О разнообразии форм и цветов в макаронном мире

Паста - так по-итальянски называется все разнообразие макаронных изделий вместе взятых. Никто уже и не осмеливается оспаривать права итальянцев на изобретение этого гениального продукта. Хотя, если внимательно изучить историю появления макарон на наших столах, то окажется, что в Европе они появились в ХII веке, а вот в Китае подобные изделия из муки существовали еще задолго до путешествия Марко Поло. Кстати, именно этот путешественник и обнаружил, что не только итальянцы знают вкус макарон. Он же привез и рецепты приготовления яичного теста. С тех пор в Италии готовят пасту сушеную и свежую, с добавлением яиц и без них. Обычно сушеную пасту делают из муки твердых сортов пшеницы. Такие макароны в основном делаются промышленным способом, вот почему мы чаще всего и видим их на прилавках магазинов. А вот pasta fresca изготавливают из муки мягких сортов пшеницы и яиц, причем готовят ее по мере необходимости, т.е. из свежеприготовленного теста и обычно вручную.

По форме паста бывает самой разнообразной: короткой, длинной, ленточной, трубчатой, пластинчатой, фигурной. Да и по цветовой гамме она может быть весьма пестрой: желтая, красная, зеленая, бордовая и даже черная! Для окрашивания пасты используют натуральные красители - стручковый перец, шпинат, свеклу, помидоры и черную сепию, получаемую из "чернильного мешка" каракатицы. Однако, покупая цветную пасту, помните, что она имеет вкус, отличный от вкуса обычных макарон, - в такой пасте слегка ощущается привкус природного красителя.

Фарфалле, ригатони и прочие пенне под соусом песто

Возможно, некоторые и не знают, что означают эти названия, однако нашим любителям макарон вполне знакомы милые русскому уху и желудку бантики, трубочки и перья. И уж совсем не требуют никакого перевода спагетти - они и в Африке спагетти. Если вы оказались в далекой загранице, умираете от голода и не знаете, какое блюдо выбрать из предложенного меню, смело заказывайте спагетти болоньезе. Во-первых, это действительно одно из самых популярных блюд интернациональной кухни, а во-вторых, его вкус вам хорошо известен с детства - это не что иное, как макароны по-флотски, с густым мясным фаршем, под томатным соусом, обильно посыпанные сыром.

Приготовить пасту в домашних условиях вполне по силам даже начинающему кулинару. Прежде всего нужно помнить, что каждому виду пасты соответствует свой собственный способ приготовления, соус и сыр. Например, лазанья: ее не варят, а запекают. А если вы решили приготовить равиоли (разновидность пельменей), знайте: соус к ним должен быть самым нейтральным, иначе он перебьет вкус начинки, которая может быть мясной, овощной, грибной или рыбной. Твердым сыром - обычно пармезаном или пекорино - посыпают готовую пасту, а мягкий сыр - рикотта, маскарпоне - чаще всего используют в начинках.

Любая паста необычайно вкусна, еще больше она раскроет свой вкус, если подать красное или розовое сухое вино. Да, и еще о правилах хорошего тона: пасту едят вилкой, иногда используют вилку и ложку, но нож - никогда!

Приятного аппетита!

Практика

Для приготовления пасты прежде всего необходима большая кастрюля. Макароны бросают в кипящую, слегка подсоленную воду. Чтобы они не слипались, в воду вливают немного оливкового масла.

Все макаронные изделия готовятся без крышки. Время приготовления указывается на упаковке, так как зависит от вида пасты, но обычно не более 8-12 минут. Однако лазанья запекается в духовке минут 30-35, а равиоли из свежеприготовленного теста будут готовы через пять минут.

Салат с макаронами и тунцом

400 г макарон (пенне, фузилли, ригатони, фарфалле, они же трубочки, спиральки, перья, бантики)

200 г консервированного тунца

100 г маринованных огурцов

100 г маслин без косточек

10 г каперсов

3 зубчика чеснока

оливковое масло

Макароны отварить, охладить. В глубоком салатнике размять вилкой рыбу. Маслины и огурцы мелко нарезать, чеснок измельчить, добавить к тунцу. Налить немного огуречного маринада, размешать. Соединить с макаронами, полить оливковым маслом, перемешать. Перед подачей на стол поставить на час в холодильник.

Паста с соусом песто

500 г макарон (пенне, фузилли, ригатони, фарфалле)

100 г пармезана

50 г кедровых орешков

2 зубчика чеснока

100 г листьев зеленогобазилика

100 мл оливкового масла

Для соуса: пармезан, орехи, чеснок, базилик измельчить в комбайне до однородной консистенции. В готовую массу налить оливковое масло, постоянно помешивать. Отварить макароны. При подаче полить соусом песто.

