Âòîðîé íàöèîíàëüíûé êîíêóðñ ðåãèîíàëüíûõ áðåíäîâ ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ «Âêóñû Ðîññèè» çàâåðøàåò ñáîð çàÿâîê ê íà÷àëó ñåíòÿáðÿ. Êðûì÷àíå óæå ïðåäñòàâèëè íà êîíêóðñ ñâîþ ãàñòðîíîìè÷åñêóþ áðåíäèðîâàííóþ ãîðäîñòü: «ßëòèíñêèé ëóê», «Êðûìñêîå âèíî», «Êàðàèìñêèé ïèðîæîê», «Êðûìñêóþ óñòðèöó» è «Êðûìñêóþ îëèâêó». Ïðîäåãóñòèðóåì?
Ñëàäêèé ñèíèé ëóê èçâåñòåí êàæäîìó, êòî îòäûõàë íà Þæíîáåðåæüå. Åãî ñâÿçêè — îòëè÷íûé ïîäàðîê èç ïðåäãîðèé Áîëüøîé ßëòû. Âïðî÷åì, ìíîãî äåñÿòèëåòèé ñàì ÿëòèíñêèé ëóê ñ÷èòàåòñÿ íåïðåìåííûì àòðèáóòîì îâîùíûõ ðÿäîâ íà äîðîãèõ ìîñêîâñêèõ ðûíêàõ. Ñ âèíîì òîæå äåëî ÿñíîå. Ïîñëå âîññîåäèíåíèÿ ñ Ðîññèåé áóòûëêè «Ìàññàíäðû», «Èíêåðìàíà», «Íîâîãî Ñâåòà» è áàëàêëàâñêîé «Çîëîòîé Áàëêè» ñòîÿò â ìàãàçèíàõ ïî âñåé ñòðàíå.
Îäèí èç äðåâíåéøèõ íà ïîëóîñòðîâå, íàðîä êàðàèìîâ ïîÿâèëñÿ òóò âî âðåìåíà Õàçàðñêîãî êàãàíàòà. Ñðåäè ìíîæåñòâà êàðàèìñêèõ òàëàíòîâ — çàìå÷àòåëüíàÿ ñäîáà. Íàñòîÿùèé êóëèíàðíûé èçûñê, èõ ïèðîæîê, áåç ïðå-óâåëè÷åíèÿ, — ëþáèìîå áëþäî ñîâðåìåííûõ êðûì÷àí è ãîñòåé. È ïåêóò ýòè ïèðîæêè âåçäå — îò òóðèñòè÷åñêèõ êàôå Åâïàòîðèè äî îôèöåðñêîé ñòîëîâîé Ãëàâíîãî øòàáà ×åðíîìîðñêîãî ôëîòà. Õðóñòÿùåå ñäîáíîå òåñòî, íà÷èíêà èç ñî÷íîé ãîâÿäèíû, îñîáûì óçîðîì çàãíóòàÿ ïå÷åíàÿ êîðî÷êà — íó î÷åíü âêóñíî è êðàñèâî!
À òåïåðü ïðî óñòðèöû — õîðîøî çàáûòûé ñòàðèííûé äåëèêàòåñ, ñòðåìèòåëüíî âîçðîæäàþùèéñÿ íà çäåøíåì ïîáåðåæüå.
«Äî 1913 ãîäà èìåííî Ðîññèÿ ïîñòàâëÿëà óñòðèöû â Åâðîïó, à íå íàîáîðîò. Ñåé÷àñ ó íàøåãî ãîñóäàðñòâà åñòü øàíñû âîçîáíîâèòü òó èñòîðè÷åñêóþ ïðàêòèêó», — ãîâîðèò Ñåðãåé Êóëèê, âëàäåëåö óñòðè÷íîé ôåðìû ïîñåëêà Êàöèâåëè, ÷òî íåïîäàëåêó îò êóðîðòà Ñèìåèç. Ïîñåëîê çíàìåíèò 22-ìåò-ðîâûì ðàäèîòåëåñêîïîì Êðûìñêîé àñòðîôèçè÷åñêîé îáñåðâàòîðèè. Âñêîðå ïîñëå Âåëèêîé Îòå÷åñòâåííîé âîéíû â Êàöèâåëè ðàçìåñòèëèñü íàó÷íûå áàçû äâóõ ñåðüåçíûõ èññëåäîâàòåëüñêèõ öåíòðîâ ñòîëèöû — Ôèçè÷åñ-êîãî èíñòèòóòà èìåíè Ï.Í. Ëåáåäåâà è Ìîñêîâñêîãî ãèäðîôèçè÷åñêîãî èíñòèòóòà. Èìåííî äëÿ íåãî îáîðóäîâàëè ñïåöèàëüíûé ìîðñêîé ýêñïåðèìåíòàëüíûé ïîëèãîí â ïîëóêèëîìåòðå îò áåðåãà. Íà ôóíäàìåíòå 35-ìåòðîâîé ãëóáèíû áûëà óñòàíîâëåíà ïåðâàÿ â Åâðîïå îêåàíîãðàôè÷åñêàÿ ïëàòôîðìà.
