Труд: Пир под открытым небом

Главная Жизнь 01:01 14 Мая 2009 1972

Пир под открытым небом

Завтрак на траве

Первые теплые весенние дни наш народ обычно стремится

Напечатать

Завтрак на траве

Первые теплые весенние дни наш народ обычно стремится провести в своих садах-огородах, ударно занимаясь посадочными работами. А в перерывах, оторвавшись на пару часов от увлекательного процесса по выполнению продовольственной программы, с не меньшим энтузиазмом предается кулинарным утехам, готовя любимые шашлыки, купленные в ближайшей мясной лавке. А ведь было время, когда к гастрономическому празднику под открытым небом готовились заранее, обстоятельно и собственноручно.

Вообще это действо давным-давно вошло в мировую культуру под названием "пикник". Слово "пикник", пришедшее из французского языка, звучит одинаково во всем мире, да и означает примерно одно и то же. Если следовать определению толкового словаря, то это не что иное, как загородная увеселительная прогулка компанией (обычно с закуской на открытом воздухе). Именно так любили проводить время французские бонвиваны, расположившись на нежной травке в тени густых платанов, поедая нежнейшие паштеты, запеченных кур, отварную спаржу, запивая бокалом доброго вина, что, собственно, и отражено на полотне Э. Мане "Завтрак на траве". Не менее изысканными, но, пожалуй, более обильными и разгульными были русские дворянские пикники. Их описанию посвящено немало страниц в русской классической литературе. С раннего утра дворовые на подводах отвозили столы, стулья, посуду и, конечно же, самовар в заранее облюбованное хозяевами тихое местечко на берегу неспешной речки. А уж потом, как по волшебству, на белоснежной скатерти появлялись запеченные окорока, пироги, жареная рыба и птица. Да и без спиртного дело не обходилось, ведь праздник же!

Устроить настоящий пикник - красивый, вкусный, интересный - можно, конечно, и сейчас. Нужно только заранее продумать увеселительную и гастрономическую программу, а также правильно экипироваться. Прежде всего необходимо определиться с местом, так как именно география во многом способствует хорошему времяпрепровождению. Когда найдено подходящее место, дело остается за малым: расстелить нарядную яркую скатерть, бумажную или матерчатую, на траве или раскладном столе, расставить тарелки, бокалы, разложить приборы, одноразовые или обычные, - все дело вкуса и финансовых возможностей. Чтобы застолье не было испорчено, не забудьте взять штопор, консервный нож, салфетки, полотенца.

Классический пикник не предполагает горячих блюд, поэтому в его меню обычно входят салаты, ветчина, ростбиф, запеченная курица, террины, паштеты, пироги, сыры, овощи, фрукты, хлеб. Все блюда готовят заранее, желательно также заранее нарезать мясо, соленую рыбу. А вот птицу, пироги, овощи, фрукты, сыр, зелень лучше подавать целиком, так как на воздухе в разрезанном виде это все быстро сохнет. Приготовленную еду нужно завернуть в фольгу, салаты разложить в пластиковые контейнеры. Кстати, сейчас с ними проблем нет, их можно купить в любом хозяйственном магазине. На столе из обычной миски они быстро превращаются в нарядные салатники, стоит только снять с них крышку. Не все салаты хорошо переносят транспортировку, поэтому их надо делать из твердых овощей: моркови, картофеля, капусты, перца, а вот заправлять их совсем не надо, они могут раскиснуть. Чтобы этого избежать, приготовьте и упакуйте заправку отдельно, добавляйте ее в салат только перед подачей. Тот же совет можно дать и относительно соусов.

Сделать сметанный или овощной соус нужно заранее, но не накануне пикника, а перед самым отправлением. Готовятся они быстро, а хранятся недолго. Так, овощной соус к мясу можно приготовить за пять минут, соединив нарезанные помидоры, огурцы, перец, мякоть авокадо и пару зубчиков чеснока, затем остается только измельчить эту смесь в блендере. Соус готов после того, как вы добавите в него немного оливкового масла и бальзамического уксуса. Еще проще приготовить сметанный соус, смешав в равных пропорциях сметану, майонез и томатную пасту, по вкусу поперчить и добавить ложку коньяка. Этот соус идеально подходит к рыбе и морепродуктам, а также к свежим овощам. Если огурцы, перец, кабачки нарезать длинными брусками, их легко обмакивать в приготовленный соус, в результате - на столе еще одна оригинальная овощная закуска.

Не забудьте о напитках. Подойдут легкие белые сухие вина, пиво, а также прохладительные напитки. Чтобы они действительно оставались прохладными, их лучше перевозить в переносной сумке-холодильнике. Траты на ее приобретение вполне окупятся, ведь пикник можно будет устраивать в любой погожий летний день.

