В субботу на радио «Эхо Москвы» в совместной с «Трудом» программе «Послужной список» ведущие говорили о работе официантов.

Память и сноровка

Несмотря на то что профессия официанта считается простой и не требующей особенных навыков, эта работа не из легких. В ней, как и в любой другой, есть масса сложностей.

Каждый официант должен знать три основные вещи: правила сервировки стола, правила обслуживания гостей и основные правила этикета. Официанты не только обслуживают посетителей, но и занимаются сервировкой столов, следят за чистотой и состоянием столовых приборов, посуды, скатертей и салфеток.

Доскональное знание меню обязательно для каждого официанта. Хороший официант должен суметь дать объяснения по составу каждого блюда, представленного в меню, знать, какие соусы могут быть предложены к выбранному блюду и какие напитки с ним сочетаются.

Однако знание ассортимента заведения — только одно из требований к официанту. Также необходимо знать этикет обслуживания: как подать то или иное блюдо, следить за тем, наполнены ли бокалы посетителей, уметь разложить блюдо на порционные тарелки, вовремя поменять пепельницу. Хороший официант также обязан обладать навыками психолога: не проявлять лишнего энтузиазма, угадывать настроение посетителей, а главное, уметь обращаться с капризными или чересчур увлекшимися спиртным клиентами.

Зарплата и чаевые

Как правило, официант работает по графику 2/2 или 1/3, реже — по пятидневке. Средняя зарплата московского официанта сегодня составляет 15 000 рублей в месяц.

Минимальный оклад российского официанта — 7000 рублей. Обычно такую зарплату предлагают сотрудникам государственных учреждений. Хотя некоторые частные предприятия тоже предлагают официантам совсем небольшие зарплаты — около 9000 рублей в месяц. С другой стороны, многие профессиональные официанты живут как раз на чаевые, превышающие оклад в разы.

Оставлять чаевые или нет — это остается на усмотрение посетителя. Наличие чаевых зависит от качества и скорости обслуживания и, разумеется, от обаяния и умений самого официанта.

Молодые и красивые

В России, в отличие от западных стран, работа официанта считается классическим средством заработка студентов. Средний возраст официанта — 18–25 лет, максимум — 30 лет. Согласно статистике 35% работодателей хотят видеть в своем заведении официантов с опытом работы, для остальных же опыт непринципиален. Многие рестораторы предпочитают принимать на работу новичков и обучать их по собственной системе. Особым шиком считается наличие соответствующей квалификации. Соискатели, прошедшие специальный курс обучения профессии, имеют преимущество при приеме на работу.

Главным критерием отбора являются коммуникабельность, доброжелательность и часто приятная внешность. Желающие работать в элитном ресторане обязательно должны соответствовать более высоким требованиям: обладать опытом работы, эрудицией, иметь среднее специальное образование, а также владеть иностранным языком.

Добровольная учеба

Большинство новоиспеченных официантов проходят обучение на месте, но некоторые предпочитают предварительно пройти специализированный курс. Какое бы образовательное учреждение ни выбрал желающий, курс обучения примерно одинаковый: теория, практика, экзамен и стажировка. На первых занятиях ученикам рассказывают о классификации предприятий общепита, оборудовании, посуде и многом другом.

Знакомство с азами профессии продлится от одного до трех месяцев. Занятия, как правило, проходят два раза в неделю. Средняя стоимость таких курсов в Москве — порядка 7000 рублей. 

Жизнь соткана из парадоксов. Работодатели ищут молодых, задорных, резвых, а вокруг все больше работающих пенсионеров. Может, труд продлевает молодость, избавляет от морщин? Нет, ВЦИОМ указывает на другую причину: 74% россиян...

Бизнесмен Олег Дерипаска призвал россиян перейти на шестидневную рабочую неделю и трудиться по 12 часов в сутки, с 8 до 20. И все для того, чтобы пройти «трансформацию от глобальных возможностей...

В российских школах достаточно учиться 10 лет. Как сообщает РИА Новости, такое мнение высказал президент Российской академии наук (РАН) Геннадий Красников. «Я не большой специалист в этом отношении. Моя точка зрения, что и десять лет...

Размер месячной заработной платы занимающего пост президента Украины Владимира Зеленского составляет 28 тысяч гривен (52 тысячи рублей). Как передаёт РИА Новости, об этом свидетельствуют данные декларации, опубликованные на сайте главаря правящей...

Российская экономика столкнулась с нехваткой рабочей силы - впервые в современной истории. Как передаёт ТАСС, об этом заявила председатель Банка России Эльвира Набиуллина. Выступая на Биржевом форуме Московской биржи, Набиуллина отметила, что...

Министерство труда РФ в преддверии майских праздников опубликовало проект календаря выходных и праздничных на следующий, 2027 год. Согласно этому документу, в будущем году россиян ожидают продолжительные новогодние каникулы и несколько периодов...

Министерство внутренних дел (МВД) России выступает против снижения нештрафуемого порога скорости. Об этом в четверг, 30 апреля заявила официальный представитель министерства Ирина Волк. «Хотелось бы напомнить, что МВД России неоднократно...

В большинстве регионов Украины в обозримом будущем планируется ввести так называемую трудовую повинность – систему принудительных работ для отдельных категорий граждан. Об этом во вторник, 14 апреля сообщает РИА Новости со ссылкой на источники...

Депутаты Государственной думы рассмотрят законопроект, который предполагает значительное расширение перечня оснований для выдворения нарушивших закон мигрантов. Об этом рассказал в своём канале в Max председатель нижней палаты парламента Вячеслав...

В России изменились правила подсчёта стажа при назначении страховых пенсий. Об этом сообщает РИА Новости. Речь идёт о пенсиях для мам и пап из многодетных семей, а также для родителей близнецов и обладателей «сельского» стажа. В...

Часть россиян в апреле этого года получат пенсии досрочно – в связи с приближающимися майскими праздниками. Об этом в четверг, 9 апреля сообщает РИА Новости. Как рассказали журналистам в пресс-службе Социального фонда РФ, досрочная выплата...

Президент РФ Владимир Путин в четверг, 9 апреля подписал закон, запрещающий работодателям устанавливать испытательный срок при приеме на работу женщин, имеющих детей до трех лет. Соответствующий документ опубликован на официальном...

Работающие жители России, в семье которых есть как минимум двое детей, могут рассчитывать на новую ежегодную семейную выплату. Об этом сообщает РИА Новости со ссылкой на пресс-службу Социального фонда. «С этого года работающие родители...

Суммарная задолженность по заработным платам в России на конец марта 2026 года превысила 2,1 млрд рублей. Соответствующие данные содержатся в сводке Росстата, опубликованной в среду, 22 апреля. Только за последний месяц, отметили в ведомстве,...

Чиновникам, уволенным за утрату доверия, следует законодательно запретить снова поступать на государственную службу. С таким призывом, как сообщает телеканал Russia Today, выступил генеральный прокурор России Александр Гуцан. «Казалось...

Житель Брянской области заработал на сборе обломков беспилотных летательных аппаратов (БПЛА) вооружённых сил Украины (ВСУ) и сдачи их на металлолом около одного миллиона рублей. Об этом сообщается в паблике Mash в социальной сети «Вконтакте». 51-летний...