Ïðè Óêðàèíå ìîðñêàÿ ïëàòôîðìà î÷åíü áûñòðî ïðåâðàòèëàñü â ãðóäó ðæàâîãî æåëåçà. Çâó÷èò ãðóñòíûì ïàðàäîêñîì, íî ñïàñëà óíèêàëüíûé îáúåêò ãðóïïà ýíòóçèàñòîâ, ðåøèâøèõ óñòðîèòü íà åãî îñíîâå ïåðâóþ ìèäèéíî-óñòðè÷íóþ ôåðìó Êðûìà. Ìîëëþñêîâ âûðàùèâàþò 16 ëåò, îïûò åñòü. Õîòÿ ïî-íàñòîÿùåìó øèðîêèé ðûíîê ñáûòà äàëè îáåñïå÷åííûå ðîññèéñêèå ïîòðåáèòåëè. Ïðåäïðèÿòèå ðàáîòàåò ïîëûì öèêëîì: åñòü ñâîè ìîðñêèå ïëàíòàöèè, åñòü îáðàáàòûâàþùèé öåõ íà áåðåãó è ðåñòîðàí, ãäå ãîòîâÿò èñêëþ÷èòåëüíî ïî àâòîðñêèì ðåöåïòàì. Òîëüêî çà ìèíóâøèé ãîä â Êàöèâåëè âûðàñòèëè ïîðÿäêà 400 òûñÿ÷ øòóê óñòðèö è 60 òîíí ìèäèé. Ïî ñëîâàì Ñåðãåÿ Êóëèêà, íûíåøíèå ïîêàçàòåëè óâåëè÷àòñÿ â ïîëòîðà ðàçà: «Îäíàêî õîòåëîñü áû âûðàùèâàòü 1,5 ìëí óñòðèö åæåãîäíî. Âîò öèôðà, ê êîòîðîé ñòðåìèìñÿ. Ïîíÿòíî, íåîáõîäèìà ïîääåðæêà ãîñóäàðñòâà. Íàäååìñÿ, íà ìàòåðèêå îáðàòÿò âíèìàíèå è ïîìîãóò ðàçâèòèþ êðûìñêîãî óñòðè÷íîãî äåëà íà ôåäåðàëüíîì óðîâíå».
Ñâîè öèôðû ïî óñòðèöàì ó ìèíèñòðà ñåëüñêîãî õîçÿéñòâà Ðåñïóáëèêè Êðûì Àíäðåÿ Ðþìøèíà. Óæå â ïåðâîì ïîëóãîäèè 2021-ãî ðåñïóáëèêà âûðàñòèëà ðåêîðäíûå 155 òîíí äåëèêàòåñíîãî ïðîäóêòà. Ïðè÷åì ïîëíîñòüþ ðåàëèçîâàëà ñîáñòâåííûå óñòðèöû íà ðûíêàõ Ðîññèè. Âñåãî ïîäîáíîå ïðîèçâîäñòâî âåäóò ñåé÷àñ ïîëòîðà äåñÿòêà êðûìñêèõ õîçÿéñòâ. Ñðåäè íîâè÷êîâ ñàìûìè êðóïíûìè è çàìåòíûìè ñ÷èòàþòñÿ ìèäèéíî-óñòðè÷íûå ôåðìû îçåðà Äîíóçëàâ íà ñåâåðî-çàïàäíîì áåðåãó.
