В Москве тысячи различных ресторанов, и у каждого из них есть свой шеф-повар. Почти все они закончили различные кулинарные техникумы, но встречаются и самоучки. Им приходится выбирать продукты, придумывать меню и названия блюд. Они должны вычислять стоимость блюд: думать о том, вписываются ли они в ценовую политику заведения - тоже задача поваров. Ответственность за внешний вид блюда, естественно, целиком и полностью лежит на поварах. Каждый месяц они смотрят на статистику продаж блюд и что-то меняют, чтобы "аутсайдеры" лучше продавались.
Есть любопытная разновидность шеф-повара - хранители национальных кулинарных традиций. Вот что о них известно. Первое: для того чтобы готовить суши, не обязательно быть японцем. Второе: чтобы разобраться в новой кухне, профессионалу требуется полгода, но чтобы освоить ее досконально, не хватит и жизни. Правда, разницу заметят единицы. Третье: шеф-повары, даже непримиримые ортодоксы, зачастую вынуждены адаптировать вкус блюд - оригинальный вкус национальной кухни может быть слишком резок или непривычен для неискушенного гостя.
Некоторые из них любят возиться дома на кухне, но таких меньшинство. Хотя все иногда радуют родных и любимых чем-то вкусненьким и очень любят, когда их хвалят.
Роберто Хaкомино, ресторан "Эль Гаучо", аргентинская кухня.
"Наша специализация - мясо на гриле, которое мы жарим в центре зала. В меню есть пять-шесть блюд, которые я готовлю лично, перед посетителями, а затем поливаю крепким алкоголем и поджигаю. Их часто заказывают. Для этого у меня есть специальная тележка с газовой плитой. Получается маленькое шоу. Люди часто в конце хлопают, кричат "браво", обнимают, фотографируются. Это очень приятно".
Дмитрий Грызлов, бар-ресторан "Аруба", кубинская кухня.
"Я работаю в этом ресторане уже 12,5 года. Это один из первых кубинских ресторанов в Москве. Учился кубинской кухне у кубинцев, был и на Кубе, посещал тамошние заведения, смотрел, где, что и как готовят. К нам ходит много кубинцев, хвалят нашу кухню, говорят, что у нас лучше, чем дома. Если человек от нас просто уходит, не сказав ни слова, это нехорошо. Я узнаю у официантов, что говорят посетители о еде, иногда читаю отзывы на сайте".
Алексей Колесников, ресторан Hkong, восточная кухня.
"Я работал с индийской, марокканской, средиземноморской кухней, но остановился на азиатской - восточный стиль мне всегда нравился. Ездил изучать ее в Токио, Сеул. Иногда посетитель просит повторить блюдо, которое он пробовал в поездке. Я расспрашиваю его, готовлю и почти всегда угадываю. Постоянные посетители тоже просят придумать им что-нибудь особенное. Иногда я комбинирую азиатскую и русскую кухни".
Михаил Ермаков, Кафе Flamant, французская и бельгийская кухня.
"Я с детства мечтал быть поваром и начал работать с 16 лет. Я стараюсь делать блюда легкие, но с изюминкой. Например, идея блюда, которое я держу в руках, пришла мне в супермаркете. Это обжаренный сыр камамбер с пармской ветчиной. К нему я добавил фруктов (они отлично сочетаются с сыром) и вишневого варенья. Особенно популярно это блюдо среди иностранцев. Вообще идеи блюд рождаются у меня как-то просто, по ходу дела".
Дмитрий Ермишин, кафе Bianco, европейская кухня.
"У меня отчество Анатольевич, поэтому инициалы получаются ЕДА. Вот с этого все и началось. Когда я поступил на повара, мы месяц отцу не говорили, боялись его реакции - он рабочий, суровый человек. Конечно, сейчас его отношение изменилось. Наше кафе ориентируется на самые популярные блюда: пиццу, пасту, суши. Бывает, что целый день ничего не ешь, поскольку сыт пробами и воздухом".
Лия Синауридзе, Сосо Шарабидзе, духан "Чито-Ра", грузинская кухня.
"Главное, за чем к нами приходят люди, - это поесть наши хинкали. Это грузинское блюдо, которое подается обычно по праздникам. Конечно, мы готовим и другие блюда, например холодное и горячее лобио, но приходят к нам именно за хинкали. Говорят, что у нас самые вкусные хинкали в Москве. Мы используем только свежее мясо для фарша, ведь нам хочется, чтобы они были как в Грузии. Офисы рядом с нами заказывают их на обед".

