От Брюсселя до Китая

Семейство крестоцветных, к которому принадлежит большинство видов капусты, дает причудливые как по форме, так и по вкусу овощи. Брокколи и цветная капуста больше напоминают экзотические цветы с молочно-белыми или темно-зелеными соцветиями, а брюссельская и кольраби хоть и имеют круглую форму, однако мало чем по виду напоминают обычную капусту, да и вкус у них весьма своеобразный. А китайская капуста так вообще по своим кулинарным характеристикам ближе к листовым салатам.

Капусту выращивали тысячелетиями. Ученые нашли доказательства того, что строители Великой китайской стены ели маринованную капусту. В странах Азии этот овощ всегда пользовался спросом. В Европе основные разновидности капусты тоже не считались заморской диковинкой. Однако в истории кулинарии были свои захватывающие сюжеты. Так, например, брокколи считается итальянским овощем. В Италии эту капусту употребляли еще в древности. Однако популярность в Европе она приобрела лишь в конце средних веков, после того как совершила вместе с венецианскими купцами путешествие на Восток. Такая же история приключилась и с цветной капустой. Историки утверждают, что впервые ее начали культивировать арабы. Мавры привезли цветную капусту в Испанию в XII веке, испанцы перевезли ее в Италию в XIV веке. До Англии она добралась в XVII веке, а до России еще позже - в XVIII веке. А вот брюссельская капуста европейских пределов не покидала. Была она выведена в Бельгии, затем стала популярной в Голландии, Франции и Германии, где ее стали называть "розенколь" (розовидная капуста) из-за сходства кочанчиков с бутонами роз.

Все эти виды капусты уникальны по своим питательным и полезным свойствам - к примеру, в брюссельской капусте витамина С в три раза больше, чем в таком же количестве апельсинов.

И все же эти овощи по цене, конечно, не могут конкурировать с белокочанной капустой, дешевыми их не назовешь. Однако это капустное изобилие доступно почти круглый год.

Чем свежее, тем нежнее

Едят эти овощи в сыром, вареном, тушеном, запеченном, жареном виде. Из них делают витаминные салаты, варят супы-пюре, их отваривают с пряными травами и подают на гарнир к мясу или рыбе, тушат с различными овощами, запекают вместе с макаронными изделиями, жарят во фритюре. Все эти разновидности капусты используются в различных национальных кухнях. Брокколи присутствует во многих рецептах итальянской кухни. Обладая нежным, мягким, в целом нейтральным вкусом, она вбирает в себя ароматы и вкус сопутствующих ингредиентов. Если добавить брокколи в пенне (короткие итальянские макароны), полить растопленным сливочным маслом и посыпать тертым пармезаном, получается сытное блюдо с деликатным вкусом без специфического запаха капусты. Брюссельская капуста обладает более выраженным ароматом и вкусом, поэтому в бельгийских и немецких рецептах в качестве дополнительных продуктов, смягчающих ее вкус, указывают пиво, вино, чеснок, горчицу, бекон. Листья кольраби по вкусу больше похожи на шпинат, а вот сам корнеплод скорее напоминает редьку, но все же более сладкий и менее резкий. Во Франции ее часто используют вместо картофеля и готовят из нее воздушные пюре. В азиатской кухне кольраби жарят в воке во фритюре и используют во всевозможных поджарках. Китайскую капусту восточные повара, в отличие от наших хозяек, привыкших готовить из нее только салаты, используют и в супах. Причем кладут ее в самый последний момент, чтобы при подаче она оставалась хрустящей.

Приготовив блюда из капусты, вы убедитесь, что делаются они быстро, выглядят на столе эффектно, и самое главное - они очень вкусные!

Приятного аппетита!

Практика

Выбирая брокколи, обращайте внимание на соцветия. Они должны быть темно-зеленого или слегка пурпурного цвета без признаков пожелтения или цветения.

Качественная цветная капуста имеет плотный кочан, состоящий из плотно прижатых друг к другу соцветий бело-кремового цвета без пятен.

Чем мельче плотные ярко-зеленые кочанчики брюссельской капусты, тем лучше, так как большие могут горчить.

Брокколи и брюссельская капуста не переносят длительного хранения - максимум 2-3 дня, да и то в холодильнике.

Цветная капуста хранится дольше, но не больше недели. А вот кольраби и через месяц не утратит своих питательных свойств.

Перед приготовлением в основании каждого кочанчика брюссельской капусты делают Х-образный надрез, чтобы они проварились равномерно. Время варки не больше 10 минут.

Чтобы сохранить как можно больше витаминов, всегда кладите капусту в кипящую воду.

Рецепты

Салат из кольраби

300 г кольраби

1 морковь

1 стебель сельдерея

100 г сметаны

2 пера зеленого лука

1 лимон,соль

Кольраби, морковь натереть на крупной терке. Лук, стебель сельдерея нарезать наискосок небольшими перьями. Овощи сбрызнуть соком лимона. Заправить сметаной, посолить по вкусу.

Брокколи с миндалем

800 г брокколи

1 луковица

50 г тонко нарезанного миндаля

3 помидора

оливковое масло

чеснок, соль, перец, зелень

Капусту варить 10 минут в кипящей подсоленной воде. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу. Мякоть нарезать кубиками, лук, чеснок измельчить, потушить в оливковом масле. Посолить, поперчить. Капусту выложить в глубокое блюдо, посыпать миндалем, сверху полить томатным соусом.

