От Брюсселя до Китая

Семейство крестоцветных, к которому принадлежит большинство видов капусты, дает причудливые как по форме, так и по вкусу овощи. Брокколи и цветная капуста больше напоминают экзотические цветы с молочно-белыми или темно-зелеными соцветиями, а брюссельская и кольраби хоть и имеют круглую форму, однако мало чем по виду напоминают обычную капусту, да и вкус у них весьма своеобразный. А китайская капуста так вообще по своим кулинарным характеристикам ближе к листовым салатам.

Капусту выращивали тысячелетиями. Ученые нашли доказательства того, что строители Великой китайской стены ели маринованную капусту. В странах Азии этот овощ всегда пользовался спросом. В Европе основные разновидности капусты тоже не считались заморской диковинкой. Однако в истории кулинарии были свои захватывающие сюжеты. Так, например, брокколи считается итальянским овощем. В Италии эту капусту употребляли еще в древности. Однако популярность в Европе она приобрела лишь в конце средних веков, после того как совершила вместе с венецианскими купцами путешествие на Восток. Такая же история приключилась и с цветной капустой. Историки утверждают, что впервые ее начали культивировать арабы. Мавры привезли цветную капусту в Испанию в XII веке, испанцы перевезли ее в Италию в XIV веке. До Англии она добралась в XVII веке, а до России еще позже - в XVIII веке. А вот брюссельская капуста европейских пределов не покидала. Была она выведена в Бельгии, затем стала популярной в Голландии, Франции и Германии, где ее стали называть "розенколь" (розовидная капуста) из-за сходства кочанчиков с бутонами роз.

Все эти виды капусты уникальны по своим питательным и полезным свойствам - к примеру, в брюссельской капусте витамина С в три раза больше, чем в таком же количестве апельсинов.

И все же эти овощи по цене, конечно, не могут конкурировать с белокочанной капустой, дешевыми их не назовешь. Однако это капустное изобилие доступно почти круглый год.

Чем свежее, тем нежнее

Едят эти овощи в сыром, вареном, тушеном, запеченном, жареном виде. Из них делают витаминные салаты, варят супы-пюре, их отваривают с пряными травами и подают на гарнир к мясу или рыбе, тушат с различными овощами, запекают вместе с макаронными изделиями, жарят во фритюре. Все эти разновидности капусты используются в различных национальных кухнях. Брокколи присутствует во многих рецептах итальянской кухни. Обладая нежным, мягким, в целом нейтральным вкусом, она вбирает в себя ароматы и вкус сопутствующих ингредиентов. Если добавить брокколи в пенне (короткие итальянские макароны), полить растопленным сливочным маслом и посыпать тертым пармезаном, получается сытное блюдо с деликатным вкусом без специфического запаха капусты. Брюссельская капуста обладает более выраженным ароматом и вкусом, поэтому в бельгийских и немецких рецептах в качестве дополнительных продуктов, смягчающих ее вкус, указывают пиво, вино, чеснок, горчицу, бекон. Листья кольраби по вкусу больше похожи на шпинат, а вот сам корнеплод скорее напоминает редьку, но все же более сладкий и менее резкий. Во Франции ее часто используют вместо картофеля и готовят из нее воздушные пюре. В азиатской кухне кольраби жарят в воке во фритюре и используют во всевозможных поджарках. Китайскую капусту восточные повара, в отличие от наших хозяек, привыкших готовить из нее только салаты, используют и в супах. Причем кладут ее в самый последний момент, чтобы при подаче она оставалась хрустящей.

Приготовив блюда из капусты, вы убедитесь, что делаются они быстро, выглядят на столе эффектно, и самое главное - они очень вкусные!

Приятного аппетита!

Практика

Выбирая брокколи, обращайте внимание на соцветия. Они должны быть темно-зеленого или слегка пурпурного цвета без признаков пожелтения или цветения.

Качественная цветная капуста имеет плотный кочан, состоящий из плотно прижатых друг к другу соцветий бело-кремового цвета без пятен.

Чем мельче плотные ярко-зеленые кочанчики брюссельской капусты, тем лучше, так как большие могут горчить.

Брокколи и брюссельская капуста не переносят длительного хранения - максимум 2-3 дня, да и то в холодильнике.

Цветная капуста хранится дольше, но не больше недели. А вот кольраби и через месяц не утратит своих питательных свойств.

Перед приготовлением в основании каждого кочанчика брюссельской капусты делают Х-образный надрез, чтобы они проварились равномерно. Время варки не больше 10 минут.

Чтобы сохранить как можно больше витаминов, всегда кладите капусту в кипящую воду.

Рецепты

Салат из кольраби

300 г кольраби

1 морковь

1 стебель сельдерея

100 г сметаны

2 пера зеленого лука

1 лимон,соль

Кольраби, морковь натереть на крупной терке. Лук, стебель сельдерея нарезать наискосок небольшими перьями. Овощи сбрызнуть соком лимона. Заправить сметаной, посолить по вкусу.

Брокколи с миндалем

800 г брокколи

1 луковица

50 г тонко нарезанного миндаля

3 помидора

оливковое масло

чеснок, соль, перец, зелень

Капусту варить 10 минут в кипящей подсоленной воде. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу. Мякоть нарезать кубиками, лук, чеснок измельчить, потушить в оливковом масле. Посолить, поперчить. Капусту выложить в глубокое блюдо, посыпать миндалем, сверху полить томатным соусом.

