Íîâîñòè
Áåðìåò Áîðóáàåâà, âåäóùàÿ ðóáðèêè "Ïðî åäó"
Ïðîäëÿþò ëè ýêçîòè÷åñêèå ïðîäóêòû ìîëîäîñòü?
Âû óæå ñëûøàëè ïðî î÷åðåäíóþ ìîäó â ïèòàíèè — ñóïåðôóä? Îíà ðîäèëàñü èç ìå÷òû î âå÷íîé ìîëîäîñòè, êîòîðîé íûí÷å îäåðæèìû íå òîëüêî ãîëëèâóäñêèå äèâû, íî è âïîëíå îáû÷íûå ëþäè. Ïðàâäà, âðåìåíè è ñèë íà áåñêîíå÷íûé ôèòíåñ è âñåâîçìîæíûå îãðàíè÷åíèÿ ó íàñ âå÷íî íå õâàòàåò, à òóò âñåãî ëèøü çàêàçûâàåøü çàâåòíóþ êîðîáî÷êó ñ íàñòîéêàìè è ïîðîøêàìè — è ñ÷àñ-òüå ó òåáÿ â êàðìàíå! È òàê õî÷åòñÿ âåðèòü â âîëøåáíóþ ñèëó òàéíûõ çíàíèé äðåâíèõ êèòàéöåâ èëè èíêîâ. È âîò óæå âû âñëåä çà ìèëëèîíàìè äðóãèõ ñòðàæäóùèõ...
×óäåñà ãèäðîïîíèêè: ñ ÷åì èõ åäÿò?
Òðóäíî ñåáå ïðåäñòàâèòü, ÷òî åùå íå òàê äàâíî, ñúåâ ïîñëåäíèé îãóðåö ðàííåé îñåíüþ, ìû æäàëè ñëåäóþùåé âñòðå÷è ñ íèì àæ äî ñëåäóþùåãî ëåòà. È âñå ýòî âðåìÿ îí ÿâëÿëñÿ ê íàì íåñâåæèì, ñëåãêà ïîìÿòûì — èç áî÷êè èëè áàíêè. Îò íåãî çà âåðñòó íåñëî ÷åñíîêîì. Òàêîé õîðîø ðàçâå ÷òî ïîä ðþìêó èëè â íîâîãîäíåì îëèâüå: Çàòî ñåé÷àñ íà ïîëêàõ ëþáîãî óíèâåðñàìà âàñ êðóãëîãîäè÷íî æäóò êðàñàâöû íà ëþáîé âêóñ è öåíó: ñâåæèå, ñòðîéíûå è âå÷íîçåëåíûå. Âîò îíè, ïëîäû íîâûõ òåõíîëîãèé, ïðè êîòîðûõ ìîæíî êîðìèòü ÷åëîâå÷åñòâî äàæå áåç èñïîëüçîâàíèÿ ïî÷âû.
Íåäàâíî ÿ ïîçíàêîìèëàñü...
 êîòîêàôå êîøêè æèâóò íà ïðàâàõ õîçÿåâ
Êòî ñêàçàë, ÷òî ïðî åäó — ýòî îáÿçàòåëüíî ïðî ëþäåé? À ðàçâå áðàòüÿ íàøè ìåíüøèå íå íóæäàþòñÿ â çàáîòå, ïðîïèòàíèè è êóëüòóðíîì äîñóãå? Äëÿ âñåãî ýòîãî è ïðèäóìàíû êîòîêàôå — ôîðìàò, êîòîðûé àêòèâíî ðàçâèâàåòñÿ â ïîñëåäíåå âðåìÿ âî âñåì ìèðå, íî ïîêà åùå îñòàåòñÿ äëÿ íàñ ýêçîòèêîé.
