От Брюсселя до Китая
Семейство крестоцветных, к которому принадлежит большинство видов капусты, дает причудливые как по форме, так и по вкусу овощи. Брокколи и цветная капуста больше напоминают экзотические цветы с молочно-белыми или темно-зелеными соцветиями, а брюссельская и кольраби хоть и имеют круглую форму, однако мало чем по виду напоминают обычную капусту, да и вкус у них весьма своеобразный. А китайская капуста так вообще по своим кулинарным характеристикам ближе к листовым салатам.
Капусту выращивали тысячелетиями. Ученые нашли доказательства того, что строители Великой китайской стены ели маринованную капусту. В странах Азии этот овощ всегда пользовался спросом. В Европе основные разновидности капусты тоже не считались заморской диковинкой. Однако в истории кулинарии были свои захватывающие сюжеты. Так, например, брокколи считается итальянским овощем. В Италии эту капусту употребляли еще в древности. Однако популярность в Европе она приобрела лишь в конце средних веков, после того как совершила вместе с венецианскими купцами путешествие на Восток. Такая же история приключилась и с цветной капустой. Историки утверждают, что впервые ее начали культивировать арабы. Мавры привезли цветную капусту в Испанию в XII веке, испанцы перевезли ее в Италию в XIV веке. До Англии она добралась в XVII веке, а до России еще позже - в XVIII веке. А вот брюссельская капуста европейских пределов не покидала. Была она выведена в Бельгии, затем стала популярной в Голландии, Франции и Германии, где ее стали называть "розенколь" (розовидная капуста) из-за сходства кочанчиков с бутонами роз.
Все эти виды капусты уникальны по своим питательным и полезным свойствам - к примеру, в брюссельской капусте витамина С в три раза больше, чем в таком же количестве апельсинов.
И все же эти овощи по цене, конечно, не могут конкурировать с белокочанной капустой, дешевыми их не назовешь. Однако это капустное изобилие доступно почти круглый год.
Чем свежее, тем нежнее
Едят эти овощи в сыром, вареном, тушеном, запеченном, жареном виде. Из них делают витаминные салаты, варят супы-пюре, их отваривают с пряными травами и подают на гарнир к мясу или рыбе, тушат с различными овощами, запекают вместе с макаронными изделиями, жарят во фритюре. Все эти разновидности капусты используются в различных национальных кухнях. Брокколи присутствует во многих рецептах итальянской кухни. Обладая нежным, мягким, в целом нейтральным вкусом, она вбирает в себя ароматы и вкус сопутствующих ингредиентов. Если добавить брокколи в пенне (короткие итальянские макароны), полить растопленным сливочным маслом и посыпать тертым пармезаном, получается сытное блюдо с деликатным вкусом без специфического запаха капусты. Брюссельская капуста обладает более выраженным ароматом и вкусом, поэтому в бельгийских и немецких рецептах в качестве дополнительных продуктов, смягчающих ее вкус, указывают пиво, вино, чеснок, горчицу, бекон. Листья кольраби по вкусу больше похожи на шпинат, а вот сам корнеплод скорее напоминает редьку, но все же более сладкий и менее резкий. Во Франции ее часто используют вместо картофеля и готовят из нее воздушные пюре. В азиатской кухне кольраби жарят в воке во фритюре и используют во всевозможных поджарках. Китайскую капусту восточные повара, в отличие от наших хозяек, привыкших готовить из нее только салаты, используют и в супах. Причем кладут ее в самый последний момент, чтобы при подаче она оставалась хрустящей.
Приготовив блюда из капусты, вы убедитесь, что делаются они быстро, выглядят на столе эффектно, и самое главное - они очень вкусные!
Приятного аппетита!
Практика
Выбирая брокколи, обращайте внимание на соцветия. Они должны быть темно-зеленого или слегка пурпурного цвета без признаков пожелтения или цветения.
Качественная цветная капуста имеет плотный кочан, состоящий из плотно прижатых друг к другу соцветий бело-кремового цвета без пятен.
