Êàê óòâåðæäàþò àâòîðèòåòíûå èñòî÷íèêè, âûðàáîòêà õëåáíîãî âèíà, âïîñëåäñòâèè íàçâàííîãî âîäêîé, íà÷àëîñü â Ðîññèè â êîíöå XIV âåêà. Äîëãîå âðåìÿ ýòîò íàïèòîê áûë ïî÷òè åäèíñòâåííûì îáúåêòîì êîñâåííîãî îáëîæåíèÿ, îñíîâíûì èñòî÷íèêîì äëÿ ãîñóäàðñòâåííîãî áþäæåòà. Íà÷àëî îáëîæåíèÿ âîäêè îòíîñèòñÿ ê XVI âåêó. Ïðàâî ïðîèçâîäñòâà åå ïðèíàäëåæàëî êàçíå, à ïðîäàæà ïðîèçâîäèëàñü â ôîðìå ãîñóäàðñòâåííîé ìîíîïîëèè ÷åðåç "öàðåâ êàáàê" öàðñêèìè "öåëîâàëüíèêàìè" - ïîä íàäçîðîì îñîáûõ "êàáàöêèõ ãîëîâ". Èì ïðåäïèñûâàëîñü ñîáèðàòü êàáàöêèå äåíüãè "ñ ïðèáûëüþ ïðîòèâ ïðîøëûõ ëåò". (Çàìåòèì, ÷òî öåëîâàëüíèêîâ äàâíî óæå íåò, à âîò ïîñëåäíåå òðåáîâàíèå îñòàåòñÿ àêòóàëüíûì è â íàøè äíè.) Äëÿ ýòîãî ïðåäïèñûâàëîñü "äåéñòâîâàòü áåññòðàøíî, çà ïðèáûëè îæèäàòü ãîñóäàðåâîé ìèëîñòè è â òîì ïðèáîðå íèêàêîãî ñåáå îïàñåíèÿ íå äåðæàòü, à ãëàâíîå - ïèòóõîâ íå îòãîíÿòü".
Òàê èëè èíà÷å, à íàðîäíîå ïüÿíñòâî ðàçâèëîñü äî òàêèõ ðàçìåðîâ, ÷òî ãîñóäàðñòâî, èñïóãàâøèñü ñâîèõ "äîñòèæåíèé", íà÷àëî áîðüáó ñ ýòèì áåäñòâèåì. Ïðàâäà, áîðüáà ýòà îòëè÷àëàñü áîëüøèì ñâîåîáðàçèåì.  ñåðåäèíå XVII âåêà, ê ïðèìåðó, áûë äàæå ïðèíÿò "Óñòàâ î êàáàêàõ", ïî êîòîðîìó ñîêðàùàëîñü ÷èñëî ýòèõ ïîïóëÿðíûõ çàâåäåíèé, êàæäîìó ïèòóõó äîçâîëÿëîñü îòïóñêàòü òîëüêî ïî îäíîé ÷àðêå, çàïðåùàëîñü äàâàòü â äîëã è ïîä çàêëàä. Ïðè ýòîì íå îòìåíÿëîñü îäíî: öåëîâàëüíèêè îáÿçàíû áûëè "ñîáèðàòü áîëåå äîõîäà, íåæåëè â ïðåæíèå ãîäû".
Ïîëèòèêà ðîññèéñêèõ ïðàâèòåëüñòâ, âêëþ÷àÿ íûíåøíåå, â íàëîãîîáëîæåíèè âèííûõ ïðèñòðàñòèé íàñåëåíèÿ áûëà ïîäâåðæåíà íåèçáåæíûì â òàêèõ ñëó÷àÿõ êîëåáàíèÿì è ñèëüíî íàïîìèíàëà äâèæåíèå îò çàáîðà äî çàáîðà. Çàáîðîì áûëè ïîïåðåìåííî òî ãîñóäàðñòâåííàÿ ìîíîïîëèÿ, òî îòêóï, òî àêöèç, òî ñíîâà ìîíîïîëèÿ. "Öàðÿ â ãîëîâå" âî âñåì ýòîì îáíàðóæèòü çàòðóäíèòåëüíî...