Медицинский журнал The Lancet, который считается одним из самых старых и авторитетных изданий в этой области, опубликовал масштабнейшее исследование о связи между состоянием здоровья человека и качеством его питания.

130 ученых из 40 стран мира изучили данные о взрослом населении 195 стран в период с 1990 по 2017 год. И оказалось, что неправильное питание ежегодно убивает больше людей, чем, например, табак. Так, в 2017-м на Земле из-за неправильного питания умерли 10,9 млн человек, а курение привело «всего» к 8 млн смертей. В России недостаток важных продуктов губит каждые 465 человек из 100 тысяч (для сравнения: в Израиле показатель — 89 человек на 100 тысяч населения, в Узбекистане — 892).

Недостаток или переизбыток витаминов и микроэлементов приводит к сердечным приступам, инсультам, диабету и онкологическим заболеваниям. По мнению ученых, даже небольшая коррекция рациона может спасти каждого пятого человека.

В публикации отмечается, что рацион заметно варьируется в разных странах и культурах, однако есть проблемы, которые являются общими для всего человечества. В первую очередь это переизбыток соли (тут можно смело винить чипсы, фастфуд и еду навынос) и нехватка фруктов и овощей.

Последние 20 лет людей пытались убедить есть меньше сахара и жиров, однако, показывают результаты исследования, укоренившиеся представления о здоровом питании несколько отличаются от реальной ситуации.

По словам доктора Ашкана Афшина из Института измерения показателей и оценки здоровья (Сиэтл, штат Вашингтон), ближе всего к идеалу оказались страны, в которых придерживаются так называемой средиземноморской диеты, в основе которой много фруктов, овощей, орехов и бобовых. «Но ни в одной стране нет оптимального уровня потребления всех необходимых продуктов», — настаивает ученый.

Профессор Уолтер Уиллетт из Гарвардского университета, соавтор исследования, сказал, что результаты согласуются с недавно опубликованным анализом преимуществ замены красного мяса растительными источниками белка для сердечно-сосудистой системы. «Принятие диет с акцентом на соевые продукты, бобы и другие здоровые растительные источники белка будет иметь важные преимущества для здоровья человека и планеты», — заявил он.

Российский специалист по расстройствам пищевого поведения Светлана Бронникова, анализируя данные исследования, сформулировала несколько рекомендаций. Прежде всего она выступает за разнообразное питание без жестких ограничений. «Оставьте в покое толстых — люди, питающиеся разнообразно и не ограничивающие себя, имеют серьезные шансы прожить дольше, чем вы. А вот отсутствие в питании углеводов из цельных злаков ответственно за одну смерть из пяти (не будем забывать о кетодиете)», — пишет она своим подписчикам в «Фейсбуке».

Следующий совет касается снижения потребления соли, большую часть которой люди съедают с ресторанной или обработанной пищей. Для тех, кто готовит сам, риски преждевременной смерти заметно меньше, чем для любителей пиццы.

Второй по частоте причиной смертей после соли является недостаток цельных злаков. А в России эта причина и вовсе стоит на первом месте. Парадоксальным образом потребление зерновых продуктов в целом по стране довольно велико, но по большей части это продукты глубокой переработки, которые растеряли свои полезные свойства, зато набрались калорийности. В здоровом и правильном рационе просто обязаны присутствовать цельнозерновой хлеб, зерновые каши и мюсли. Цельнозерновые макароны — тоже хорошо.

Фрукты нужно есть каждый день, причем в объеме, сопоставимом с двумя-тремя средними яблоками. И если это будут разнообразные фрукты, это просто отлично. Еще один обязательный элемент рациона — орехи и семечки: они требуются ежедневно и вовсе не в гомеопатических дозах. Например, шесть-семь грецких орехов, а можно — пекан, миндаль, кунжут, кедровые орешки или те орехи, которые вы любите.

И последнее из необходимого — овощи, много овощей, минимум — 290 граммов ежедневно. Ни «крахмалистые», ни «сладкие», ни «вызывающие вздутие» овощи не являются вашими врагами — все они очень полезны и защищают от ранней смерти. Далее в списке — омега-3 (рыба, ешьте рыбу!) и клетчатка.

Кстати, сахар (кроме газировки), копченое мясо и сало в исследовании полностью реабилитированы. И еще немаловажное обстоятельство: нет, исследование, реабилитировавшее сахар, спонсировала не мировая кондитерская закулиса. Работу международной команды ученых оплатили Билл Гейтс и его жена.

Авторы исследования говорят, что они вообще не собираются клеймить какие-либо продукты как вредные и опасные и бороться с их потреблением. Вместо этого они призывают любить полезную еду — тогда для нездоровой пищи попросту не останется места.

Профессор Преображенский из «Собачьего сердца» советовал для сохранения душевного равновесия не читать до обеда советских газет. Спустя 100 лет этот совет своей актуальности явно не потерял. Сегодняшние мировые...