Как сделать фруктовый или ягодный пирог вкусным и правильным? Дам несколько рекомендаций.

Наступил сезон, когда яблочные пироги можно увидеть на столе почти в каждом доме. Для приготовления очень важно подобрать сорт яблок. Антоновка, грушовка и анис отлично подойдут для открытых пирогов и шарлоток, эти яблоки твердые и ароматные.

Что выбрать из привезенных яблок? Один из самых ароматных импортных сортов является джонатан, а вот гренни смит не может похвастаться своим ароматом, голден пахнет немного грушей. Но зато эти яблоки твердые и с хорошей структурой, подходящей для приготовления пирогов. Но не забудьте, что перезревшие голден и джонатан для приготовления пирогов не годятся, так как они становятся ватными, крахмалистыми и безвкусными.

В других пирогах в качестве начинки используют припущенные фрукты. Чтобы фрукты сохранили свой цвет и вкус, их надо припустить в сахарном сиропе, а не в воде. Плод уменьшится в размере и станет более твердым и сладким, если сахара в сиропе больше, чем во фрукте. Хорошая пропорция для такого сахарного сиропа: на две части воды одна часть сахара. Фрукты отлично сохранят свой цвет, если в сироп добавить еще лимонный сок.

Начинку в открытых фруктовых пирогах лучше всего покрывать глазурью или мармеладом из плодов, в котором содержится много желе-веществ. Чтобы приготовить такой мармелад, хорошо подойдут антоновские яблоки, слива, черная смородина, крыжовник. Все надо измельчить в блендере, и варить с сахаром до состояния пюре. Затем обязательно протереть через сито. Приготовленным мармеладом покройте начинку пирога и отправляйте в духовку. Благодаря этому пирог будет выглядеть аккуратно, начинка не растечется.

Крамбл — простейший фруктовый десерт. Чтобы его приготовить, нужно несоленое сливочное масло смешать с мукой и сахарной пудрой. Смесь обязательно должна быть похожа на крупные хлебные крошки. В смесь можно добавить для вкуса орехи, шоколад, цедру и другие вкусовые прелести. Яблоки, груши, сливы, нектарины и другие фрукты нарезать, выложить слоями, пересыпая сахаром, засыпать крошками и выпекать при температуре 180-190 градусов 30-45 минут. Верхний слой крошек должен стать хрустящим и румяным.

А для выпечки лучше всего подойдут мелкие ягоды. Они должны быть крепкими, так как голубика, черника, малина и другие мягкие ягоды, а точнее их сок окрасит тесто, и внешний вид пирога будет испорчен. Чтобы этого избежать и не отказывать себе в удовольствии насладиться вкусными ягодами, можно порекомендовать ягоды присыпать мукой и обвалять в крахмале. Не смешивать их с тестом, а просто аккуратно выложить сверху. Осень может быть теплой и уютной, когда на столе вкусный пирог с прекрасными воспоминаниями лета.

Справка

 Алексей Астахов. Родился 1 ноября 1974 года в Москве. Профессиональную деятельность в ресторанном бизнесе начал с 1997 года. Получил высшее профессиональное образование в Академии управления. Работал в лучших ресторанах Москвы: Олимик Пента Ренесанс, Тамерлан, Пирамида, сеть Елки-Палки. Прошел путь до генерального директора сети ресторанов. В 2009 году создал компанию, направлением которой является оказание консалтинговых услуг и бизнес консультаций в сфере ресторанного бизнеса.

Арбузы и дыни в России лучше всего покупать в конце августа и первой половине сентября, когда предложение достигает пика. Как сообщает в среду, 19 августа, телеканал Russia Today, об этом рассказал управляющий партнер компании Agro and Food...