Как выяснилось, вкусы граждан здесь ни при чем. Просто на рынке мороженого - глобализация: гиганты типа "Айсберри" поглощают мелкие холодильники и хладокомбинаты. Вот структурная перестройка и привела к временному сокращению производства. Как заявил корреспонденту "Труда" глава Союза мороженщиков Вячеслав Выгодин, у нас сейчас числится 250 производителей лакомства, но больше половины рынка уже в руках крупных холдингов. А по прогнозам через пару лет у них будет 80 процентов мороженной индустрии.
Впрочем, нам нет дела, кто мороженое делает. Важно, чтобы оно было вкусным и полезным. Мы его любим, хотя и не так, как в развитых странах. Мы на пломбир в основном летом налегаем. Горожане потребляют в год до 4 килограммов этого лакомства, жители провинции - вдвое меньше.
Все мороженое у нас делится на летнее - эскимо, рожки, стаканчики (весом до 150 граммов), которыми можно перекусить на ходу, и зимнее - мороженые рулеты, торты для потребления дома. Впрочем, народ охотно ест мороженое в кафе и ресторанах, которые сами готовят десерт. В столичных ресторанчиках японской кухни можно заказать мороженое имбирное, ванильное, даже фасолевое. В итальянских кафе выбор еще больше: мороженое лимонное, карамельное, шоколадное, с лесными ягодами, а, скажем, в забегаловках фаст-фуда все попроще и подешевле. А еще ларьки и магазины, где от мороженого просто в глазах рябит: "Шоколадное", "Сливочное", "Лакомка", фруктовый "Шербет"... Десятки наименований. Как разобраться в этом разнообразии: какое мороженое полезнее, сколько оно может храниться? Это совсем не праздные вопросы для покупателя.
Скажем сразу, в СССР были ГОСТы на все продукты, включая десерты. Наше мороженое очень ценилось за рубежом, потому что состояло исключительно из натуральных компонентов - молока, сливок, сливочного масла. В 1990-е годы разрешили работать по "техническим условиям", и каждый производитель получил право внедрять свою технологию. Решающим аргументом стало не качество, а прибыль. И у покупателей появился риск нарваться на еду не только неполезную и невкусную, но даже вредную для здоровья.
В конце концов Союз мороженщиков попытался навести порядок на рынке. Для начала разработали единый национальный стандарт "Мороженое молочное, сливочное, пломбир", который действует с 2005 года. То есть, если производитель называет мороженое сливочным или пломбиром, там должно быть все по-честному - сливки, молоко, сливочное масло.
Но легко только сказка сказывается. Как заявила корреспонденту "Труда" технолог Нина Фильчакова, сейчас по ГОСТу делается только 15 процентов мороженого, а все остальное - из дешевого импортного сырья: сухого молока, молочной сыворотки, растительных жиров (пальмового, кокосового масел), ароматизаторов и красителей. В общем, в иной упаковке с красивой оберткой уже ничего натурального.
Что касается сроков хранения, то лет 15 назад у советского экспортного мороженого он составлял 3 месяца, в ГОСТе написано - предел 6 месяцев (причем хранить продукт строго при температуре -180С), а теперь 1 год. Но лежалое мороженое уже не то - вкус теряется. Если много жиров, может начаться процесс окисления, и в любом случае нарушается его структура - оно становится грубее.
"Замороженные продукты требуют особой деликатности, - говорит технолог Н. Фильчакова. - Ведь если в их составе вместо натуральных ингредиентов имеются химические, то их действие после заморозки увеличивается в десятки и даже сотни раз. Грамотные технологи это знают. Впрочем, специалисты сейчас в дефиците".
После такого разъяснения мы исследовали несколько торговых точек в поисках настоящего эскимо. Чтобы было не из молочной сыворотки, а из сливок, без красителей, с подходящим сроком годности. Испортив нервы продавцам, перебрав горы холодного десерта, корреспондент "Труда" нашел только один вид мороженого, выпущенного по ГОСТу, - рулет "Венский вальс" подмосковного производителя. А о сроках годности на большинстве упаковок - вообще ни гу-гу. Вот такое эскимо на палочке...

