- Больше всего мне бы не хотелось, чтобы эту книгу считали кулинарной. "Цветы сливы" - о философии жизни народов Дальнего Востока. И я пытаюсь даже не сопоставить, а противопоставить китайцев и японцев, потому что это две кардинально различные жизненные философии. Китайцы - это немцы Азии: логика, рассудок у них превалируют. Японцы - русские Азии: эмоции, интуиция. Они, подобно нам, как ни странно, люди весьма спонтанные, непредсказуемые. И это проявляется во взаимоотношении искусства и природы, так сказать, мастера и материала. Китайцы всем своим искусством, культурой утверждают мысль, что человек сильнее природы. Повар сильнее продуктов, из которых он готовит, и сделает все, что захочет. Он может приготовить грибы со вкусом курицы, и это будет вкусно. Повар - повелитель, а материал - раб. У японцев совершенно другая задача. Они считают, что природа выше искусства. Поэтому задача повара - максимально помочь продукту раскрыть свою сущность, изначальный первородный вкус. Именно этому посвящена главная идея японской кухни.
Два совершенно разных подхода. Как я определяю, китайская кухня - это алхимия, искусство создавать что-то невиданное из чего-то неведомого. А японская кухня - это натюрморт на тарелке. Но есть и общие черты. У народов Востока нет четкого разделения - религия, философия, наука. Эти три понятия переплетаются. Так же нет четкой грани между кулинарией и медициной. В сущности, главные изыски китайской и японской кухни направлены на то, чтобы еда оказывала лекарственное воздействие. Такие редкие дорогие блюда, как суп из ласточкина гнезда, суп из акульих плавников, медвежья печень, стопа верблюда - все это обязательно лечит какие-то болезни. Губернатор одной провинции однажды угощал меня жареными скорпионами. Это было самое страшное из всего, что я ел в Китае. Такие черные с хвостом, поднятым вверх, с клешнями. Их окунают в кипящее масло с пряностями. И ничего, жуешь, как хвостик жареной плотвы. Оказывается, это прекрасное средство от глаукомы.
- Известно почему?
- Почему, никто не знает. Китайская и японская кулинарии подтверждают идею, что любой яд оказывает целебное действие при разумной дозировке и правильном применении. В китайском ресторане "Царь змей" стоит большая глиняная корчага с рисовым вином. Каждое утро в нее бросают трех ядовитых змей. К пяти часам вечера это вино уже "напоилось" ядом. Подходит официант, зачерпывает кувшины и разносит по столам. Самое дорогое - желчь живой змеи, когда повар приносит кобру и в вашем присутствии протыкает ей ножом бок. Затем вынимает черную виноградинку желчного пузыря, прокалывает иглой и по три-четыре капельки выдавливает в бокалы с рисовым вином. Вместо коньячного цвета вино тут же приобретает ярко-зеленый. И вот это совершенно необыкновенный кайф, необыкновенное опьянение - человек расковывается, появляется прилив сил.
Есть много и других примеров. Японская рыба фугу с большим животом, от которой каждый год десятки людей погибают. Люди, разделывающие эту рыбу, имеют специальную лицензию. Начинают от спинки, менее ядовитой, а чем ближе к брюшку, где больше жира, там уже начинается смертельный яд. И повар, как анестезиолог, отрезает рыбу по кусочку и каждому смотрит в глаза. Накатывается волна паралича. Сначала совершенно отнимаются ноги, потом руки, деревенеют лицо и язык. И ты уже не можешь ничего. Глаза испуганно бегают. Так люди уходят в эту кому и иногда не возвращаются.
- Зачем же так рисковать жизнью?
- Я никак не мог понять. Когда мне было лет сорок с хвостиком, меня пригласили в ресторан. Тогда килограмм этой рыбы стоил долларов триста. Очень любопытно было попробовать эту рыбу, хотя и риск большой. И вот, когда я недавно был в Японии, есть ее не решился, но зато узнал, что это потрясающее средство от простатита. Приходят в ресторан престарелые парламентарии, президенты фирм, у них к этому времени начинаются аденомы...Раз в год поесть, и никогда ничего плохого не будет. Яд рыбы как-то удивительно прочищает все эти образования.
- Как не переступить грань между пользой и ...
- В принципе повар должен четко ориентироваться по известным ему симптомам, можно человеку еще дать или нельзя, чаще он по глазам определяет. Особенно полезна печень этой рыбы. В театре кабуки, где мужчины играют роли женщин, был один известный актер в девятом поколении Мацугоро Бандо. В 66 лет он потрясающе играл роли 16-летних девушек. Любимым его блюдом была печень фугу. И он отравился. Его не могли спасти, хотя все меры принимали. Так что риск остается, однако люди продолжают есть фугу. Это экстремальный случай. Хотя китайская и японская кухни ряд уроков нам дают. В монастыре Шаолинь я беседовал с учителями. Удивляет, почему эти старцы в 80-90 лет такие крепкие и еще занимаются боевыми искусствами. Спрашиваю, в чем секрет долголетия и физической бодрости, какая диета. На их взгляд, мы неправильно понимаем слово "диета", при которой не надо есть сладкого, мучного, полностью отказаться от чего-то - и вы похудеете. Такая диета абсурдна. Все нужно есть в умеренных количествах. Каждый продукт не случайно был включен человеком в рацион и играет свою уникальную роль. С точки зрения восточной медицины, идеальная диета такая: два раза в месяц ничего не есть и пить минеральную воду, отвар кураги. Надо по календарю отметить эти два дня - новолуния и полнолуния. В это время возрастают гравитационные нагрузки на организм, влияет притяжение луны. В эти дни ни в коем случае не ходить в гости и не принимать гостей. Вот два разгрузочных дня. Но не меньше четырех дней в месяц надо переедать, объесться, как следует выпить. Устроить себе пиршество. Очень важный фактор - упор на местные сезонные продукты. Если вы живете в северной полосе, то не надо увлекаться тропическими фруктами. Лучше всего есть то, что у нас растет: свеклу, капусту, морковь, а вот картофель не исконно русский продукт, его привезла Екатерина. Совершенно забыли репу, редьку, тыкву.
