Многие жители нашей страны предпочитают белокочанную капусту, игнорируя другие разновидности этого овоща. «И сочень даже зря, — считает кандидат сельскохозяйственных наук, заведующий отделом селекции НИИ овощеводства РАСХН Иван Тарасенков, — потому что брокколи, цветная, краснокочанная, брюссельская, кольраби и савойская капуста намного полезнее белокочанной». В какой ситуации что предпочесть, вместе со специалистом разбирался «Труд-7».

Между прочим, во фразе «Хочешь иметь пышную грудь — ешь больше капусты» присутствует доля правды: овощ хоть и не влияет непосредственно на рост женского бюста, зато благотворно сказывается на его здоровье. Кроме того, это не просто диетический продукт (в 1 кг содержится всего 300 ккал), а еда, которая помогает похудеть: в ней обнаружена тартроновая кислота, тормозящая отложение жиров, поэтому рекомендуется подавать капустку на гарнир к жирному мясу или рыбе. Вообще во всех разновидностях овоща есть витамин С, клетчатка, а также растительный белок, калий, кальций и фосфор. Правда, в одних разновидностях питательных веществ больше, в других меньше. Если составить рейтинг полезности капусты, в аутсайдерах окажется белокочанная, а первое место займет брюссельская.

Красавица из Брюсселя

Самыми ценными считаются миниатюрные кочанчики брюссельской капусты. Кстати, они действительно «родились» в Бельгии, и случилось это еще в XVII веке. Если в белокочанной капусте содержится всего 2,5% белка, то в брюссельской его аж 6,5%. Витамина С в ней тоже в 2–3 раза больше, поэтому на такую капусту стоит налегать в период простудных инфекций. Еще в крошечных кочанах много калия, а это значит, что они должны быть частыми гостями на столах у гипертоников. При столь уникальном составе в брюссельской капусте (в отличие от белокочанной) мало грубых волокон, поэтому она не вызывает бурления в животе и полезна всем желудочникам и язвенникам. Зеленые кочанчики хорошо отварить, потушить, запечь или добавить в суп — бульон получится очень ароматным. Иногда миниатюрная капустка может горчить. Чтобы этого избежать, готовить ее надо в подсоленной воде с добавлением лимонного сока. Качество и свежесть кочанчиков тоже влияют на вкус и пользу будущих блюд, поэтому стоит выбирать шарики без черных точек и пожелтевших листочков.

Странная савойская

Внешне савойская капуста похожа на белокочанную, но имеет яркий зеленый цвет, довольно рыхлые кочанчики и гофрированные пузырчатые листочки. К сожалению, в нашей стране ее очень плохо знают, поэтому, когда видят на прилавке, думают: «Белая испортилась!» И совершают большую ошибку — ведь савойская капуста невероятно полезна, ароматна и нежна. Не зря диетологи рекомендуют именно ее для детского питания.

Цветные противопоказания

На третьем месте гордо расположилась цветная капуста — ближайшая родственница брокколи, имеющая кремовый оттенок. Она всем хороша: диетична, легко усваивается организмом, содержит много белка и витаминов. Но в ней есть один минус — приличное количество пуриновых веществ, которые не очень хороши для тех, кто страдает почечнокаменной болезнью. Всем остальным «цветастую» можно и нужно есть. А выбирать ее надо по внешнему виду — чтобы кочанчики-головки были диаметром не меньше 8 см, плотные и с компактно расположенными соцветиями на коротких ножках. Цветочки должны быть закрытыми, без черных или бурых точек, а листочки — только снаружи и исключительно зелеными, а не желтыми; если все наоборот, значит, овощ больной или перезревший. Вообще цветная капуста довольно плохо хранится, поэтому повара рекомендуют сразу пускать ее в дело.

Брокколи — почти мясо

Почти такая же полезная, как брюссельская «родственница» — капуста брокколи. Соцветия ярко-зеленого цвета (иногда фиолетового) не просто вкусны и нежны: по количеству каротина они превосходят все остальные разновидности капусты, а протеин брокколи (его почти 4–5%) по качеству не уступает белку животного происхождения. Например, лизина, изолейцина и триптофана в нем столько же, сколько в белке куриного яйца. Кроме того, брокколи, как и брюссельская капуста, не устраивает «революций» в животе и очень хорошо переваривается. Главное — выбрать на рынке или в магазине не перезревший овощ, который легко узнать по плотным нераспустившимся соцветиям. Если же капуста имеет рыхлые открытые бутончики, сочной и ароматной она не будет и пользы не принесет.

Белокочанная — против язвы

Самая популярная — белокочанная капуста. Кстати, она оказалась на последнем месте рейтинга полезности, но это отнюдь не значит, что она плоха, просто в ней чуть меньше полезных веществ. Зато она дешевая, общедоступная, прекрасно хранится и имеет уникальные качества. Например, в ней присутствует витамин U, который еще называют противоязвенным: свежий капустный сок затягивает ранки желудка и 12-перстной кишки. А еще, в отличие от брокколи или брюссельской, ее можно засолить на зиму. Что удивительно, в квашеной капусте аскорбиновая кислота прекрасно сохраняется, что делает эту закуску замечательным средством борьбы с авитаминозом. Главное — не покупать кочаны с крупными, сильно выступающими прожилками: их, а также кочерыжку лучше вообще не использовать, поскольку именно в этих частях овоща скапливается максимум нитратов. Еще на капусте не должно быть явных признаков болезни: черных точек, загнивающих листочков.