Ïðåæäå âñåãî õî÷ó óòî÷íèòü: êîòîêàôå — íå òî, ÷òî âû, âîçìîæíî, ïîäóìàëè. Ýòî íå ðåñòîðàí äëÿ ëþáèìûõ áîëîíîê è íå ïàðèêìàõåðñêàÿ äëÿ àðèñòîêðàòè÷åñêèõ ïóäåëåé. Ýòî ìåñòî, ãäå êîøêè æèâóò, ìîæíî ñêàçàòü, íà ïðàâàõ õîçÿåâ, à ìû ïðèõîäèì ê íèì...
Êàê â Ìîñêâå ïðîæèòü öåëûé ìåñÿö íà ïèùåâîì «íåëèêâèäå»
Õîòèòå, ðàññêàæó âàì ïðî îäèí îïàñíûé ýêñïåðèìåíò íà æèâûõ ëþäÿõ? Öåëûé ìåñÿö ÿ ïèòàëàñü òîëüêî åäîé ñ ïðåäåëüíûìè äàòàìè íà ìàðêèðîâêå. È íè÷åãî, âðîäå áû æèâà è ïèøó ñåé÷àñ âàì ýòîò îò÷åò.
Ïåðâîíà÷àëüíî ýòà èäåÿ ïðèøëà ìíå ïîñëå ïðîñìîòðà ôèëüìà àâñòðèéñêîãî ðåæèññåðà Äýâèäà Ãðîññà «Çàíèìàéòåñü êóõíåé, à íå âîéíîé» íà ôåñòèâàëå ýêîëîãè÷åñêîãî êèíî. Ãåðîé ëåíòû, ìîëîäîé àêòèâèñò, åçäèò ïî ñòðàíàì Åâðîïû, çàïðàâëÿÿ àâòî èñïîëüçîâàííûì ìàñëîì îò ôðèòþðà. Ñàì åñò òîëüêî òî, ÷òî æèòåëè íûíåøíåé öèâèëèçàöèè ëåãêî îòïðàâëÿþò íà ïîìîéêó, åäâà âçãëÿíóâ íà äàòó...
Ñìåíà. Foodwaste: îòõîäàì, ìîæíî è íóæíî äàòü âòîðóþ æèçíü
Õî÷ó ïîäåëèòüñÿ ñ âàìè îñòðûìè êóëèíàðíûìè âïå÷àòëåíèÿìè. Ïîáûâàëà íåäàâíî íà ôåñòèâàëå «Ñìåíà. Foodwaste», ïîñâÿùåííîì òåìå îáúåäêîâ: èçâèíèòå, ïèùåâûõ îñòàòêîâ è ïðî÷èõ îòõîäîâ, îñòàþùèõñÿ íà îáùåïèòîâñêîé êóõíå. Èì, îòõîäàì, ìîæíî è íóæíî äàòü âòîðóþ æèçíü, åñëè, êîíå÷íî, ïðîÿâèòü ñîçíàòåëüíîñòü è ôàíòàçèþ. Îá ýòîì î÷åíü èíòåðåñíî ðàññêàçûâàë øåô-ïîâàð ìîñêîâñêîãî ðåñòîðàíà Bjorn Íèêèòà Ïîäåðÿãèí. Ñàìûì âàæíûì èç åãî îïûòà äåëþñü ñ ÷èòàòåëÿìè «Òðóäà».
Çíàåòå ëè âû, ÷òî ñ ïîìîùüþ îáû÷íûõ áàêòåðèàëüíûõ êóëüòóð, êîòîðûå ìîæíî êóïèòü â ëþáîé àïòåêå, ìîëîêî...