Чем мельче плотные ярко-зеленые кочанчики брюссельской капусты, тем лучше, так как большие могут горчить.
Брокколи и брюссельская капуста не переносят длительного хранения - максимум 2-3 дня, да и то в холодильнике.
Цветная капуста хранится дольше, но не больше недели. А вот кольраби и через месяц не утратит своих питательных свойств.
Перед приготовлением в основании каждого кочанчика брюссельской капусты делают Х-образный надрез, чтобы они проварились равномерно. Время варки не больше 10 минут.
Чтобы сохранить как можно больше витаминов, всегда кладите капусту в кипящую воду.
Рецепты
Салат из кольраби
300 г кольраби
1 морковь
1 стебель сельдерея
100 г сметаны
2 пера зеленого лука
1 лимон,соль
Кольраби, морковь натереть на крупной терке. Лук, стебель сельдерея нарезать наискосок небольшими перьями. Овощи сбрызнуть соком лимона. Заправить сметаной, посолить по вкусу.
Брокколи с миндалем
800 г брокколи
1 луковица
50 г тонко нарезанного миндаля
3 помидора
оливковое масло
чеснок, соль, перец, зелень
Капусту варить 10 минут в кипящей подсоленной воде. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу. Мякоть нарезать кубиками, лук, чеснок измельчить, потушить в оливковом масле. Посолить, поперчить. Капусту выложить в глубокое блюдо, посыпать миндалем, сверху полить томатным соусом.
Капустная запеканка
250 г цветной капусты
250 г брокколи
100 г голубого сыра
50 г панировочных сухарей
50 г сметаны
50 г майонеза
30 г томатной пасты
1 яйцо, соль
Капусту варить в подсоленной кипящей воде 5 минут. Вынуть, дать стечь воде. Переложить в форму для запекания. Приготовить соус, смешав сметану, майонез, томатную пасту, яйцо, раскрошенный сыр. Смесью залить капусту. Сверху посыпать панировочными сухарями. Запекать в духовке 20 минут при 180 градусах.
Суп-пюре из цветной капусты
300 г цветной капусты
2 яйца
50 г сливочного масла
30 мл 20-процентных сливок
соль, укроп
Капусту отварить в подсоленной воде до мягкости. Отложить несколько соцветий, остальные измельчить в блендере. Пюре переложить в кастрюлю с овощным отваром. Взбить яйца, влить в суп, постоянно помешивая. Довести до кипения. При подаче в каждую тарелку добавить сливки и измельченный укроп.
Брюссельская капуста с беконом
300 г брюссельской капусты
200 г бекона
50 г горчицы с зернами
50 г сливочного масла
соль
Капусту отварить в подсоленной воде до мягкости. Вынуть, дать стечь воде. Бекон нарезать кубиками, обжарить в сковороде, добавить сливочное масло, капусту, горчицу. Перемешать. Держать на огне 5 минут. Подавать в горячем виде.
Помимо всеми любимой в нашей стране белокочанной капусты в мире существует еще более 150 ее разновидностей
19 июня в России отметили День бабочек
Погиб чемпион Крыма Под Керчью во время недавней атаки беспилотников ВСУ погиб чемпион Крыма по мотокроссу Денис Галанов. С восьмилетней дочерью он находился в доме, когда над морем появился беспилотник. Укрыв Дарину...
В этот день в 1944 году был освобожден Минск
1864 Родился Митрофан Ефимович Пятницкий, основатель и художественный руководитель Русского народного хора, ныне носящего его имя. 1881 Родилась Наталья Сергеевна Гончарова, художница. 1898 Канадский моряк Джошуа Слокам завершил первое...
Романа Карецкого признали виновным в государственной измене и в контрабанде научно-технической информации
Московский городской суд вынес приговор гражданину России Роману Карецкому, который собирался продать на Украину запчасти для авиационной военной техники. Об этом сообщает в пятницу, 17 июля, Центр общественных связей (ЦОС) Федеральной службы...
