Труд: Продукт номер один

Главная Жизнь 01:01 26 Марта 2009 3214

Продукт номер один

Говорят, что любая пища приедается, но хлеб - никогда, причем любой: белый, ржаной, свежий, черствый. Хлеб едят все, а приготовить из него, кстати, можно не только бутерброды.

Ярославская Юлия

Напечатать

В основном хлеб состоит из углеводов, главным образом крахмала, 5-8% приходится на белки, на жиры - совсем чуть-чуть, около 1%. Но есть еще минеральные вещества: кальций, фосфор, магний, железо, а также клетчатка. Поэтому дневная порция хлеба - 400 граммов - полностью удовлетворяет нашу потребность в железе и на 60% - в витамине В1.

Любой продукт может стать вкусным пособием по курсу "Химия на кухне", а хлеб особенно. Помните, как мама говорила: не ешь хлеб перед обедом, не перебивай аппетит. Действительно, белки хлеба содержат значительное количество глутаминовой кислоты, именно эта кислота и ее соль - глутамат натрия - влияют на ощущение сытости.

Запах, идущий из пекарни, пожалуй, один из самых лучших на свете, он привлекает всех без исключения. Человеку небезразлично, какой хлеб он ест - душистый или безвкусный, потому что запах хлеба имеет физиологическое значение. Ароматный хлеб вызывает обильное выделение пищеварительных соков, что во время еды очень полезно. Напротив, если хлеб не очень вкусен, то расщепление крахмала в пищеварительном тракте замедляется. Современные хлебопеки постоянно находят способы, позволяющие усилить аромат булок и батонов. Например, берут разные пряности в качестве ароматических добавок. Так, знакомый многим запах рижского хлеба обусловлен в значительной степени карвоном и лимоненом - веществами, которые входят в состав эфирного масла тмина, а аромат бородинского хлеба определяется линалолом, который выделен из кориандрового масла.

Однако настоящий хлеб не будет таковым, если в нем нет еще двух базовых составляющих - аппетитной хрустящей корочки, а под ней - нежнейшего мякиша. И то и другое - показатель качества.

Голодным не будешь

Хлеб может заменить целый обед, к тому же из него можно приготовить множество различных блюд - вкусных, полезных и недорогих. Соответственно, хорош он и с наваристыми супами, и с мясом или рыбой, и с вареньем и компотом.

Хлебные изделия в кулинарии часто используют как основной компонент блюда, например для приготовления хлебного супа или хлебного пудинга. Приятным вкусовым дополнением в салатах являются пшеничные крутоны. Кстати, их легко приготовить в домашних условиях. Если слегка зачерствевший пшеничный хлеб нарезать небольшими кубиками, посолить, затем обвалять в измельченном чесноке и обжарить в растительном масле, то получатся сухарики с пикантным вкусом.

Хлеб - универсальная добавка, мякиш белого или ломтик ржаного хлеба часто бывает необходимым ингредиентом, улучшающим вкус блюда. Ни для кого не секрет, что великолепный вкус и нежнейшая структура домашних котлет достигаются добавлением хлеба.

Иногда сама форма хлебного изделия дает простор кулинарной фантазии. Так, круглая буханка ржаного хлеба может стать основой закусочного торта, а из тонкого бездрожжевого лаваша получаются вкуснейшие пирожки.

Приятного аппетита!

Как хранить хлеб

Хлеб, упакованный в полиэтиленовый пакет, не будет быстро черстветь, но на второй-третий день появятся пятна плесени. Чтобы спасти такой батон, его нужно протереть влажным полотенцем и обжечь на открытом огне. Если пакет не завязывать, то хлеб дольше не заплесневеет, однако на третий-четвертый день начнет черстветь.

Предотвратить обе неприятности можно так: на маленький ватный тампон капните 5-10 капель йодной настойки, положите его в пузырек из-под валидола, закупорьте кусочком ваты. Готовую "ампулу" вместе с хлебом завяжите в полиэтиленовом пакете. Пары йода, пробившиеся сквозь верхний комок ваты, создадут в замкнутом пространстве убийственную для плесневых грибков среду. В такой атмосфере хлеб не портится и не черствеет даже через неделю. Никакого аптечного запаха и вкуса у хлеба не появляется.

Рецепты

Хлебный суп по-латышски

200 г ржаного хлеба

50 г тертого сыра

1 луковица

200 мл мясного бульона

50 мл сливок

растительное масло, зелень

Измельченный лук поджарить на растительном масле. Хлеб нарезать кубиками и обжарить вместе с луком. Массу залить бульоном, добавить специи и варить пять минут. Взбить венчиком. Добавить сливки и измельченную зелень. Перелить суп в жароупорные тарелки, посыпать тертым сыром. Довести до готовности в духовке.

Шарлотка

500 г черствого белого хлеба

100 г сливочного масла

2 яйца, 1 лимон

100 мл молока

500 г очищенных яблок

50 г сахара

20 г ванильного сахара

молотая корица

Хлеб нарезать тонкими ломтиками, обжарить в сливочном масле, выложить внутри по бортикам жароупорной высокой формы. Ломтики хлеба укладывать один на другой, внахлест. Нарезанные дольками и сбрызнутые лимонным соком яблоки уложить слоями в высокую жароупорную форму, чередуя с оставшимся хлебом. Сверху должен оказаться хлебный слой. Взбить яично-молочную смесь. Добавить в нее обычный сахар и сахар ванильный, корицу, перемешать. Смесью залить содержимое формы. Запекать при t 1800С 25 минут.

Торт закусочный

Ржаной круглый хлеб

50 г майонеза

50 г сметаны

20 г томатной пасты

200 г красной рыбы

50 г красной икры

4 яйца, сваренных вкрутую

зеленый листовой салат

укроп

Хлеб нарезать коржами, толщиной 1 см. Приготовить соус, смешав майонез, сметану и томатную пасту. Отделить яичный белок от желтка, измельчить по отдельности. Рыбу нарезать тонкими ломтиками. Каждый корж смазать соусом, сверху выложить рыбу, посыпать рублеными желтками. На верхнем корже сделать надрезы, обильно полить соусом, выложить сначала рубленые белки, затем красную икру. Подавать на плоском блюде, выложенном листьями салата, через два часа после приготовления.

Пирожки из лаваша

10 шт. тонкого лаваша

300 г мясного фарша

300 г сыра сулугуни

кинза, соль, перец

растительное масло

Лаваш нарезать ножницами на квадраты 15x15 см. Слегка сбрызнуть водой. Фарш посолить, поперчить, обжарить на сковороде в растительном масле, добавить измельченную кинзу. Сыр натереть на крупной терке, смешать с рубленой кинзой. Мясной и сырный фарш по отдельности или перемешанные выложить на лаваш, соединить края, чтобы получился конверт. Обжарить в растительном масле до золотистого цвета.

Напечатать

Жизнь 00:01 / 20 Марта 2026 12335

Бульварный роман

История про школьных друзей, разъехавшихся из центра по разным окраинам Москвы

Андрей Гореловский

Труд

Этим карточкам почти 10 лет. Тверской бульвар, конец марта, воскресенье, дождичек с утра накрапывает — но он не раздражает. Что происходит в кадре? Ничего особенного, но история хорошая —...