Ïëàíòàöèè óñòðèö ìîæíî ïîñìîòðåòü, ñàìó ðàêîâèíó ðàñêðûòü, îáëèòü áàõ÷èñàðàéñêèì ëèìîíîì è çàïèòü ñåâàñòîïîëüñêèì èãðèñòûì. À âîò ñâîåãî îëèâêîâîãî ìàñëà â Êðûìó ïîêà íåò. Íî îíî îáÿçàòåëüíî áóäåò, óáåæäåíû ó÷åíûå-áèîëîãè Ñèìôåðîïîëÿ, ðèñêíóâøèå âïåðâûå ïðåäñòàâèòü «Êðûìñêóþ îëèâêó» íà íàöèîíàëüíîì êîíêóðñå «Âêóñû Ðîññèè». Åñëè êîíêðåòíî, òî îòâåòñòâåííûìè â ïîäà÷å çàÿâêè è ïðåäñòàâëåíèè íîâîãî ñóáòðîïè÷åñêîãî íàïðàâëåíèÿ êàê áðåíäà ÐÔ ñòàëè ñïåöèàëèñòû Êðûìñêîãî ôåäåðàëüíîãî óíèâåðñèòåòà èìåíè Â.È. Âåðíàäñêîãî. «Áîëüøàÿ ÷åñòü äëÿ íàñ. Ðàíüøå ýòà êóëüòóðà àññîöèèðîâàëàñü òîëüêî ñ òåððèòîðèåé Ñðåäèçåìíîìîðüÿ. Âîçâðàùåíèå Êðûìà â ðîäíóþ ãàâàíü ïîçâîëèëî íàì ïðîâîäèòü èññëåäîâàíèÿ â îòðàñëè ñóáòðîïè÷åñêèõ êóëüòóð, à èçìåíåíèÿ êëèìàòà äàþò ïðåäïîñûëêè çàðîæäåíèÿ íîâîé ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîé îòðàñëè ñòðàíû — ïðîèçâîäñòâà îëèâêîâîãî ìàñëà», — çàÿâèë ïðîðåêòîð ïî âíåøíèì ñâÿçÿì ÊÔÓ Ìèõàèë Ñåðãååâ.
Ñåé÷àñ ïîëíûì õîäîì èäåò ðàáîòà â ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîé äîëèíå «Àãðîïîëèñ», ãäå ñìîíòèðîâàíà òåïëèöà íà 1 òûñÿ÷ó ñàæåíöåâ. ×àñòü äàëè îëèâêîâûå ðîùè Ôîðîñà, îñòàëüíîå ïðèâåçëè èç Èîðäàíèè. Çàäà÷à — äîñòè÷ü ìàêñèìàëüíî äîñòóïíîé òåõíîëîãèè, îò ïîëó÷åíèÿ áåçâèðóñíîãî ïîñàäî÷íîãî ìàòåðèàëà, â òîì ÷èñëå ñ ïîìîùüþ êðèîòåðàïèè è äèàãíîñòèêè in vitro, äî çàêëàäêè ìàòî÷íèêîâ â òåïëèöå è îòæèìà êðûìñêîãî ìàñëà.
 îáùåì, áîëüøèå íàäåæäû ïèòàþò íå òîëüêî þíîøåé, íî è ñîëèäíûõ ó÷åíûõ ìóæåé. Ãëàâíàÿ ïðîáëåìà: íà çíà÷èòåëüíîé ÷àñòè ñîëíå÷íîãî ïîëóîñòðîâà çèìîé õîëîäíî. Äëÿ òðàäèöèîííûõ îëèâêîâûõ äåðåâüåâ ïîäõîäèò òîëüêî êëèìàò óçêîé ïîëîñû ÞÁÊ. Íàïðèìåð, Íèêèòñêèé áîòàíè÷åñêèé ñàä ßëòû ãîðäèòñÿ ñàìîé ñòàðîé îëèâîé âîçðàñòîì îêîëî 2 òûñÿ÷ ëåò. Óâû, êðûìñêèå ñóáòðîïèêè ñëèøêîì ìàëû äëÿ ïðîìûøëåííîãî ìàñøòàáà.  òîé æå Åâïàòîðèè êóñòû ìåñòíûõ îëèâîê òðÿñóòñÿ ïîä ïðîíèçûâàþùèì ôåâðàëüñêèì âåòðîì, à ñàìè ÿãîäêè — âåëè÷èíîé ñ íîãîòîê äåâè÷üåãî ìèçèíöà. Ìîæíî ïîãðûçòü, íî ìàñëà íå ïîëó÷èøü. Ïîòîìó è ïðèíÿòî ðåøåíèå â óñëîâèÿõ ñòåïíîãî Êðûìà âûðàñòèòü ïåðâóþ ðîññèéñêóþ îëèâêîâóþ ðîùó â çàùèùåííîì ãðóíòå. Äëÿ ïîâûøåíèÿ óñòîé÷èâîñòè ê õîëîäàì òåïëîëþáèâûå ñîðòà ïðîõîäÿò ãåíåòè÷åñêîå ðåäàêòèðîâàíèå.
Ãîâîðÿ îòêðîâåííî, ïðåçåíòàöèÿ áðåíäà «Êðûìñêàÿ îëèâêà» — áîëüøå àâàíñ íà áóäóùåå. Âîò òîëüêî åñòü â æèçíè àêñèîìà: åñëè íå ìå÷òàåøü, òî è äåëà íå ñäåëàåøü. Çà âîñåìü ïîñëåäíèõ ëåò â Êðûìó óñïåøíî ðåàëèçîâàíî íåñêîëüêî íåâåðîÿòíî äåðçêèõ ïðîåêòîâ. Òàê, ìîæåò, è îëèâêîâûå ðîùè áóäóò öâåñòè âîêðóã ñòåïíîãî Äæàíêîÿ?