Главная Жизнь 00:03 30 Октября 2020 6749
Течет шампанское рекою...

Почему «Льву Голицыну» и «Севастопольскому игристому» стало тесно на полке

Марина Крючкова, архивариус
Фото: Stefan Obermeier, globallookpress.com

Человечеству сегодня не до праздников, но Всемирный день шампанского, случившийся на прошлой неделе, не заметить мы не могли. А вы знаете, что в 1793 году игристое французское было в санкционном списке товаров, указом императрицы запрещенных к ввозу в Россию? Екатерина II ввела экономическое эмбарго против революционной Франции. А уже через четверть века шампанское рекою текло в обеих российских столицах...

На фото, сделанном 10 лет назад на Аландских островах (Финляндия), самая древняя из дошедших до наших дней бутылок шампанского. Ее подняли с корабля, затонувшего почти два века назад вблизи архипелага Фёглё в Ботническом заливе. Судно следовало из французской Шампани в Санкт-Петербург с грузом вина для императорского двора. Среди сохранившихся бутылок — и знаменитое «Вдова Клико» (Veuve Clicquot) 1841-го, если судить по маркировке на пробках, года выпуска.

Естественно, его попробовали. И удивились! Даже не сохранности игристого — море побеспокоилось об идеальных условиях (температура 4-6 градусов, отсутствие света, высокое давление). Дегустаторов поразила сладость во вкусе. Анализы подтвердили: 150-170 граммов сахара на литр! Да, то шампанское, о котором Пушкин не раз упоминает, например, в «Евгении Онегине» («Вдовы Клико или Моэта / Благословенное вино / В бутылке мерзлой для поэта / На стол тотчас принесено») и которое с удовольствием пил сам, было... очень сладким. Примерно как нынешнее десертное, только с пузырьками. А привычные сегодня вкусы — Extra dry и Brut — появились только в самом конце XIX века. И, в отличие от Европы, в России не очень-то прижились: больше половины игристых вин, что продаются у нас, полусладкие или сладкие.

Но сладость не единственное отличие тогдашней «Вдовы Клико» от нынешней. Помните: «...в бутылке мерзлой»? Охлаждали шампанское тогда изрядно — и не только чтобы подольше сохранить его игристость. Дело в том, что по классической технологии второй этап брожения шампанского происходит в бутылках, куда добавляют сахар и дрожжи. Которые, отработав свое, скапливались на дне в виде осадка. Бутылки тогда делали из темного стекла, но, чтобы муть не оказалась в бокале, нужен был холод: осадок примерзал ко дну и не портил цвет и прозрачность напитка.

Впрочем, уже довольно скоро Барба-Николь Понсарден — та самая вдова Клико — придумала, как убрать муть: закрепив бутылки под наклоном в специальном станке-пюпитре, горлышком вниз, их встряхивали и поворачивали, и осадок переходил на временную пробку, которую потом удаляли. А бутылки укупоривали уже постоянной пробкой, из цельного куска коры пробкового дуба — и отправляли потребителю. Весь процесс, от сбора винограда, занимал не меньше трех лет. Стоила тогдашняя «Вдова Клико» 8-10 рублей за бутылку (по нынешним деньгам — 5800-7300 рублей). Впрочем, был сорт и подороже — подлинная жемчужина коллекции...

Эта забавная сценка на Новом мосту в Париже запечатлена в спецвыпуске приложения к Gazette nationale de France за октябрь 1811 года (на фото внизу). Пока горожане увлеченно рассматривают Большую комету, которая в те дни достигла максимальной яркости, и гадают о возможных напастях, воришка обчищает карманы зевак. Кстати, в год появления кометы урожай винограда вышел обильным, а вино из него — божественным. Когда урожай 1811 года поступил в продажу, представитель Дома Клико в Восточной Европе сообщил хозяйке, что вино пользуется небывалой популярностью, поскольку не только исключительно вкусное, но и «очень пьяное». А еще отличается пенящими свойствами: пробки хлопают как пушки! Вот и у Пушкина об этом в «Евгении Онегине»: «Вошел: и пробка в потолок, / Вина кометы брызнул ток». Предприимчивая вдовушка тут же снарядила на брега Невы корабль, который привез в Россию больше 10 тысяч бутылок шампанского с этикеткой Vin de Bouzy, 1811, de la Com\ete. Оно в считаные недели разлетелось по астрономической для России цене — 12 рублей за одну бутылку! Несколько сотен бутылок приобрел и император Александр Павлович. А на эмблеме Дома Клико после морской поставки в Петербург 1814 года появился якорь...

