ÑÀËÀÒ. Êàïóñòó íàøèíêîâàòü, ïîñûïàòü ñîëüþ, ïåðåòåðåòü ðóêàìè äî îáðàçîâàíèÿ ñîêà è äàòü ïîëåæàòü 10-15 ìèíóò. Çàòåì îòæàòü, ïîëîæèòü â ñàëàòíèöó, ïîëèòü óêñóñîì è ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì, ïîñûïàòü ïî âêóñó ñàõàðîì. Äîáàâèòü êëþêâó, çåëåíûé ëóê, âñå ïåðåìåøàòü è ïîäàòü ê ñòîëó. 0,5 êã áåëîêî÷àííîé êàïóñòû, ëóê çåëåíûé, ñò. ë. ñàõàðà, 2 ñò. ë. óêñóñà, ñîëü, ðàñòèòåëüíîå ìàñëî.
ÑÓÏ. Ñóøåíûå ãðèáû çàìî÷èòü íà äâà-òðè ÷àñà, îòâàðèòü â òîé æå âîäå, îòêèíóòü íà äóðøëàã.  ïðîöåæåííûé îòâàð ïîëîæèòü âåðìèøåëü èëè ïåðåáðàííóþ è ïðîìûòóþ êðóïó, ïîñîëèòü è âàðèòü. Ìîðêîâü íàòåðåòü íà òåðêå, ãðèáû èçìåëü÷èòü, íàðåçàòü ëóê è âñå âìåñòå îáæàðèòü. Ê ïî÷òè ñâàðåííîé êðóïå äîáàâèòü íàðåçàííûé êàðòîôåëü è ãðèáû. Âàðèòü åùå 10-15 ìèíóò. 50 ã ñóøåíûõ ãðèáîâ, ãîëîâêà ëóêà, îäíà ìîðêîâü, äâå-òðè ëîæêè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, 1/3 ñò. êðóïû, 2-3 êàðòîôåëèíû.
ÄÅÐÓÍÛ. Íà êðóïíîé òåðêå íàòåðåòü î÷èùåííûé êàðòîôåëü, ïîñîëèòü, äîáàâèòü ìóêó, ÷òîáû òåñòî ïîëó÷èëîñü íå ñëèøêîì æèäêèì. Ëîæêîé âûëîæèòü ìàññó íà ñêîâîðîäó ñ ãîðÿ÷èì ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì. Æàðèòü ñ äâóõ ñòîðîí. ×òîáû äåðóíû íå ñòàëè âëàæíûìè, âûêëàäûâàòü íà òàðåëêó â îäèí ñëîé. 10 êàðòîôåëèí, ñîëü, ðàñò. ìàñëî, ìóêà.
ÊÈÑÅËÜ. Êëþêâó ïðîìûòü è ïåðåáðàòü, âûæàòü ñîê. Îòäåëèòü âûæèìêè è çàëèòü èõ ãîðÿ÷åé âîäîé, ïðîâàðèòü, à çàòåì ïðîöåäèòü. Äîáàâèòü â îòâàð ñàõàð, äîâåñòè äî êèïåíèÿ è ââåñòè, ïîìåøèâàÿ, ðàçâåäåííûé êðàõìàë. Ñíîâà äîâåñòè äî êèïåíèÿ, ñíÿòü êàñòðþëþ ñ îãíÿ è äîáàâèòü ñîê. Íà ïîëòîðà ëèòðà âîäû ñòàêàí êëþêâû, 3/4 ñò. ñàõ. ïåñêà, 3 ñò. ë. êðàõìàëà.