Зеленым-зелено

Ранняя весна дарит нам не только солнце, но и вкус забытых за зиму продуктов. В огородах, садах, лесах пробивается первая зелень, которая радует не только глаз, но и желудок. Нежные побеги щавеля, сныти, крапивы, одуванчика хозяйки активно используют в холодных, горячих блюдах и даже в десертах. Если в нашей стране эти травы воспринимают в прямом смысле как подножный корм, то гурманы-французы давным-давно начали их промышленное выращивание. Салат из одуванчиков - классика французской кухни, а лосось на подложке из щавеля - кулинарный шедевр Мишеля Труагро, знаменитого шеф-повара, внесен в кулинарное наследие Франции. В цвета же лосося и шпината окрашены здания городского вокзала и мэрии города Роана! Действительно, из первых весенних трав готовят как самые простые, так и самые сложные по кулинарному воплощению блюда. Проще всего собственноручно собрать сочную молодую зелень в своем саду-огороде, но ни в коем случае не вблизи дорог и на городских газонах. Желательно собирать крапиву с чуть фиолетовыми листочками не выше 10 см, сныть - с не полностью раскрывшимися листьями, одуванчики - до появления бутонов. Обычно срывают растения вместе со стеблем целиком, а для приготовления используют только листья. Что касается щавеля, то в дело идут и стебельки, и листья как ростков, так и вполне созревших растений.

Ешь на здоровье

Приготовление блюд из весенних трав, хотя по своей биологической сути они не являются таковыми, не представляет особых трудностей. Надо только помнить о том, что все они необычайно нежные, соответственно, после сбора быстро вянут. Чтобы предотвратить эту неприятность, их быстро промывают несколько раз в проточной воде, затем завертывают во влажное полотенце и оставляют в прохладном месте. В любом случае приготовлены и съедены они должны быть в ближайшие 12 часов.

Конечно же, прежде всего из них готовят всевозможные салаты, как из одного вида растений, так и из смеси. Каждый вид придает салату свой вкусовой оттенок: щавель привносит кислинку, а одуванчик - горчинку, крапива и сныть обладают нейтральным вкусом. Все они прекрасно сочетаются с кисло-сладкими заправками из лимонного сока, уксуса, меда, горчицы, растительного масла, с пряными травами: укропом, сельдереем, мятой. Не менее вкусными салаты получаются, если в них добавить тонко нашинкованные овощи и фрукты: морковь, капусту, яблоки.

Неизменной популярностью пользуются так называемые зеленые супы и щи, которые готовят чаще всего из щавеля и крапивы. Их обязательными ингредиентами также являются вареные яйца и сметана. Кстати, едят их как в горячем, так и в холодном виде. Из первой весенней зелени также готовят пюре, запеканки, начинки для пирогов с добавлением сыра, сливок, сливочного масла, панировочных сухарей.

Все эти растения создают вкусные и, главное, правильные пищевые сочетания. К тому же они необычайно полезны, в них есть и минеральные вещества и витамины, в общем, все, что так необходимо нашему организму после долгой зимы.

Готовьте блюда из первых зеленых растений, наслаждайтесь их вкусом и набирайтесь здоровья!

Приятного аппетита!

Практика

В кулинарии используют только листья одуванчика, крапивы, щавеля, сныти. Перед приготовлением они должны быть тщательно промыты в проточной воде. Крапиву лучше ошпарить кипятком, а одуванчики залить на 30 минут подсоленной водой.

Одуванчик и крапиву употребляют в свежем виде для приготовления салатов и супов, а щавель можно заморозить или законсервировать.

Помните, что после тепловой обработки объем щавеля, крапивы, сныти уменьшается на треть. Чтобы придать дополнительный вкус супам или гарнирам, можно добавлять небольшое количество измельченных растений в свежем виде.

