Труд: КАША ИЗ ТОПОРА

Главная Жизнь 01:01 30 Октября 2008 135

КАША ИЗ ТОПОРА

Рацион каждого россиянина обязательно содержит блюдо из круп, или, проще говоря, каши. Вкус утренней кашки-малашки знаком с детства. Наши мамы и бабушки готовили ее из манной, ячневой, овсяной крупы. Взрослое население не прочь отведать фаршированного гре

Напечатать

ГРЕЧЕСКАЯ КАША
Гречневую кашу готовят из гречихи, которая бывает двух видов - обыкновенная и татарская. Из зерна гречихи производят ядрицу (цельное зерно без оболочки) и продел (дробленое зерно). Именно этот исходный продукт имеет отменные кулинарные качества, прост в приготовлении и доступен по цене. Гречка вкусна сама по себе, но ее тонкий ореховый вкус усиливается в зависимости от входящих в состав блюда продуктов. Гречневая крупа в виде каш и запеканок прекрасно сочетается с топленым и растительным маслом, молоком, грибами, жареным луком, свининой. Из гречневой муки выпекают блины и оладьи, а начинки для них готовят самые разнообразные - начиная с бекона и заканчивая мидиями. Вот такой вкусовой спектр имеет самая обычная гречка. Однако она будет вкусна только при условии, если будет подана в горячем виде. Незабвенный Вильям Похлебкин, рассуждая на тему гречневой каши, как-то заметил: "Холодная гречневая каша - кулинарный нонсенс!"
А знаете ли вы, что тысяча гречишных зерен весят ровно 20 граммов? Этот факт до сих пор позволяет контролировать качество и количество зерна. Наверняка о нем знали греческие монахи, которые стали первыми выращивать гречиху на территории Киевской Руси. Кстати, бытует мнение, что именно поэтому ее сначала стали называть "греческой" крупой, а уж затем переименовали в "гречневую".
ПЕРЛЫ ИЗ КАСТРЮЛИ
Перловая крупа русским едокам напоминала перлы - так в древности на Руси называли жемчуг. Изначально перловая каша считалась царским блюдом, однако с течением времени переместилась в армейское меню и получила неофициальное название "шрапнель". Это и немудрено, ведь для царского стола крупу замачивали на 12 часов, варили на молоке, томили в печи, заправляли сливками, а солдаты всех времен и народов никак не могли оценить ее вкус, потому что они ели ее жесткой и неразваренной.
А жаль, так как перловая крупа - не что иное, как отполированное зернышко отборного ячменя, освобожденного от оболочек, отполированного и отсортированного по размеру, с приятным вкусом.
Использование перловой крупы весьма разнообразно. Это каши, заправочные супы, гарниры, салаты. Перловая крупа создает гармоничные сочетания с мясом, сырокопчеными мясными изделиями, гусиной печенью, яйцами, творогом, овощами, сливочным маслом. Рецепты блюд из перловки можно встретить во многих национальных кухнях: финской, белорусской, английской, еврейской, эстонской.
КУЛИНАРНЫЙ ПРАКТИКУМ
Чтобы получилась рассыпчатая каша из ядрицы, варите ее 40 минут, из продела - 25 минут: сначала 3-5 минут на сильном огне до закипания, затем следует спокойное, умеренное кипение, в самом конце - слабое.
Перловую кашу варят долго - от 2 до 4 часов. Крупу предварительно замачивают.
Гречневой крупы должно браться вдвое меньше объема воды (1:2). И это соотношение должно соблюдаться не на глазок, а абсолютно точно.Все каши варят под плотно закрытой крышкой.
Рассыпчатая каша должна полностью впитать воду, для приготовления вязкой каши понадобится молоко. Чтобы каша получилась вкусной, необходима качественная вода.
А еще помните, что кашу маслом не испортишь.
Приятного аппетита!
НЕЗАМЕНИМАЯ КРУПА
Перловое ризотто с морепродуктами и морской капустой
300 г перловой крупы
200 г кальмаров
100 г консервированной морской капусты
50 мл сухого белого вина
1 луковица белого репчатого лука
растительное масло, соль
Крупу прокалить на сковороде, засыпать в кастрюлю, залить кипятком и выдержать до разбухания. Варить на медленном огне под крышкой до готовности. Лук измельчить, очищенные кальмары нарезать кольцами, обжарить в растительном масле, добавить морскую капусту, влить вино. Убавить огонь. Выложить в сковороду перловую кашу, посолить, осторожно перемешать. Подавать в горячем виде.
Каша гречневая под соевым соусом
250 г гречневой крупы
1 белая луковица
2 средних помидора
1 сладкий красный перец
30 мл соевого соуса
растительное масло
Приготовить рассыпчатую гречневую кашу. Крупу подсушить в духовке. Пересыпать в кастрюлю, залить кипятком. Лук, перец нарезать тонкими полукольцами, помидоры кубиками. Слегка обжарить овощи. В глубокое блюдо выложить кашу, полить соевым соусом, перемешать. Сверху выложить овощи. По вкусу посолить или полить соевым соусом.
Блины из гречневой муки по-бретонски
500 г гречневой муки
4 яйца
300 мл воды
200 мл молока
40 г сливочного масла
соль
Яйца взбить, влить молоко, воду, посолить. Всыпать муку. Тщательно перемешать. Добавить растопленное сливочное масло. Оставить на час в теплом месте. Блины выпекать на растительном масле.
Каша перловая классическая
250 г перловой крупы
250 мл молока
50 г сливочного масла
20 г сахара
соль
Промытую перловую крупу засыпать в кипящую воду, варить 10-15 минут. Крупу откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Переложить в кастрюлю с горячим подсоленным молоком. Периодически помешивая, варить на слабом огне 15-20 минут до загустения. Добавить сахар, сливочное масло, размешать, закрыть посуду крышкой, поставить в духовку, разогретую до 70 градусов, на 15 минут.
СОЛЕНАЯ ПАРОЧКА
Соевый соус
Соевый соус используется для усиления вкусовых и ароматических качеств мясных, рыбных и овощных блюд. Он не нуждается в особом режиме хранения и может долгое время сохранять свои вкусовые качества. Рецепт его приготовления остается неизменным вот уже три тысячи лет. Разваренные соевые бобы заливают водой. Затем полученную массу выкладывают на циновки. После процесса ферментации ее перекладывают в емкости с водой, в которую добавлена морская соль. Через год соевая масса становится густой и вязкой, затем ее отжимают, фильтруют и полученную жидкость разливают в бутылки. Качественный и полезный соевый соус из-за длительного процесса приготовления стоит недешево.
Морская капуста
Морская капуста, она же ламинария, - незаменимый продукт в рационе тех, кто хочет быть умным, стройным и активным. В морской капусте, в отличие от обычной, в два раза больше фосфора, в 11 раз больше магния, в 16 раз больше железа и в 40 раз больше натрия. В ней также содержатся фруктоза, йод, витамины В1, В2, В12, Д, А, Е, аскорбиновая кислота, калий, клетчатка, микро- и макроэлементы. Употребление свежезамороженной, сушеной, консервированной морской капусты - вкусная профилактика сердечно-сосудистых заболеваний, атеросклероза, ожирения и сахарного диабета.

Жизнь 19:01 / 10 Октября 2026 13527

О чем я подумала, когда машина летела в озеро

В моем детстве простые вещи запоминали сразу - на то они и простые

Гузель Агишева

Труд

Забыла наушники, а за окном темень, ничего не видно, так что высматривать что-то и отвлекаться не получается. Двери вагона на шарнирах — каждый входящий и выходящий энергично их распахивает...