Техника безопасности

Любители еды на открытом воздухе уже давно не ограничивают себя холодными закусками. В их распоряжении стационарные и переносные барбекю, грили, мангалы, на которых готовят разнообразные мясные, рыбные, овощные блюда, необычайно ароматные, сочные, вкусные. Чтобы они такими получились, мастера шашлычного дела хранят свои фирменные секреты строже государственной тайны. Однако все они солидарны в одном: самый главный секрет не в оборудовании (рашпере или решетке, шампурах, щипцах, ножах), а в углях. От их жара будет зависеть конечный результат. Чем их больше, чем они горячее, тем лучше. Однако ни мясо, ни рыбу не готовят на ярком пламени. Угли должны подернуться серым налетом, только в этом случае будет достигнуто максимальное прожаривание продукта. Если вы жарите стейк или рыбу, то переворачивать их нужно только один раз, а шашлыки, сосиски, колбаски и овощи - по мере пропекания.

Так как приготовление горячих блюд связано с открытым огнем, будьте предельно внимательны. Чтобы праздник не оказался "со слезами на глазах", разводите огонь в безопасном, защищенном от ветра месте. Предпочтительнее для розжига использовать не химические средства, а обычные спички. Это безопаснее, а самое главное, вкус запекаемого продукта останется естественным. С мяса также заранее срежьте жир, чтобы в расплавленном виде он не попал на руки.

На углях можно приготовить как главное блюдо, так и гарнир к нему, например запеченные овощи. Подойдут любые, главное помнить, что крупные, например цукини или баклажаны, нужно нарезать толстыми кольцами, перец и помидоры лучше запекать целиком, а лук и чеснок - предварительно разрезав поперек на две части.

Приятного аппетита!

Картофельный салат

500 г картофеля

4 стебля сельдерея

150 г маслин б/к

5 перьев зеленого лука

10 г горчицы

растительное масло

соль, перец

Картофель отварить. Очистить, нарезать кубиками. Сельдерей нарезать кольцами, зеленый лук - перьями. В салатнике смешать картофель, сельдерей и маслины. Приготовить заправку: горчицу, соль, перец, растительное масло взбить до однородной консистенции. Перед подачей заправить салат.

Салат из винограда, сыра и эстрагона

400 г красного крупного винограда б/к

200 г сыра фета

100 г свежих листьев эстрагона

оливковое масло

Ягоды винограда разрезать вдоль. Сыр нарезать кубиками. Листья эстрагона, сыр, виноград осторожно перемешать в салатнике. Перед подачей полить оливковым маслом.

Салат "Пестрый"

1 кочан молодой капусты

2 моркови

200 г консервированной кукурузы

2 сладких перца (желтый, зеленый)

1 зубчик чеснока

оливковое масло

бальзамический уксус

соль

Капусту и морковь нашинковать. Перец разрезать вдоль пополам, удалить семена, тонко нарезать. В салатнике смешать капусту, кукурузу, морковь и перец. Чеснок измельчить, добавить в смесь оливкового масла и уксуса, перемешать. Перед подачей полить салат заправкой.

Сырные палочки

400 г готового слоеного теста

300 г тертого сыра

50 г сливочного масла

50 г очищенных фисташек

Тесто тонко раскатать. Разрезать на два квадрата. Противень закрыть пергаментной бумагой. Переложить на него один квадрат. Охлажденное сливочное масло, фисташки настругать, смешать с сыром. Выложить на тесто, разровнять, посыпать базиликом. Сверху закрыть оставшимся квадратом. Слегка раскатать скалкой. Нарезать полосками длиной 10 см. Выпекать в духовке при t 180° 15 минут до золотистого цвета.

Фруктовые рулеты

1 банан

1 груша

1 персик

10 ломтиков бекона

молотая паприка

Фрукты очистить. Банан разрезать на две части поперек, грушу и персик - вдоль на четыре части. Обвалять в паприке. Каждый кусок завернуть в ломтик бекона. Жарить на гриле до золотистого цвета.

Бараньи котлеты в ароматной панировке

10 бараньих котлет на косточке

1 лимон

5 г зиры

5 г кориандра

5 горошин душистого перца

5 г коричневого сахара

соль, оливковое масло

Специи измельчить в ступке (не в порошок). Добавить сахар, перемешать. Баранину слегка отбить. Сбрызнуть соком лимона, смазать оливковым маслом, обвалять в специях. Оставить в прохладном месте на один час. Жарить на открытом огне, солить во время жарки.