- Вы сами следуете этим советам?
- Честно говорю, у меня четыре переедания получаются лучше, чем два раза разгрузки. Но тем не менее сейчас при росте 178 мой вес 77 кг, то сочетание, которое у меня было в 30 лет. В советские годы я был гораздо толще. Когда у меня была "Волга" с водителем, во мне было 90 кг. Сейчас я плаваю четыре раза в неделю по 500 м - спокойным брассом. Надо много ходить. И еще считается очень важным на Востоке - избавление от статического электричества.
- А разве у нас это не важно?
- Важно, и это правильно. Все началось от тибетских монахов, которые утром ходили за водой с кувшином и делали 108 шагов по холодному ручью. Метод "108 шагов по ручью" китайские и японские врачи рекомендуют делать и дома в ванной. Пошлепаешь - вода утекает, все с тебя сходит. И главное, потом не растирать ноги. Легонечко промокнуть полотенцем, чтобы они сами согрелись. И только когда ноги станут теплыми, одеть носки. Это зарядка для ленивых. Никаких усилий, пошлепал 100 раз, и такая бодрость. Потому что в стопе все нервные окончания внутренних органов, это зарядка для всего организма. Китайцы и японцы воспринимают любую болезнь как нарушение баланса в организме. Они считают, что есть не только кровоток, существует циркуляция жизненной силы. Жизненная сила занимается тем, что поддерживает в организме баланс. И любая болезнь - это какой-то перекос, где-то что-то застопорилось. Поэтому надо либо здесь подстимулировать, либо там подтормозить, чтобы снова все выровнялось. И все это делается через акупунктурные точки, известные по законам восточной медицины. Хотя иглоукалывание давно принято на вооружение в нашей медицине, я глубоко убежден, что невозможно научить нашего врача.
- Но вернемся к кулинарным делам. Диета стран Азии - это, как известно, средиземноморская диета. Что под этим понимать?
- Что под этим понимать? Обилие растительного масла при практическом отсутствии животных жиров: молоко и сливочное масло они не употребляют, но много овощей и морепродуктов. Китайцы и японцы тоже американизируются и европеизируются, по утрам пьют кофе с булочкой. Но после сорока лет им это все уже не надо. Они снова возвращаются к своему завтраку. Китайский завтрак это такая жидкая горячая кашица, отвар риса, почти суп. Просто варится рис и больше ничего. Кошмарная вещь. Хочется подсластить или посолить, сои налить. Ничего нельзя. Вот они утром такой хороший жбан съедают. Оказывается, рис забирает всю "бяку" и выводит из организма. Происходит самоочищение.
- Кстати, вы можете назвать самое распространенное средство очищения организма?
- Это чеснок. Китайцы и японцы два раза в год по две недели проводят лечение чесноком. Как? Дольку чеснока медленно разжевать за полчаса до завтрака и второй раз через час после ужина. И вот так две недели каждый день.
- А как потом насчет общения?
- Едешь в автобусе - все и все пропахло чесноком. Есть определенные сезоны, когда все едят чеснок. В сезон арбузов очень хорошо устраивать себе арбузные дни, ешь арбузов сколько хочешь и больше ничего. Очень хорошо есть дыни. Одну-две недели - побольше, сколько сможешь съесть, но между трапезами, через два часа после обеда и за два часа до ужина. То же самое и с тыквой.
- Вы предпочитаете китайскую кухню?
- Гораздо больше, чем японскую. Моя дочь японист, она у нас в семье культивирует все японское. Жена, как и я, сторонник китайского. Мы практически не употребляем соль, предпочитаем соевый соус. Вот мясо. Порезать, отбить, полить соевым соусом, чтобы вне холодильника постояло часа полтора, оно становится нежнее, и потом можно жарить. Кунжутное масло очень важная вещь в китайской кухне. Китайскую капусту покупаем и делаем из нее салат, бросаем в него авокадо, немного помидоров. Еще в моей книжке есть хороший распространенный рецепт китайских пельменей с мясом и капустой. Мы едим их с соевым соусом, уксусом и маслом. Не получается часто делать китайское потому, что если позвать гостей, то жена должна все время стоять у плиты. Китайское заранее приготовить нельзя.
- Как в восточных странах относятся к быстрой пище?
- И там появились гамбургеры, пиццы, сникерсы. И в результате, если раньше у них отродясь не бывало сердечно-сосудистых заболеваний, то сейчас есть. У китайцев особенно много детей с избыточным весом. Их балуют, водят в Макдоналдс, кормят гамбургерами. А организм генетически приспособлен к другой пище. Словом, засилье чужеземной быстрой пищи отрицательно влияет на здоровье нации.

