Главная Работа 01:01 18 Апреля 2008 2669
ДОМА ПУСТЬ ГОТОВЯТ ЖЕНЫ

В Москве тысячи различных ресторанов, и у каждого из них есть свой шеф-повар. Почти все они

Петров Дмитрий

В Москве тысячи различных ресторанов, и у каждого из них есть свой шеф-повар. Почти все они закончили различные кулинарные техникумы, но встречаются и самоучки. Им приходится выбирать продукты, придумывать меню и названия блюд. Они должны вычислять стоимость блюд: думать о том, вписываются ли они в ценовую политику заведения - тоже задача поваров. Ответственность за внешний вид блюда, естественно, целиком и полностью лежит на поварах. Каждый месяц они смотрят на статистику продаж блюд и что-то меняют, чтобы "аутсайдеры" лучше продавались.
Есть любопытная разновидность шеф-повара - хранители национальных кулинарных традиций. Вот что о них известно. Первое: для того чтобы готовить суши, не обязательно быть японцем. Второе: чтобы разобраться в новой кухне, профессионалу требуется полгода, но чтобы освоить ее досконально, не хватит и жизни. Правда, разницу заметят единицы. Третье: шеф-повары, даже непримиримые ортодоксы, зачастую вынуждены адаптировать вкус блюд - оригинальный вкус национальной кухни может быть слишком резок или непривычен для неискушенного гостя.
Некоторые из них любят возиться дома на кухне, но таких меньшинство. Хотя все иногда радуют родных и любимых чем-то вкусненьким и очень любят, когда их хвалят.
Роберто Хaкомино, ресторан "Эль Гаучо", аргентинская кухня.
"Наша специализация - мясо на гриле, которое мы жарим в центре зала. В меню есть пять-шесть блюд, которые я готовлю лично, перед посетителями, а затем поливаю крепким алкоголем и поджигаю. Их часто заказывают. Для этого у меня есть специальная тележка с газовой плитой. Получается маленькое шоу. Люди часто в конце хлопают, кричат "браво", обнимают, фотографируются. Это очень приятно".
Дмитрий Грызлов, бар-ресторан "Аруба", кубинская кухня.
"Я работаю в этом ресторане уже 12,5 года. Это один из первых кубинских ресторанов в Москве. Учился кубинской кухне у кубинцев, был и на Кубе, посещал тамошние заведения, смотрел, где, что и как готовят. К нам ходит много кубинцев, хвалят нашу кухню, говорят, что у нас лучше, чем дома. Если человек от нас просто уходит, не сказав ни слова, это нехорошо. Я узнаю у официантов, что говорят посетители о еде, иногда читаю отзывы на сайте".
Алексей Колесников, ресторан Hkong, восточная кухня.
"Я работал с индийской, марокканской, средиземноморской кухней, но остановился на азиатской - восточный стиль мне всегда нравился. Ездил изучать ее в Токио, Сеул. Иногда посетитель просит повторить блюдо, которое он пробовал в поездке. Я расспрашиваю его, готовлю и почти всегда угадываю. Постоянные посетители тоже просят придумать им что-нибудь особенное. Иногда я комбинирую азиатскую и русскую кухни".
Михаил Ермаков, Кафе Flamant, французская и бельгийская кухня.
"Я с детства мечтал быть поваром и начал работать с 16 лет. Я стараюсь делать блюда легкие, но с изюминкой. Например, идея блюда, которое я держу в руках, пришла мне в супермаркете. Это обжаренный сыр камамбер с пармской ветчиной. К нему я добавил фруктов (они отлично сочетаются с сыром) и вишневого варенья. Особенно популярно это блюдо среди иностранцев. Вообще идеи блюд рождаются у меня как-то просто, по ходу дела".
Дмитрий Ермишин, кафе Bianco, европейская кухня.
"У меня отчество Анатольевич, поэтому инициалы получаются ЕДА. Вот с этого все и началось. Когда я поступил на повара, мы месяц отцу не говорили, боялись его реакции - он рабочий, суровый человек. Конечно, сейчас его отношение изменилось. Наше кафе ориентируется на самые популярные блюда: пиццу, пасту, суши. Бывает, что целый день ничего не ешь, поскольку сыт пробами и воздухом".
Лия Синауридзе, Сосо Шарабидзе, духан "Чито-Ра", грузинская кухня.
"Главное, за чем к нами приходят люди, - это поесть наши хинкали. Это грузинское блюдо, которое подается обычно по праздникам. Конечно, мы готовим и другие блюда, например холодное и горячее лобио, но приходят к нам именно за хинкали. Говорят, что у нас самые вкусные хинкали в Москве. Мы используем только свежее мясо для фарша, ведь нам хочется, чтобы они были как в Грузии. Офисы рядом с нами заказывают их на обед".

