От Брюсселя до Китая

Семейство крестоцветных, к которому принадлежит большинство видов капусты, дает причудливые как по форме, так и по вкусу овощи. Брокколи и цветная капуста больше напоминают экзотические цветы с молочно-белыми или темно-зелеными соцветиями, а брюссельская и кольраби хоть и имеют круглую форму, однако мало чем по виду напоминают обычную капусту, да и вкус у них весьма своеобразный. А китайская капуста так вообще по своим кулинарным характеристикам ближе к листовым салатам.

Капусту выращивали тысячелетиями. Ученые нашли доказательства того, что строители Великой китайской стены ели маринованную капусту. В странах Азии этот овощ всегда пользовался спросом. В Европе основные разновидности капусты тоже не считались заморской диковинкой. Однако в истории кулинарии были свои захватывающие сюжеты. Так, например, брокколи считается итальянским овощем. В Италии эту капусту употребляли еще в древности. Однако популярность в Европе она приобрела лишь в конце средних веков, после того как совершила вместе с венецианскими купцами путешествие на Восток. Такая же история приключилась и с цветной капустой. Историки утверждают, что впервые ее начали культивировать арабы. Мавры привезли цветную капусту в Испанию в XII веке, испанцы перевезли ее в Италию в XIV веке. До Англии она добралась в XVII веке, а до России еще позже - в XVIII веке. А вот брюссельская капуста европейских пределов не покидала. Была она выведена в Бельгии, затем стала популярной в Голландии, Франции и Германии, где ее стали называть "розенколь" (розовидная капуста) из-за сходства кочанчиков с бутонами роз.

Все эти виды капусты уникальны по своим питательным и полезным свойствам - к примеру, в брюссельской капусте витамина С в три раза больше, чем в таком же количестве апельсинов.

И все же эти овощи по цене, конечно, не могут конкурировать с белокочанной капустой, дешевыми их не назовешь. Однако это капустное изобилие доступно почти круглый год.

Чем свежее, тем нежнее

Едят эти овощи в сыром, вареном, тушеном, запеченном, жареном виде. Из них делают витаминные салаты, варят супы-пюре, их отваривают с пряными травами и подают на гарнир к мясу или рыбе, тушат с различными овощами, запекают вместе с макаронными изделиями, жарят во фритюре. Все эти разновидности капусты используются в различных национальных кухнях. Брокколи присутствует во многих рецептах итальянской кухни. Обладая нежным, мягким, в целом нейтральным вкусом, она вбирает в себя ароматы и вкус сопутствующих ингредиентов. Если добавить брокколи в пенне (короткие итальянские макароны), полить растопленным сливочным маслом и посыпать тертым пармезаном, получается сытное блюдо с деликатным вкусом без специфического запаха капусты. Брюссельская капуста обладает более выраженным ароматом и вкусом, поэтому в бельгийских и немецких рецептах в качестве дополнительных продуктов, смягчающих ее вкус, указывают пиво, вино, чеснок, горчицу, бекон. Листья кольраби по вкусу больше похожи на шпинат, а вот сам корнеплод скорее напоминает редьку, но все же более сладкий и менее резкий. Во Франции ее часто используют вместо картофеля и готовят из нее воздушные пюре. В азиатской кухне кольраби жарят в воке во фритюре и используют во всевозможных поджарках. Китайскую капусту восточные повара, в отличие от наших хозяек, привыкших готовить из нее только салаты, используют и в супах. Причем кладут ее в самый последний момент, чтобы при подаче она оставалась хрустящей.

Приготовив блюда из капусты, вы убедитесь, что делаются они быстро, выглядят на столе эффектно, и самое главное - они очень вкусные!

Приятного аппетита!

Практика

Выбирая брокколи, обращайте внимание на соцветия. Они должны быть темно-зеленого или слегка пурпурного цвета без признаков пожелтения или цветения.

Качественная цветная капуста имеет плотный кочан, состоящий из плотно прижатых друг к другу соцветий бело-кремового цвета без пятен.

Чем мельче плотные ярко-зеленые кочанчики брюссельской капусты, тем лучше, так как большие могут горчить.

Брокколи и брюссельская капуста не переносят длительного хранения - максимум 2-3 дня, да и то в холодильнике.

Цветная капуста хранится дольше, но не больше недели. А вот кольраби и через месяц не утратит своих питательных свойств.

Перед приготовлением в основании каждого кочанчика брюссельской капусты делают Х-образный надрез, чтобы они проварились равномерно. Время варки не больше 10 минут.

Чтобы сохранить как можно больше витаминов, всегда кладите капусту в кипящую воду.

Рецепты

Салат из кольраби

300 г кольраби

1 морковь

1 стебель сельдерея

100 г сметаны

2 пера зеленого лука

1 лимон,соль

Кольраби, морковь натереть на крупной терке. Лук, стебель сельдерея нарезать наискосок небольшими перьями. Овощи сбрызнуть соком лимона. Заправить сметаной, посолить по вкусу.

Брокколи с миндалем

800 г брокколи

1 луковица

50 г тонко нарезанного миндаля

3 помидора

оливковое масло

чеснок, соль, перец, зелень

Капусту варить 10 минут в кипящей подсоленной воде. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу. Мякоть нарезать кубиками, лук, чеснок измельчить, потушить в оливковом масле. Посолить, поперчить. Капусту выложить в глубокое блюдо, посыпать миндалем, сверху полить томатным соусом.

