О разнообразии форм и цветов в макаронном мире

Паста - так по-итальянски называется все разнообразие макаронных изделий вместе взятых. Никто уже и не осмеливается оспаривать права итальянцев на изобретение этого гениального продукта. Хотя, если внимательно изучить историю появления макарон на наших столах, то окажется, что в Европе они появились в ХII веке, а вот в Китае подобные изделия из муки существовали еще задолго до путешествия Марко Поло. Кстати, именно этот путешественник и обнаружил, что не только итальянцы знают вкус макарон. Он же привез и рецепты приготовления яичного теста. С тех пор в Италии готовят пасту сушеную и свежую, с добавлением яиц и без них. Обычно сушеную пасту делают из муки твердых сортов пшеницы. Такие макароны в основном делаются промышленным способом, вот почему мы чаще всего и видим их на прилавках магазинов. А вот pasta fresca изготавливают из муки мягких сортов пшеницы и яиц, причем готовят ее по мере необходимости, т.е. из свежеприготовленного теста и обычно вручную.

По форме паста бывает самой разнообразной: короткой, длинной, ленточной, трубчатой, пластинчатой, фигурной. Да и по цветовой гамме она может быть весьма пестрой: желтая, красная, зеленая, бордовая и даже черная! Для окрашивания пасты используют натуральные красители - стручковый перец, шпинат, свеклу, помидоры и черную сепию, получаемую из "чернильного мешка" каракатицы. Однако, покупая цветную пасту, помните, что она имеет вкус, отличный от вкуса обычных макарон, - в такой пасте слегка ощущается привкус природного красителя.

Фарфалле, ригатони и прочие пенне под соусом песто

Возможно, некоторые и не знают, что означают эти названия, однако нашим любителям макарон вполне знакомы милые русскому уху и желудку бантики, трубочки и перья. И уж совсем не требуют никакого перевода спагетти - они и в Африке спагетти. Если вы оказались в далекой загранице, умираете от голода и не знаете, какое блюдо выбрать из предложенного меню, смело заказывайте спагетти болоньезе. Во-первых, это действительно одно из самых популярных блюд интернациональной кухни, а во-вторых, его вкус вам хорошо известен с детства - это не что иное, как макароны по-флотски, с густым мясным фаршем, под томатным соусом, обильно посыпанные сыром.

Приготовить пасту в домашних условиях вполне по силам даже начинающему кулинару. Прежде всего нужно помнить, что каждому виду пасты соответствует свой собственный способ приготовления, соус и сыр. Например, лазанья: ее не варят, а запекают. А если вы решили приготовить равиоли (разновидность пельменей), знайте: соус к ним должен быть самым нейтральным, иначе он перебьет вкус начинки, которая может быть мясной, овощной, грибной или рыбной. Твердым сыром - обычно пармезаном или пекорино - посыпают готовую пасту, а мягкий сыр - рикотта, маскарпоне - чаще всего используют в начинках.

Любая паста необычайно вкусна, еще больше она раскроет свой вкус, если подать красное или розовое сухое вино. Да, и еще о правилах хорошего тона: пасту едят вилкой, иногда используют вилку и ложку, но нож - никогда!

Приятного аппетита!

Практика

Для приготовления пасты прежде всего необходима большая кастрюля. Макароны бросают в кипящую, слегка подсоленную воду. Чтобы они не слипались, в воду вливают немного оливкового масла.

Все макаронные изделия готовятся без крышки. Время приготовления указывается на упаковке, так как зависит от вида пасты, но обычно не более 8-12 минут. Однако лазанья запекается в духовке минут 30-35, а равиоли из свежеприготовленного теста будут готовы через пять минут.

Салат с макаронами и тунцом

400 г макарон (пенне, фузилли, ригатони, фарфалле, они же трубочки, спиральки, перья, бантики)

200 г консервированного тунца

100 г маринованных огурцов

100 г маслин без косточек

10 г каперсов

3 зубчика чеснока

оливковое масло

Макароны отварить, охладить. В глубоком салатнике размять вилкой рыбу. Маслины и огурцы мелко нарезать, чеснок измельчить, добавить к тунцу. Налить немного огуречного маринада, размешать. Соединить с макаронами, полить оливковым маслом, перемешать. Перед подачей на стол поставить на час в холодильник.

Паста с соусом песто

500 г макарон (пенне, фузилли, ригатони, фарфалле)

100 г пармезана

50 г кедровых орешков

2 зубчика чеснока

100 г листьев зеленогобазилика

100 мл оливкового масла

Для соуса: пармезан, орехи, чеснок, базилик измельчить в комбайне до однородной консистенции. В готовую массу налить оливковое масло, постоянно помешивать. Отварить макароны. При подаче полить соусом песто.

