В Москве тысячи различных ресторанов, и у каждого из них есть свой шеф-повар. Почти все они закончили различные кулинарные техникумы, но встречаются и самоучки. Им приходится выбирать продукты, придумывать меню и названия блюд. Они должны вычислять стоимость блюд: думать о том, вписываются ли они в ценовую политику заведения - тоже задача поваров. Ответственность за внешний вид блюда, естественно, целиком и полностью лежит на поварах. Каждый месяц они смотрят на статистику продаж блюд и что-то меняют, чтобы "аутсайдеры" лучше продавались.
Есть любопытная разновидность шеф-повара - хранители национальных кулинарных традиций. Вот что о них известно. Первое: для того чтобы готовить суши, не обязательно быть японцем. Второе: чтобы разобраться в новой кухне, профессионалу требуется полгода, но чтобы освоить ее досконально, не хватит и жизни. Правда, разницу заметят единицы. Третье: шеф-повары, даже непримиримые ортодоксы, зачастую вынуждены адаптировать вкус блюд - оригинальный вкус национальной кухни может быть слишком резок или непривычен для неискушенного гостя.
Некоторые из них любят возиться дома на кухне, но таких меньшинство. Хотя все иногда радуют родных и любимых чем-то вкусненьким и очень любят, когда их хвалят.
Роберто Хaкомино, ресторан "Эль Гаучо", аргентинская кухня.
"Наша специализация - мясо на гриле, которое мы жарим в центре зала. В меню есть пять-шесть блюд, которые я готовлю лично, перед посетителями, а затем поливаю крепким алкоголем и поджигаю. Их часто заказывают. Для этого у меня есть специальная тележка с газовой плитой. Получается маленькое шоу. Люди часто в конце хлопают, кричат "браво", обнимают, фотографируются. Это очень приятно".
Дмитрий Грызлов, бар-ресторан "Аруба", кубинская кухня.
"Я работаю в этом ресторане уже 12,5 года. Это один из первых кубинских ресторанов в Москве. Учился кубинской кухне у кубинцев, был и на Кубе, посещал тамошние заведения, смотрел, где, что и как готовят. К нам ходит много кубинцев, хвалят нашу кухню, говорят, что у нас лучше, чем дома. Если человек от нас просто уходит, не сказав ни слова, это нехорошо. Я узнаю у официантов, что говорят посетители о еде, иногда читаю отзывы на сайте".
Алексей Колесников, ресторан Hkong, восточная кухня.
"Я работал с индийской, марокканской, средиземноморской кухней, но остановился на азиатской - восточный стиль мне всегда нравился. Ездил изучать ее в Токио, Сеул. Иногда посетитель просит повторить блюдо, которое он пробовал в поездке. Я расспрашиваю его, готовлю и почти всегда угадываю. Постоянные посетители тоже просят придумать им что-нибудь особенное. Иногда я комбинирую азиатскую и русскую кухни".
Михаил Ермаков, Кафе Flamant, французская и бельгийская кухня.
"Я с детства мечтал быть поваром и начал работать с 16 лет. Я стараюсь делать блюда легкие, но с изюминкой. Например, идея блюда, которое я держу в руках, пришла мне в супермаркете. Это обжаренный сыр камамбер с пармской ветчиной. К нему я добавил фруктов (они отлично сочетаются с сыром) и вишневого варенья. Особенно популярно это блюдо среди иностранцев. Вообще идеи блюд рождаются у меня как-то просто, по ходу дела".
Дмитрий Ермишин, кафе Bianco, европейская кухня.
"У меня отчество Анатольевич, поэтому инициалы получаются ЕДА. Вот с этого все и началось. Когда я поступил на повара, мы месяц отцу не говорили, боялись его реакции - он рабочий, суровый человек. Конечно, сейчас его отношение изменилось. Наше кафе ориентируется на самые популярные блюда: пиццу, пасту, суши. Бывает, что целый день ничего не ешь, поскольку сыт пробами и воздухом".
Лия Синауридзе, Сосо Шарабидзе, духан "Чито-Ра", грузинская кухня.
"Главное, за чем к нами приходят люди, - это поесть наши хинкали. Это грузинское блюдо, которое подается обычно по праздникам. Конечно, мы готовим и другие блюда, например холодное и горячее лобио, но приходят к нам именно за хинкали. Говорят, что у нас самые вкусные хинкали в Москве. Мы используем только свежее мясо для фарша, ведь нам хочется, чтобы они были как в Грузии. Офисы рядом с нами заказывают их на обед".

