати, доля пастеризованного молока на рынке составляет всего 25 процентов.
У исполнительного директора Российского союза предприятий молочной отрасли Владимира Лабинова другая логика:
- Я живу в Подмосковье и покупаю молоко от буренки, которую держат знакомые в соседней деревне. А в городе пью только стерилизованное. В нем нет микробов.
Зато по поводу настоящего кефира мнения сошлись. Срок хранения - не больше 7 дней, потом кефирный грибок разрушается. Знатоки советуют искать на прилавке кефир из небольших городков. Там еще остались производства, сохранившие традиционные технологии. И никакой химии в продукции. А натуральный творог чаще бывает не в ярких упаковках, а в простых тонких пачках.
Но почему же нам часто приходится покупать не то, что лучше, а то, что торговля предлагает? Ответ простой: качественные продукты делаются из цельного молока, а его не хватает.
ПОРОШОК БЫВАЕТ РАЗНЫЙ
В 2005 году на российских фермах надоили 12,4 миллиона тонн молока. Но, во-первых, не все разливается в бутылки, превращается в натуральные творог и сметану - примерно шестая часть перерабатывается в сухое молоко. Во-вторых, для покрытия дефицита из-за границы было завезено 80 тысяч тонн порошка. В итоге, как подсчитали эксперты, именно из сухого молока у нас была произведена большая часть молочных продуктов.
Объективно в России не обойтись без порошка. Слишком большая страна и сплошное бездорожье даже в ее центральной части, а молоко имеет свойство быстро скисать.
Кстати, порошковое молоко бывает разное. Одно дело - цельное с содержанием жира 25 процентов, другое - обезжиренное. Встречается и фальсифицированное. Из Южной Кореи, рассказывали, везут по документам цельное, а на самом деле белка всего 3 процента. Тут надо очень постараться, чтобы превратить слегка подкрашенную воду в молоко и сметану. Но у наших умельцев получается.
ХИМИЧАТ, КАК МОГУТ
Сегодня у нас действуют 30 молочных гостов - на масло, сыр, простоквашу, ряженку, сметану, кефир, творог... Но по ходу либерализации рынка производители получили право разрабатывать также свои стандарты - так называемые технические условия (ТУ), которые позволяют без проблем расширять ассортимент. Сейчас на прилавках огромное количество творожков и сырков с различными наполнителями - сахаром, ароматизаторами, красителями. Был творог по госту, а теперь имеем его производные на все вкусы, причем один другого дешевле. А "дешево" и "хорошо" - это всегда антонимы. Во ВНИИ мне предъявили сметану, на которую без слез не глянешь - даже молоком не пахнет. Как мне объяснили, производители, чтобы удешевить продукт, взяли сухое молоко и растительные жиры, заквасили - и пустили в продажу под названием "Сметанка" и сметана "Деликатесная". Даже после отрицательного заключения экспертов такого рода "деликатесы" может изъять из продажи только Роспотребнадзор. Так что лучше каждому покупателю нанесенную на упаковку информацию читать самым внимательным образом - кто выпустил, сколько красителей, какие ингредиенты.
С качеством сгущенки, по словам заведующей испытательной лабораторией "Молоко" Елены Юровой, тоже есть вопросы. Названий у нее теперь множество - "Мишутка", "Сладкоежка"... Этикетки красивые, а на деле вместо молочных жиров берутся растительные плюс сахар, сыворотка. Короче, производители химичат как могут. Если крупные молокоперерабатывающие холдинги все-таки стараются не уронить свою марку, то никем не контролируемые ЧП (частные предприятия) и расплодившиеся ООО борьбой за качество себя не обременяют.
НЕ ВЕРЬ РЕКЛАМЕ
Президент Общенациональной ассоциации генетической безопасности Александр Баранов и без рекламы знает, что не все йогурты одинаково полезны. Год назад ассоциация исследовала продукцию аж 14 крупных производителей - йогурты, муссы, десерты, которые в основном предназначены для детей. Выяснилось, что в некоторых содержание дрожжей и плесени в десятки раз (!) выше допустимой нормы. Это пагубно влияет на иммунную систему.
- Когда мы обнародовали результаты исследований, реакция со стороны производителей была бурной, - вспоминает А. Баранов. - Фирмы "Данон", "Кампина" грозили подать в суд. Но передумали. Ведь мы проводили экспертизу в авторитетных лабораториях.
Беда в том, что назойливая реклама многим голову заморочила. По телевизору днем и ночью гоняют ролики про "чудодейственные свойства" - дескать, попил кисленького натощак и здоров как бык. Хотя даже самый лучший йогурт - не лекарство, болезни не лечит.
А вообще лучше доверять только своему опыту и своим глазам. Да, конечно, на этикетках всяких сырков-творожков-сметанок ингредиенты написаны такими мелкими буковками, что прочесть просто невозможно. В связи с этим даем читателям простой совет: впредь ходить по магазинам только с лупой в кармане. Чтобы не ходить в дураках.
На прилавках магазинов сегодня 75 процентов стерилизованного молока и 25 процентов - пастеризованного. При стерилизации, которая проходит при температуре 130 градусов, разрушаются витамины C и B.
В 2005 году в России произведено свыше 9,4 миллиона тонн молока, кефира, ряженки, простокваши, 368 тысяч тонн сыра, 377 тысяч тонн мороженого...

