Два в одном

Близится лето, и уже как-то нет особого желания готовить наваристые солянки, борщи, щи и прочие горячие супы - непременные блюда зимнего стола. Хочется чего-то легкого, освежающего, не содержащего лишних калорий. Без сомнения, таким кулинарным воплощением наших мечтаний являются холодные супы. В основном в их состав входят свежие овощи, фрукты, ягоды, огородные травы. Этот список варьируется в зависимости от вкусовых пристрастий: кто-то приготовит окрошку с картошкой, огурцом и редиской, другой предпочтет ботвинью из свекольной ботвы, щавеля и лебеды, ну а сладкоежки наконец-то полакомятся клубничным супом.

Холодные супы хороши тем, что на столе они могут заменить как минимум два блюда. В основе своей холодный суп, приготовленный из свежих овощей, - это не что иное, как салат, только все его ингредиенты мелко нарезаны или вообще натерты на крупной терке. Разница в том, что вместо традиционного майонеза или растительного масла его заправляют квасом, простоквашей, кефиром или йогуртом. Пример - вкуснейший болгарский суп таратор: натертые огурцы, измельченный укроп, чеснок заливают натуральным йогуртом, а сверху посыпают толчеными грецкими орехами. Или не менее аппетитный испанский традиционный суп гаспачо, приготовленный из помидоров, сладкого перца, огурцов и ржаного хлеба, щедро сдобренный оливковым маслом. Овощной салат, предложенный перед таким холодным супом, будет явно неуместен. Наша окрошка, мясная или рыбная, с квасом или на кефире, также не предполагает никакого соседства с другими закусками и салатами.

Вкусное сопровождение

Холодные супы готовят из сырых, вареных или тушеных овощей. Лучше всего их вкус дополняют сметана, сливки, яйца, сыр, орехи, из специй чаще всего используют уксус, перец, соль, сахар, горчицу, хрен. Так, окрошка будет особенно вкусной, если на ее приготовление затратить чуть больше времени, приготовив специальную заправку. Сначала тщательно разотрите нарезанный зеленый лук - до появления сока - и яичные желтки с тертым хреном, горчицей и сахаром, затем эту смесь разведите небольшим количеством кваса, соедините ее с оставшимся квасом и залейте подготовленные овощи.

Хорошо "чувствуют" себя в холодных супах пряные травы: базилик, мята, кервель, анис. Если вы решили приготовить сладкий суп из фруктов или ягод, смело используйте в качестве ароматической добавки десертное белое или красное вино. В рецептуру таких супов также входят свежевыжатые соки.

К летним супам можно подать тосты - вроде бы тот же хлеб, но вкус и аромат у них более тонкий. Готовить их легко и быстро. С батона нужно снять корку, нарезать его тонкими ломтиками. Через пресс пропустить несколько зубчиков чеснока. Чесночной смесью натереть хлеб, обжарить с двух сторон в сливочном масле до золотистой корочки. Если чеснок заменить листьями мяты, то такие тосты можно подавать к ягодным или фруктовым супам.

Приятного аппетита!

Практика

Для приготовления холодных супов используйте мясные продукты без жира. Если готовите с рыбой, то она должна быть без костей, лучше использовать филе. Все ингредиенты, входящие в рецептуру блюда, должны быть охлажденными.

Летние супы подают холодными. Чтобы еще больше понизить температуру содержимого тарелки, добавляют один или два кусочка пищевого льда. В холодильнике суп должен находиться под крышкой, а еще лучше закрыть кастрюлю пищевой пленкой.

Помните: холодные супы не должны быть жидкими - все они имеют достаточно густую консистенцию.

Рецепты

Окрошка классическая

200 г вареной телятины

100 г вареного языка

2 л кваса

3 свежих огурца

3 вареных яйца

100 г зеленого лука

100 г сметаны

10 г горчицы

соль, сахар

рубленая зелень

Мясо, язык, огурцы нарезать мелкими кубиками. Лук нарезать, растереть с солью до появления сока. Яичные белки измельчить, желтки растереть с горчицей, сахаром, солью, добавить сметану. Соединить лук, яичные белки, сметану с желтками, размешать до однородной консистенции. Залить квасом, тщательно перемешать. Положить мясо, язык, огурцы. Осторожно перемешать. При подаче посыпать рубленой зеленью.

Томатный суп

1 кг помидоров

6 помидоров черри

200 мл овощного бульона

1 луковица

2 зубчика чеснока

20 г листьев базилика

соль, сахар

бальзамический уксус

сметана

оливковое масло

Чеснок, лук измельчить, обжарить в оливковом масле. Помидоры крупно нарезать, переложить в сковороду. Тушить 10 минут. Смесь охладить, добавить листья базилика, измельчить в блендере. Влить овощной бульон, бальзамический уксус. Посолить, добавить сахар. При подаче в тарелку положить сметану, украсить листиком базилика, разрезанными на половинки помидорами черри.

Суп зеленый с рыбой

150 г шпината

100 г щавеля

3 огурца

20 г хрена

50 г зеленого лука

2 вареных яйца

400 г вареного филе судака

50 г сметаны

1,5 л кваса

соль

Щавель, шпинат отварить в подсоленной воде до мягкости, протереть через сито, охладить. В пюре добавить хрен, нарезанные соломкой огурцы, посолить. Залить квасом, тщательно перемешать. Зеленый лук, яйца измельчить, перемешать. При подаче посыпать луком, яйцами. Отдельно подать рыбу.