Капустная запеканка

250 г цветной капусты

250 г брокколи

100 г голубого сыра

50 г панировочных сухарей

50 г сметаны

50 г майонеза

30 г томатной пасты

1 яйцо, соль

Капусту варить в подсоленной кипящей воде 5 минут. Вынуть, дать стечь воде. Переложить в форму для запекания. Приготовить соус, смешав сметану, майонез, томатную пасту, яйцо, раскрошенный сыр. Смесью залить капусту. Сверху посыпать панировочными сухарями. Запекать в духовке 20 минут при 180 градусах.

Суп-пюре из цветной капусты

300 г цветной капусты

2 яйца

50 г сливочного масла

30 мл 20-процентных сливок

соль, укроп

Капусту отварить в подсоленной воде до мягкости. Отложить несколько соцветий, остальные измельчить в блендере. Пюре переложить в кастрюлю с овощным отваром. Взбить яйца, влить в суп, постоянно помешивая. Довести до кипения. При подаче в каждую тарелку добавить сливки и измельченный укроп.

Брюссельская капуста с беконом

300 г брюссельской капусты

200 г бекона

50 г горчицы с зернами

50 г сливочного масла

соль

Капусту отварить в подсоленной воде до мягкости. Вынуть, дать стечь воде. Бекон нарезать кубиками, обжарить в сковороде, добавить сливочное масло, капусту, горчицу. Перемешать. Держать на огне 5 минут. Подавать в горячем виде.

Забыла наушники, а за окном темень, ничего не видно, так что высматривать что-то и отвлекаться не получается. Двери вагона на шарнирах — каждый входящий и выходящий энергично их распахивает...

Очередной руководитель полиции арестован за крупную взятку в Ленобласти. Суд отправил под стражу на два месяца теперь уже бывшего начальника ОМВД по Кировскому району Геннадия Рошку. Полковнику полиции вменяют получение взяток...

В российских регионах рядом с жилыми домами стали всё чаще появляться волки. Об этом сообщают в пятницу, 16 октября, подписчики Telegram-канала Shot. Хищники выходят к населённым пунктам, бродят по дорогам и заходят в частный сектор в поисках...

1748 Завершено строительство первой в Российской империи химической лаборатории, основанной М. В. Ломоносовым. 1812 Москва, оставленная без боя после Бородинского сражения, освобождена от французов. 1814 Хирург Джозеф...

Россияне стали гораздо чаще заключать брачные договоры и соглашения о разделе имущества при разводе: налицо кратный рост числа нотариально заверенных документов. Что и как делят граждане? В последние пять лет в России...

Отправляясь в дальние поездки, опытные туристы должны знать, как важно не терять в угаре отдыха бдительность, чтобы не стать жертвой воров, которые всегда особенно рады доверчивым иностранцам с набитыми кошельками, семьей...

Очередной уголовный скандал разворачивается вокруг центрального парка «Патриот» Министерства обороны РФ: за взяточничество в особо крупном размере задержан гендиректор парка Игорь Васильев — бывший сотрудник...

Косатка в профиль и анфас Любителям морского туризма на Камчатке теперь будет проще знакомиться с крупнейшими морскими хищниками, с некоторых пор ставшими знаменитыми. Ихтиолог Татьяна Ивкович 20 лет изучала косаток,...

Шикарное бабье лето уже третью неделю радует жителей прифронтовой Белгородской области. Здесь возникает особое чувство при взгляде на увядающую природу, при каждом вдохе влажного осеннего воздуха. Слишком реальна возможность в одно...

1612 Вступление отрядов Дмитрия Пожарского и Кузьмы Минина в Московский Кремль. 1860 Авраам Линкольн избран 16-м президентом США от Республиканской партии. 1893 Скончался Петр Чайковский, композитор. Он оставил обширное...

Среди молодых россиян набирает популярность новый необычный тренд — свидания с самим собой. Или, как их еще называют, солодейтинг. Это похоже на обычное свидание: нужно забронировать столик, красиво одеться, можно даже...

Среди прочей живности в национальном парке «Виштынецкий», созданном 1 апреля 2024-го в Калининградской области, имеются и благородные европейские олени. Причем, по словам специалистов, эти животные, обитающие...

Удары Вооружённых сил России по Южному мосту в Киеве могут быть началом большой операции по блокировке главных транспортных путей в столице Украины. Такое мнение высказал в своём комментарии для издания «Московский комсомолец» военный...

На Кубань прилетели фазаны В Тимашевском районе Краснодарского края экологи предприятия «Кубанский фазан» выпустили на волю 500 птиц. Птенцов выращивали в вольерах в естественных условиях, чтобы они...

Сусанину неловко за такого земляка Директор коммунального предприятия костромского поселка Сусанино «пилил» бюджет вместо деревьев и кустов. По информации из областной прокуратуры, он заключил со своим приятелем...

Статья за бутерброд с икрой Пока дальневосточные власти сообщают о падении производства красной икры, местные браконьеры вполне успешно добывают деликатес подручными средствами. В Хабаровском крае прокуратура Охотского района...