В начале лета, пока еще почти нет ягод и фруктов, их с успехом заменит ревень - из его черешков с нежным кислым вкусом и приятным ароматом можно приготовить множество блюд.
Незаслуженно забытый
Это роскошное растение с огромными кружевными темно-зелеными листьями на ярко-красных стеблях по виду знакомо многим, а вот на вкус - нет. В этом есть определенная странность. Растет оно во всех огородах практически повсеместно на всей территории нашей необъятной родины, однако особой кулинарной любовью у нашего народа почему-то не пользуется. В основном наши хозяйки умеют из него готовить только кисели да компоты. А ведь спектр его кулинарного использования просто огромен. Начать с того, что ревень - это десертный овощ, обладающий нежным кисловатым вкусом и тонким ароматом.
Кстати, в европейских поваренных книгах отведено немало страниц рецептам блюд из ревеня, причем как первых, так и вторых, ну и, конечно же, десертов. Готовят из него супы-пюре овощные и сладкие, соусы или гарниры из ревеня отлично оттеняют вкус баранины и утки, ревень в сочетании с орехами, апельсинами, яблоками - изысканная начинка для пирогов. Из него готовят варенье, джемы, мармелады. Ревень - основа многих напитков: компотов, киселей и даже водки! Если взять три стебля ревеня, три ложки сахара, три бутона гвоздики, один лимон и залить их 1 литром водки, то через три недели вы сможете продегустировать волшебный напиток - водку, приготовленную по старинному скандинавскому рецепту.
Употребление ревеня в пищу объясняется не только его вкусовыми качествами, он издавна зарекомендовал себя как лекарственное растение, помогающее при авитаминозе и анемии, ведь в нем высокое содержание витаминов А, В и С. А те, кто следит за своим весом, просто обязаны включать блюда из ревеня в свой рацион. Они питательны, малокалорийны и вкусны одновременно, а такое сочетание встречается нечасто! Однако перебарщивать тоже не стоит, даже если он и пришелся вам по вкусу: в ревене содержится большое количество щавелевой кислоты, что может привести к неприятным гастрологическим последствиям.
Что едим и как готовим
Тем, кто впервые решил приготовить какое-нибудь блюдо из ревеня, нужно запомнить всего лишь несколько советов. Во-первых, в пищу употребляют только стебли-черешки этого растения, листья ядовиты. Стебли должны быть крепкими, плотными, хрустящими, если их надломить. Во-вторых, в сыром виде обычно ревень не едят. Хотя в таком виде он и входит в рецептуру овощных салатов, все же чаще его тушат. Готовится он очень быстро, 10 минут вполне достаточно, чтобы ревень стал мягким и не потерял формы, главное - не допускать бурного кипения. Если из него предполагается приготовить пюре, то поварить его можно на пять минут дольше. Однако помните: в ревень нужно добавлять совсем немного воды, так как он дает много сока.
Хранить ревень не рекомендуется, через два дня лежания в холодильнике он становится вялым, а на вкус - водянистым. А вот в морозилке он пролежит несколько месяцев, если стебли нарезать небольшими кусочками длиной 4-5 см, посыпать их небольшим количеством сахара и сложить в пластиковые пакеты. Замороженный ревень имеет то же кулинарное предназначение, что и свежий.
Не упустите возможность насладиться вкусом блюд из ревеня, ведь это настоящий сезонный овощ!
Приятного аппетита!
Практика
Пюре, приготовленное из ревеня, - оригинальная заправка для борщей, овощных супов, пирогов, также оно является основой для мармелада. Сначала черешки ревеня шинкуют, варят до мягкости в небольшом количестве воды, а затем протирают через сито. Если пюре предназначено для супов, то ревень пассеруют с репчатым луком в растительном масле, потом добавляют соль, сахар и две-три капли уксуса. Начинка из ревеня для пирогов, блинчиков готовится без лука и уксуса, однако в него добавляют сахар, лучше коричневый.
Пюре из ревеня можно заготовить впрок. Горячий протертый ревень раскладывают в банки и пастеризуют 25-30 минут. Такую заготовку можно использовать и для первых блюд, и для десертов. Дополнительные ингредиенты - сахар или соль - добавляют в зависимости от рецепта.
Мармелад из ревеня готовится в следующих пропорциях: 1 кг тушеного ревеня на 800 г сахара,1/2 чайной ложки лимонной кислоты, растворенной в воде, цедра одного лимона. Все ингредиенты смешивают, уваривают, в горячем виде разливают по банкам, затем банки закрывают, переворачивают вверх дном, накрывают полотенцем. Оставляют охлаждаться. Хранят в прохладном темном месте.
Суп-пюре из ревеня
300 г ревеня
1 луковица белого лука
1 отросток корня имбиря
25 г муки, 50 мл 20-процентных сливок
оливковое масло, соль
Ревень нарезать брусками, залить 1 л горячей подсоленной воды, варить до мягкости. Охладить, взбить в блендере. Лук измельчить, пассеровать в оливковом масле, добавить в пюре. Муку развести водой, влить в пюре. Имбирь очистить, нашинковать, переложить в суп. Посолить. Суп варить на слабом огне 10 минут, не доводя до кипения. При подаче в каждую тарелку влить сливки.
Баранина под соусом из ревеня
6 бараньих котлет
200 г ревеня
50 мл портвейна
30 г коричневого сахара
соль, перец оливковое масло
Мясо отбить, посолить, поперчить, обжарить до готовности в оливковом масле. Ревень мелко нарезать, отварить до мягкости, протереть через сито. В пюре добавить сахар, портвейн, взбить. На тарелку выложить баранину, сверху полить соусом.
Мусс "Детский"
100 г тушеного ревеня
50 г сахара
10 г ванильного сахара
50 г манной крупы
В тушеный протертый ревень добавить сахар, всыпать манную крупу, варить на маленьком огне до загустения, непрерывно помешивая. Охладить. При подаче нарезать кусками, посыпать ванильным сахаром. Отдельно подать сметану или молоко.
Десерт из ревеня с медом и вином
400 г ревеня
100 г жидкого меда
100 мл десертного белого вина
20 г желатина, 1 апельсин
Ревень нарезать, отварить до мягкости. Протереть через сито. Влить вино, мед. Желатин развести водой, добавить в пюре. Снять цедру с половины апельсина, положить в пюре, перемешать. Пюре разлить в стеклянные формочки. Поставить в холодильник на два часа. Подавать со взбитыми сливками.
Чатни из ревеня
200 г ревеня, 2 яблока
50 г изюма, 50 г сахара
1 головка репчатого лука
50 мл бальзамического уксуса
Ревень, лук, очищенные яблоки нарезать маленькими кубиками. Всыпать сахар. Довести до кипения, тушить на медленном огне 15 минут. Влить уксус, в горячем виде переложить в банки. Плотно закрыть. Хранить в холодильнике.
Салат из ревеня
4-6 черешков ревеня
1 морковь, 2 яблока
1 головка репчатого лука
200 г сметаны
30 г меда, укроп, соль
Ревень и яблоки нарезать кубиками, морковь и лук нашинковать. В сметану добавить мед, измельченный укроп. Посолить, заправить смесью овощи, перемешать.
