ОДИН РЕЦЕПТ НА ЦЕЛЫЙ ОБЕД

Главная Жизнь 01:01 20 Ноября 2008 2058

Густая, ароматная, наваристая солянка всегда занимала почетное место в русском меню. Одной тарелки достаточно, чтобы наесться и согреться.

Ярославская Юлия

Напечатать

В базовом рационе многих народов мира, особенно проживающих в суровых климатических условиях, нередко встречаются рецепты, представляющие собой первое и второе блюдо одновременно. К тому же такое блюдо всегда было экономически выгодным. Ведь для его приготовления обычно используют те продукты, которые есть под рукой.
Например, французский гарбюр. Этот суп - кулинарная специализация жителей Пиренеев. Чем выше в горы, тем холоднее, и только горячая густая похлебка может восстановить силы, например, уставшего горнолыжника. Суп, приготовленный местными хозяйками, действительно обладает магической силой. Подают его в глубокой миске, на дне которой лежит натертый чесноком добрый ломоть деревенского хлеба, сверху выложены кусочки вареной байонской ветчины, тулузских сосисок, консервированной гусятины. Это мясное изобилие залито бульоном, сваренным из репы, лука-порея, картофеля, белой фасоли и красных бобов. В аромате супа явно присутствует легкий оттенок вина. Французы не были бы французами, если бы не сдобрили свое кулинарное изобретение вином, в данной рецептуре - белым.
Не менее сытным и вкусным является айнтопф - специфическое немецкое блюдо. Оно представляет собой густой суп-похлебку с мясом, копченостями, сосисками, овощами, кореньями, который вполне может заменить собой обед из двух блюд. Кстати, на это явно указывает его название. Ein - это один, toрf - это горшок. Так что, Eintoрf переводится как "все в одном горшке".
Кстати, это блюдо готовится по особой технологии. Сначала в кастрюле с толстым дном обжаривают мясные ингредиенты, затем к ним добавляют овощи, коренья и только потом вливают бульон.
Русский национальный стол невозможно представить себе без солянки. Раньше этот традиционный русский заправочный суп назывался "селянка". Изначально это слово означало "крестьянский". Соответственно, никаких изысков его рецептура не предполагала. Готовили его на основе наваристых бульонов и в зависимости от того, из чего бульон сварили, различали солянки мясные, рыбные и грибные. В них добавляли в большом количестве лук, пряности и обязательно соленые огурцы. Именно огурцы являются непременным ингредиентом всех разновидностей солянок, причем не маринованные, а только соленые! Еще одной особенностью этого заправочного супа является его консистенция, проще говоря, солянка не может быть жидкой. Вкус настоящей солянки - кисло-соленый, с острым привкусом. Дело в том, что в нее добавляют каперсы, съедобные почки вечнозеленого кустарника, и огуречный рассол. Кстати, это блюдо традиционно возвращало к жизни любителей хмельных застолий.
И еще, солянка - один из немногих супов, вкус которого только улучшится, если приготовить его накануне, дать настояться, а потом снова разогреть.
Приятного аппетита!
РЕЦЕПТЫ
Айнтопф
500 г баранины
5 картофелин
3 помидора
1 банка зеленого горошка
1 банка консервированной зеленой фасоли
50 г сметаны
10 г крахмала
петрушка
растительное маслосоль, перец
Мясо нарезать небольшими кубиками. В кастрюле разогреть масло, обжарить мясо. Влить 2 л воды, посолить, добавить перец. Варить мясо до готовности. Картофель и помидоры нарезать кубиками. Переложить в кастрюлю и варить 10 минут. Добавить фасоль и горошек. Довести суп до кипения. Непрерывно помешивая, влить крахмал, разведенный в сметане. При подаче посыпать мелко нарезанной петрушкой.
Солянка сборная
400 г говядины(или свинины)
4 сосиски
200 г вареной колбасы
200 г ветчины
3 соленых огурца
1 головка репчатого лука
1 пучок петрушки
50 г томатной пасты
1 банка оливок без косточек
100 г сметаны
1 лимон
соль, перец, лавровый лист
Сварить бульон из говядины (или свинины), добавив лавровый лист и черный перец. Мясо вынуть и порезать кусочками. Лук, огурцы и петрушку мелко нарезать, тушить с томатной пастой. В бульон положить тушеную смесь и варить 10 минут. Затем добавить мясо, мелко нарезанные сосиски, ветчину и колбасу. Вылить в солянку оливки вместе с рассолом. Бульон довести до кипения. Подавать с ломтиком лимона и сметаной.
Рыбная солянка
500 г свежей семги
5 соленых огурцов
2 свежих помидора
50 г томатной пасты
10 г каперсов
50 г маслин без косточек
растительное маслоперец, соль, зелень, лимон
Филе семги нарезать кусочками, из костей сварить бульон. В кастрюле разогреть растительное масло, лук тонко нашинковать и обжарить. Добавить томатную пасту, тушить 5 минут. Переложить в кастрюлю семгу, быстро обжарить. Нарезать огурцы и помидоры тонкими ломтиками. Каперсы, лавровый лист, черный перец, огурцы и помидоры выложить в кастрюлю, перемешать с рыбой и луком, залить горячим рыбным бульоном. Посолить, варить 10-15 минут. Снять с огня, всыпать маслины (целиком), дать настояться 15 минут. Перед подачей в солянку добавить мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, ломтики лимона без цедры.
КУЛИНАРНЫЙ ПРАКТИКУМ
Чем разнообразнее мясные ингредиенты в солянке, тем насыщеннее ее вкус и аромат. Для рыбной солянки лучше использовать осетрину, судака, семгу и горбушу, мелкая и костлявая рыба не подходит.
Соленые огурцы сначала очищают от кожицы, затем разрезают на четыре части, после удаления семян нарезают поперек.
В солянку кладут маслины без косточек.
Соль в солянку нужно добавлять в конце приготовления, да и то в небольшом количестве. Ее можно заменить огуречным рассолом, который вливают за 1-2 минуты до того, как суп будет готов.

Напечатать

Жизнь 00:15 / 07 Ноября 2025 16509

«С чувством гордости вышли 7 ноября советские люди на улицы Кенигсберга»

80 лет назад на нынешней площади Победы состоялся первый советский парад

Владислав Ржевский, Калининград

Труд

По площади чеканят шаг летчики, участвовавшие в Восточно-Прусской операции. Фото из открытых источников

«Поверженная прусская столица — Кенигсберг — 7 ноября 1945 года впервые за всю свою семивековую историю увидела великий Октябрьский праздник советского народа» — так 80 лет назад написала...