Киселем брюха не испортишь
Пословица объединила в незамысловатом блюде все его полезные, питательные и вкусовые качества. Изначально русский кисель представлял собой кисловатое, студенистое блюдо. Готовили его на основе овсяной, ржаной или гороховой муки. К овсяному киселю подавали мед, а к гороховому полагалась мясная подливка. Блюдо это было дешевым и сытным. К тому же на его приготовление тратилось мало времени, да и особого кулинарного мастерства от хозяйки не требовалось. А еще оно было демократичным: ели кисель и за крестьянским, и за царским столом.
Не менее популярными были рецепты киселей из ягод и молока. Сладкие кисели были любимым лакомством в нашей стране на протяжении многих столетий. Да и сейчас многие не забыли вкус ягодного киселя.
Несмотря на всю свою гастрономическую простоту, это блюдо снова входит в моду. Правильно питаться - тема более чем актуальная. Диетологи настоятельно рекомендуют кисельную диету тем, кто следит за своим весом, гастроэнтерологи назначают кисели всем страдающим желудочными болями различного происхождения, педиатры советуют вводить кисели в рацион детей с трехлетнего возраста.
Кисели различны по вкусу, консистенции и составу. Так, ягодный жидкий кисель можно употреблять как напиток, а более густой молочный - как десерт. Если вы решили приготовить классический овсяный кисель, то у вас под рукой должны быть два основных ингредиента - овсяная крупа и вода. А вот для ягодных киселей, впрочем, как и для молочных, помимо ягод или молока понадобится еще и крахмал.
Бланманже а ля рюс
По своему виду и вкусу французский десерт бланманже немного напоминает густой молочный кисель. Однако по своей гастрономической сути это не что иное, как непрозрачное желе, приготовленное из сливок, молока, тертого миндаля, манной крупы, сахара, а в качестве загустителя используют не крахмал, а желатин. Конечно, это блюдо требует определенных кондитерских навыков, однако оно все же не такое сложное, как его русский гастрономический аналог - Гурьевская каша.
Пожалуй, блюда, не утратившие изначальной рецептуры, да к тому же носящие имя своего создателя, в мировой кулинарии можно по пальцам пересчитать. Рецепт этой чудо-каши был составлен графом Гурьевым, министром финансов Российской империи во времена царствования Александра I.
Готовится этот русский десерт из тех же продуктов, что и французский. Однако есть один маленький секрет, который и определяет его особый вкус и нежнейшую консистенцию, а именно - молочные пенки. Изначально их готовили в русской печи, сейчас этот процесс успешно проходит в духовке. Затем ими перекладывали слои манной каши, орехов, изюма, цукатов, варенья. Только после того как насчитывали пять-шесть слоев, кашу в глубокой чугунной сковороде снова ставили в печь, где она томилась до того момента, пока на ее поверхности не появлялась золотистая корочка.
Уверена, приготовив хотя бы раз это лакомство, вы сразу же внесете этот рецепт в список ваших фирменных блюд, потому что двух одинаковых гурьевских каш не бывает!
Приятного аппетита!
Практика
Консистенция сладких киселей может легко варьироваться в зависимости от количества крахмала. Для густого киселя потребуется полная столовая ложка крахмала на один стакан воды, для жидкого киселя достаточно одной чайной ложки на стакан воды.
Перед тем как разливать по формам кисель, их нужно смочить холодной водой.
Для гурьевской каши лучше брать манную крупу тонкого помола, всыпать ее следует тонкой струйкой в уже кипящее молоко, непрерывно помешивая, чтобы избежать образования комков.
Очищенные грецкие орехи, миндаль, фундук измельчить, но не в порошок. Комбайн лучше не использовать, будет вкуснее, если орехи порубить ножом. Вкус и аромат станут более насыщенными, если орехи обжарить в небольшом количестве сливочного масла.
Из сухофруктов можно использовать изюм и курагу, предварительно замочив их, а затем измельчив.
Из ароматизаторов можно использовать ванилин, корицу, ром, коньяк. Ванилин и корицу добавляют в молоко, сухофрукты замачивают в коньяке или роме.
Рецепты
Овсяный кисель
200 г овсяных хлопьев ("Геркулес")
10 г ванильного сахара
50 г сахара, соль
0,5 л воды
Овсяные хлопья залить теплой водой, оставить на сутки в теплом месте. Настой процедить, добавить сахар, соль. Варить до загустения, часто помешивая. Горячий кисель разлить по порционным формам, смоченным водой, охладить. Подавать с молоком.
Кисель из варенья
100 г варенья (любого)
50 г сахара
20 г крахмала
1 л воды
Варенье развести водой, добавить сахар, варить пять минут. Процедить, налить разведенный водой крахмал, перемешать. Довести до кипения. Подавать в охлажденном виде.
Кисель из ягод
100 г черной смородины (свежей или замороженной)
100 г малины (свежей или замороженной)
100 г сахара
20 г крахмала
1 л воды
Из ягод отжать сок. Отжимки залить водой, прокипятить, процедить. В отвар добавить сахар, налить разведенный крахмал, довести до кипения. Налить сок.
Молочный кисель
300 мл молока
100 г сахара
50 г сливочного масла
20 г крахмала, соль по вкусу
В молоко добавить сахар и соль. Довести до кипения, но не кипятить. Налить разведенный водой крахмал. Тщательно перемешать и варить до загустения. Положить сливочное масло, перелить в форму, охладить.
