Îòâå÷àåò Àíäðåé ÌÈÒÈÍ, äèðåêòîð Ñïðàâî÷íîé ñëóæáû ðóññêîãî ÿçûêà, http://www.rusyaz.ru:
- Äà, ñêëîíÿåòñÿ. Íåîñîçíàííî âûçûâàåò ïîäîçðåíèå íàíèçàííàÿ íà íåêèé "áåô" èñêîííî ðóññêàÿ ôàìèëèÿ, íî ýòî âñåãî ëèøü ñîåäèíåíèå ôðàíöóçñêîãî boeuf - "ãîâÿäèíà" ñ ôàìèëèåé ðóññêîãî ãðàôà, ïðèäóìàâøåãî çàëèâàòü ìåëêèå êóñî÷êè ìÿñà ñìåòàííûì ñîóñîì.