Овощная лазанья с соусом бешамель

250 г пластинок лазаньи

сыр пармезан

Для начинки:

1 кабачок, 1 баклажан, 1 помидор

оливковое масло

Для соуса:

250 мл молока

30 г муки

100 г сливочного масла

соль, перец, мускатный орех

Растопить сливочное масло, всыпать муку, обжарить до золотистого цвета. Вскипятить молоко, добавить соль, мускатный орех, снять с огня, немного остудить. Наливать тонкой струйкой в муку, постоянно помешивая, держать смесь на огне до закипания. Овощи нарезать маленькими кубиками и обжарить в оливковом масле. В форму для за-пекания влить немного соуса, выложить пласты лазаньи, на них - овощи, все посыпать пармезаном, опять закрыть листами лазаньи и так чередовать, пока они не закончат-ся. Запекать 30-35 минут при температуре 180о С.

Равиоли с креветками

Для теста:

500 г муки

50 мл оливкового масла

теплая вода, соль

Для начинки:

200 г очищенных креветок

200 г сыра рикотта

100 г шпината

100 г сливочного масла

соль, перец

Смешать муку, масло, воду, соль, вымесить тесто до мягкой консистенции. Тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать кружки диаметром около 7 см или квадраты. Посыпать мукой. Приготовить начинку: креветки порубить, листья шпината свернуть трубочкой и нарезать тонкими полосками. В сковороде растопить 50 г сливочного масла, тушить шпинат 5 минут, добавить креветки. Посолить, поперчить, перемешать, держать на огне еще 3 минуты. Охладить, добавить сыр, перемешать. Фарш выложить на часть заготовок из теста, края смочить водой, сверху закрыть оставшимися кружками или квадратиками, края придавить вилкой.В кипящую подсоленную воду опустить равиоли, варить 5 минут. Растопить оставшееся сливочное масло. При подаче на стол готовые равиоли полить маслом.

«Поверженная прусская столица — Кенигсберг — 7 ноября 1945 года впервые за всю свою семивековую историю увидела великий Октябрьский праздник советского народа» — так 80 лет назад написала...

Вооружённые силы Украины (ВСУ) попытались деблокировать город Купянск в Харьковской области. Об этом сообщает Telegram-канал «Иди и смотри». По данным военных корреспондентов, российские войска ведут в Купянске встречные бои, отражая...

Угол Большой Зелениной улицы и Малого проспекта Петроградской стороны, где в августе прошлого года обрушилась часть дома, обретает контуры аномального треугольника. В отличие от Бермудского, наш треугольник вполне рукотворный....

Если вооружённые силы Украины (ВСУ) потеряют город Красноармейск (украинское название Покровск) в Донецкой Народной Республике, то это событие будет сопоставимо с потерей Авдеевки или Угледара. Такое мнение высказал в комментарии для интернет-издания...

В официальных документах об этом осталось мало свидетельств, хотя для Питера и государства это событие имело судьбоносные последствия. «Вода в тот день достигла 380 см выше ординара, что совсем немного уступает...

В ходе специальной военной операции группировки войск «Север», «Юг» и «Запад» Вооружённых сил России за минувшие сутки уничтожили более 600 украинских боевиков. Об этом сообщила на своей странице в социальной...

Задачей группы спецназа главного управления разведки (ГУР) министерства обороны Украины в Красноармейске (украинское название Покровск) в Донецкой Народной Республике была эвакуация каких-то важных украинских военных или офицеров НАТО. Такое...

Махинации в государственном казенном учреждении «Жилищное агентство» привели к аресту его директора Андрея Соколова. Октябрьский районный суд отправил фигуранта в СИЗО до 21 декабря. Его и муниципального...

«Если на клетке слона прочтешь надпись «буйвол», не верь глазам своим», — настоятельно советовал когда-то Козьма Прутков. А на этой неделе СМИ облетело очередное бодрое сообщение Росстата...

В ходе специальной военной операции группировки войск «Центр», «Восток» и «Днепр» Вооружённых сил России за минувшие сутки уничтожили более 750 украинских военнослужащих. Об этом сообщила на своей странице...

От такого медведя мало шансов убежать Российские археологи описали новый вид вымершего гигантского медведя, обитавшего на планете примерно 5 млн лет назад. Как сообщил директор Палеонтологического института РАН Алексей Лопатин,...

Отгуляли ноябрьские. Поздравлений от друзей и знакомых я толком так и не услышала. В лучшем случае на мой вопрос о том, что празднуем, отвечали кратко: «Не разжигай!» Выходной день —...

Похититель дверных ручек Когда-то в Риме был снят фильм «Похитители велосипедов». А в Калининграде можно было бы снять кино про похитителя дверных ручек. Региональный Фонд капитального ремонта устанавливает в городе...

Суд Каменска-Уральского Свердловской области оштрафовал на три тысячи рублей местного жителя Сергея Глухих, который был признан виновным в поиске экстремистских материалов. Об этом сообщает ТАСС со ссылкой на объёдиненную пресс-службу судов...

«Нет, мало того что летом я из-за дронов три раза ночевала в аэропорту, а в сентябре почти месяц без интернета на даче сидела. Так теперь еще и должна доказывать, что я не дрон!» Приятельница...

Сумма ущерба по уголовному делу в отношении бывшего первого заместителя министра строительства Донецкой Народной Республики Юлии Мерваезовой и других фигурантов, обвиняемых в хищении денег у Министерства обороны РФ, превысил девять миллиардов...