Не жизнь, а масленица

Проводы зимы в нашей стране с ее суровым климатом, отсутствием солнца и минусовыми температурами на протяжении нескольких месяцев за многие столетия не претерпели существенных изменений. Люди с радостью участвуют в народных гуляниях, катаются с ледяных горок, играют в снежки и, конечно, не пропускают дружеских вечеринок. Праздник этот традиционно был разгульным, шумным и сытным. На Масленицу было принято "есть до икоты, пить до перхоты, петь до надсаду, а плясать до упаду".

В течение всей масленичной недели россияне готовили и ели блины. Это блюдо совсем не было однообразным, готовили его с выдумкой, включая всю кулинарную фантазию, на какую были способны. Из пшеничной, гречневой, овсяной муки замешивали дрожжевое или пресное тесто, из которого пекли блины большие и маленькие, тонкие и толстые, ажурные и ноздреватые, прозрачные и с припеком. К блинам обычно подавали всевозможные наполнители: черную и красную икру, соленую и копченую рыбу, рубленные с жареным луком яйца, творог с изюмом, сметану, варенье, мед. Однако существовал строгий запрет на мясные начинки. Согласно церковному календарю эта неделя - последняя перед Великим постом, и уже не употребляют мясной пищи, православные называют эту неделю сырной седмицей.

Широкий четверг

Каждый день масленичной недели имеет свое название. Неделя начинается "встречей" - в понедельник по традиции страну охватывает массовое кулинарное помешательство: блины полагается печь не на один день, а чтоб хватило сразу на всю неделю, и не на одну семью, а на всех родственников и друзей, чтобы каждый мог попробовать. Вторник проходит под названием "заигрыш", среда называется "лакомка". В четверг праздник достигает своего пика. Именно в этот день столы должны ломиться от яств, а вино литься рекой, поэтому он и получил название "широкий" или "разгульный". В пятницу, в "тещины вечерки", зятья угощают своих любимых родственниц, а вот в субботу жены перенимают эстафету и приглашают в дом родных мужа на "золовкины посиделки". В Прощеное воскресенье праздник замедляет свои обороты, веселье затихает, люди просят друг у друга прощения.

Приобщиться к древним традициям совсем нетрудно. Внимательно изучив несколько рецептов, проверив наличие необходимых продуктов, а их совсем немного - базовых так вообще всего три: мука, яйца, молоко, - можно приступать к приготовлению одного из самых, пожалуй, древних блюд, известных еще с языческих времен, - блинов.

Маленькие хитрости

Однако имейте в виду, что даже пошаговое исполнение самого подробного рецепта блинов не гарантирует превосходного результата. Прежде чем созвать гостей на блины, потренируйтесь, ведь наверняка вы слышали поговорку о том, что первый блин всегда комом. Если вы блинный профи, то наверняка прежде всего замесите правильное тесто, причем молоко будете вливать в муку, а не наоборот. Яйца разделите на белки и желтки и будете их вводить в тесто по отдельности - сначала желтки, растертые с сахаром и солью, а уж потом, в самом конце, взбитые в пену белки. А еще добавите растительного масла ложку-другую, чтобы блины не пригорали и их легко было перевернуть. Без этих маленьких хитростей тесто не приобретет однородной консистенции и, как следствие, блин не будет легким и ажурным.

Золотистый ноздреватый блин пропекается на хорошо разогретой, смазанной маслом или салом чугунной сковороде. Снятый со сковороды готовый блин нужно выложить на плоское блюдо, смазать сливочным маслом и закрыть крышкой или фольгой. Кстати, если блины остыли, от повторного разогревания их вкус не ухудшится.

У разных хозяек есть свои эстетические предпочтения в подаче блинов. Блины подают целиком, свернутыми в конверты, в рулеты, в виде слоеных пирогов. Их можно наполнить всевозможными начинками или подать эти же начинки отдельно.

Выпечка блинов в первый раз может оказаться кулинарным кошмаром, если никто не объяснил вам, как это делать. А когда процесс понятен, оказывается, что их приготовление под силу даже ребенку.

Кулинарный практикум

Кухонная арифметика: приготовив тесто из 200 мл молока, 100 мл воды, 200 г муки и двух яиц, вы получите 15 блинов, если будете их выпекать на сковороде диаметром 18 см, и 10 блинов, если ее диаметр 20 см.

Дрожжевое блинное тесто по консистенции должно быть таким же, как для оладий. Тесто для блинчиков имеет консистенцию жидкой сметаны. Для того чтобы блины хорошо снимались, в тесто добавляют растительное масло.

Из трех столовых ложек теста или половины объема среднего половника можно испечь один блин в сковороде размером 20 см.

Дно сковороды должно быть ровным, борта - невысокими. Блины лучше выпекать в чугунной сковороде.

Не надо вливать растительное масло в сковороду. Ее поверхность лучше смазать маслом. Самый простой способ: взять небольшую картофелину, почистить ее, разрезать вдоль пополам. Затем наколоть вилкой половинку и обмакнуть в растительное масло. Смазывать сковороду перед выпеканием каждого блина. Можно смазывать сковороду кусочком свиного сала.

Выливать блинное тесто лучше на один край сковороды, а затем наклонять сковороду в разные стороны для равномерного распределения теста по всей поверхности. Когда одна сторона будет готова, подцепить блин лопаточкой или вилкой, а затем перевернуть. Блин пропекается примерно за одну минуту с каждой стороны.

Блины прекрасно замораживаются, сначала их складывают стопкой, затем перекладывают в пластиковые мешки. Перед разогреванием блины нужно разморозить. Разогреть блины можно в духовке при 140 градусах в течение 10 минут или в глубокой сковороде под крышкой, предварительно налив в нее немного воды.