Острый овощной суп

2 помидора

2 огурца

2 сладких перца

2 стебля сельдерея

1 перец чили, 1 лимон

1 л томатного сока

черный молотый перец

бальзамический уксус

измельченная кинза

соль, оливковое масло

Овощи очистить от семян, крупно нарезать, измельчить в комбайне. Четвертинку перца чили мелко нарезать, обжарить в оливковом масле, охладить. В овощное пюре влить сок лимона, бальзамический уксус, томатный сок, перемешать. При подаче посыпать кинзой, добавить перец чили, залить оливковым маслом.

Хладник

3 свеклы

2 вареные картофелины

1 л овощного бульона

20 мл уксуса

сметана, рубленая зелень

оливковое масло, соль

Свеклу натереть на крупной терке. Обжарить в оливковом масле, добавить воды, тушить до мягкости, залить уксусом. Охладить. Картофель нарезать соломкой, смешать со свеклой. Залить бульоном, посолить. При подаче в тарелку добавить сметану и рубленую зелень.

Суп морковный с имбирем

1 кг моркови

10 г корня имбиря

20 мл меда

1 луковица, 5 мг карри

2 л овощного бульона

50 г 20-процентных сливок

оливковое масло, соль

зерна кориандра

Морковь нарезать тонкими кольцами, лук измельчить. Обжарить в оливковом масле, влить воду. Тушить до мягкости, охладить. Корень имбиря натереть на крупной терке. Морковь взбить в блендере. Влить овощной бульон. Добавить соль, карри, мед, имбирь. Перемешать. Поставить в холодильник на один час. При подаче в тарелку влить сливки.

Суп десертный

500 г клубники

200 мл красного сухого вина, 50 г сахара

100 мл апельсинового сока

1 лимон, 30 г листьев мяты

мороженое

Клубнику, мяту измельчить в блендере. В пюре добавить сахар, влить апельсиновый сок, сок половинки лимона. При подаче украсить листьями мяты, добавить в бокал шарик мороженого.

Примерно так ответили медики жительнице Санкт-Петербурга, которую не смогли довезти до роддома. Скорая с роженицей застряла в пробке в центре города на Неве, и тогда без пяти минут маме предложили дойти до роддома...

В 2025-м в городе на Неве подростковая преступность выросла сразу на 45%: 607 преступлений против 413 годом ранее. Резко увеличилось количество тяжких и особо тяжких криминальных деяний — со 188 до 318....

Два лика медальона Археологи Новгородского университета на раскопе в Старой Руссе обнаружили артефакт XI века. На территории древней усадьбы исследователи откопали двусторонний амулет-змеевик, выполненный из медного...

Чаще других знаков зодиака в автомобильные аварии попадают водители, родившиеся под знаками Козерога, Рака и Льва. Как сообщает в пятницу, 28 августа, интернет-издание «Газета.Ru», такую статистику собрали эксперты Страхового Дома...

В ходе специальной военной операции (СВО) Вооружённые силы России с 29 августа по 4 сентября освободили 15 населённых пунктов. Об этом сообщает пресс-служба Министерства обороны РФ в своём канале на платформе «Макс». Как сказано...

Вооружённые силы России нанесли удар по аэропорту в Киеве. Об этом в пятницу, 4 сентября, написал в своём Telegram-канале депутат Верховной рады Алексей Гончаренко (в РФ внесён в перечень террористов и экстремистов Росфинмониторинга). Речь...

Грабитель в полосатой шкуре В Приморском крае героем соцсетей стал воришка в полосатой шкуре. Молодой амурский тигр забрался в пещеру, взял в зубы установленную там фотоловушку с камерой и скрылся с добычей...

В научных спорах за бульдозером последнее слово В районе Сочи произошел печальный для науки инцидент: во время строительных работ тяжелая техника снесла редчайший археологический памятник — древний дольмен, культовое...

В Чувашии три подростка стали фигурантами дел об участии в деятельности террористической организации. Об этом в Telegram-канале сообщает в пятницу, 28 августа, пресс-служба регионального управления Следственного комитета России. По версии следствия,...

Актер Павел Меленчук, известный зрителям, в частности, по роли в популярной отечественной новогодней комедии «Елки», скончался в возрасте 31 года. Об этом в пятницу, 4 сентября сообщает телеканал НТВ. Причина смерти артиста...

Много лет назад, отправляясь на пароходике из Кеми на Соловки, мы уже встречались с этими островами, но тогда архипелаг Кузова проплыл мимо нас и исчез в тумане. И вот очередное путешествие. Садимся...

1560 Произошло предсказанное полное солнечное затмение. Этот факт так поразил 13-летнего Тихо Браге, который изучал юриспруденцию в университете Копенгагена, что он принялся изучать звездное небо. И стал самым знаменитым астрономом...

1619 В Вирджинии приняты первые в Северной Америке законы против пьянства: запрещено выращивать виноград. 1775 По повелению Екатерины II распущена Запорожская Сечь, место запорожцев велено занять войскам. 1822 Издан...

Вот и Братск медведи осадили Медведи вышли на тропу войны и не собираются с нее сворачивать. Вот и жителей легендарного Братска затерроризировали косолапые, повадившиеся выходить по ночам из тайги в город....

Знаменитое полотно «Садко» Ильи Репина покинуло свое постоянное место в Русском музее Петербурга. Теперь им смогут полюбоваться жители и гости Карелии в музее «Кижи» в Петрозаводске. Чем не повод...

Рынок товаров для животных в России растет рекордными темпами и уже превысил 590 млрд рублей в год. Этот показатель сопоставим с бюджетом Свердловской области. 93% опрошенных считают «хвостиков» членами семьи,...