Жизнь соткана из парадоксов. Работодатели ищут молодых, задорных, резвых, а вокруг все больше работающих пенсионеров. Может, труд продлевает молодость, избавляет от морщин? Нет, ВЦИОМ указывает на другую причину: 74% россиян...

Бизнесмен Олег Дерипаска призвал россиян перейти на шестидневную рабочую неделю и трудиться по 12 часов в сутки, с 8 до 20. И все для того, чтобы пройти «трансформацию от глобальных возможностей...

В российских школах достаточно учиться 10 лет. Как сообщает РИА Новости, такое мнение высказал президент Российской академии наук (РАН) Геннадий Красников. «Я не большой специалист в этом отношении. Моя точка зрения, что и десять лет...

Размер месячной заработной платы занимающего пост президента Украины Владимира Зеленского составляет 28 тысяч гривен (52 тысячи рублей). Как передаёт РИА Новости, об этом свидетельствуют данные декларации, опубликованные на сайте главаря правящей...

Российская экономика столкнулась с нехваткой рабочей силы - впервые в современной истории. Как передаёт ТАСС, об этом заявила председатель Банка России Эльвира Набиуллина. Выступая на Биржевом форуме Московской биржи, Набиуллина отметила, что...

Министерство труда РФ в преддверии майских праздников опубликовало проект календаря выходных и праздничных на следующий, 2027 год. Согласно этому документу, в будущем году россиян ожидают продолжительные новогодние каникулы и несколько периодов...

В большинстве регионов Украины в обозримом будущем планируется ввести так называемую трудовую повинность – систему принудительных работ для отдельных категорий граждан. Об этом во вторник, 14 апреля сообщает РИА Новости со ссылкой на источники...

Министерство внутренних дел (МВД) России выступает против снижения нештрафуемого порога скорости. Об этом в четверг, 30 апреля заявила официальный представитель министерства Ирина Волк. «Хотелось бы напомнить, что МВД России неоднократно...

Депутаты Государственной думы рассмотрят законопроект, который предполагает значительное расширение перечня оснований для выдворения нарушивших закон мигрантов. Об этом рассказал в своём канале в Max председатель нижней палаты парламента Вячеслав...

Часть россиян в апреле этого года получат пенсии досрочно – в связи с приближающимися майскими праздниками. Об этом в четверг, 9 апреля сообщает РИА Новости. Как рассказали журналистам в пресс-службе Социального фонда РФ, досрочная выплата...

В России изменились правила подсчёта стажа при назначении страховых пенсий. Об этом сообщает РИА Новости. Речь идёт о пенсиях для мам и пап из многодетных семей, а также для родителей близнецов и обладателей «сельского» стажа. В...

Президент РФ Владимир Путин в четверг, 9 апреля подписал закон, запрещающий работодателям устанавливать испытательный срок при приеме на работу женщин, имеющих детей до трех лет. Соответствующий документ опубликован на официальном...

Работающие жители России, в семье которых есть как минимум двое детей, могут рассчитывать на новую ежегодную семейную выплату. Об этом сообщает РИА Новости со ссылкой на пресс-службу Социального фонда. «С этого года работающие родители...

Чиновникам, уволенным за утрату доверия, следует законодательно запретить снова поступать на государственную службу. С таким призывом, как сообщает телеканал Russia Today, выступил генеральный прокурор России Александр Гуцан. «Казалось...

Суммарная задолженность по заработным платам в России на конец марта 2026 года превысила 2,1 млрд рублей. Соответствующие данные содержатся в сводке Росстата, опубликованной в среду, 22 апреля. Только за последний месяц, отметили в ведомстве,...

Житель Брянской области заработал на сборе обломков беспилотных летательных аппаратов (БПЛА) вооружённых сил Украины (ВСУ) и сдачи их на металлолом около одного миллиона рублей. Об этом сообщается в паблике Mash в социальной сети «Вконтакте». 51-летний...