Âñòðå÷à ñ Êàðëî Ïåòðèíè - ÷åëîâåêîì, ñ÷èòàþùèì íåñïåøíóþ òðàïåçó îäíîé èç ãëàâíûõ çàïîâåäåé ãàðìîíè÷íîé æèçíè
Ìîñêâó â ýòè èþëüñêèå äíè áóêâàëüíî çàõâàòèëè ÿðêèå ãàñò-ðîíîìè÷åñêèå ñîáûòèÿ. Ïîíÿòíî: ëåòî — ïîðà ôåñòèâàëåé è ÿðêèõ âñòðå÷, íàäî áû çàïàñòèñü íå òîëüêî âèòàìèíàìè, íî è âïå÷àòëåíèÿìè è èäåÿìè íà äîëãèå ìåñÿöû çèìû. Áåãàåøü ñ îäíîé âñòðå÷è íà äðóãóþ — è òóò òåáå ïîïàäàåòñÿ ÷åëîâåê, óâåðÿþùèé, ÷òî íèêóäà ñïåøèòü íå íàäî. È âîîáùå, ìåäëåííåå æóåøü — äîëüøå æèâåøü. À çîâóò ýòîãî ìóäðîãî ÷åëîâåêà Êàðëî Ïåòðèíè.
Êàðëî — ñîçäàòåëü è ãëàâà ìåæäóíàðîäíîé îðãàíèçàöèè Slow Food International. Îí âïåðâûå ïðèåõàë ê íàì...
 Ìîñêâå íà÷àë ðàáîòó Eat Film Festival
 Ìîñêâå îòêðûëñÿ ïåðâûé ôåñòèâàëü äîêóìåíòàëüíîãî êèíî î ãàñòðîíîìè÷åñêîé êóëüòóðå Eat Film Festival. Ñîáûòèå îòíþäü íå ðÿäîâîå — ýòî çíàê òîãî, ÷òî â ãàñòðîíîìè÷åñêîé êóëüòóðå íàçðåëà «êðèòè÷åñêàÿ ìàññà» è ìû íà÷èíàåì ãîâîðèòü î íåé ÿçûêîì âûñîêîãî êèíîèñêóññòâà. Âñå øåñòü ëåíò ôåñòèâàëÿ áóäóò ïðåäñòàâëåíû â Ðîññèè âïåðâûå.
Ýòè êèíîêàðòèíû î÷åð÷èâàþò êîíòóðû âûñîêîé êóõíè è ïîäíèìàþò àêòóàëüíûå âîïðîñû ãàñòðîìèðà. Î ÷åì îíè? Î òîì, ÷òî ïðîèñõîäèò íà êóõíå, ïîêà ìû ñ âàìè îæèäàåì îôèöèàíòà ñ çàêàçîì. Íàïðèìåð, ìû ìîæåì âîî÷èþ óâèäåòü,...
 ìèðå âûáðàñûâàåòñÿ îêîëî 40 òîíí åäû â ñåêóíäó!
Ïðèçíàéòåñü, ó êîãî òàêîãî íå áûëî: çàãëÿíóë â õîëîäèëüíèê è çàæìóðèëñÿ. È ïðèõîäèòñÿ âûëèâàòü ïîäêèñøèé éîãóðò èëè âûáðàñûâàòü çàïëåñíåâåâøèé õëåá, êîòîðûé íå óñïåëè âîâðåìÿ ñúåñòü. Ìû ðàáîòàåì â ïîòå ëèöà, ÷òîáû ïðîêîðìèòü ñåìüþ, à â èòîãå íåìàëàÿ ÷àñòü ïîòðà÷åííûõ ñèë è ñðåäñòâ îêàçûâàåòñÿ âûáðîøåííîé íà ïîìîéêó... Íåóæåëè ñ ýòèì íè÷åãî íåëüçÿ ïîäåëàòü?
Êîíå÷íî, êîãäà «çàöâåë» òâîðîã èëè ïðîòóõëè ÿéöà, íè÷åãî íå ïîäåëàåøü. Ïðè ýòîì ìû ïîëàãàåì, ÷òî ðå÷ü èäåò òîëüêî î íàøåé ÷àñòíîé îøèáêå è áåäå. Íî ïðîáëåìà íà ñàìîì äåëå ïëàíåòàðíàÿ:...