Забыла наушники, а за окном темень, ничего не видно, так что высматривать что-то и отвлекаться не получается. Двери вагона на шарнирах — каждый входящий и выходящий энергично их распахивает...

Очередной руководитель полиции арестован за крупную взятку в Ленобласти. Суд отправил под стражу на два месяца теперь уже бывшего начальника ОМВД по Кировскому району Геннадия Рошку. Полковнику полиции вменяют получение взяток...

В российских регионах рядом с жилыми домами стали всё чаще появляться волки. Об этом сообщают в пятницу, 16 октября, подписчики Telegram-канала Shot. Хищники выходят к населённым пунктам, бродят по дорогам и заходят в частный сектор в поисках...

1748 Завершено строительство первой в Российской империи химической лаборатории, основанной М. В. Ломоносовым. 1812 Москва, оставленная без боя после Бородинского сражения, освобождена от французов. 1814 Хирург Джозеф...

Россияне стали гораздо чаще заключать брачные договоры и соглашения о разделе имущества при разводе: налицо кратный рост числа нотариально заверенных документов. Что и как делят граждане? В последние пять лет в России...

Отправляясь в дальние поездки, опытные туристы должны знать, как важно не терять в угаре отдыха бдительность, чтобы не стать жертвой воров, которые всегда особенно рады доверчивым иностранцам с набитыми кошельками, семьей...

Очередной уголовный скандал разворачивается вокруг центрального парка «Патриот» Министерства обороны РФ: за взяточничество в особо крупном размере задержан гендиректор парка Игорь Васильев — бывший сотрудник...

Косатка в профиль и анфас Любителям морского туризма на Камчатке теперь будет проще знакомиться с крупнейшими морскими хищниками, с некоторых пор ставшими знаменитыми. Ихтиолог Татьяна Ивкович 20 лет изучала косаток,...

Шикарное бабье лето уже третью неделю радует жителей прифронтовой Белгородской области. Здесь возникает особое чувство при взгляде на увядающую природу, при каждом вдохе влажного осеннего воздуха. Слишком реальна возможность в одно...

1612 Вступление отрядов Дмитрия Пожарского и Кузьмы Минина в Московский Кремль. 1860 Авраам Линкольн избран 16-м президентом США от Республиканской партии. 1893 Скончался Петр Чайковский, композитор. Он оставил обширное...

Среди молодых россиян набирает популярность новый необычный тренд — свидания с самим собой. Или, как их еще называют, солодейтинг. Это похоже на обычное свидание: нужно забронировать столик, красиво одеться, можно даже...

Среди прочей живности в национальном парке «Виштынецкий», созданном 1 апреля 2024-го в Калининградской области, имеются и благородные европейские олени. Причем, по словам специалистов, эти животные, обитающие...

Удары Вооружённых сил России по Южному мосту в Киеве могут быть началом большой операции по блокировке главных транспортных путей в столице Украины. Такое мнение высказал в своём комментарии для издания «Московский комсомолец» военный...

На Кубань прилетели фазаны В Тимашевском районе Краснодарского края экологи предприятия «Кубанский фазан» выпустили на волю 500 птиц. Птенцов выращивали в вольерах в естественных условиях, чтобы они...

Сусанину неловко за такого земляка Директор коммунального предприятия костромского поселка Сусанино «пилил» бюджет вместо деревьев и кустов. По информации из областной прокуратуры, он заключил со своим приятелем...

Статья за бутерброд с икрой Пока дальневосточные власти сообщают о падении производства красной икры, местные браконьеры вполне успешно добывают деликатес подручными средствами. В Хабаровском крае прокуратура Охотского района...