«Поверженная прусская столица — Кенигсберг — 7 ноября 1945 года впервые за всю свою семивековую историю увидела великий Октябрьский праздник советского народа» — так 80 лет назад написала...

Вооружённые силы Украины (ВСУ) попытались деблокировать город Купянск в Харьковской области. Об этом сообщает Telegram-канал «Иди и смотри». По данным военных корреспондентов, российские войска ведут в Купянске встречные бои, отражая...

Угол Большой Зелениной улицы и Малого проспекта Петроградской стороны, где в августе прошлого года обрушилась часть дома, обретает контуры аномального треугольника. В отличие от Бермудского, наш треугольник вполне рукотворный....

Если вооружённые силы Украины (ВСУ) потеряют город Красноармейск (украинское название Покровск) в Донецкой Народной Республике, то это событие будет сопоставимо с потерей Авдеевки или Угледара. Такое мнение высказал в комментарии для интернет-издания...

В официальных документах об этом осталось мало свидетельств, хотя для Питера и государства это событие имело судьбоносные последствия. «Вода в тот день достигла 380 см выше ординара, что совсем немного уступает...

В ходе специальной военной операции группировки войск «Север», «Юг» и «Запад» Вооружённых сил России за минувшие сутки уничтожили более 600 украинских боевиков. Об этом сообщила на своей странице в социальной...

Задачей группы спецназа главного управления разведки (ГУР) министерства обороны Украины в Красноармейске (украинское название Покровск) в Донецкой Народной Республике была эвакуация каких-то важных украинских военных или офицеров НАТО. Такое...

Махинации в государственном казенном учреждении «Жилищное агентство» привели к аресту его директора Андрея Соколова. Октябрьский районный суд отправил фигуранта в СИЗО до 21 декабря. Его и муниципального...

«Если на клетке слона прочтешь надпись «буйвол», не верь глазам своим», — настоятельно советовал когда-то Козьма Прутков. А на этой неделе СМИ облетело очередное бодрое сообщение Росстата...

В ходе специальной военной операции группировки войск «Центр», «Восток» и «Днепр» Вооружённых сил России за минувшие сутки уничтожили более 750 украинских военнослужащих. Об этом сообщила на своей странице...

От такого медведя мало шансов убежать Российские археологи описали новый вид вымершего гигантского медведя, обитавшего на планете примерно 5 млн лет назад. Как сообщил директор Палеонтологического института РАН Алексей Лопатин,...

Отгуляли ноябрьские. Поздравлений от друзей и знакомых я толком так и не услышала. В лучшем случае на мой вопрос о том, что празднуем, отвечали кратко: «Не разжигай!» Выходной день —...

Похититель дверных ручек Когда-то в Риме был снят фильм «Похитители велосипедов». А в Калининграде можно было бы снять кино про похитителя дверных ручек. Региональный Фонд капитального ремонта устанавливает в городе...

Суд Каменска-Уральского Свердловской области оштрафовал на три тысячи рублей местного жителя Сергея Глухих, который был признан виновным в поиске экстремистских материалов. Об этом сообщает ТАСС со ссылкой на объёдиненную пресс-службу судов...

«Нет, мало того что летом я из-за дронов три раза ночевала в аэропорту, а в сентябре почти месяц без интернета на даче сидела. Так теперь еще и должна доказывать, что я не дрон!» Приятельница...

Сумма ущерба по уголовному делу в отношении бывшего первого заместителя министра строительства Донецкой Народной Республики Юлии Мерваезовой и других фигурантов, обвиняемых в хищении денег у Министерства обороны РФ, превысил девять миллиардов...