×åëîâå÷åñòâî íà ïîðîãå íîâîé ïðîäîâîëüñòâåííîé ýðû
×òî áû ýòàêîå ñúåñòü íà óæèí? Áóðãåð ñ ìÿñîì èç ïðîáèðêè èëè ðàñïå÷àòàòü ïèööó íà 3D-ïðèíòåðå? È çàïèòü íàíîìîëîêîì... Çâó÷èò êàê ôàíòàñòèêà, à ìåæäó òåì ìû ñ âàìè óæå íà ïîðîãå íîâîé ýðû. Åùå ïàðó äåñÿòêîâ ëåò — è íàøå ïèòàíèå èçìåíèòñÿ êîðåííûì îáðàçîì. Êàê èìåííî?
Ó÷åíûå, ïðåäïðèíèìàòåëè, áèîèíæåíåðû èùóò â ñâîèõ ëàáîðàòîðèÿõ íîâûå ñïîñîáû îá-åñïå÷åíèÿ ÷åëîâå÷åñòâà ïðîäîâîëüñòâèåì. Ïîìíèòå ðàññêàç ôàíòàñòà Àëåêñàíäðà Áåëÿåâà «Âå÷íûé õëåá», ãäå ñúåäîáíàÿ ñóáñòàíöèÿ ïîëíîñòüþ âîñïîëíÿëà ñâîé îáúåì íà ñëåäóþùèé äåíü? Íå÷òî âðîäå ñêàòåðòè-ñàìîáðàíêè,...
Òàê ëè áåçîáèäíà ìîäà íà ôîòîãðàôèè åäû è ôóäïîðíî?
Íó êàê ýòî: ïðèãîòîâèòü óæèí ñî ñâå÷àìè — è íå ïîâåñèòü òóò æå ôîòî â «Èíñòàãðàì»? Äà ÷òî òàì ñâå÷è! Äàæå åñëè âàì ïðèíåñëè â êàôå ïðîñòî ïèööó — îïÿòü æå çàãðóæàåì êàðòèíêó â ñîöñåòè, áåç ýòîãî êóñîê íå ëåçåò â ðîò. Ïðèâû÷êà! À âîò è íîâàÿ ìîäà, ñ íåäàâíèõ ïîð âçäûáèâøàÿ èíòåðíåò-ïðîñòîðû: äåâóøêè â êàôå è ðåñòîðàíàõ äåëàþò ñåëôè ñåáÿ ëþáèìûõ — ñ îáíàæåííûìè ïåðñÿìè (òàê, êàæåòñÿ, ïèñàëè â ñòàðèíó?). Òàê ïî÷åìó æå ëþäåé òàê òÿíåò ïîäåëèòüñÿ èçîáðàæåíèåì âñåãî òîãî, ÷òî ìû åäèì?
Ïî äàííûì...
×åëîâå÷åñòâî îòïðàâëÿåò òðåòü âïîëíå íîðìàëüíîé åäû â îòõîäû. Êàê ñ ýòèì áîðîòüñÿ?
Íàñêîëüêî ìû çàäóìûâàåìñÿ î òîì, ÷òî åäèì? Ïîãëîùàÿ êèëîãðàììàìè áóðãåðû è ñàëàòû, çàïèâàÿ èõ êîëîé è êîôå, ìû óïóñêàåì èç âèäó, ÷òî íàø îáåä ïîëó÷èëñÿ òàêèì íåñëó÷àéíî: îí — ÷àñòü ãðîìàäíîé ñèñòåìû, íàïðàâëåííîé íà òî, ÷òîáû ìû ñúåëè èìåííî ýòîò íàáîð áëþä èìåííî â ýòîò ÷àñ. ×òî ýòî çà ñèñòåìà? Íàöåëåíà ëè îíà íà òî, ÷òîáû ìû ñ âàìè áûëè ñûòû, çäîðîâû è ðàäîñòíû, èëè åå ãëàâíàÿ çàäà÷à — ëèøü ïðèáûëü òåõ, êòî âñå ýòî óñòðîèë? È êàê âñå æå çàñòàâèòü ýòó ñèñòåìó ðàáîòàòü íà íàñ? Ïîãîâîðèì îá ýòîì â íàøåé íîâîé...
