От Брюсселя до Китая

Семейство крестоцветных, к которому принадлежит большинство видов капусты, дает причудливые как по форме, так и по вкусу овощи. Брокколи и цветная капуста больше напоминают экзотические цветы с молочно-белыми или темно-зелеными соцветиями, а брюссельская и кольраби хоть и имеют круглую форму, однако мало чем по виду напоминают обычную капусту, да и вкус у них весьма своеобразный. А китайская капуста так вообще по своим кулинарным характеристикам ближе к листовым салатам.

Капусту выращивали тысячелетиями. Ученые нашли доказательства того, что строители Великой китайской стены ели маринованную капусту. В странах Азии этот овощ всегда пользовался спросом. В Европе основные разновидности капусты тоже не считались заморской диковинкой. Однако в истории кулинарии были свои захватывающие сюжеты. Так, например, брокколи считается итальянским овощем. В Италии эту капусту употребляли еще в древности. Однако популярность в Европе она приобрела лишь в конце средних веков, после того как совершила вместе с венецианскими купцами путешествие на Восток. Такая же история приключилась и с цветной капустой. Историки утверждают, что впервые ее начали культивировать арабы. Мавры привезли цветную капусту в Испанию в XII веке, испанцы перевезли ее в Италию в XIV веке. До Англии она добралась в XVII веке, а до России еще позже - в XVIII веке. А вот брюссельская капуста европейских пределов не покидала. Была она выведена в Бельгии, затем стала популярной в Голландии, Франции и Германии, где ее стали называть "розенколь" (розовидная капуста) из-за сходства кочанчиков с бутонами роз.

Все эти виды капусты уникальны по своим питательным и полезным свойствам - к примеру, в брюссельской капусте витамина С в три раза больше, чем в таком же количестве апельсинов.

И все же эти овощи по цене, конечно, не могут конкурировать с белокочанной капустой, дешевыми их не назовешь. Однако это капустное изобилие доступно почти круглый год.

Чем свежее, тем нежнее

Едят эти овощи в сыром, вареном, тушеном, запеченном, жареном виде. Из них делают витаминные салаты, варят супы-пюре, их отваривают с пряными травами и подают на гарнир к мясу или рыбе, тушат с различными овощами, запекают вместе с макаронными изделиями, жарят во фритюре. Все эти разновидности капусты используются в различных национальных кухнях. Брокколи присутствует во многих рецептах итальянской кухни. Обладая нежным, мягким, в целом нейтральным вкусом, она вбирает в себя ароматы и вкус сопутствующих ингредиентов. Если добавить брокколи в пенне (короткие итальянские макароны), полить растопленным сливочным маслом и посыпать тертым пармезаном, получается сытное блюдо с деликатным вкусом без специфического запаха капусты. Брюссельская капуста обладает более выраженным ароматом и вкусом, поэтому в бельгийских и немецких рецептах в качестве дополнительных продуктов, смягчающих ее вкус, указывают пиво, вино, чеснок, горчицу, бекон. Листья кольраби по вкусу больше похожи на шпинат, а вот сам корнеплод скорее напоминает редьку, но все же более сладкий и менее резкий. Во Франции ее часто используют вместо картофеля и готовят из нее воздушные пюре. В азиатской кухне кольраби жарят в воке во фритюре и используют во всевозможных поджарках. Китайскую капусту восточные повара, в отличие от наших хозяек, привыкших готовить из нее только салаты, используют и в супах. Причем кладут ее в самый последний момент, чтобы при подаче она оставалась хрустящей.

Приготовив блюда из капусты, вы убедитесь, что делаются они быстро, выглядят на столе эффектно, и самое главное - они очень вкусные!

Приятного аппетита!

Практика

Выбирая брокколи, обращайте внимание на соцветия. Они должны быть темно-зеленого или слегка пурпурного цвета без признаков пожелтения или цветения.

Качественная цветная капуста имеет плотный кочан, состоящий из плотно прижатых друг к другу соцветий бело-кремового цвета без пятен.

Чем мельче плотные ярко-зеленые кочанчики брюссельской капусты, тем лучше, так как большие могут горчить.

Брокколи и брюссельская капуста не переносят длительного хранения - максимум 2-3 дня, да и то в холодильнике.

Цветная капуста хранится дольше, но не больше недели. А вот кольраби и через месяц не утратит своих питательных свойств.

Перед приготовлением в основании каждого кочанчика брюссельской капусты делают Х-образный надрез, чтобы они проварились равномерно. Время варки не больше 10 минут.

Чтобы сохранить как можно больше витаминов, всегда кладите капусту в кипящую воду.

Рецепты

Салат из кольраби

300 г кольраби

1 морковь

1 стебель сельдерея

100 г сметаны

2 пера зеленого лука

1 лимон,соль

Кольраби, морковь натереть на крупной терке. Лук, стебель сельдерея нарезать наискосок небольшими перьями. Овощи сбрызнуть соком лимона. Заправить сметаной, посолить по вкусу.

Брокколи с миндалем

800 г брокколи

1 луковица

50 г тонко нарезанного миндаля

3 помидора

оливковое масло

чеснок, соль, перец, зелень

Капусту варить 10 минут в кипящей подсоленной воде. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу. Мякоть нарезать кубиками, лук, чеснок измельчить, потушить в оливковом масле. Посолить, поперчить. Капусту выложить в глубокое блюдо, посыпать миндалем, сверху полить томатным соусом.

