О разнообразии форм и цветов в макаронном мире
Паста - так по-итальянски называется все разнообразие макаронных изделий вместе взятых. Никто уже и не осмеливается оспаривать права итальянцев на изобретение этого гениального продукта. Хотя, если внимательно изучить историю появления макарон на наших столах, то окажется, что в Европе они появились в ХII веке, а вот в Китае подобные изделия из муки существовали еще задолго до путешествия Марко Поло. Кстати, именно этот путешественник и обнаружил, что не только итальянцы знают вкус макарон. Он же привез и рецепты приготовления яичного теста. С тех пор в Италии готовят пасту сушеную и свежую, с добавлением яиц и без них. Обычно сушеную пасту делают из муки твердых сортов пшеницы. Такие макароны в основном делаются промышленным способом, вот почему мы чаще всего и видим их на прилавках магазинов. А вот pasta fresca изготавливают из муки мягких сортов пшеницы и яиц, причем готовят ее по мере необходимости, т.е. из свежеприготовленного теста и обычно вручную.
По форме паста бывает самой разнообразной: короткой, длинной, ленточной, трубчатой, пластинчатой, фигурной. Да и по цветовой гамме она может быть весьма пестрой: желтая, красная, зеленая, бордовая и даже черная! Для окрашивания пасты используют натуральные красители - стручковый перец, шпинат, свеклу, помидоры и черную сепию, получаемую из "чернильного мешка" каракатицы. Однако, покупая цветную пасту, помните, что она имеет вкус, отличный от вкуса обычных макарон, - в такой пасте слегка ощущается привкус природного красителя.
Фарфалле, ригатони и прочие пенне под соусом песто
Возможно, некоторые и не знают, что означают эти названия, однако нашим любителям макарон вполне знакомы милые русскому уху и желудку бантики, трубочки и перья. И уж совсем не требуют никакого перевода спагетти - они и в Африке спагетти. Если вы оказались в далекой загранице, умираете от голода и не знаете, какое блюдо выбрать из предложенного меню, смело заказывайте спагетти болоньезе. Во-первых, это действительно одно из самых популярных блюд интернациональной кухни, а во-вторых, его вкус вам хорошо известен с детства - это не что иное, как макароны по-флотски, с густым мясным фаршем, под томатным соусом, обильно посыпанные сыром.
Приготовить пасту в домашних условиях вполне по силам даже начинающему кулинару. Прежде всего нужно помнить, что каждому виду пасты соответствует свой собственный способ приготовления, соус и сыр. Например, лазанья: ее не варят, а запекают. А если вы решили приготовить равиоли (разновидность пельменей), знайте: соус к ним должен быть самым нейтральным, иначе он перебьет вкус начинки, которая может быть мясной, овощной, грибной или рыбной. Твердым сыром - обычно пармезаном или пекорино - посыпают готовую пасту, а мягкий сыр - рикотта, маскарпоне - чаще всего используют в начинках.
Любая паста необычайно вкусна, еще больше она раскроет свой вкус, если подать красное или розовое сухое вино. Да, и еще о правилах хорошего тона: пасту едят вилкой, иногда используют вилку и ложку, но нож - никогда!
Приятного аппетита!
Практика
Для приготовления пасты прежде всего необходима большая кастрюля. Макароны бросают в кипящую, слегка подсоленную воду. Чтобы они не слипались, в воду вливают немного оливкового масла.
Все макаронные изделия готовятся без крышки. Время приготовления указывается на упаковке, так как зависит от вида пасты, но обычно не более 8-12 минут. Однако лазанья запекается в духовке минут 30-35, а равиоли из свежеприготовленного теста будут готовы через пять минут.
Салат с макаронами и тунцом
400 г макарон (пенне, фузилли, ригатони, фарфалле, они же трубочки, спиральки, перья, бантики)
200 г консервированного тунца
100 г маринованных огурцов
100 г маслин без косточек
10 г каперсов
3 зубчика чеснока
оливковое масло
Макароны отварить, охладить. В глубоком салатнике размять вилкой рыбу. Маслины и огурцы мелко нарезать, чеснок измельчить, добавить к тунцу. Налить немного огуречного маринада, размешать. Соединить с макаронами, полить оливковым маслом, перемешать. Перед подачей на стол поставить на час в холодильник.