Капустная запеканка

250 г цветной капусты

250 г брокколи

100 г голубого сыра

50 г панировочных сухарей

50 г сметаны

50 г майонеза

30 г томатной пасты

1 яйцо, соль

Капусту варить в подсоленной кипящей воде 5 минут. Вынуть, дать стечь воде. Переложить в форму для запекания. Приготовить соус, смешав сметану, майонез, томатную пасту, яйцо, раскрошенный сыр. Смесью залить капусту. Сверху посыпать панировочными сухарями. Запекать в духовке 20 минут при 180 градусах.

Суп-пюре из цветной капусты

300 г цветной капусты

2 яйца

50 г сливочного масла

30 мл 20-процентных сливок

соль, укроп

Капусту отварить в подсоленной воде до мягкости. Отложить несколько соцветий, остальные измельчить в блендере. Пюре переложить в кастрюлю с овощным отваром. Взбить яйца, влить в суп, постоянно помешивая. Довести до кипения. При подаче в каждую тарелку добавить сливки и измельченный укроп.

Брюссельская капуста с беконом

300 г брюссельской капусты

200 г бекона

50 г горчицы с зернами

50 г сливочного масла

соль

Капусту отварить в подсоленной воде до мягкости. Вынуть, дать стечь воде. Бекон нарезать кубиками, обжарить в сковороде, добавить сливочное масло, капусту, горчицу. Перемешать. Держать на огне 5 минут. Подавать в горячем виде.

Примерно так ответили медики жительнице Санкт-Петербурга, которую не смогли довезти до роддома. Скорая с роженицей застряла в пробке в центре города на Неве, и тогда без пяти минут маме предложили дойти до роддома...

В 2025-м в городе на Неве подростковая преступность выросла сразу на 45%: 607 преступлений против 413 годом ранее. Резко увеличилось количество тяжких и особо тяжких криминальных деяний — со 188 до 318....

Два лика медальона Археологи Новгородского университета на раскопе в Старой Руссе обнаружили артефакт XI века. На территории древней усадьбы исследователи откопали двусторонний амулет-змеевик, выполненный из медного...

Чаще других знаков зодиака в автомобильные аварии попадают водители, родившиеся под знаками Козерога, Рака и Льва. Как сообщает в пятницу, 28 августа, интернет-издание «Газета.Ru», такую статистику собрали эксперты Страхового Дома...

В ходе специальной военной операции (СВО) Вооружённые силы России с 29 августа по 4 сентября освободили 15 населённых пунктов. Об этом сообщает пресс-служба Министерства обороны РФ в своём канале на платформе «Макс». Как сказано...

Вооружённые силы России нанесли удар по аэропорту в Киеве. Об этом в пятницу, 4 сентября, написал в своём Telegram-канале депутат Верховной рады Алексей Гончаренко (в РФ внесён в перечень террористов и экстремистов Росфинмониторинга). Речь...

Грабитель в полосатой шкуре В Приморском крае героем соцсетей стал воришка в полосатой шкуре. Молодой амурский тигр забрался в пещеру, взял в зубы установленную там фотоловушку с камерой и скрылся с добычей...

В научных спорах за бульдозером последнее слово В районе Сочи произошел печальный для науки инцидент: во время строительных работ тяжелая техника снесла редчайший археологический памятник — древний дольмен, культовое...

В Чувашии три подростка стали фигурантами дел об участии в деятельности террористической организации. Об этом в Telegram-канале сообщает в пятницу, 28 августа, пресс-служба регионального управления Следственного комитета России. По версии следствия,...

Актер Павел Меленчук, известный зрителям, в частности, по роли в популярной отечественной новогодней комедии «Елки», скончался в возрасте 31 года. Об этом в пятницу, 4 сентября сообщает телеканал НТВ. Причина смерти артиста...

Много лет назад, отправляясь на пароходике из Кеми на Соловки, мы уже встречались с этими островами, но тогда архипелаг Кузова проплыл мимо нас и исчез в тумане. И вот очередное путешествие. Садимся...

1560 Произошло предсказанное полное солнечное затмение. Этот факт так поразил 13-летнего Тихо Браге, который изучал юриспруденцию в университете Копенгагена, что он принялся изучать звездное небо. И стал самым знаменитым астрономом...

1619 В Вирджинии приняты первые в Северной Америке законы против пьянства: запрещено выращивать виноград. 1775 По повелению Екатерины II распущена Запорожская Сечь, место запорожцев велено занять войскам. 1822 Издан...

Вот и Братск медведи осадили Медведи вышли на тропу войны и не собираются с нее сворачивать. Вот и жителей легендарного Братска затерроризировали косолапые, повадившиеся выходить по ночам из тайги в город....

Знаменитое полотно «Садко» Ильи Репина покинуло свое постоянное место в Русском музее Петербурга. Теперь им смогут полюбоваться жители и гости Карелии в музее «Кижи» в Петрозаводске. Чем не повод...

Рынок товаров для животных в России растет рекордными темпами и уже превысил 590 млрд рублей в год. Этот показатель сопоставим с бюджетом Свердловской области. 93% опрошенных считают «хвостиков» членами семьи,...