Сладкий фунт здоровья

Ананасы и мандарины традиционно появляются на нашем столе в конце года. При этом их появление не нарушает главного принципа качества продуктов - сезонности, и приносят они нам не только вкус и аромат лета, но и витамины, которых так не хватает зимой.

Происхождение мандаринов можно определить на глаз. Небольшие ярко-оранжевые плоды с пористой кожурой - из Марокко, кстати, они сладкие и без семечек. Турецкие по размеру такие же, но они желто-зеленого цвета, кожура у них более гладкая, на вкус ощущается легкая кислинка. Испанские - сочные, сладкие. Они крупнее мандаринов других сортов, плоды ярко-оранжевые, с деревьев их срезают очень осторожно, поэтому на рынке их иногда продают вместе с веточками (черенками) и листиками.

Выделяют также сорт клементин - гибрид мандарина и апельсина-королька, созданный в 1902 году французским священником-селекционером отцом Клеманом.

Если вам попадутся на глаза крохотные, размером с грецкий орех, вытянутые мандаринки, знайте: это китайский мандарин кумкват. До недавнего времени в наших краях он был редким гостем. Есть его можно с кожурой. Вкус на любителя: кисловатый, с горчинкой, причем цедра более сладкая, чем мякоть. Из этих плодов получается очень вкусное и ароматное варенье, причем варить его можно и зимой.

Обычно мандарины едят в натуральном виде, из них также делают конфитюры, мармелады, ликеры. И, конечно же, эти фрукты служат превосходным украшением для любых кондитерских блюд. Они могут быть и самостоятельным гарниром, например к птице, придающим блюду изысканный вкус и праздничный вид.

Помимо кулинарной универсальности мандарины - ценный диетический продукт. Мякоть составляет около 65% веса плода, а в ней кроме воды содержатся органические кислоты, пектиновые вещества, минеральные соли, эфирные масла, витамины С, Р, В1, В2, провитамин А, витамины D, К, способные обеспечить эластичность кровеносных сосудов. Очищая мандарин и отправляя в рот дольку, вспомните слова знаменитого физиолога Ивана Петровича Павлова: "Фунт профилактики дороже пуда лечения".

Ананасы в шампанском

Ананас - король тропических плодов. На самом деле это сочная ягода с приятным, освежающим вкусом и сильным ароматом в роскошном чешуйчатом одеянии. Особым спросом эти фрукты пользуются зимой, что неудивительно. Они богаты веществами, помогающими избежать витаминной недостаточности. Химический состав мякоти ананаса включает половину таблицы Менделеева, хотя плод и состоит на 80% из воды.

Родиной ананасов считается Бразилия, где это многолетнее травянистое растение до сих пор встречается в диком виде. Растут ананасы не на деревьях и не на кустах, а на грядках, как у нас капуста.

Обычно ананас используют для приготовления десертов, хотя в кулинарной копилке многих стран есть немало рецептов блюд, в которых он является основным ингредиентом. Ананас - самый лучший гарнир к мясу. Первым в России до этого додумался граф Строганов, создавший рецепты, согласно которым тушеные ананасы подавались к мясу и птице. И в этом есть резон. Дело в том, что ананасы содержат бромелайн - вещество, размягчающее мясо и способствующее пищеварению.

Конечно, в идеале для приготовления блюд надо использовать свежие ананасы, но... Качество этих фруктов, встречающихся у нас в продаже в свежем виде, часто оставляет желать лучшего. Они так же отличаются от спелых плодов, как зеленые абрикосы или высушенная клубника от сочных привычных нам фруктов и ягод. Дело в том, что после уборки с грядки ананасы не дозревают и не становятся лучше. Если вы жить не можете без ананасов в шампанском или без ананасового гарнира к рябчикам, то лучше взять банку консервированных фруктов.

Желающий полакомиться свежим ананасом должен запомнить, что показателем зрелости плода считается тяжесть в соотношении с величиной. Листья розетки должны быть зелеными, плотными, ни в коем случае не засохшими. Ананасы издают приятный, легкий сладковатый аромат, а если запах становится тяжелым и слишком сильным, то это значит, что плод переспел.

Приготовив кушанья с мандаринами и ананасами, убедитесь, что эти фрукты - не только десерт, но и полноценные ингредиенты вкусных и полезных блюд. Кстати, их приготовление несложно и не занимает много времени.

Приятного аппетита.

Практика

Из трех крупных мандаринов можно получить 50 мл сока. Средний вес мандарина - 30-50 г.

Цедра мандарина содержит больше витамина С, чем мякоть, и большее количество пектинов. Нитратов в мандаринах не бывает.

Корка незрелых плодов ананаса содержит токсичные вещества, которые не только обжигают губы, но и действуют как сильное слабительное. Но зрелый плод теряет едкие свойства.

Ананас помогает при тромбозах и отеках: ежедневно выпивайте 200-250 мл ананасового сока или съедайте половину свежего ананаса. Своей популярностью ананас обязан содержащемуся в мякоти плода бромелайну - смеси ферментов, расщепляющих белок.

Рецепты

Салат из ананаса с сельдереем

3 стебля сельдерея

1 банка консервированных ананасов кусочками

100 г измельченных грецких орехов

1 яблоко, 50 г майонеза

Сельдерей и яблоко нарезать маленькими кубиками, соединить с кусочками ананаса, посыпать измельченными грецкими орехами, заправить майонезом. Подавать на листьях салата.