Капустная запеканка

250 г цветной капусты

250 г брокколи

100 г голубого сыра

50 г панировочных сухарей

50 г сметаны

50 г майонеза

30 г томатной пасты

1 яйцо, соль

Капусту варить в подсоленной кипящей воде 5 минут. Вынуть, дать стечь воде. Переложить в форму для запекания. Приготовить соус, смешав сметану, майонез, томатную пасту, яйцо, раскрошенный сыр. Смесью залить капусту. Сверху посыпать панировочными сухарями. Запекать в духовке 20 минут при 180 градусах.

Суп-пюре из цветной капусты

300 г цветной капусты

2 яйца

50 г сливочного масла

30 мл 20-процентных сливок

соль, укроп

Капусту отварить в подсоленной воде до мягкости. Отложить несколько соцветий, остальные измельчить в блендере. Пюре переложить в кастрюлю с овощным отваром. Взбить яйца, влить в суп, постоянно помешивая. Довести до кипения. При подаче в каждую тарелку добавить сливки и измельченный укроп.

Брюссельская капуста с беконом

300 г брюссельской капусты

200 г бекона

50 г горчицы с зернами

50 г сливочного масла

соль

Капусту отварить в подсоленной воде до мягкости. Вынуть, дать стечь воде. Бекон нарезать кубиками, обжарить в сковороде, добавить сливочное масло, капусту, горчицу. Перемешать. Держать на огне 5 минут. Подавать в горячем виде.

В ответ на террористические акты правящего на Украине политического режима Вооруженные силы России нанесли массированный удар по украинским военным объектам. Об этом сообщила в социальной сети «ВКонтакте» пресс-служба Министерства...

Авиакатастрофа, случившаяся в минувший четверг, 12 июня, в аэропорту Ахмадабада в Индии, по количеству жертв уже вошла в число самых крупных в истории гражданской авиации: 274 человека, из них 33 —...

«Несколько минут, пока он боролся со львом, то есть держал хищника за клыки, не давая ему сомкнуть их на шее, все это время я видела его взгляд», — Татьяна Алексагина, помощник основателя...

Какое лето без мороженого? Неотъемлемая часть детства, оно и у взрослых вызывает ностальгические чувства. Статистика гласит: за год каждый россиянин съедает 4 кг мороженого. А еще этот освежающий десерт имеет богатую...

На будущей неделе в Мосгорсуде ожидается вынесение приговора по делу Хамидуллина и Ко, которые незаконно завладевали квартирами москвичей. Схема была такой. Фигурант знакомился с сотрудниками ЖЭКов (и с участковыми?),...

Социологи огорошили новыми исследованиями, касающимися семьи и романтических отношений. То, что с ними в России что-то не так, заметно невооруженным глазом. Ученые бьют тревогу: по их словам, в России стремительно...

Госавтоинспекция МВД России объявила о старте Общероссийской социальной кампании «Продвижение безопасности». Год к году наездов на пешеходов становится меньше. Снижается число погибших и раненых, но в целом статистика остается тревожной. За...

Когда в 1962 году на советские экраны вышла короткометражка про самогонщиков, никто не предрекал ей долгой жизни. Ну подумаешь, сюжет: три героя, Трус, Балбес и Бывалый, гонят самогон и при этом не ладят...

У скалы, где стрелялся Печорин с Грушницким Лермонтовская скала на окраине Кисловодска получила статус памятника природы. Одна надежда, что режим охранной зоны поможет сохранить от исчезновения редкие виды краснокнижных...

В номере «Труда» от 16 мая с. г. была опубликована статья «Историческая память: слова и дела». В ней шла речь о необходимости не забывать о героях-фронтовиках, сохранять...

По данным Генпрокуратуры, в первом квартале в стране было выявлено 15 458 коррупционных преступлений — почти на четверть больше, чем годом раньше. На самом деле преступность столоначальников умножается...

Дождливым летом недовольны все, кроме любителей тихой охоты. В Подмосковье уже пошли не только лисички и подберезовики, но и белые грибы. Об этом сообщил миколог, кандидат биологических наук Михаил Вишневский. Сложившиеся...

1220 Родился Александр Невский, князь, полководец. Православная церковь причислила его к лику святых. 1431 В Руане заживо сожжена 19-летняя Жанна д’Арк. Она была предана вое-начальниками и попала в плен к англичанам,...

40 лет назад, в мае 1985 года, в СССР была объявлена «горбачевская» антиалкогольная кампания, которой суждено было стать печально знаменитой. Так или иначе она коснулась миллионов советских людей. А закончилась...

Просто выключите телефон и гуляйте на здоровье Почти 90% москвичей ощущают потребность в прогулках на свежем воздухе, о чем говорят опросы жителей столицы. А многие горожане хотели бы еще и научиться...

В ходе специальной военной операции Вооруженные силы России нанесли удар по пункту управления разведкой и наведения беспилотных летательных аппаратов (БПЛА) дальнего действия украинской армии. Об этом сообщила в социальной сети «ВКонтакте»...