Пирог со шпинатом и рыбой

400 г готового слоеного теста

250 г свежего шпината

2 банки горбуши

100 г тертого сыра

50 г каперсов

1 яйцо

50 г сливочного масла

Приготовить начинку. Шпинат обдать кипятком. Листья свернуть сигарой, тонко нарезать поперек. Рыбу размять вилкой. Соединить со шпинатом, добавить каперсы, сыр, взбитое яйцо. Тщательно перемешать. Тесто раскатать в тонкий пласт. Жароупорную форму с разъемным бортиком смазать маслом. Переложить в нее тесто, срезать лишнее. Выложить начинку, разровнять. Выпекать в духовке при t 200° 45 минут.

Шашлык дачный

3 кг свинины (окорок б/к)

3 луковицы репчатого лука

250 мл белого сухого вина

50 мл фруктового уксуса

лавровый лист, душистый перец

соль

Мясо нарезать кусками по 15-20 г, лук - кольцами, переложить в глубокую кастрюлю. Влить вино, уксус, добавить лавровый лист, перец, соль. Перемешать. Мариновать три часа. Мясо нанизать на шампуры, чередуя с кусочками сала. Жарить на открытом огне.

Куриные грудки с чесноком

10 кусков куриного филе

5 головок молодого чеснока

1 л молока

растительное масло

перец, соль

Куриные грудки смазать растительным маслом, залить молоком, оставить на два часа. Вынуть, обсушить. Посолить, поперчить. Обжарить на гриле с двух сторон до золотистого цвета. Чеснок разрезать пополам поперек, срез смазать маслом, посолить. Запечь на гриле. При подаче к куриной грудке добавить чеснок, положив его срезом вверх.

Паштет из куриной печени и шампиньонов

500 г куриной печени

500 г шампиньонов

50 г сливочного масла

2 луковицы

растительное масло, соль

Грибы разрезать на четыре части, обжарить до готовности в растительном масле. Лук измельчить, спассеровать. Куриную печень обжарить в растительном масле, добавить воды, тушить под крышкой до готовности. Все смешать, измельчить в комбайне. Добавить размягченное сливочное масло, посолить, перемешать. Переложить в форму.

Баклажаны гриль

4 баклажана

8 ломтиков бекона

2 помидора

4 зубчика чеснока соль, перец

Баклажаны разрезать вдоль на четыре пласта, но не до конца, чтобы баклажан раскрывался как веер. Чеснок пропустить через пресс. Посолить, поперчить, смазать чесноком срезы. Помидоры нарезать тонкими кольцами. Проложить пласты баклажана беконом, помидорами. Проткнуть баклажаны деревянными шпажками. Запекать на гриле до коричневого цвета.

Овощи, приготовленные на костре

4 баклажана4 перца4 помидора2 цукини,

2 луковицы

5 зубчиков чеснока,

свежая зелень, оливковое масло,соль, бальзамический уксус

Овощи запечь целиком на гриле. Очистить от кожуры. Нарезать мелкими кусочками. Переложить в кастрюлю. Посолить, добавить оливковое масло, уксус, измельченный чеснок, нарезанную зелень. Перемешать. Подавать с лавашем или питой.

Полезные советы

Прежде чем положить первую порцию продуктов на решетку, ее нужно смазать растительным маслом и сильно прокалить, тогда мясо к ней не прилипнет. Солить мясо, запекаемое куском, нужно в конце приготовления, так как соль вытягивает из мяса сок, и оно становится жестким.

Чтобы мясо и птица на гриле были мягкими и сочными, их желательно замариновать. Продолжительность маринования - от 3 до 12 часов в зависимости от количества и качества мяса. Для птицы достаточно 3 часов, а для рыбы хватит и получаса. Помните: чем больше кислоты в маринаде, тем короче время маринования.

Основой маринада может быть уксус, лимонный сок, натуральный йогурт, молоко, белое сухое вино, оливковое масло. Непременные ингредиенты - душистый перец в зернах, лук, лавровый лист.

Чтобы аромат мяса, птицы, рыбы, овощей был более насыщенным, положите на угли в конце готовки смоченные водой веточки розмарина, тимьяна, лавровый лист, неочищенные зубчики чеснока.

Напечатать

Жизнь 00:01 / 20 Марта 2026 12339

Бульварный роман

История про школьных друзей, разъехавшихся из центра по разным окраинам Москвы

Андрей Гореловский

Труд

Этим карточкам почти 10 лет. Тверской бульвар, конец марта, воскресенье, дождичек с утра накрапывает — но он не раздражает. Что происходит в кадре? Ничего особенного, но история хорошая —...