Рецепты

Блины домашние

350 г муки

200 мл молока

30 г сахара

3 яйца

соль, растительное масло

Яйца взбить с сахаром и солью до однородной пенной массы. Влить молоко. Всыпать муку. Смесь тщательно перемешать. Выпекать блины на разогретой сковороде, смазанной растительным маслом.

Блины классические

350 г муки

200 мл молока

1 яйцо

10 г сахара

10 г дрожжей

100 мл кипяченой воды

растительное масло

соль

Сахар, соль, дрожжи развести теплой кипяченой водой, добавить взбитое яйцо, всыпать муку. Смесь тщательно перемешать, чтобы не было комков. Готовое тесто поставить в теплое место для брожения. После того как оно поднимется, перемешать, дать снова подняться. Влить небольшими порциями горячее молоко и одну столовую ложку растительного масла, перемешать. Выпекать блины на хорошо разогретой сковороде.

Блины на кефире

1 л кефира

3 яйца

300 г муки

5 г соды, соль

растительное масло

сливочное масло

Смешать кефир, яйца и соль. Смесь подогреть. Развести соду в 100 мл кипяченой воды, влить в смесь. Всыпать муку, постоянно помешивая. Добавить 3 ст. ложки растительного масла. Выпекать на растительном масле. Горячие блины смазать сливочным маслом.

Блины старорусские

500 г гречневой муки

350 мл молока

25 г дрожжей

25 г сливочного масла

2 яйца, соль

10 г сахара

растительное масло

Дрожжи развести в 100 мл теплого молока. Всыпать 100 г муки, перемешать. Поставить смесь в теплое место, дать подняться. Смесь взбить, всыпать оставшуюся муку, добавить соль, растертые с сахаром яйца, влить оставшееся молоко, перемешать. Добавить 3 ложки растительного масла. Тесто взбить. Дать тесту снова подойти. Выпекать блины на горячей сковороде.

Забыла наушники, а за окном темень, ничего не видно, так что высматривать что-то и отвлекаться не получается. Двери вагона на шарнирах — каждый входящий и выходящий энергично их распахивает...

Очередной руководитель полиции арестован за крупную взятку в Ленобласти. Суд отправил под стражу на два месяца теперь уже бывшего начальника ОМВД по Кировскому району Геннадия Рошку. Полковнику полиции вменяют получение взяток...

В российских регионах рядом с жилыми домами стали всё чаще появляться волки. Об этом сообщают в пятницу, 16 октября, подписчики Telegram-канала Shot. Хищники выходят к населённым пунктам, бродят по дорогам и заходят в частный сектор в поисках...

1748 Завершено строительство первой в Российской империи химической лаборатории, основанной М. В. Ломоносовым. 1812 Москва, оставленная без боя после Бородинского сражения, освобождена от французов. 1814 Хирург Джозеф...

Отправляясь в дальние поездки, опытные туристы должны знать, как важно не терять в угаре отдыха бдительность, чтобы не стать жертвой воров, которые всегда особенно рады доверчивым иностранцам с набитыми кошельками, семьей...

Россияне стали гораздо чаще заключать брачные договоры и соглашения о разделе имущества при разводе: налицо кратный рост числа нотариально заверенных документов. Что и как делят граждане? В последние пять лет в России...

Очередной уголовный скандал разворачивается вокруг центрального парка «Патриот» Министерства обороны РФ: за взяточничество в особо крупном размере задержан гендиректор парка Игорь Васильев — бывший сотрудник...

Косатка в профиль и анфас Любителям морского туризма на Камчатке теперь будет проще знакомиться с крупнейшими морскими хищниками, с некоторых пор ставшими знаменитыми. Ихтиолог Татьяна Ивкович 20 лет изучала косаток,...

Шикарное бабье лето уже третью неделю радует жителей прифронтовой Белгородской области. Здесь возникает особое чувство при взгляде на увядающую природу, при каждом вдохе влажного осеннего воздуха. Слишком реальна возможность в одно...

Среди молодых россиян набирает популярность новый необычный тренд — свидания с самим собой. Или, как их еще называют, солодейтинг. Это похоже на обычное свидание: нужно забронировать столик, красиво одеться, можно даже...

Удары Вооружённых сил России по Южному мосту в Киеве могут быть началом большой операции по блокировке главных транспортных путей в столице Украины. Такое мнение высказал в своём комментарии для издания «Московский комсомолец» военный...

На Кубань прилетели фазаны В Тимашевском районе Краснодарского края экологи предприятия «Кубанский фазан» выпустили на волю 500 птиц. Птенцов выращивали в вольерах в естественных условиях, чтобы они...

Сусанину неловко за такого земляка Директор коммунального предприятия костромского поселка Сусанино «пилил» бюджет вместо деревьев и кустов. По информации из областной прокуратуры, он заключил со своим приятелем...

Вооружённые силы Украины (ВСУ) с 24 по 30 октября потеряли в боях с группировками российских войск «Центр» и «Днепр» более 2,6 тысячи человек личного состава. Об этом сообщает пресс-служба Министерства обороны РФ. Ведомство...

Вот только не надо все на акул валить! Цена на красную икру взлетела даже там, где ее за лакомство не считают ни люди, ни медведи. В Приморье по сравнению с прошлым годом ее стоимость...

«Южный слон» начинает и выигрывает Во дворце «Ставрополь-Арена» стартуют всероссийские соревнования по быстрым шахматам «Южный слон». За победу в турнире с призовым фондом в миллион...