Паста с соусом песто
500 г макарон (пенне, фузилли, ригатони, фарфалле)
100 г пармезана
50 г кедровых орешков
2 зубчика чеснока
100 г листьев зеленогобазилика
100 мл оливкового масла
Для соуса: пармезан, орехи, чеснок, базилик измельчить в комбайне до однородной консистенции. В готовую массу налить оливковое масло, постоянно помешивать. Отварить макароны. При подаче полить соусом песто.
Овощная лазанья с соусом бешамель
250 г пластинок лазаньи
сыр пармезан
Для начинки:
1 кабачок, 1 баклажан, 1 помидор
оливковое масло
Для соуса:
250 мл молока
30 г муки
100 г сливочного масла
соль, перец, мускатный орех
Растопить сливочное масло, всыпать муку, обжарить до золотистого цвета. Вскипятить молоко, добавить соль, мускатный орех, снять с огня, немного остудить. Наливать тонкой струйкой в муку, постоянно помешивая, держать смесь на огне до закипания. Овощи нарезать маленькими кубиками и обжарить в оливковом масле. В форму для за-пекания влить немного соуса, выложить пласты лазаньи, на них - овощи, все посыпать пармезаном, опять закрыть листами лазаньи и так чередовать, пока они не закончат-ся. Запекать 30-35 минут при температуре 180о С.
Равиоли с креветками
Для теста:
500 г муки
50 мл оливкового масла
теплая вода, соль
Для начинки:
200 г очищенных креветок
200 г сыра рикотта
100 г шпината
100 г сливочного масла
соль, перец
Смешать муку, масло, воду, соль, вымесить тесто до мягкой консистенции. Тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать кружки диаметром около 7 см или квадраты. Посыпать мукой. Приготовить начинку: креветки порубить, листья шпината свернуть трубочкой и нарезать тонкими полосками. В сковороде растопить 50 г сливочного масла, тушить шпинат 5 минут, добавить креветки. Посолить, поперчить, перемешать, держать на огне еще 3 минуты. Охладить, добавить сыр, перемешать. Фарш выложить на часть заготовок из теста, края смочить водой, сверху закрыть оставшимися кружками или квадратиками, края придавить вилкой.В кипящую подсоленную воду опустить равиоли, варить 5 минут. Растопить оставшееся сливочное масло. При подаче на стол готовые равиоли полить маслом.
Многонедельная постная жизнь закончилась, но, предостерегают гастрономы и врачи, не стоит сразу переходить на бифштексы, котлеты и тортики. Еда вообще - а еда после поста в особенности - должна быть прежде всего сбалансированной. Самое гармоничное сочетан
19 июня в России отметили День бабочек
Погиб чемпион Крыма Под Керчью во время недавней атаки беспилотников ВСУ погиб чемпион Крыма по мотокроссу Денис Галанов. С восьмилетней дочерью он находился в доме, когда над морем появился беспилотник. Укрыв Дарину...
В этот день в 1944 году был освобожден Минск
1864 Родился Митрофан Ефимович Пятницкий, основатель и художественный руководитель Русского народного хора, ныне носящего его имя. 1881 Родилась Наталья Сергеевна Гончарова, художница. 1898 Канадский моряк Джошуа Слокам завершил первое...
Романа Карецкого признали виновным в государственной измене и в контрабанде научно-технической информации
Московский городской суд вынес приговор гражданину России Роману Карецкому, который собирался продать на Украину запчасти для авиационной военной техники. Об этом сообщает в пятницу, 17 июля, Центр общественных связей (ЦОС) Федеральной службы...