Салат из одуванчиков с беконом

300 г листьев одуванчика

50 г твердого сыра (грюйер, пармезан)

100 г бекона

20 г измельченных грецких орехов

25 мл фруктового уксуса

10 г горчицы

1 зубчик чеснока

подсолнечное масло

Листья одуванчика промыть, положить на 30 минут в 1,5 л подсоленной воды. Дать стечь воде. Бекон нарезать маленькими кубиками, сыр - тонкими ломтиками. Внутренние стенки салатника натереть разрезанным зубчиком чеснока. В салатнике смешать подсолнечное масло, уксус, горчицу. Добавить бекон, сыр, листья одуванчиков, измельченные грецкие орехи, перемешать.

Суп садовый

500 г говяжьей грудинки

2 картофелины

1 луковица репчатого лука

1 морковь

300 г листьев крапивы

300 г щавеля

2 соленых огурца

2 сваренных вкрутую яйца

зелень, сметана

соль

Сварить мясной бульон. Лук, картофель, морковь мелко нарезать, добавить в бульон. Крапиву ошпарить, дать стечь воде. Щавель и крапиву свернуть в рулет, тонко нарезать поперек, положить в бульон. Довести до кипения, убавить огонь. Варить на медленном огне 15 минут. Яйца, огурцы измельчить. При подаче положить яйца, огурцы, влить бульон, добавить сметану, посыпать измельченной зеленью.

Жареная говядина с гарниром из одуванчиков

4 говяжьих стейка

400 г листьев одуванчика

4 ломтика бекона

1 головка репчатого лука

1 лимон

бальзамический уксус

растительное масло

соль, молотый перец

Приготовить маринад из сока лимона, растительного масла. Залить мясо, мариновать 30 минут. Лук нарезать кольцами. Обжарить бекон и лук в растительном масле до коричневого цвета. Вынуть, положить на бумажное полотенце. В этой же сковороде жарить стейки до готовности. В жароупорную форму влить растительное масло, уксус, добавить соль, выложить листья одуванчика, перемешать. Запекать в духовке 10 минут при t 1500C. Переложить на листья поджаренные ломтики бекона, сверху положить стейки, покрыть кольцами лука. Держать в духовке еще 5 минут. Сразу же подавать на стол.

Рыба на зеленой подушке

400 г рыбного филе

400 г щавеля

2 луковицы белого лука

200 мл сухого белого вина

100 мл сметаны

100 г сливочного масла

соль, перец

лимон

Рыбное филе припустить в белом вине, посолить. Щавель отварить до мягкости. Вынуть, размять. В кастрюле растопить сливочное масло, переложить щавель, добавить сметану. Тушить без крышки 10 минут. При подаче выложить шпинат в глубокие тарелки, сверху - рыбу. Украсить дольками лимона.

Запеканка садовая

100 г шпината

100 г щавеля

100 г крапивы

4 картофелины

4 зубчика чеснока

50 г сливочного масла

50 г сыра

50 г панировочных сухарей

100 мл 20-процентных сливок

100 г твердого сыра

соль

Шпинат, щавель, крапиву тонко нашинковать. Картофель очистить, нарезать тонкими кружками. Форму для запекания смазать сливочным маслом, посыпать дно измельченным чесноком. Выложить слой картофеля, сверху слой трав, посолить. Закрыть слоем картофеля. Залить сливками. Посыпать панировочными сухарями, тертым сыром. Запекать в духовке при t 1800C в течение 25 минут.

Кремовая запеканка со слоями шпината и пряных трав

На 6 порций:

250 г шпината

50 г мелко нарезанных трав, например кервель, щавель, петрушка, шнитт-лук, немного тертого мускатного ореха

щепотка кайенского перца

1 кг картофеля

1 зубчик чеснока, раздавленный

2 столовых ложки сливочного масла

150 г сыра грюйер, тертого

250 мл молока

450 мл жирных сливок

Разогреть духовку до 1700C. Промыть шпинат, положить в кастрюлю, накрыть крышкой и готовить, пока он не завянет. Слить, выжать весь излишек влаги, мелко порезать и положить в миску. Добавить травы, мускатный орех, кайенский перец.

Очистить картофель и порезать его как можно тоньше. Смешать чеснок со сливочным маслом и намазать им форму для запекания.