Забыла наушники, а за окном темень, ничего не видно, так что высматривать что-то и отвлекаться не получается. Двери вагона на шарнирах — каждый входящий и выходящий энергично их распахивает...

Очередной руководитель полиции арестован за крупную взятку в Ленобласти. Суд отправил под стражу на два месяца теперь уже бывшего начальника ОМВД по Кировскому району Геннадия Рошку. Полковнику полиции вменяют получение взяток...

В российских регионах рядом с жилыми домами стали всё чаще появляться волки. Об этом сообщают в пятницу, 16 октября, подписчики Telegram-канала Shot. Хищники выходят к населённым пунктам, бродят по дорогам и заходят в частный сектор в поисках...

1748 Завершено строительство первой в Российской империи химической лаборатории, основанной М. В. Ломоносовым. 1812 Москва, оставленная без боя после Бородинского сражения, освобождена от французов. 1814 Хирург Джозеф...

Россияне стали гораздо чаще заключать брачные договоры и соглашения о разделе имущества при разводе: налицо кратный рост числа нотариально заверенных документов. Что и как делят граждане? В последние пять лет в России...

Отправляясь в дальние поездки, опытные туристы должны знать, как важно не терять в угаре отдыха бдительность, чтобы не стать жертвой воров, которые всегда особенно рады доверчивым иностранцам с набитыми кошельками, семьей...

Очередной уголовный скандал разворачивается вокруг центрального парка «Патриот» Министерства обороны РФ: за взяточничество в особо крупном размере задержан гендиректор парка Игорь Васильев — бывший сотрудник...

Косатка в профиль и анфас Любителям морского туризма на Камчатке теперь будет проще знакомиться с крупнейшими морскими хищниками, с некоторых пор ставшими знаменитыми. Ихтиолог Татьяна Ивкович 20 лет изучала косаток,...

Шикарное бабье лето уже третью неделю радует жителей прифронтовой Белгородской области. Здесь возникает особое чувство при взгляде на увядающую природу, при каждом вдохе влажного осеннего воздуха. Слишком реальна возможность в одно...

Среди молодых россиян набирает популярность новый необычный тренд — свидания с самим собой. Или, как их еще называют, солодейтинг. Это похоже на обычное свидание: нужно забронировать столик, красиво одеться, можно даже...

Удары Вооружённых сил России по Южному мосту в Киеве могут быть началом большой операции по блокировке главных транспортных путей в столице Украины. Такое мнение высказал в своём комментарии для издания «Московский комсомолец» военный...

На Кубань прилетели фазаны В Тимашевском районе Краснодарского края экологи предприятия «Кубанский фазан» выпустили на волю 500 птиц. Птенцов выращивали в вольерах в естественных условиях, чтобы они...

1612 Вступление отрядов Дмитрия Пожарского и Кузьмы Минина в Московский Кремль. 1860 Авраам Линкольн избран 16-м президентом США от Республиканской партии. 1893 Скончался Петр Чайковский, композитор. Он оставил обширное...

Сусанину неловко за такого земляка Директор коммунального предприятия костромского поселка Сусанино «пилил» бюджет вместо деревьев и кустов. По информации из областной прокуратуры, он заключил со своим приятелем...

Среди прочей живности в национальном парке «Виштынецкий», созданном 1 апреля 2024-го в Калининградской области, имеются и благородные европейские олени. Причем, по словам специалистов, эти животные, обитающие...

Вооружённые силы Украины (ВСУ) с 24 по 30 октября потеряли в боях с группировками российских войск «Центр» и «Днепр» более 2,6 тысячи человек личного состава. Об этом сообщает пресс-служба Министерства обороны РФ. Ведомство...