За неделю ВС России нанесли пять таких ударов
В ходе специальной военной операции Вооружённые силы России с 20 по 26 июня нанесли пять групповых ударов по военным целям на Украине. Об этом сообщает в своём канале на платформе «Макс» пресс-служба Министерства обороны РФ. В частности,...
На аукционе Sotheby's скелет тираннозавра Рекса продан за рекордную сумму
Даже медные монеты о многом могут рассказать Археологи завершили исследование старинных монет, найденных на месте шведской крепости Ниеншанц на Охтинском мысе. Описанные учеными Российской академии наук раритеты раскрыли сразу...
4 июля 1946 года Кенигсберг был переименован в Калининград, а Кенигсбергская область - в Калининградскую
И первые, в ту пору еще немногочисленные калининградцы с одобрением приняли соответствующий указ Президиума Верховного Совета СССР. Переименование бывшей Восточной Пруссии было воспринято как подтверждение того, что Янтарный...
Гималайский медведь прогулялся по улицам Владивостока
В Антарктиде нашли новых пингвинов Ученые российской экспедиции обнаружили на острове Адамс антарктического архипелага Хасуэлл ранее неизвестную колонию пингвинов Адели. На маленьком скалистом острове длиной около 100 метров...
Взамен были переданы 160 пленных солдат ВСУ
Россия и Украина провели обмен пленными военнослужащими. Об этом сообщает в своём канале на платформе «Макс» пресс-служба Министерства обороны РФ. С подконтрольной украинскому правящему режиму территории вернулись 160 российских...
Сто лет назад родился выдающийся ученый в области систем жизнеобеспечения экипажей самолетов и космических кораблей Гай Северин
1774 В бою с турками на крымском горном перевале будущий светлейший князь и генерал-фельдмаршал Михаил Кутузов получил тяжелое ранение и лишился глаза. 1790 Во Франции близ гасконского городка Барботан упал метеорит —...
В Минздраве полагают, что его можно поднять до 39 лет, в Общественной палате – до 40
Предельный возраст россиян, относящихся к «молодежной» категории, следует увеличить с 35 до 40 лет. С таким предложением в канун Дня молодежи, отмечаемого в России 27 июня, выступил заместитель секретаря Общественной палаты РФ Владислав...
Бои там ведут группировки российских войск «Запад»
В ходе специальной военной операции подразделения Вооружённых сил России дошли до окрестностей города Славянска в Донецкой Народной Республике. Об этом в четверг, 16 июля, сообщает РИА Новости со ссылкой на заместителя командира 9-го инженерно-саперного...
Любовь любовью, а табачок – врозь. Мешает ли брачный контракт романтике отношений?
Замуж я вышла давно и по любви. За 18 лет любовь иссохла до такой степени, что даже о мирном разводе договориться не удалось. Спор из избы был вынесен в суд. Бывший муж нанял адвоката, чтобы...
Жителей средней полосы России в конце июля ждет нашествие комаров
Вороной жеребец бродил по улице Необычное происшествие случилось в Эхирит-Булагатском районе Иркутской области. В полицию обратился владелец магазина с жалобой на неизвестного грабителя, разбившего витрину. Но вот...
Противник понёс эти потери в зонах ответственности группировок войск «Север», «Юг» и «Днепр»
Вооружённые силы Украины (ВСУ) с 4 по 10 июля потеряли в боях с группировками российских войск «Север», «Юг» и «Днепр» без малого 2,7 тысячи человек личного состава. Об этом сообщает в своём канале на платформе...
За объяснениями этого странного явления мы обратились к психологам
Казалось бы, все эти огороды с семенами, рассадой, удобрениями и нескончаемые ремонтные работы на фазенде могут вызвать прилив энтузиазма разве что у людей глубокого пенсионного возраста. Но нет, трудовую эстафету...
Целью стало предприятие радиоэлектронной промышленности компании «Радионикс»
В рамках специальной военной операции Вооружённые силы России нанесли удар по предприятию радиоэлектронной промышленности компании «Радионикс» в Киеве, которое выпускало системы управления ракет большой дальности наземного базирования...