Кольраби-кочерыжка

Необычная капуста кольраби мало используется в современной кулинарии. А зря! Она может быть белой, фиолетовой, розовой или зеленой. Главное — не нарваться на «старушку» с грубыми волокнами (метеоризм обеспечен), а свеженькая кольраби — вкусная, сочная, сладковатая и чем-то напоминает нежную кочерыжку белокочанной капусты. Что из нее приготовить? Отварить, сделать суп-пюре, нафаршировать — припустить и вынуть мякоть, а потом заполнить любой начинкой и запечь. В конце концов, съесть свежей или натереть на терке и приготовить витаминный салат с морковью, лимонным соком и сметаной.

Красная лучше белой

Краснокочанная капуста полезнее своей прародительницы — белокочанной, она ценнее вот по какой причине: насыщенный цвет ей дает пигмент цианидин, который обладает способностью укреплять стенки кровеносных сосудов и регулировать их проницаемость. Вот почему всем сердечникам желательно питаться именно краснокочанной капустой: делать салаты, готовить голубцы и щи, солить и тушить, словом, есть всегда и везде.

Медики называют сахарный диабет «ласковым убийцей», потому что годами пациент может даже не догадываться о своей болезни, пока не сдаст специальный анализ. По статистике Минздрава, в России с диабетом...

На этой неделе исполняется 40 лет со дня страшной техногенной катастрофы, какой еще не знало человечество. 26 апреля 1986 года в 4-м энергоблоке Чернобыльской АЭС прогремел взрыв. За две недели из разрушенного...

Никому не говорила, а вам сознаюсь: я обращалась к психотерапевтам за помощью, и не однажды. Двигало мной не одно лишь любопытство. Когда я впервые пришла на прием, у меня были наивные ожидания...

Ну и как прикажете к этому относиться: 64% работающих россиян игнорируют оплачиваемые выходные для диспансеризации! Откуда такая беспечность по отношению к своему здоровью, к необходимости всеми способами поддерживать...

В Москве состоялся 10-й Международный форум инвалидных и реабилитационных технологий «Интеграция-2026», посвященный самым социально значимым из этих технологий — посттравматической реабилитации, протезированию,...

В Министерстве здравоохранения РФ предложили считать молодежью россиян до 39 лет, а не до 35, как это принято сейчас. Объясняя это предложение, главный внештатный гериатр ведомства Ольга Ткачева отметила, что продолжительность жизни в целом...

Российские психиатры рекомендовали командованию Вооружённых сил РФ отправлять в зону боевых действий военнослужащих – участников специальной военной операции (СВО) - не более чем на шесть месяцев, а при непрерывных боях — на две...

Житель Москвы решил установить себе установить виниры - фарфоровые или керамические накладки, заменяющие внешний слой зубов. Как сообщается в паблике Mash в социальной сети «Вконтакте», из-за этого он потерял полмиллиона рублей и,...

В подразделениях вооруженных сил Украины массово распространяется хантавирус, вызывающий поражения внутренних органов. В связи с этим украинская армия несет значительные небоевые потери. Об этом в четверг, 7 мая сообщает РИА Новости со ссылкой...

Президент РФ Владимир Путин призвал усилить проверки репродуктивного здоровья россиян. Об этом глава государства заявил во вторник, 28 апреля на встрече с министром здравоохранения Михаилом Мурашко в Федеральном центре медицины катастроф. «Нужно...

Премьер-министр Израиля Биньямин Нетаньяху успешно справился с онкологическим заболеванием. Об этом в пятницу, 24 апреля со ссылкой на канцелярию главы израильского правительства сообщает РИА Новости. По свидетельству канцелярии,...

Заслуженный деятель науки РФ, доктор медицинских наук, профессор, академик Российской Академии наук (РАН) Вадим Покровский скоропостижно скончался на 72-м году жизни. Об этом в среду, 20 мая сообщила пресс-служба Научно-исследовательского института...

Московская школьница полтора года симулировала смертельное заболевание, чтобы не ходить в школу. Об этом сообщается в паблике Mash в социальной сети «Вконтакте. Как выяснили журналисты, мама 14-летней девочки фиксировала у дочери «кровотечения...

Около 350 тысяч россиян, являющихся носителями вируса иммунодефицита человека (ВИЧ), остаются без государственной терапии, поскольку закупка лекарств производится только для граждан, находящихся в федеральном регистре. Об этом в беседе журналистами...

По статистике, до 15% детских травм происходит на территории школ и детсадов, причем речь здесь идет не только о тривиальных шишках и ссадинах, но и о куда более серьезных повреждениях. Вот и май...

Президент России Владимир Путин назвал самоотверженной работу сотрудников службы скорой помощи в условиях проведения специальной военной операции. Об этом он заявил во вторник, 28 апреля в ходе открытия новых модульных приемных отделений...