Любителей домашнего консервирования подстерегает серьезная опасность - ботулизм. Его возбудитель - спорообразующая палочка, которая очень хорошо растет и размножается в герметически закатанных стеклянных или жестяных банках. Особенность палочки в том, что она вырабатывает устойчивые споры. Погибают они только при кипячении продуктов ( не менее 6 часов) или при автоклавировании (специальной обработке, которая возможна только на промышленных предприятиях и проводится при температуре свыше 100 градусов). В домашних условиях помогут избежать ботулизма соль и кислота.
Самыми опасными консервами считаются грибные. На втором месте по рейтингу опасности - те, которые приготовлены из овощей, содержащих мало естественных органических кислот. Это кабачки, тыква, патиссоны, земляная груша. Далее идут корнеплоды. Поскольку вымыть их до идеальной чистоты практически невозможно, частицы земли и пыли проникают в оболочку растущего овоща и сохраняются в ней.
Надо быть осторожными с фруктовыми консервами, особенно приготовленными из персиков, абрикосов, груш. А вот помидоры или огурцы относительно безопасны, так как считаются высококислотными овощами.
Как микробиолог могу посоветовать: используйте при заготовках на зиму такие традиционные способы, которые не нуждаются в герметизации: соление, квашение в открытых емкостях - бочках, кадушках. И сохранять продукты тоже лучше всего, не закатывая в банки. А при консервации и герметизации помните, что ботулинический токсин не образуется при низкой температуре. Консервы нужно хранить в холодильнике при температуре не выше 6 градусов. Только в этом случае можно гарантировать, что человек не заболеет ботулизмом.
Можно порекомендовать и повторную термообработку. При кипячении ботулинический токсин быстро разрушается.

Забыла наушники, а за окном темень, ничего не видно, так что высматривать что-то и отвлекаться не получается. Двери вагона на шарнирах — каждый входящий и выходящий энергично их распахивает...

Очередной руководитель полиции арестован за крупную взятку в Ленобласти. Суд отправил под стражу на два месяца теперь уже бывшего начальника ОМВД по Кировскому району Геннадия Рошку. Полковнику полиции вменяют получение взяток...

В российских регионах рядом с жилыми домами стали всё чаще появляться волки. Об этом сообщают в пятницу, 16 октября, подписчики Telegram-канала Shot. Хищники выходят к населённым пунктам, бродят по дорогам и заходят в частный сектор в поисках...

1748 Завершено строительство первой в Российской империи химической лаборатории, основанной М. В. Ломоносовым. 1812 Москва, оставленная без боя после Бородинского сражения, освобождена от французов. 1814 Хирург Джозеф...

Россияне стали гораздо чаще заключать брачные договоры и соглашения о разделе имущества при разводе: налицо кратный рост числа нотариально заверенных документов. Что и как делят граждане? В последние пять лет в России...

Отправляясь в дальние поездки, опытные туристы должны знать, как важно не терять в угаре отдыха бдительность, чтобы не стать жертвой воров, которые всегда особенно рады доверчивым иностранцам с набитыми кошельками, семьей...

Очередной уголовный скандал разворачивается вокруг центрального парка «Патриот» Министерства обороны РФ: за взяточничество в особо крупном размере задержан гендиректор парка Игорь Васильев — бывший сотрудник...

Косатка в профиль и анфас Любителям морского туризма на Камчатке теперь будет проще знакомиться с крупнейшими морскими хищниками, с некоторых пор ставшими знаменитыми. Ихтиолог Татьяна Ивкович 20 лет изучала косаток,...

Шикарное бабье лето уже третью неделю радует жителей прифронтовой Белгородской области. Здесь возникает особое чувство при взгляде на увядающую природу, при каждом вдохе влажного осеннего воздуха. Слишком реальна возможность в одно...

1612 Вступление отрядов Дмитрия Пожарского и Кузьмы Минина в Московский Кремль. 1860 Авраам Линкольн избран 16-м президентом США от Республиканской партии. 1893 Скончался Петр Чайковский, композитор. Он оставил обширное...

Среди молодых россиян набирает популярность новый необычный тренд — свидания с самим собой. Или, как их еще называют, солодейтинг. Это похоже на обычное свидание: нужно забронировать столик, красиво одеться, можно даже...

Удары Вооружённых сил России по Южному мосту в Киеве могут быть началом большой операции по блокировке главных транспортных путей в столице Украины. Такое мнение высказал в своём комментарии для издания «Московский комсомолец» военный...

На Кубань прилетели фазаны В Тимашевском районе Краснодарского края экологи предприятия «Кубанский фазан» выпустили на волю 500 птиц. Птенцов выращивали в вольерах в естественных условиях, чтобы они...

Среди прочей живности в национальном парке «Виштынецкий», созданном 1 апреля 2024-го в Калининградской области, имеются и благородные европейские олени. Причем, по словам специалистов, эти животные, обитающие...

Сусанину неловко за такого земляка Директор коммунального предприятия костромского поселка Сусанино «пилил» бюджет вместо деревьев и кустов. По информации из областной прокуратуры, он заключил со своим приятелем...

Гражданин России Дмитрий Парамонов, который был осуждён за государственную измену в Московской области, был высококвалифицированным IT-специалистом крупной российской компании. Об этом рассказал в пятницу, 6 ноября, оперативный сотрудник Федеральной...