Истина в вине

Изначально вино, а также крепкие спиртные напитки использовали для сохранения мяса и рыбы. В северных европейских странах треску или сельдь хранили при помощи самого обычного самогона и соли. Сделав крепкий раствор из этих ингредиентов, им заливали рыбу. Кстати, при таком методе консервации храниться она могла очень долго.

Между прочим, этот способ не забыт и в наши дни. Многие хозяйки потчуют своих гостей собственноручно засоленной семгой, форелью, скумбрией. Желательно купить рыбу целиком, не замороженную, а охлажденную. Затем ее следует разрезать вдоль по хребту и отделить два филе. Эти пласты нужно натереть с обеих сторон смесью крупной морской соли и черного молотого перца, в которую влита добрая стопка водки. Затем положить филе в плоское блюдо, сверху придавив чем-нибудь тяжелым. Через три дня хранения в холодильнике рыбу можно доставать. Удалив лишнюю соль, филе нарезают кусками, слегка полив растительным маслом. Такая закуска неизменно вызывает кулинарный восторг у едоков и заставляет гордиться хозяйку своим кулинарным изыском.

В странах Средиземноморья в ход чаще идет вино, причем его назначение в данной кулинарной традиции несколько иное. Вино используют для усиления, обогащения или изменения основного вкуса продукта. Его добавляют в мясные и рыбные соусы, используют для приготовления блюд из птицы, дичи, риса, а также в нем варят, тушат, припускают разнообразных моллюсков, ракообразных и прочих морских гадов. Готовят такие блюда, как ризотто по-милански, мидии по-провансальски, цыпленок в пиве по-иерусалимски, кемберлендский соус с портвейном к ростбифу, американские дипы (соусы консистенции густой сметаны для обмакивания в них сырых овощей, фруктов, нарезанных длинными брусочками).

Список можно продолжать, однако в рецептуре всех этих блюд есть один общий ингредиент - вино, белое или красное, сухое или крепленое, которое и создает их оригинальный вкус.

Гори оно все синим пламенем

Вино, впрочем, как и пиво, является важным компонентом многих десертов и кондитерских изделий - например, такого, как груши, приготовленные в красном вине. Рецепт прост, а десерт необычайно вкусен и красив при подаче. Соленое печенье из теста, замешанного на пиве, - лучшая закуска к пиву. Что касается использования крепких спиртных напитков, то классикой жанра является ромовая баба, пропитанная ароматным 70-градусным напитком.

Однако безусловным фаворитом кулинарных спецэффектов считается коньяк. Добавите ли вы его в соус, чтобы приготовить настоящий бигард к утке, или обольете им бисквит с мороженым, чтобы получить изысканный шофруа, результат будет потрясающим.

Решив устроить кулинарный "пожар", вы сначала должны щедро полить коньяком приготовленное блюдо, а затем быстро его поджечь. Восхищение голубым пламенем длится недолго, а вот наслаждение от аромата и вкуса блюда, получившего такую огневую подготовку, длится в течение всей трапезы.

Приятного аппетита!

Практика

Лучший рис для ризотто - короткозерный, круглый, сорт "арборио". Он хорошо впитывает жидкость, сохраняет форму, приобретая мягкую структуру. При варке он выделяет крахмал, который придает блюду кремовую консистенцию.

Главное в приготовлении ризотто - постоянное помешивание риса и добавление в него жидкости, причем небольшими порциями и только после того, как рис полностью впитал предыдущее количество.

Жидкость, добавляемая в ризотто, должна быть горячей - обычно это бульон и вино, красное или белое.

Рецепты

Говядина, тушенная в красном вине

300 г морского коктейля

1 пучок рукколы

6 вареных перепелиных яиц, 1 лимон

оливковое масло, соль

сушеный базилик

Морской коктейль разморозить, воду слить. Море-продукты полить лимонным соком. В салатнике смешать оливковое масло, соль, сушеный базилик. Рукколу выложить в салатник, добавить морепродукты, яйца, перемешать. Переложить салат на порционные тарелки.

Курица в кунжуте

1,5 кг говядины без костей

200 г бекона

0,5 л сухого красного вина

50 мл коньяка

50 мл винного уксуса

1 головка репчатого лука

2 крупные моркови

1 стебель сельдерея

5 зубчиков чеснока

50 г сливочного масла

30 г муки

50 г томатной пасты

соль, оливковое масло

душистый перец, лавровый лист, сушеный розмарин

Бекон нарезать маленькими кубиками. Нашпиговать мясо беконом, замариновать в маринаде из красного вина, уксуса, соли, черного перца, измельченного лука, нарезанной кружками моркови, брусков сельдерея, чеснока, петрушки, лаврового листа и оставить на сутки в холодильнике. Мясо вынуть, обсушить. В кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло, обжарить мясо до коричневой корочки, вынуть. В кастрюлю добавить сливочное масло, муку, обжарить до золотистого цвета, постоянно помешивая. Добавить томатную пасту, оставшийся маринад, розмарин. Тщательно перемешать. Переложить мясо в кастрюлю, полив соусом. Накрыть крышкой, тушить на медленном огне два часа. Выложить мясо на сервировочное блюдо. Подогреть коньяк, полить мясо, поджечь. Соус подавать отдельно.

