Труд: Правильно собранный пасхальный стол заставит вас забыть о гастрономических лишениях Великого поста

Главная Жизнь 01:01 16 Апреля 2009 1735

Правильно собранный пасхальный стол заставит вас забыть о гастрономических лишениях Великого поста

Светлое Христово Воскресение - самый главный христианский праздник. Ему сопутствует множество ритуалов, в том числе и кулинарных.

Ярославская Юлия

Напечатать

Обязательная программа

Пасхальный стол собирается из определенных символических блюд, имеющих весьма своеобразный вид, - куличи, пасха, крашеные яйца. Все эти блюда вроде бы и приготовлены из обычных продуктов, но по особой рецептуре и из продуктов самого высокого качества.

Так, тесто для куличей не похоже ни на один другой вид теста: в него кладут очень много яиц, сливочного масла и сахара. В готовом виде цвет кулича снаружи варьируется от светло- до темно-коричневого, а внутри он желтовато-сливочный.

Пасху готовят холодным и горячим способом. Для первого способа продукты не подвергаются нагреванию, а только соединяются и тщательно перетираются, для второго - исходную творожную массу нагревают, а затем охлаждают, кладут в форму под гнет и ставят в холодильник.

Крашеное яйцо - символ Воскресения Христа, еще один непременный атрибут пасхального стола. Традиционно яйца окрашивают в красный цвет, однако не возбраняется красить их и в другие цвета, а также расписывать их орнаментами.

Воскресный обед

Русский пасхальный стол всегда был изобильным. Помимо куличей, пасхи, яиц, которые, кстати, сразу же ставятся на стол и остаются на нем в течение всей трапезы, подают блюда из овощей, сыра, рыбы, птицы и мяса. Согласно Домострою для составления пасхального меню нужно приготовить не меньше 48 различных блюд по числу дней истекшего поста. Так, самые простые - заливное из судака, говяжий холодец, запеченная буженина, паштет из печени. В качестве основного горячего блюда настоятельно советовали подать жареного поросенка с гречневой кашей, запеченную баранью ногу с яблоками или же припущенную в огуречном рассоле стерлядь. Если есть такая возможность, приготовьте что-нибудь из этого списка, если нет - составьте свое меню, при этом смело включайте в него самые разнообразные блюда.

Приятного аппетита!

Пасха боярская

1 кг творога

50 г сливочного масла

50 г сахарной пудры

300 г сахарного песка

20 г ванильного сахара

250 г сметаны 25%

100 мл сливок 30%

3 яйца, 100 г изюма

100 г очищенных грецких орехов

50 г апельсиновых цукатов

молотая корица, мускатный орех

Творог растереть с сахарной пудрой, размягченным маслом, сметаной. Сахар смешать с яичными желтками, добавить к творожной массе. В ванильный сахар добавить молотую корицу, тертый мускатный орех. Смесь насыпать в сливки, взбить до густой пены, налить в творожную массу. Добавить взбитые яичные белки, замоченный изюм, цукаты, орехи. Осторожно перемешать. Пасочницу застелить влажной марлей, переложить в нее творожную массу. Поставить в холодильник на 1-2 дня. Перед подачей на стол перевернуть форму, снять марлю, выровнять края. Сверху и по бокам украсить пасху миндалем и цукатами.

Кулич домашний

0,5 л молока

1 кг муки

80 г дрожжей

350 г сахара

4 яйца, 250 г масла

250 г изюма, соль

Приготовить опару: развести дрожжи в молоке с 500 г муки и 1 столовой ложкой сахара. Когда опара будет готова, добавить 200 г сахара, размягченное масло, 2 яйца и 2 желтка, оставшуюся муку, изюм, замесить крутое тесто. Разложить тесто в формы, дать ему подняться, выпекать 20-25 минут при температуре 200 градусов. Приго-товить глазурь из оставшего-ся сахара и двух белков. Готовые куличи покрыть глазурью, поставить на несколько минут в горячую духовку, что-бы глазурь подрумянилась.

Баба творожная

500 г творога

250 г сахара, 4 яйца

50 г изюма

50 г сливочного масла

молотая корица, соль

панировочные сухари

Отделить желтки от белков. Желтки растереть с творогом и сахаром. Добавить соль, корицу, изюм, взбитые до густой пены белки, перемешать. Форму смазать маслом, посыпать дно и стенки формы панировочными сухарями. Выложить творожную массу, полить растопленным маслом, посыпать сухарями. Запекать 25 минут при температуре 180 градусов.

Пасхальный стол-2009: празднество стало дороже

Празднование Пасхи в этом году обойдется россиянам дороже, чем в 2008-м. Ряд продуктов, без которых трудно себе представить пасхальный стол, в этом году изрядно подорожал. К примеру, в прошлом году стоимость куриных яиц, без которых на Пасху не обойтись, в среднем составляла 43,59 рубля за десяток, а в 2009-м горожанин заплатит уже 45,96 рубля. Чтобы испечь кулич, в этом году также придется раскошелиться: сливочное масло подорожало с 227,96 до 238,98 рубля за килограмм, творог - с 137,9 до 147,18 рубля, мука - с 22,96 до 24,53 рубля.Многие собираются зажарить для праздничного стола аппетитного молочного поросенка. Однако цена на него выросла с 272,82 до 322,7 рубля за килограмм. Цены на рыбные продукты также подросли. Килограмм свежей рыбы в этом году стоит уже 143,79 рубля, а килограмм соленой - 140 рублей, что дороже почти на 24 рубля. Затраты на праздничный стол для 5-8 человек в 2009 году составят не менее 3,5 тыс. рублей.

Напечатать

Жизнь 00:01 / 20 Марта 2026 12339

Бульварный роман

История про школьных друзей, разъехавшихся из центра по разным окраинам Москвы

Андрей Гореловский

Труд

Этим карточкам почти 10 лет. Тверской бульвар, конец марта, воскресенье, дождичек с утра накрапывает — но он не раздражает. Что происходит в кадре? Ничего особенного, но история хорошая —...