Овощная лазанья с соусом бешамель

250 г пластинок лазаньи

сыр пармезан

Для начинки:

1 кабачок, 1 баклажан, 1 помидор

оливковое масло

Для соуса:

250 мл молока

30 г муки

100 г сливочного масла

соль, перец, мускатный орех

Растопить сливочное масло, всыпать муку, обжарить до золотистого цвета. Вскипятить молоко, добавить соль, мускатный орех, снять с огня, немного остудить. Наливать тонкой струйкой в муку, постоянно помешивая, держать смесь на огне до закипания. Овощи нарезать маленькими кубиками и обжарить в оливковом масле. В форму для за-пекания влить немного соуса, выложить пласты лазаньи, на них - овощи, все посыпать пармезаном, опять закрыть листами лазаньи и так чередовать, пока они не закончат-ся. Запекать 30-35 минут при температуре 180о С.

Равиоли с креветками

Для теста:

500 г муки

50 мл оливкового масла

теплая вода, соль

Для начинки:

200 г очищенных креветок

200 г сыра рикотта

100 г шпината

100 г сливочного масла

соль, перец

Смешать муку, масло, воду, соль, вымесить тесто до мягкой консистенции. Тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать кружки диаметром около 7 см или квадраты. Посыпать мукой. Приготовить начинку: креветки порубить, листья шпината свернуть трубочкой и нарезать тонкими полосками. В сковороде растопить 50 г сливочного масла, тушить шпинат 5 минут, добавить креветки. Посолить, поперчить, перемешать, держать на огне еще 3 минуты. Охладить, добавить сыр, перемешать. Фарш выложить на часть заготовок из теста, края смочить водой, сверху закрыть оставшимися кружками или квадратиками, края придавить вилкой.В кипящую подсоленную воду опустить равиоли, варить 5 минут. Растопить оставшееся сливочное масло. При подаче на стол готовые равиоли полить маслом.

Забыла наушники, а за окном темень, ничего не видно, так что высматривать что-то и отвлекаться не получается. Двери вагона на шарнирах — каждый входящий и выходящий энергично их распахивает...

Очередной руководитель полиции арестован за крупную взятку в Ленобласти. Суд отправил под стражу на два месяца теперь уже бывшего начальника ОМВД по Кировскому району Геннадия Рошку. Полковнику полиции вменяют получение взяток...

В российских регионах рядом с жилыми домами стали всё чаще появляться волки. Об этом сообщают в пятницу, 16 октября, подписчики Telegram-канала Shot. Хищники выходят к населённым пунктам, бродят по дорогам и заходят в частный сектор в поисках...

1748 Завершено строительство первой в Российской империи химической лаборатории, основанной М. В. Ломоносовым. 1812 Москва, оставленная без боя после Бородинского сражения, освобождена от французов. 1814 Хирург Джозеф...

Россияне стали гораздо чаще заключать брачные договоры и соглашения о разделе имущества при разводе: налицо кратный рост числа нотариально заверенных документов. Что и как делят граждане? В последние пять лет в России...

Отправляясь в дальние поездки, опытные туристы должны знать, как важно не терять в угаре отдыха бдительность, чтобы не стать жертвой воров, которые всегда особенно рады доверчивым иностранцам с набитыми кошельками, семьей...

Очередной уголовный скандал разворачивается вокруг центрального парка «Патриот» Министерства обороны РФ: за взяточничество в особо крупном размере задержан гендиректор парка Игорь Васильев — бывший сотрудник...

Косатка в профиль и анфас Любителям морского туризма на Камчатке теперь будет проще знакомиться с крупнейшими морскими хищниками, с некоторых пор ставшими знаменитыми. Ихтиолог Татьяна Ивкович 20 лет изучала косаток,...

Шикарное бабье лето уже третью неделю радует жителей прифронтовой Белгородской области. Здесь возникает особое чувство при взгляде на увядающую природу, при каждом вдохе влажного осеннего воздуха. Слишком реальна возможность в одно...

1612 Вступление отрядов Дмитрия Пожарского и Кузьмы Минина в Московский Кремль. 1860 Авраам Линкольн избран 16-м президентом США от Республиканской партии. 1893 Скончался Петр Чайковский, композитор. Он оставил обширное...

Среди молодых россиян набирает популярность новый необычный тренд — свидания с самим собой. Или, как их еще называют, солодейтинг. Это похоже на обычное свидание: нужно забронировать столик, красиво одеться, можно даже...

Среди прочей живности в национальном парке «Виштынецкий», созданном 1 апреля 2024-го в Калининградской области, имеются и благородные европейские олени. Причем, по словам специалистов, эти животные, обитающие...

Удары Вооружённых сил России по Южному мосту в Киеве могут быть началом большой операции по блокировке главных транспортных путей в столице Украины. Такое мнение высказал в своём комментарии для издания «Московский комсомолец» военный...

На Кубань прилетели фазаны В Тимашевском районе Краснодарского края экологи предприятия «Кубанский фазан» выпустили на волю 500 птиц. Птенцов выращивали в вольерах в естественных условиях, чтобы они...

Сусанину неловко за такого земляка Директор коммунального предприятия костромского поселка Сусанино «пилил» бюджет вместо деревьев и кустов. По информации из областной прокуратуры, он заключил со своим приятелем...

Статья за бутерброд с икрой Пока дальневосточные власти сообщают о падении производства красной икры, местные браконьеры вполне успешно добывают деликатес подручными средствами. В Хабаровском крае прокуратура Охотского района...