В каждой семье Кузбасса есть хотя бы один человек, который имеет отношение к углю. Поэтому День шахтера — особый праздник для региона и каждого его жителя. 

Фото: Евгений Биятов, пресс-служба СУЭК

Как живут представители этой суровой профессии и почему в шахты идут целыми династиями, читайте в материале «Труда». Забота Врио губернатора Кузбасса Илья Середюк рассказал, что компании угольной промышленности, которая является...

Они должны оформить обязательное страхование гражданской ответственности перевозчика перед пассажирами

Фото: Алексей Белкин/news.ru, globallookpress.com

В России 1 сентября три четверти таксистов не смогут выйти на работу. Как сообщает издание «Известия», это связано с необходимостью оформить обязательное страхование гражданской ответственности перевозчика (ОСГОП) перед пассажирами. Союз...

Правительство собирается за пять лет переподготовить полтора миллиона квалифицированных специалистов

Евгений Акатов
Труд
Фото: Алексей Смышляев, globallookpress.com

Правительство собирается переподготовить за пять лет, с 2025-го по 2030-й, 1,5 млн квалифицированных специалистов для восполнения кадров в ключевых отраслях экономики, на что направлен федеральный проект «Активные...

Миграция рабочей силы – естественный процесс во всем мире. В Узбекистане проводится целенаправленная работа по упорядоченной и безопасной отправке граждан на работу за границу.

Бобомурод Ярашев, заместитель начальника кафедры Университета общественной безопасности
Иллюстрация из открытых источников

За последние два года с этой целью в развитые страны Агентством внешней трудовой миграции было отправлено 70 тысяч человек. Хорошо известно, что желающие работать за границей, также сталкиваются с определенными расходами. В связи с этим мигрантам...

«Это насущный вопрос для многих миллионов наших сограждан», - отметил глава трудового комитета Ярослав Нилов (ЛДПР)

Фото: Николай Гынгазов, globallookpress.com

Депутаты Государственной думы от партии ЛДПР предлагают увеличить минимальный размер оплаты труда (МРОТ) до 30 тысяч рублей в месяц. Об этом сообщил в своем Telegram-канале председатель комитета по труду, социальной политике и делам ветеранов...

Такой запрет может лишь навредить, считает Светлана Бессараб

Фото: Алексей Белкин/news.ru, globallookpress.com

Депутат Государственной думы, член комитета по труду, социальной политике и делам ветеранов Светлана Бессараб раскритиковала предложение запретить мигрантам приезжать в Россию вместе с их семьями. «Мне кажется, что коллеги все же несколько...

Работа 00:01 / 13 Сентября 2024 5370
Поближе к пролетариату

В России среднее профтехобразование становится привлекательнее высшего

Александр Киденис
Труд
В Новосибирске сертифицированный сварщик может зарабатывать до 160 тысяч рублей. Фото: Алексей Белкин/news.ru, globallookpress.com

Число желающих поступить в колледжи Москвы в 2024 году выросло в 1,4 раза по сравнению с прошлым годом, а среди девятиклассников — даже в 2,5 раза, сообщила заммэра по вопросам социального...

В столице Хакасии, Абакане, в Русском академическом театре драмы имени М. Ю. Лермонтова, состоялось торжественное мероприятие в честь Дня шахтера. С профессиональным праздником поздравили работников компании «СУЭК-Хакасия» – одной из крупнейших в республике

Советник главы Хакасии Николай Шульгинов на мероприятии в честь Дня шахтера. Фото: Алексей Майшев, пресс-служба СУЭК

В преддверии Дня шахтера, который в этом году отметят 25 августа, в Абакане состоялось торжественное мероприятие, где наградили лучших работников компании «СУЭК-Хакасия». С профессиональным праздником их поздравили глава республики...