Капустная запеканка

250 г цветной капусты

250 г брокколи

100 г голубого сыра

50 г панировочных сухарей

50 г сметаны

50 г майонеза

30 г томатной пасты

1 яйцо, соль

Капусту варить в подсоленной кипящей воде 5 минут. Вынуть, дать стечь воде. Переложить в форму для запекания. Приготовить соус, смешав сметану, майонез, томатную пасту, яйцо, раскрошенный сыр. Смесью залить капусту. Сверху посыпать панировочными сухарями. Запекать в духовке 20 минут при 180 градусах.

Суп-пюре из цветной капусты

300 г цветной капусты

2 яйца

50 г сливочного масла

30 мл 20-процентных сливок

соль, укроп

Капусту отварить в подсоленной воде до мягкости. Отложить несколько соцветий, остальные измельчить в блендере. Пюре переложить в кастрюлю с овощным отваром. Взбить яйца, влить в суп, постоянно помешивая. Довести до кипения. При подаче в каждую тарелку добавить сливки и измельченный укроп.

Брюссельская капуста с беконом

300 г брюссельской капусты

200 г бекона

50 г горчицы с зернами

50 г сливочного масла

соль

Капусту отварить в подсоленной воде до мягкости. Вынуть, дать стечь воде. Бекон нарезать кубиками, обжарить в сковороде, добавить сливочное масло, капусту, горчицу. Перемешать. Держать на огне 5 минут. Подавать в горячем виде.

«Поверженная прусская столица — Кенигсберг — 7 ноября 1945 года впервые за всю свою семивековую историю увидела великий Октябрьский праздник советского народа» — так 80 лет назад написала...

Вооружённые силы Украины (ВСУ) попытались деблокировать город Купянск в Харьковской области. Об этом сообщает Telegram-канал «Иди и смотри». По данным военных корреспондентов, российские войска ведут в Купянске встречные бои, отражая...

Угол Большой Зелениной улицы и Малого проспекта Петроградской стороны, где в августе прошлого года обрушилась часть дома, обретает контуры аномального треугольника. В отличие от Бермудского, наш треугольник вполне рукотворный....

Если вооружённые силы Украины (ВСУ) потеряют город Красноармейск (украинское название Покровск) в Донецкой Народной Республике, то это событие будет сопоставимо с потерей Авдеевки или Угледара. Такое мнение высказал в комментарии для интернет-издания...

В официальных документах об этом осталось мало свидетельств, хотя для Питера и государства это событие имело судьбоносные последствия. «Вода в тот день достигла 380 см выше ординара, что совсем немного уступает...

В ходе специальной военной операции группировки войск «Север», «Юг» и «Запад» Вооружённых сил России за минувшие сутки уничтожили более 600 украинских боевиков. Об этом сообщила на своей странице в социальной...

Задачей группы спецназа главного управления разведки (ГУР) министерства обороны Украины в Красноармейске (украинское название Покровск) в Донецкой Народной Республике была эвакуация каких-то важных украинских военных или офицеров НАТО. Такое...

Махинации в государственном казенном учреждении «Жилищное агентство» привели к аресту его директора Андрея Соколова. Октябрьский районный суд отправил фигуранта в СИЗО до 21 декабря. Его и муниципального...

«Если на клетке слона прочтешь надпись «буйвол», не верь глазам своим», — настоятельно советовал когда-то Козьма Прутков. А на этой неделе СМИ облетело очередное бодрое сообщение Росстата...

В ходе специальной военной операции группировки войск «Центр», «Восток» и «Днепр» Вооружённых сил России за минувшие сутки уничтожили более 750 украинских военнослужащих. Об этом сообщила на своей странице...

От такого медведя мало шансов убежать Российские археологи описали новый вид вымершего гигантского медведя, обитавшего на планете примерно 5 млн лет назад. Как сообщил директор Палеонтологического института РАН Алексей Лопатин,...

Отгуляли ноябрьские. Поздравлений от друзей и знакомых я толком так и не услышала. В лучшем случае на мой вопрос о том, что празднуем, отвечали кратко: «Не разжигай!» Выходной день —...

Похититель дверных ручек Когда-то в Риме был снят фильм «Похитители велосипедов». А в Калининграде можно было бы снять кино про похитителя дверных ручек. Региональный Фонд капитального ремонта устанавливает в городе...

Суд Каменска-Уральского Свердловской области оштрафовал на три тысячи рублей местного жителя Сергея Глухих, который был признан виновным в поиске экстремистских материалов. Об этом сообщает ТАСС со ссылкой на объёдиненную пресс-службу судов...

«Нет, мало того что летом я из-за дронов три раза ночевала в аэропорту, а в сентябре почти месяц без интернета на даче сидела. Так теперь еще и должна доказывать, что я не дрон!» Приятельница...

Сумма ущерба по уголовному делу в отношении бывшего первого заместителя министра строительства Донецкой Народной Республики Юлии Мерваезовой и других фигурантов, обвиняемых в хищении денег у Министерства обороны РФ, превысил девять миллиардов...