Не жизнь, а масленица

Проводы зимы в нашей стране с ее суровым климатом, отсутствием солнца и минусовыми температурами на протяжении нескольких месяцев за многие столетия не претерпели существенных изменений. Люди с радостью участвуют в народных гуляниях, катаются с ледяных горок, играют в снежки и, конечно, не пропускают дружеских вечеринок. Праздник этот традиционно был разгульным, шумным и сытным. На Масленицу было принято "есть до икоты, пить до перхоты, петь до надсаду, а плясать до упаду".

В течение всей масленичной недели россияне готовили и ели блины. Это блюдо совсем не было однообразным, готовили его с выдумкой, включая всю кулинарную фантазию, на какую были способны. Из пшеничной, гречневой, овсяной муки замешивали дрожжевое или пресное тесто, из которого пекли блины большие и маленькие, тонкие и толстые, ажурные и ноздреватые, прозрачные и с припеком. К блинам обычно подавали всевозможные наполнители: черную и красную икру, соленую и копченую рыбу, рубленные с жареным луком яйца, творог с изюмом, сметану, варенье, мед. Однако существовал строгий запрет на мясные начинки. Согласно церковному календарю эта неделя - последняя перед Великим постом, и уже не употребляют мясной пищи, православные называют эту неделю сырной седмицей.

Широкий четверг

Каждый день масленичной недели имеет свое название. Неделя начинается "встречей" - в понедельник по традиции страну охватывает массовое кулинарное помешательство: блины полагается печь не на один день, а чтоб хватило сразу на всю неделю, и не на одну семью, а на всех родственников и друзей, чтобы каждый мог попробовать. Вторник проходит под названием "заигрыш", среда называется "лакомка". В четверг праздник достигает своего пика. Именно в этот день столы должны ломиться от яств, а вино литься рекой, поэтому он и получил название "широкий" или "разгульный". В пятницу, в "тещины вечерки", зятья угощают своих любимых родственниц, а вот в субботу жены перенимают эстафету и приглашают в дом родных мужа на "золовкины посиделки". В Прощеное воскресенье праздник замедляет свои обороты, веселье затихает, люди просят друг у друга прощения.

Приобщиться к древним традициям совсем нетрудно. Внимательно изучив несколько рецептов, проверив наличие необходимых продуктов, а их совсем немного - базовых так вообще всего три: мука, яйца, молоко, - можно приступать к приготовлению одного из самых, пожалуй, древних блюд, известных еще с языческих времен, - блинов.

Маленькие хитрости

Однако имейте в виду, что даже пошаговое исполнение самого подробного рецепта блинов не гарантирует превосходного результата. Прежде чем созвать гостей на блины, потренируйтесь, ведь наверняка вы слышали поговорку о том, что первый блин всегда комом. Если вы блинный профи, то наверняка прежде всего замесите правильное тесто, причем молоко будете вливать в муку, а не наоборот. Яйца разделите на белки и желтки и будете их вводить в тесто по отдельности - сначала желтки, растертые с сахаром и солью, а уж потом, в самом конце, взбитые в пену белки. А еще добавите растительного масла ложку-другую, чтобы блины не пригорали и их легко было перевернуть. Без этих маленьких хитростей тесто не приобретет однородной консистенции и, как следствие, блин не будет легким и ажурным.

Золотистый ноздреватый блин пропекается на хорошо разогретой, смазанной маслом или салом чугунной сковороде. Снятый со сковороды готовый блин нужно выложить на плоское блюдо, смазать сливочным маслом и закрыть крышкой или фольгой. Кстати, если блины остыли, от повторного разогревания их вкус не ухудшится.

У разных хозяек есть свои эстетические предпочтения в подаче блинов. Блины подают целиком, свернутыми в конверты, в рулеты, в виде слоеных пирогов. Их можно наполнить всевозможными начинками или подать эти же начинки отдельно.

Выпечка блинов в первый раз может оказаться кулинарным кошмаром, если никто не объяснил вам, как это делать. А когда процесс понятен, оказывается, что их приготовление под силу даже ребенку.

Кулинарный практикум

Кухонная арифметика: приготовив тесто из 200 мл молока, 100 мл воды, 200 г муки и двух яиц, вы получите 15 блинов, если будете их выпекать на сковороде диаметром 18 см, и 10 блинов, если ее диаметр 20 см.

Дрожжевое блинное тесто по консистенции должно быть таким же, как для оладий. Тесто для блинчиков имеет консистенцию жидкой сметаны. Для того чтобы блины хорошо снимались, в тесто добавляют растительное масло.

Из трех столовых ложек теста или половины объема среднего половника можно испечь один блин в сковороде размером 20 см.

Дно сковороды должно быть ровным, борта - невысокими. Блины лучше выпекать в чугунной сковороде.

Не надо вливать растительное масло в сковороду. Ее поверхность лучше смазать маслом. Самый простой способ: взять небольшую картофелину, почистить ее, разрезать вдоль пополам. Затем наколоть вилкой половинку и обмакнуть в растительное масло. Смазывать сковороду перед выпеканием каждого блина. Можно смазывать сковороду кусочком свиного сала.

Выливать блинное тесто лучше на один край сковороды, а затем наклонять сковороду в разные стороны для равномерного распределения теста по всей поверхности. Когда одна сторона будет готова, подцепить блин лопаточкой или вилкой, а затем перевернуть. Блин пропекается примерно за одну минуту с каждой стороны.

Блины прекрасно замораживаются, сначала их складывают стопкой, затем перекладывают в пластиковые мешки. Перед разогреванием блины нужно разморозить. Разогреть блины можно в духовке при 140 градусах в течение 10 минут или в глубокой сковороде под крышкой, предварительно налив в нее немного воды.