В отношении них составлены административные протоколы за нарушение режима пребывания на территории РФ

Фото : пресс-служба ГУ МВД РФ по Московской области, сайт «МВД – Медиа»

Сотрудники правоохранительных органов выявили 120 нелегальных мигрантов на складе в подмосковном городе Пушкино. Об этом сообщается на сайте «МВД – Медиа». Оперативно-профилактическое мероприятие проводили сотрудники отдела...

Сильная занятость на работе не является оправданием для нежелания заводить детей, уверен Евгений Шестопалов 

Фото: https://primorsky.ru

Министр здравоохранения Приморья Евгений Шестопалов призвал «создавать потомство» в перерывах между работой. Об этом в пятницу, 13 сентября сообщает издание «ФедералПресс». «Есть люди для работы, не для семьи,...

По его словам, ему и его сослуживцам сказали, что ее перестанут выплачивать с сентября

Фото: Максим Константинов, globallookpress.com

Попавший в плен к российским бойцам военнослужащий вооруженных сил Украины (ВСУ) рассказал, что командиры угрожают подчиненным перестать платить им зарплату из-за нехватки денег в бюджете. Об этом сообщает РИА Новости. «Нам сказали: с...

«Каждый молодой человек, независимо от здоровья – пусть на кухне служит или в штабе писарем работает, – должен пройти через армию», - убежден Валерий Фадеев 

Фото: © Alexander Legky, globallookpress.com

Глава Совета по правам человека при президенте РФ Валерий Фадеев озвучил ряд предложений по увеличению численности российской армии. По мнению правозащитника, сделать это можно в том числе и за счёт мужчин, признанных негодными к службе по состоянию...

Минэкономразвития предложило расширить перечень индикаторов риска в сфере трудового права

Фото: Алексей Смышляев, globallookpress.com

Министерство экономического развития России предложило усилить контроль за «серыми» зарплатами и самозанятыми. Об этом сообщает РБК. Соответствующие предложения изложены в письме директора департамента государственной политики в...

Сенатор Ярославской области Наталия Косихина предложила привлечь к уборке урожая старшеклассников и студентов

Алекс Зверев
Труд
Еще относительно недавно вопроса о том, работать детям в поле или нет, не возникало в принципе. Фото: our-planet.berlin/imagebroker.com, globallookpress.com

Сон приснился почти по «Мойдодыру»: вдруг из маминой из спальни, кривоногий и хромой, выезжает... картофелеуборочный комбайн, весь наполненный ботвой. Формой и цветом — как мой первый жигуленок,...

Работа 00:19 / 27 Сентября 2024 3218
Лазейка для пенсионеров

Как неожиданно для себя я стала участником программы долгосрочных сбережений

Марина Крючкова
Труд
Фото: Николай Гынгазов, globallookpress.com

Не берите с меня пример, особенно когда речь о деньгах. Вот и опять: пошла в Сбер за перевыпущенной картой «Мир», а ушла... с договором долгосрочных сбережений. Предвижу упреки —...

Лидерами по числу высокооплачиваемых предложений являются сферы промышленности

Александр Киденис
Труд
По всем отраслям на первый план выходит задача сохранения ключевых сотрудников. Фото: Сергей Елагин/Business Online, globallookpress.com

Предновогодний прогноз: бюджетные доходы страны в 2025 году вырастут на 15%, расходы — на 9%. Но при этом рост номинальной заработной платы составит лишь 7% — вместо 16% в нынешнем году. Нехорошо...





Подписаться

Еженедельная рассылка самых важных и интересных новостей от Труда. Без спама.

Подписаться
Спасибо!

Вы подписались на еженедельную рассылку от Труда. Мы пришлем Вам первый выпуск сегодня.

Порядок разделов

Для того, чтобы изменить порядок раделов, передвиньте их и установите в нужной последовательности

Сохранить
Спроси у юриста

Квалифицированные юристы помогут разобраться в правовых коллизиях вашей проблемы

Хотите получать уведомления о самых важных новостях от Труда?