За неделю ВС России нанесли пять таких ударов
В ходе специальной военной операции Вооружённые силы России с 20 по 26 июня нанесли пять групповых ударов по военным целям на Украине. Об этом сообщает в своём канале на платформе «Макс» пресс-служба Министерства обороны РФ. В частности,...
На аукционе Sotheby's скелет тираннозавра Рекса продан за рекордную сумму
Даже медные монеты о многом могут рассказать Археологи завершили исследование старинных монет, найденных на месте шведской крепости Ниеншанц на Охтинском мысе. Описанные учеными Российской академии наук раритеты раскрыли сразу...
4 июля 1946 года Кенигсберг был переименован в Калининград, а Кенигсбергская область - в Калининградскую
И первые, в ту пору еще немногочисленные калининградцы с одобрением приняли соответствующий указ Президиума Верховного Совета СССР. Переименование бывшей Восточной Пруссии было воспринято как подтверждение того, что Янтарный...
Гималайский медведь прогулялся по улицам Владивостока
В Антарктиде нашли новых пингвинов Ученые российской экспедиции обнаружили на острове Адамс антарктического архипелага Хасуэлл ранее неизвестную колонию пингвинов Адели. На маленьком скалистом острове длиной около 100 метров...
Взамен были переданы 160 пленных солдат ВСУ
Россия и Украина провели обмен пленными военнослужащими. Об этом сообщает в своём канале на платформе «Макс» пресс-служба Министерства обороны РФ. С подконтрольной украинскому правящему режиму территории вернулись 160 российских...
Сто лет назад родился выдающийся ученый в области систем жизнеобеспечения экипажей самолетов и космических кораблей Гай Северин
1774 В бою с турками на крымском горном перевале будущий светлейший князь и генерал-фельдмаршал Михаил Кутузов получил тяжелое ранение и лишился глаза. 1790 Во Франции близ гасконского городка Барботан упал метеорит —...
В Минздраве полагают, что его можно поднять до 39 лет, в Общественной палате – до 40
Предельный возраст россиян, относящихся к «молодежной» категории, следует увеличить с 35 до 40 лет. С таким предложением в канун Дня молодежи, отмечаемого в России 27 июня, выступил заместитель секретаря Общественной палаты РФ Владислав...
Бои там ведут группировки российских войск «Запад»
В ходе специальной военной операции подразделения Вооружённых сил России дошли до окрестностей города Славянска в Донецкой Народной Республике. Об этом в четверг, 16 июля, сообщает РИА Новости со ссылкой на заместителя командира 9-го инженерно-саперного...
Любовь любовью, а табачок – врозь. Мешает ли брачный контракт романтике отношений?
Замуж я вышла давно и по любви. За 18 лет любовь иссохла до такой степени, что даже о мирном разводе договориться не удалось. Спор из избы был вынесен в суд. Бывший муж нанял адвоката, чтобы...
Жителей средней полосы России в конце июля ждет нашествие комаров
Вороной жеребец бродил по улице Необычное происшествие случилось в Эхирит-Булагатском районе Иркутской области. В полицию обратился владелец магазина с жалобой на неизвестного грабителя, разбившего витрину. Но вот...
Противник понёс эти потери в зонах ответственности группировок войск «Север», «Юг» и «Днепр»
Вооружённые силы Украины (ВСУ) с 4 по 10 июля потеряли в боях с группировками российских войск «Север», «Юг» и «Днепр» без малого 2,7 тысячи человек личного состава. Об этом сообщает в своём канале на платформе...
За объяснениями этого странного явления мы обратились к психологам
Казалось бы, все эти огороды с семенами, рассадой, удобрениями и нескончаемые ремонтные работы на фазенде могут вызвать прилив энтузиазма разве что у людей глубокого пенсионного возраста. Но нет, трудовую эстафету...
Целью стало предприятие радиоэлектронной промышленности компании «Радионикс»
В рамках специальной военной операции Вооружённые силы России нанесли удар по предприятию радиоэлектронной промышленности компании «Радионикс» в Киеве, которое выпускало системы управления ракет большой дальности наземного базирования...