Год назад Росстат сообщил, что доля бедного населения в стране снизилась на 1,1%, до 7,4%, и составила 10,8 млн человек. По статистическим данным это означало, что 10 млн россиян имели ежемесячный доход ниже 16 863 рублей....

В 2026 году депутаты Государственной думы досрочно получат ежегодные премии. Как сообщает издание «Ведомости», об этом во вторник, 7 июля, заявил спикер нижней палаты российского парламента Вячеслав Володин. Это объявление он сделал...

Алтай, Магаданская область и Якутия являются регионами, где пенсионерам за подработку платят больше всего в России. На Алтае в среднем обещают 63 827 рублей в месяц, в Магаданской области —...

Похоже, гуманитарии больше не нужны, пора их, как говаривал Маяковский, сбросить с корабля современности. Китайские университеты убирают 12 тысяч специальностей, устаревших в эпоху ИИ. В первую очередь под сокращение...

В нашей стране появится корпоративная служба знакомств: идет разработка специальных приложений, с помощью которых сотрудники компаний смогут выстраивать отношения, далеко выходящие за деловые рамки. Создание такой благоприятной атмосферы для...

«Всякий пусть метет перед своей дверью. Если каждый будет делать так, вся улица будет чиста», — завещал Лев Толстой еще в 1910 году. Великий писатель едва ли мог предположить, что эти слова будут обращены...

Среди работодателей про зумеров уже ходят легенды. Молодые кадры поражают отсутствием лояльности, неприкрыто критичным отношением к начальству и абсолютным равнодушием к угрозе увольнения. Да их зачастую и уволить-то...

Давно заметила: всякий раз, когда Росстат публикует свежие данные о средних зарплатах россиян, граждане эти цифры воспринимают с большим изумлением. Ведь если верить статистике, практически все мы давно миллионеры. Из последних...

В России через месяц многократно вырастут государственные пошлины для гастарбайтеров: за получение российского гражданства — в 12 раз: с 4,2 тысячи до 50 тысяч рублей, за оформление разрешения...

Как сообщили в ФСИН, средняя заработная плата осужденных к принудительным работам в исправительных центрах выросла до 43,5 тысячи рублей. И вот некоторые подробности. Пять лет назад Белгородская область прославилась:...

Молодым везде у нас дорога, вот и открыть ИП в России или стать самозанятым можно теперь уже в 14 лет. Сегодня в России работают больше 270 тысяч индивидуальных предпринимателей моложе 25 лет —...

Ныне список профессий, где женский труд в России запрещен, сокращен с 450 до 100. Об этом как о важном достижении в деле борьбы за равенство полов напомнила первый замминистра труда и социальной защиты...

Американец Майкл Лайнс подал в суд на компанию OpenAI и ее главного исполнительного директора. Как утверждает страдающий нервным расстройством истец, его проблемы со здоровьем усугубились после бесед с чат-ботом...

Премьер-министр России Михаил Мишустин рассказал об одном из актуальных вызовов для российской экономики. Таковым, по словам главы правительства, является дефицит кадров, что подтверждается показателями безработицы. Об этом во вторник, 30 июня...

Средняя зарплата по Москве за последние пять лет увеличилась почти на 103 тысячи рублей, и в настоящее время составляет 219 600 рублей. Об этом во вторник, 30 июня сообщает ТАСС со ссылкой на Росстат. В 2021-м, напомнили в ведомстве, жители...

Депутаты Государственной думы в среду, 8 июля, приняли на пленарном заседании во втором и третьем чтениях законопроект об обязанности детей трудовых мигрантов по достижении 18 лет оформить собственный патент в течение 30 дней или выехать из...