Ñ ÊÎÐÈÖÅÉ È ÐÆÀÍÛÌ ÕËÅÁÎÌ
Áóõàíêó ðæàíîãî èëè áîðîäèíñêîãî õëåáà ðàçðåçàòü íà ëîìòèêè è ïîäñóøèòü â äóõîâêå äî çîëîòèñòî-êîðè÷íåâîãî öâåòà. Âñêèïÿòèòü âîäó, çàëèòü êèïÿòêîì ñóõàðè, äîáàâèòü ñîëü, êîðèöó, âûäåðæàòü äî îñòûâàíèÿ è ïðîöåäèòü. ßáëîêè âûìûòü, óëîæèòü ïëîòíî â ïîäãîòîâëåííóþ òàðó ââåðõ ïëîäîíîæêàìè è çàëèòü õëåáíûì íàñòîåì. Íàêðûòü ÷èñòîé òêàíüþ, ïîëîæèòü ñâåðõó äåðåâÿííûé êðóæîê è óñòàíîâèòü ãíåò, âûíåñòè íà õîëîä.
ßáëîêè - 20 êã, êîðèöà - 3 ã, õëåá ðæàíîé - 1 êã, âîäà - 10 ë.
Ñ ÊÀËÅÍÄÓËÎÉ È ËÈÌÎÍÎÌ
Ïîäãîòîâèòü ÿáëîêè, êàê óêàçàíî âûøå, è ïîëîæèòü âìåñòå ñ íèìè âûìûòûå è íàðåçàííûå ëèìîíû, ïåðåñûïàâ êàæäûé ñëîé öâåòêàìè êàëåíäóëû. Çàòåì âîäó ñ ðàñòâîðåííûì â íåé ñàõàðíûì ïåñêîì ïðîêèïÿòèòü, îñòóäèòü è çàëèòü ÿáëîêè. Íàêðûòü òêàíüþ, óñòàíîâèòü ãíåò è âûñòàâèòü ÿáëîêè íà õîëîä.
Íà 20 êã ÿáëîê 200 ã. öâåòêîâ êàëåíäóëû, 2 ëèìîíà, 10 ë âîäû, 1 êã ñàõàðíîãî ïåñêà.