Труд: Переход на подножный корм

Главная Жизнь 01:01 07 Мая 2009 2260

Переход на подножный корм

Зеленым-зелено

Ранняя весна дарит нам не только солнце, но и вкус забытых

Напечатать

Зеленым-зелено

Ранняя весна дарит нам не только солнце, но и вкус забытых за зиму продуктов. В огородах, садах, лесах пробивается первая зелень, которая радует не только глаз, но и желудок. Нежные побеги щавеля, сныти, крапивы, одуванчика хозяйки активно используют в холодных, горячих блюдах и даже в десертах. Если в нашей стране эти травы воспринимают в прямом смысле как подножный корм, то гурманы-французы давным-давно начали их промышленное выращивание. Салат из одуванчиков - классика французской кухни, а лосось на подложке из щавеля - кулинарный шедевр Мишеля Труагро, знаменитого шеф-повара, внесен в кулинарное наследие Франции. В цвета же лосося и шпината окрашены здания городского вокзала и мэрии города Роана! Действительно, из первых весенних трав готовят как самые простые, так и самые сложные по кулинарному воплощению блюда. Проще всего собственноручно собрать сочную молодую зелень в своем саду-огороде, но ни в коем случае не вблизи дорог и на городских газонах. Желательно собирать крапиву с чуть фиолетовыми листочками не выше 10 см, сныть - с не полностью раскрывшимися листьями, одуванчики - до появления бутонов. Обычно срывают растения вместе со стеблем целиком, а для приготовления используют только листья. Что касается щавеля, то в дело идут и стебельки, и листья как ростков, так и вполне созревших растений.

Ешь на здоровье

Приготовление блюд из весенних трав, хотя по своей биологической сути они не являются таковыми, не представляет особых трудностей. Надо только помнить о том, что все они необычайно нежные, соответственно, после сбора быстро вянут. Чтобы предотвратить эту неприятность, их быстро промывают несколько раз в проточной воде, затем завертывают во влажное полотенце и оставляют в прохладном месте. В любом случае приготовлены и съедены они должны быть в ближайшие 12 часов.

Конечно же, прежде всего из них готовят всевозможные салаты, как из одного вида растений, так и из смеси. Каждый вид придает салату свой вкусовой оттенок: щавель привносит кислинку, а одуванчик - горчинку, крапива и сныть обладают нейтральным вкусом. Все они прекрасно сочетаются с кисло-сладкими заправками из лимонного сока, уксуса, меда, горчицы, растительного масла, с пряными травами: укропом, сельдереем, мятой. Не менее вкусными салаты получаются, если в них добавить тонко нашинкованные овощи и фрукты: морковь, капусту, яблоки.

Неизменной популярностью пользуются так называемые зеленые супы и щи, которые готовят чаще всего из щавеля и крапивы. Их обязательными ингредиентами также являются вареные яйца и сметана. Кстати, едят их как в горячем, так и в холодном виде. Из первой весенней зелени также готовят пюре, запеканки, начинки для пирогов с добавлением сыра, сливок, сливочного масла, панировочных сухарей.

Все эти растения создают вкусные и, главное, правильные пищевые сочетания. К тому же они необычайно полезны, в них есть и минеральные вещества и витамины, в общем, все, что так необходимо нашему организму после долгой зимы.

Готовьте блюда из первых зеленых растений, наслаждайтесь их вкусом и набирайтесь здоровья!

Приятного аппетита!

Практика

В кулинарии используют только листья одуванчика, крапивы, щавеля, сныти. Перед приготовлением они должны быть тщательно промыты в проточной воде. Крапиву лучше ошпарить кипятком, а одуванчики залить на 30 минут подсоленной водой.

Одуванчик и крапиву употребляют в свежем виде для приготовления салатов и супов, а щавель можно заморозить или законсервировать.

Помните, что после тепловой обработки объем щавеля, крапивы, сныти уменьшается на треть. Чтобы придать дополнительный вкус супам или гарнирам, можно добавлять небольшое количество измельченных растений в свежем виде.

Салат из одуванчиков с беконом

300 г листьев одуванчика

50 г твердого сыра (грюйер, пармезан)

100 г бекона

20 г измельченных грецких орехов

25 мл фруктового уксуса

10 г горчицы

1 зубчик чеснока

подсолнечное масло

Листья одуванчика промыть, положить на 30 минут в 1,5 л подсоленной воды. Дать стечь воде. Бекон нарезать маленькими кубиками, сыр - тонкими ломтиками. Внутренние стенки салатника натереть разрезанным зубчиком чеснока. В салатнике смешать подсолнечное масло, уксус, горчицу. Добавить бекон, сыр, листья одуванчиков, измельченные грецкие орехи, перемешать.