Ризотто

1 л куриного бульона

250 мл сухого белого вина

50 г сливочного масла

1 лук-порей, укроп

2 зубчика чеснока

400 г риса (короткозерного)

50 г тертого сыра пармезан

100 г копченого лосося

Масло растопить в большой кастрюле, обжарить чеснок, нарезанный кольцами лук-порей. Добавить промытый рис, перемешать, чтобы он пропитался маслом. Влить 250 мл бульона и вина, готовить, помешивая, на медленном огне, пока жидкость не впитается. Добавлять оставшийся бульон и вино по мере впитывания. Готовый рис снять с огня, добавить нарезанную тонкими полосками рыбу, сыр, измельченный укроп. Перемешать.

Ромовая баба

400 г муки

100 мл молока

25 г дрожжей

10 яиц, соль

200 г сливочного масла

150 г сахара

100 г изюма без косточек

цедра 1 лимона

Сироп:

50 г сахара

50 г сахарной пудры

200 мл воды

50 мл рома

Из теплого молока, дрожжей и муки замесить тесто, дать подойти. Добавить соль, размягченное масло, сахар, лимонную цедру, замоченный изюм. Перемешать. Разбить в тесто яйца по одному. Тесто взбить, накрыть, снова дать подойти. Затем обмять, переложить в смазанные маслом формы. Выпекать в духовке 45 минут при 180°. Приготовить сироп из сахара и воды, охладить, добавить ром. Горячую выпечку положить боком на блюдо, облить сиропом, перевернуть несколько раз, чтобы она вся пропиталась сиропом, дать обсохнуть, посыпать сахарной пудрой.

«Поверженная прусская столица — Кенигсберг — 7 ноября 1945 года впервые за всю свою семивековую историю увидела великий Октябрьский праздник советского народа» — так 80 лет назад написала...

Вооружённые силы Украины (ВСУ) попытались деблокировать город Купянск в Харьковской области. Об этом сообщает Telegram-канал «Иди и смотри». По данным военных корреспондентов, российские войска ведут в Купянске встречные бои, отражая...

Угол Большой Зелениной улицы и Малого проспекта Петроградской стороны, где в августе прошлого года обрушилась часть дома, обретает контуры аномального треугольника. В отличие от Бермудского, наш треугольник вполне рукотворный....

Если вооружённые силы Украины (ВСУ) потеряют город Красноармейск (украинское название Покровск) в Донецкой Народной Республике, то это событие будет сопоставимо с потерей Авдеевки или Угледара. Такое мнение высказал в комментарии для интернет-издания...

В официальных документах об этом осталось мало свидетельств, хотя для Питера и государства это событие имело судьбоносные последствия. «Вода в тот день достигла 380 см выше ординара, что совсем немного уступает...

В ходе специальной военной операции группировки войск «Север», «Юг» и «Запад» Вооружённых сил России за минувшие сутки уничтожили более 600 украинских боевиков. Об этом сообщила на своей странице в социальной...

Задачей группы спецназа главного управления разведки (ГУР) министерства обороны Украины в Красноармейске (украинское название Покровск) в Донецкой Народной Республике была эвакуация каких-то важных украинских военных или офицеров НАТО. Такое...

Махинации в государственном казенном учреждении «Жилищное агентство» привели к аресту его директора Андрея Соколова. Октябрьский районный суд отправил фигуранта в СИЗО до 21 декабря. Его и муниципального...

«Если на клетке слона прочтешь надпись «буйвол», не верь глазам своим», — настоятельно советовал когда-то Козьма Прутков. А на этой неделе СМИ облетело очередное бодрое сообщение Росстата...

В ходе специальной военной операции группировки войск «Центр», «Восток» и «Днепр» Вооружённых сил России за минувшие сутки уничтожили более 750 украинских военнослужащих. Об этом сообщила на своей странице...

От такого медведя мало шансов убежать Российские археологи описали новый вид вымершего гигантского медведя, обитавшего на планете примерно 5 млн лет назад. Как сообщил директор Палеонтологического института РАН Алексей Лопатин,...

Отгуляли ноябрьские. Поздравлений от друзей и знакомых я толком так и не услышала. В лучшем случае на мой вопрос о том, что празднуем, отвечали кратко: «Не разжигай!» Выходной день —...

Похититель дверных ручек Когда-то в Риме был снят фильм «Похитители велосипедов». А в Калининграде можно было бы снять кино про похитителя дверных ручек. Региональный Фонд капитального ремонта устанавливает в городе...

Суд Каменска-Уральского Свердловской области оштрафовал на три тысячи рублей местного жителя Сергея Глухих, который был признан виновным в поиске экстремистских материалов. Об этом сообщает ТАСС со ссылкой на объёдиненную пресс-службу судов...

«Нет, мало того что летом я из-за дронов три раза ночевала в аэропорту, а в сентябре почти месяц без интернета на даче сидела. Так теперь еще и должна доказывать, что я не дрон!» Приятельница...

Сумма ущерба по уголовному делу в отношении бывшего первого заместителя министра строительства Донецкой Народной Республики Юлии Мерваезовой и других фигурантов, обвиняемых в хищении денег у Министерства обороны РФ, превысил девять миллиардов...