Разложить половину картофеля по дну формы, приправить, сверху положить смесь со шпинатом и немного сыра. Положить слой оставшегося картофеля, сверху посыпать сыром. Смешать молоко и сливки, полить картофель.Запекать 1 час 15 минут. Достать из духовки и дать постоять 5 минут.

Забыла наушники, а за окном темень, ничего не видно, так что высматривать что-то и отвлекаться не получается. Двери вагона на шарнирах — каждый входящий и выходящий энергично их распахивает...

Очередной руководитель полиции арестован за крупную взятку в Ленобласти. Суд отправил под стражу на два месяца теперь уже бывшего начальника ОМВД по Кировскому району Геннадия Рошку. Полковнику полиции вменяют получение взяток...

В российских регионах рядом с жилыми домами стали всё чаще появляться волки. Об этом сообщают в пятницу, 16 октября, подписчики Telegram-канала Shot. Хищники выходят к населённым пунктам, бродят по дорогам и заходят в частный сектор в поисках...

1748 Завершено строительство первой в Российской империи химической лаборатории, основанной М. В. Ломоносовым. 1812 Москва, оставленная без боя после Бородинского сражения, освобождена от французов. 1814 Хирург Джозеф...

Россияне стали гораздо чаще заключать брачные договоры и соглашения о разделе имущества при разводе: налицо кратный рост числа нотариально заверенных документов. Что и как делят граждане? В последние пять лет в России...

Отправляясь в дальние поездки, опытные туристы должны знать, как важно не терять в угаре отдыха бдительность, чтобы не стать жертвой воров, которые всегда особенно рады доверчивым иностранцам с набитыми кошельками, семьей...

Очередной уголовный скандал разворачивается вокруг центрального парка «Патриот» Министерства обороны РФ: за взяточничество в особо крупном размере задержан гендиректор парка Игорь Васильев — бывший сотрудник...

Косатка в профиль и анфас Любителям морского туризма на Камчатке теперь будет проще знакомиться с крупнейшими морскими хищниками, с некоторых пор ставшими знаменитыми. Ихтиолог Татьяна Ивкович 20 лет изучала косаток,...

Шикарное бабье лето уже третью неделю радует жителей прифронтовой Белгородской области. Здесь возникает особое чувство при взгляде на увядающую природу, при каждом вдохе влажного осеннего воздуха. Слишком реальна возможность в одно...

1612 Вступление отрядов Дмитрия Пожарского и Кузьмы Минина в Московский Кремль. 1860 Авраам Линкольн избран 16-м президентом США от Республиканской партии. 1893 Скончался Петр Чайковский, композитор. Он оставил обширное...

Среди молодых россиян набирает популярность новый необычный тренд — свидания с самим собой. Или, как их еще называют, солодейтинг. Это похоже на обычное свидание: нужно забронировать столик, красиво одеться, можно даже...

Удары Вооружённых сил России по Южному мосту в Киеве могут быть началом большой операции по блокировке главных транспортных путей в столице Украины. Такое мнение высказал в своём комментарии для издания «Московский комсомолец» военный...

На Кубань прилетели фазаны В Тимашевском районе Краснодарского края экологи предприятия «Кубанский фазан» выпустили на волю 500 птиц. Птенцов выращивали в вольерах в естественных условиях, чтобы они...

Среди прочей живности в национальном парке «Виштынецкий», созданном 1 апреля 2024-го в Калининградской области, имеются и благородные европейские олени. Причем, по словам специалистов, эти животные, обитающие...

Сусанину неловко за такого земляка Директор коммунального предприятия костромского поселка Сусанино «пилил» бюджет вместо деревьев и кустов. По информации из областной прокуратуры, он заключил со своим приятелем...

Гражданин России Дмитрий Парамонов, который был осуждён за государственную измену в Московской области, был высококвалифицированным IT-специалистом крупной российской компании. Об этом рассказал в пятницу, 6 ноября, оперативный сотрудник Федеральной...