Карри из курицы с ананасом

3 шт. куриного филе

1 банка консервированных ананасов кусочками

1 головка белого лука

3 зубчика чеснока, соль

20 г молотого карри

растительное масло

Обжарить измельченный лук и чеснок. Нарезать филе узкими полосками, обжарить до золотистого цвета. Посыпать карри, положить кусочки ананаса, залить ананасовым соком. Посолить, тушить до готовности. На гарнир подать рис.

Горячие столбики из ананаса

1 банка консервированных ананасов кольцами

1 головка красного репчатого лука, 1 лимон

100 г твердого сыра

100 г мясной нарезки

20 г маслин, горчица

Лук нарезать кольцами, сыр и ветчину кружками размером с кольца ананаса. Смешать горчицу, сок ананаса и лимона, зелень. В жароупорную форму выложить ананас, ветчину, лук, сыр и опять ананас, чтобы получились столбики. Украсить маслинами. Скрепить шпажками. Залить заправкой. Запекать в духовке 10 минут при t 180oС.

Салат "Саламандра"

1 мандарин, 1 авокадо

1 пучок листового салата

1 пучок мяты, 1 лимон

30 мл мандаринового ликера, соль, перец

оливковое масло

Мандарин очистить от кожуры, каждую дольку - от кожицы. Авокадо нарезать кусочками, сбрызнуть соком лимона. Приготовить заправку: сок лимона, оливковое масло, ликер, соль, пе-рец. Перемешать, полить заправкой. Выложить на листья салата, украсить листиками мяты.

Мандарины, фаршированные креветками

2 крупных мандарина

2 хвоста королевских креветок или 20 мелких креветок без панциря

50 г отварного риса

50 г майонеза, укроп

У мандаринов срезать верхушку, вынуть мякоть. Креветки и мякоть измельчить, добавить рис, майонез, перемешать. Смесью заполнить мандарины. Пропустить веточки укропа посередине срезанных верхушек мандаринов. Закрыть мандарины "крышками". Подавать на листьях зеленого салата.

Погиб чемпион Крыма Под Керчью во время недавней атаки беспилотников ВСУ погиб чемпион Крыма по мотокроссу Денис Галанов. С восьмилетней дочерью он находился в доме, когда над морем появился беспилотник. Укрыв Дарину...

1864 Родился Митрофан Ефимович Пятницкий, основатель и художественный руководитель Русского народного хора, ныне носящего его имя. 1881 Родилась Наталья Сергеевна Гончарова, художница. 1898 Канадский моряк Джошуа Слокам завершил первое...

Московский городской суд вынес приговор гражданину России Роману Карецкому, который собирался продать на Украину запчасти для авиационной военной техники. Об этом сообщает в пятницу, 17 июля, Центр общественных связей (ЦОС) Федеральной службы...

В ходе специальной военной операции Вооружённые силы России с 20 по 26 июня нанесли пять групповых ударов по военным целям на Украине. Об этом сообщает в своём канале на платформе «Макс» пресс-служба Министерства обороны РФ. В частности,...

Даже медные монеты о многом могут рассказать Археологи завершили исследование старинных монет, найденных на месте шведской крепости Ниеншанц на Охтинском мысе. Описанные учеными Российской академии наук раритеты раскрыли сразу...

И первые, в ту пору еще немногочисленные калининградцы с одобрением приняли соответствующий указ Президиума Верховного Совета СССР. Переименование бывшей Восточной Пруссии было воспринято как подтверждение того, что Янтарный...

В Антарктиде нашли новых пингвинов Ученые российской экспедиции обнаружили на острове Адамс антарктического архипелага Хасуэлл ранее неизвестную колонию пингвинов Адели. На маленьком скалистом острове длиной около 100 метров...

Россия и Украина провели обмен пленными военнослужащими. Об этом сообщает в своём канале на платформе «Макс» пресс-служба Министерства обороны РФ. С подконтрольной украинскому правящему режиму территории вернулись 160 российских...

1774 В бою с турками на крымском горном перевале будущий светлейший князь и генерал-фельдмаршал Михаил Кутузов получил тяжелое ранение и лишился глаза. 1790 Во Франции близ гасконского городка Барботан упал метеорит —...

Предельный возраст россиян, относящихся к «молодежной» категории, следует увеличить с 35 до 40 лет. С таким предложением в канун Дня молодежи, отмечаемого в России 27 июня, выступил заместитель секретаря Общественной палаты РФ Владислав...

В ходе специальной военной операции подразделения Вооружённых сил России дошли до окрестностей города Славянска в Донецкой Народной Республике. Об этом в четверг, 16 июля, сообщает РИА Новости со ссылкой на заместителя командира 9-го инженерно-саперного...

Замуж я вышла давно и по любви. За 18 лет любовь иссохла до такой степени, что даже о мирном разводе договориться не удалось. Спор из избы был вынесен в суд. Бывший муж нанял адвоката, чтобы...

Вороной жеребец бродил по улице Необычное происшествие случилось в Эхирит-Булагатском районе Иркутской области. В полицию обратился владелец магазина с жалобой на неизвестного грабителя, разбившего витрину. Но вот...

Вооружённые силы Украины (ВСУ) с 4 по 10 июля потеряли в боях с группировками российских войск «Север», «Юг» и «Днепр» без малого 2,7 тысячи человек личного состава. Об этом сообщает в своём канале на платформе...

Казалось бы, все эти огороды с семенами, рассадой, удобрениями и нескончаемые ремонтные работы на фазенде могут вызвать прилив энтузиазма разве что у людей глубокого пенсионного возраста. Но нет, трудовую эстафету...

В рамках специальной военной операции Вооружённые силы России нанесли удар по предприятию радиоэлектронной промышленности компании «Радионикс» в Киеве, которое выпускало системы управления ракет большой дальности наземного базирования...