Однако многие из них ошибочно принимаются за абсолютно бескалорийные, а некоторые и вовсе провоцируют... рак! Какие же из них наиболее опасны, а какие — наоборот, и в каких дозах их можно потреблять? Разберёмся по порядку.
Итак, сахар
Калорий в чайной ложке: 16.
Форма выпуска: песок, леденцы, кусковой.
Где используется: в огромном количестве полуфабрикатов, кондитерских изделий, в выпечке, варениях, джемах, а также маринадах, соусах и т.п.
Чем опасен. Обычный сахар быстро всасывается в кровоток и приводит к резкому повышению — а затем такому же резкому спаду — уровня глюкозы в крови. Это, во-первых, чревато лишними килограммами, а во-вторых, увеличивает риск развития диабета. Плюс, частички сахара, остающиеся на зубах, являются отличной средой для питания бактерий и таким образом провоцируют кариес.
Поэтому диетологи советуют потреблять не более 10-12 чайных ложек этого вещества в день, причём сюда входит не только сам белый порошок, который вы сыпете себя в чай или кофе, но и весь тот сахар, что содержится в любых готовых продуктах питания. А недавно Американская ассоциация кардиологов урезала эту норму ещё сильней — до 6 чайных ложек для женщин и 9 ч.л. для мужчин.
Ацесульфам калия — плохо
Калорий в чайной ложке: 0.
Форма выпуска: порошок.
Где используется: в газированных напитках, жвачке, мороженом, жевательных конфетах.
Чем опасен. Ацесульфам был одобрен к использованию американским Управлением по контролю за продуктами и лекарствами в 1988-м году, т.е. полмира уже «сидит» на этом подсластителе более 20 лет. Однако когда одна из европейских компаний начала выпускать его не только в промышленных, но и в индивидуальных объёмах, проводимые ей клинические исследования показали: регулярное употребление ацесульфама может вызывать рак. И хотя исследования были проведены на животных и автоматически не могут считаться авторитетными в отношении людей, некоторые пищевые производители приняли решение перейти на другие заменители сахара.
Нектар агавы — хорошо
Калорий в чайной ложке: 20.
Форма выпуска: сироп.
Где используется: в сухих завтраках, йогуртах; сироп предназначен для добавления в чай.
Чем хорош. По консистенции нектар напоминает обычный мёд, но при этом по вкусу он гораздо слаще. А значит, чтобы подсластить чай или, например, домашнее печенье, его потребуется намного меньше, чем других натуральных подсластителей — следовательно вы потребите меньше калорий. К тому же, в сиропе агавы мало сахара (больше фруктозы), благодаря чему он не так опасен, как обычный рафинад.
Аспартам — хорошо, но не совсем
Калорий в чайной ложке: 0.
Форма выпуска: таблетки, порошок.
Где используется: напитки, жвачка, йогурты, сиропы от кашля.
Чем опасен. Аспартам, как один из первых открытых подсластителей, успели обвинить чуть ли не во всех смертных грехах, однако ни одно из обвинений не было клинически доказано. Тем не менее, диетологи настоятельно рекомендую не увлекаться подобными веществами — так как они «обманывают» организм, давая ощущение сладости, но не давая калорий. В результате эффект может быть обратным от ожидаемого диетического — аппетит повысится, метаболизм замедлится, и в начнёте набирать вес.
Кукурузный сироп на фруктозе — плохо
Калорий в чайной ложке: 17.
Форма выпуска: сироп.
Где используется: в напитках, десертах, сухих завтраках и выпечке.
Чем опасен. Сироп широко используется в пищевой промышленности по трём причинам: он дешевле, он является загустителем и, помимо всего прочего, продлевает срок годности пищевого продукта. И хотя по калорийности он практически эквивалентен обычному сахару, некоторые исследования показали, что его потребление больше способствует ожирению и диабету. Почему — учёные не знают, однако не советуют потреблять этот сироп в больших количествах.
Мёд — хорошо
Калорий в чайной ложке: 21.
Где используется: в выпечке, кондитерских изделиях, сухих завтраках, вареньях и джемах.
Чем полезен. В отличие от сахара, мёд кроме калорий содержит ещё и витамины и минералы и обладает антиоксидантными и лечебными свойствами. В умеренных дозах он благоприятно влияет на ЖКТ и иммунитет, а также улучшает состояние ногтей, волос и кожи.
Но заметьте: мёд — это отнюдь не диетический продукт и потреблять его надо как полноценную замену обычного сахара.
Ребиана (rebiana) — плохо
Калорий в чайной ложке: 0.
Форма выпуска: порошок, таблетки.
Где используется: в напитках, йогуртах.
Чем опасна. Ребиана получается путём переработки компонентов растения стевия и является редкой натуральной альтернативой синтетическим заменителям сахара. За это её и любят диетологи и пищевики, но вот калифорнийские токсикологи придерживаются иного мнения. В этом году группа учёных заявила, что ребиана может вызывать повреждения и мутацию ДНК, а последствия подобного влияния предсказать невозможно. В общем, натуральный продукт далеко не всегда лучше фабричного.
Сахарин — с осторожностью
Калорий в чайной ложке: 0.
Форма выпуска: порошок, таблетки.
Где используется: в напитках, консервированных продуктах, конфетах.
Чем опасен. В 70-е годы ряд исследований на крысах показали, что сахарин может провоцировать рак мочевого пузыря, в связи с чем подсластитель был запрещён к использованию в Канаде и СССР. Однако уже в 80-е повторные испытания опровергли вред сахарина для людей, в результате он был вновь разрешён и сейчас применяется более чем в 90 стран мира.
В то же время Объединенная экспертная комиссия по пищевым добавкам Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) советует ограничить потребление сахарина до 5 мг на 1 кг веса человека. В такой дозе вещество считается безопасным.
Сукралоза — хорошо
Калорий в чайной ложке: 0.
Форма выпуска: порошок.
Где используется: фруктовые напитки и консервы, сиропы, кондитерские изделия, выпечка.
Чем хороша. По результатам многочисленных исследований сукралоза не имеет побочных эффектов и канцерогенных свойств. Кроме того, в отличие от многих других синтетических подсластителей, она хорошо выдерживает высокие температуры и поэтому может широко применяться в выпечке, в том числе в домашних условиях.
Спирты (сорбит, ксилит, маннит) — плохо
Калорий в чайной ложке: 10.
Форма выпуска: таблетки.
Где используются: кондитерские изделия, жвачка.
Чем опасны. Сорбит, ксилит и другие спирты в 2 раза менее калорийны чем сахар, не вызывают кариес и не опасны для больных диабетом; однако в больших объёмах они могут привести к вздутию живота и диарее, а в фармакологии даже используются как слабительное.