Суп садовый

500 г говяжьей грудинки

2 картофелины

1 луковица репчатого лука

1 морковь

300 г листьев крапивы

300 г щавеля

2 соленых огурца

2 сваренных вкрутую яйца

зелень, сметана

соль

Сварить мясной бульон. Лук, картофель, морковь мелко нарезать, добавить в бульон. Крапиву ошпарить, дать стечь воде. Щавель и крапиву свернуть в рулет, тонко нарезать поперек, положить в бульон. Довести до кипения, убавить огонь. Варить на медленном огне 15 минут. Яйца, огурцы измельчить. При подаче положить яйца, огурцы, влить бульон, добавить сметану, посыпать измельченной зеленью.

Жареная говядина с гарниром из одуванчиков

4 говяжьих стейка

400 г листьев одуванчика

4 ломтика бекона

1 головка репчатого лука

1 лимон

бальзамический уксус

растительное масло

соль, молотый перец

Приготовить маринад из сока лимона, растительного масла. Залить мясо, мариновать 30 минут. Лук нарезать кольцами. Обжарить бекон и лук в растительном масле до коричневого цвета. Вынуть, положить на бумажное полотенце. В этой же сковороде жарить стейки до готовности. В жароупорную форму влить растительное масло, уксус, добавить соль, выложить листья одуванчика, перемешать. Запекать в духовке 10 минут при t 1500C. Переложить на листья поджаренные ломтики бекона, сверху положить стейки, покрыть кольцами лука. Держать в духовке еще 5 минут. Сразу же подавать на стол.

Рыба на зеленой подушке

400 г рыбного филе

400 г щавеля

2 луковицы белого лука

200 мл сухого белого вина

100 мл сметаны

100 г сливочного масла

соль, перец

лимон

Рыбное филе припустить в белом вине, посолить. Щавель отварить до мягкости. Вынуть, размять. В кастрюле растопить сливочное масло, переложить щавель, добавить сметану. Тушить без крышки 10 минут. При подаче выложить шпинат в глубокие тарелки, сверху - рыбу. Украсить дольками лимона.

Запеканка садовая

100 г шпината

100 г щавеля

100 г крапивы

4 картофелины

4 зубчика чеснока

50 г сливочного масла

50 г сыра

50 г панировочных сухарей

100 мл 20-процентных сливок

100 г твердого сыра

соль

Шпинат, щавель, крапиву тонко нашинковать. Картофель очистить, нарезать тонкими кружками. Форму для запекания смазать сливочным маслом, посыпать дно измельченным чесноком. Выложить слой картофеля, сверху слой трав, посолить. Закрыть слоем картофеля. Залить сливками. Посыпать панировочными сухарями, тертым сыром. Запекать в духовке при t 1800C в течение 25 минут.

Кремовая запеканка со слоями шпината и пряных трав

На 6 порций:

250 г шпината

50 г мелко нарезанных трав, например кервель, щавель, петрушка, шнитт-лук, немного тертого мускатного ореха

щепотка кайенского перца

1 кг картофеля

1 зубчик чеснока, раздавленный

2 столовых ложки сливочного масла

150 г сыра грюйер, тертого

250 мл молока

450 мл жирных сливок

Разогреть духовку до 1700C. Промыть шпинат, положить в кастрюлю, накрыть крышкой и готовить, пока он не завянет. Слить, выжать весь излишек влаги, мелко порезать и положить в миску. Добавить травы, мускатный орех, кайенский перец.

Очистить картофель и порезать его как можно тоньше. Смешать чеснок со сливочным маслом и намазать им форму для запекания.

Разложить половину картофеля по дну формы, приправить, сверху положить смесь со шпинатом и немного сыра. Положить слой оставшегося картофеля, сверху посыпать сыром. Смешать молоко и сливки, полить картофель.Запекать 1 час 15 минут. Достать из духовки и дать постоять 5 минут.

Напечатать

Жизнь 00:01 / 20 Марта 2026 12339

Бульварный роман

История про школьных друзей, разъехавшихся из центра по разным окраинам Москвы

Андрей Гореловский

Труд

Этим карточкам почти 10 лет. Тверской бульвар, конец марта, воскресенье, дождичек с утра накрапывает — но он не раздражает. Что происходит в кадре? Ничего особенного, но история хорошая —...