Рецепты

Блины домашние

350 г муки

200 мл молока

30 г сахара

3 яйца

соль, растительное масло

Яйца взбить с сахаром и солью до однородной пенной массы. Влить молоко. Всыпать муку. Смесь тщательно перемешать. Выпекать блины на разогретой сковороде, смазанной растительным маслом.

Блины классические

350 г муки

200 мл молока

1 яйцо

10 г сахара

10 г дрожжей

100 мл кипяченой воды

растительное масло

соль

Сахар, соль, дрожжи развести теплой кипяченой водой, добавить взбитое яйцо, всыпать муку. Смесь тщательно перемешать, чтобы не было комков. Готовое тесто поставить в теплое место для брожения. После того как оно поднимется, перемешать, дать снова подняться. Влить небольшими порциями горячее молоко и одну столовую ложку растительного масла, перемешать. Выпекать блины на хорошо разогретой сковороде.

Блины на кефире

1 л кефира

3 яйца

300 г муки

5 г соды, соль

растительное масло

сливочное масло

Смешать кефир, яйца и соль. Смесь подогреть. Развести соду в 100 мл кипяченой воды, влить в смесь. Всыпать муку, постоянно помешивая. Добавить 3 ст. ложки растительного масла. Выпекать на растительном масле. Горячие блины смазать сливочным маслом.

Блины старорусские

500 г гречневой муки

350 мл молока

25 г дрожжей

25 г сливочного масла

2 яйца, соль

10 г сахара

растительное масло

Дрожжи развести в 100 мл теплого молока. Всыпать 100 г муки, перемешать. Поставить смесь в теплое место, дать подняться. Смесь взбить, всыпать оставшуюся муку, добавить соль, растертые с сахаром яйца, влить оставшееся молоко, перемешать. Добавить 3 ложки растительного масла. Тесто взбить. Дать тесту снова подойти. Выпекать блины на горячей сковороде.

«Поверженная прусская столица — Кенигсберг — 7 ноября 1945 года впервые за всю свою семивековую историю увидела великий Октябрьский праздник советского народа» — так 80 лет назад написала...

Вооружённые силы Украины (ВСУ) попытались деблокировать город Купянск в Харьковской области. Об этом сообщает Telegram-канал «Иди и смотри». По данным военных корреспондентов, российские войска ведут в Купянске встречные бои, отражая...

Угол Большой Зелениной улицы и Малого проспекта Петроградской стороны, где в августе прошлого года обрушилась часть дома, обретает контуры аномального треугольника. В отличие от Бермудского, наш треугольник вполне рукотворный....

Если вооружённые силы Украины (ВСУ) потеряют город Красноармейск (украинское название Покровск) в Донецкой Народной Республике, то это событие будет сопоставимо с потерей Авдеевки или Угледара. Такое мнение высказал в комментарии для интернет-издания...

В официальных документах об этом осталось мало свидетельств, хотя для Питера и государства это событие имело судьбоносные последствия. «Вода в тот день достигла 380 см выше ординара, что совсем немного уступает...

В ходе специальной военной операции группировки войск «Север», «Юг» и «Запад» Вооружённых сил России за минувшие сутки уничтожили более 600 украинских боевиков. Об этом сообщила на своей странице в социальной...

Задачей группы спецназа главного управления разведки (ГУР) министерства обороны Украины в Красноармейске (украинское название Покровск) в Донецкой Народной Республике была эвакуация каких-то важных украинских военных или офицеров НАТО. Такое...

Махинации в государственном казенном учреждении «Жилищное агентство» привели к аресту его директора Андрея Соколова. Октябрьский районный суд отправил фигуранта в СИЗО до 21 декабря. Его и муниципального...

«Если на клетке слона прочтешь надпись «буйвол», не верь глазам своим», — настоятельно советовал когда-то Козьма Прутков. А на этой неделе СМИ облетело очередное бодрое сообщение Росстата...

В ходе специальной военной операции группировки войск «Центр», «Восток» и «Днепр» Вооружённых сил России за минувшие сутки уничтожили более 750 украинских военнослужащих. Об этом сообщила на своей странице...

От такого медведя мало шансов убежать Российские археологи описали новый вид вымершего гигантского медведя, обитавшего на планете примерно 5 млн лет назад. Как сообщил директор Палеонтологического института РАН Алексей Лопатин,...

Отгуляли ноябрьские. Поздравлений от друзей и знакомых я толком так и не услышала. В лучшем случае на мой вопрос о том, что празднуем, отвечали кратко: «Не разжигай!» Выходной день —...

Похититель дверных ручек Когда-то в Риме был снят фильм «Похитители велосипедов». А в Калининграде можно было бы снять кино про похитителя дверных ручек. Региональный Фонд капитального ремонта устанавливает в городе...

Суд Каменска-Уральского Свердловской области оштрафовал на три тысячи рублей местного жителя Сергея Глухих, который был признан виновным в поиске экстремистских материалов. Об этом сообщает ТАСС со ссылкой на объёдиненную пресс-службу судов...

«Нет, мало того что летом я из-за дронов три раза ночевала в аэропорту, а в сентябре почти месяц без интернета на даче сидела. Так теперь еще и должна доказывать, что я не дрон!» Приятельница...

Сумма ущерба по уголовному делу в отношении бывшего первого заместителя министра строительства Донецкой Народной Республики Юлии Мерваезовой и других фигурантов, обвиняемых в хищении денег у Министерства обороны РФ, превысил девять миллиардов...