Гурьевская каша
0,5 л сливок 35-процентной жирности
200 мл молока
200 г манной крупы
150 г сахара
10 г ванильного сахара
100 г очищенных грецких орехов
100 г изюма
100 г цукатов
100 мл воды
50 г сливочного масла
соль
Орехи измельчить, изюм замочить. Сливки налить в невысокую широкую емкость, томить в духовке при 160 градусах до появления пенки. Образовавшуюся пенку снять шумовкой, переложить в мелкую тарелку. Приготовить еще пенки (3-5). В молоко налить воду, немного посолить, постепенно насыпать сахар и манную крупу, сварить вязкую кашу. Немного охладить, добавить ванильный сахар, грецкие орехи, изюм, цукаты. Все тщательно перемешать. Форму смазать сливочным маслом. На дно выложить слой каши, разровнять, сверху положить пенку. Выложить послойно оставшиеся пенки и кашу. Последний слой каши посыпать сахарным песком. Запекать в духовке при 170 градусах до образования золотистой корочки. При подаче кашу украсить цукатами и орехами.
Киселем брюха не испортишь
Пословица объединила в незамысловатом блюде
В ходе очередной «реформы» петербургская медицина погрузилась в хаос
Примерно так ответили медики жительнице Санкт-Петербурга, которую не смогли довезти до роддома. Скорая с роженицей застряла в пробке в центре города на Неве, и тогда без пяти минут маме предложили дойти до роддома...
Преступность среди детей и подростков растет и молодеет
В 2025-м в городе на Неве подростковая преступность выросла сразу на 45%: 607 преступлений против 413 годом ранее. Резко увеличилось количество тяжких и особо тяжких криминальных деяний — со 188 до 318....
На раскопках в Старой Руссе обнаружен уникальный артефакт XI века
Два лика медальона Археологи Новгородского университета на раскопе в Старой Руссе обнаружили артефакт XI века. На территории древней усадьбы исследователи откопали двусторонний амулет-змеевик, выполненный из медного...
В первую тройку вошли Козероги, Раки и Львы
Чаще других знаков зодиака в автомобильные аварии попадают водители, родившиеся под знаками Козерога, Рака и Льва. Как сообщает в пятницу, 28 августа, интернет-издание «Газета.Ru», такую статистику собрали эксперты Страхового Дома...
Российские войска наступают по всему фронту
В ходе специальной военной операции (СВО) Вооружённые силы России с 29 августа по 4 сентября освободили 15 населённых пунктов. Об этом сообщает пресс-служба Министерства обороны РФ в своём канале на платформе «Макс». Как сказано...
Речь идёт об аэропорте Жуляны
Вооружённые силы России нанесли удар по аэропорту в Киеве. Об этом в пятницу, 4 сентября, написал в своём Telegram-канале депутат Верховной рады Алексей Гончаренко (в РФ внесён в перечень террористов и экстремистов Росфинмониторинга). Речь...
В Салехарде заметили воробьев-альбиносов
Грабитель в полосатой шкуре В Приморском крае героем соцсетей стал воришка в полосатой шкуре. Молодой амурский тигр забрался в пещеру, взял в зубы установленную там фотоловушку с камерой и скрылся с добычей...
Под Сочи во время строительных работ бульдозер снес древний дольмен, созданный в конце IV-II тысячелетия до н.э.
В научных спорах за бульдозером последнее слово В районе Сочи произошел печальный для науки инцидент: во время строительных работ тяжелая техника снесла редчайший археологический памятник — древний дольмен, культовое...
По версии следствия, они пропагандировали её идеологию
В Чувашии три подростка стали фигурантами дел об участии в деятельности террористической организации. Об этом в Telegram-канале сообщает в пятницу, 28 августа, пресс-служба регионального управления Следственного комитета России. По версии следствия,...
Артист исполнил в культовом новогоднем фильме небольшую, но запоминающуюся роль детдомовца Юры
Актер Павел Меленчук, известный зрителям, в частности, по роли в популярной отечественной новогодней комедии «Елки», скончался в возрасте 31 года. Об этом в пятницу, 4 сентября сообщает телеканал НТВ. Причина смерти артиста...
Зато есть много чего интересного, в чем убедились наши репортеры
Много лет назад, отправляясь на пароходике из Кеми на Соловки, мы уже встречались с этими островами, но тогда архипелаг Кузова проплыл мимо нас и исчез в тумане. И вот очередное путешествие. Садимся...
Сегодня самый быстрый человек планеты Усэйн Болт отмечает свое 40-летие
1560 Произошло предсказанное полное солнечное затмение. Этот факт так поразил 13-летнего Тихо Браге, который изучал юриспруденцию в университете Копенгагена, что он принялся изучать звездное небо. И стал самым знаменитым астрономом...
В этот день в 1930 году в СССР было принято постановление «О всеобщем обязательном начальном обучении»
1619 В Вирджинии приняты первые в Северной Америке законы против пьянства: запрещено выращивать виноград. 1775 По повелению Екатерины II распущена Запорожская Сечь, место запорожцев велено занять войскам. 1822 Издан...
О медведях в Братске и о гуманной Фемиде в Калининграде
Вот и Братск медведи осадили Медведи вышли на тропу войны и не собираются с нее сворачивать. Вот и жителей легендарного Братска затерроризировали косолапые, повадившиеся выходить по ночам из тайги в город....
Почему бы не съездить в Карелию – вслед за знаменитой картиной «Садко» Ильи Репина?
Знаменитое полотно «Садко» Ильи Репина покинуло свое постоянное место в Русском музее Петербурга. Теперь им смогут полюбоваться жители и гости Карелии в музее «Кижи» в Петрозаводске. Чем не повод...
В сложные времена россияне экономят на чем угодно, только не на своих питомцах
Рынок товаров для животных в России растет рекордными темпами и уже превысил 590 млрд рублей в год. Этот показатель сопоставим с бюджетом Свердловской области. 93% опрошенных считают «хвостиков» членами семьи,...