Но переберемся поближе к нашим дням. И — к отечественному шампанскому (точнее, игристому: шампанское — это то, что из Шампани). Уже в 1878 году Россия обзавелась собственным заводом по производству игристого вина. Его построил князь Лев Голицын в своем имении Новый Свет в Крыму. Вино делали по классической бутылочной технологии, выдерживая в штольнях. В 1896-м игристое Нового Света (а не «Вдову Клико»!) поставляли ко двору для коронации Николая II, за что марка получила название «Коронационное».

Оно выпускается и по сей день, по той же классической технологии. А на другом заводе Голицына, в Абрау-Дюрсо, с 1930-х игристые делают по резервуарному методу (процесс шампанизации происходит не в бутылках, а в больших емкостях, под давлением, что позволяет намного сократить сроки производства вина — и снизить его цену). Здесь же, в Новом Свете, выпускают и «Красное игристое», что само по себе редкость: кроме России, красные игристые делают только в Италии (знаменитое «Ламбруско»). В декабре 2019-го именно красное из Нового Света вошло в рейтинг «Роскачества», которое исследовало игристые вина стоимостью до 700 рублей. А теперь — внимание на экран...

Да, так и есть: на полках с табличками «Не является вином» — именно оно, заслуженное и протестированное игристое Нового Света, в том числе и красное. Парадокс? Вовсе нет, если вспомнить, что с июня вступил в силу закон «О виноградарстве и виноделии в РФ». И в нем ясно сказано: в России только то вино, что изготовлено из отечественного винограда, никаких там импортных виноматериалов. Звучит, конечно, дивно, но не в наших условиях! Это во Франции, Италии и Испании виноградари и виноделы страдают от кризиса перепроизводства, и государство вынуждено платить им за сокращение посадок лозы и переработку непроданного вина на технические нужды (сейчас вот стали делать санитайзеры). А у нас, увы, винограда на всех не хватает, из него делают только треть отечественного вина. Соответственно, остальные две трети бутылок, по идее, должны отправиться на полку «Не является вином».

На этой полке уже сейчас все вперемешку — и дешевая «бодяга» в коробках, и винные напитки, и совсем неплохие вина. В том числе игристые из Дербента (ДВК), Севастополя, Фанагории, Инкермана, Нового Света. Видела я там и «Льва Голицына» с питерского завода игристых вин (сейчас предприятие, целиком работавшее на привозном сырье, вроде остановило производство шампанских). Так что выбрать есть из чего, только вчитывайтесь в этикетки: настоящее вино, кроме вина и диоксида серы, ничего содержать не должно!

Ну а напоследок вспомним Авиценну: немного вина — лекарство, а много — смертельный яд. И — будем здоровы!

Комментарии для сайта Cackle
Жизнь 00:03 / 25 Декабря 2020 11098
Но жить-то надо!

Давний друг «Труда» - о потерях и обретениях уходящего года

Яцек Палкевич, путешественник, писатель (специально для «Труда»)
Труд
Яцек Палкевич, исходивший своими ногами полпланеты, – давний друг «Труда». Фото из личного архива

Больше полувека я провел в дороге, забираясь в самые отдаленные уголки планеты. А в марте 2020-го все остановилось: ни самолетов, ни отелей, ни смены часовых поясов. Бесконечное путешествие сменилось глухой...

Жизнь 21:45 / 26 Декабря 2020 9903
Фламинго зимуют в Крыму

Изменение климата повлияло на миграцию пернатых

Труд
Фото: © Fotograf Peter Kolb via www.imag, globallookpress.com

Розовые фламинго отказываются от перелетов в далекую Африку и выбирают для зимовки Крым. Орнитологи вспоминают, что прошлый Новый год пара импозантных птиц встретила в севастопольской бухте. А этой зимой сразу пять семей...

Такое наказание предусмотрено за клевету в сочетании с обвинением в тяжком преступлении

Фото: Zamir Usmanov/Russian Look, globallookpress.com

Президент России Владимир Путин подписал закон об усилении уголовной ответственности за клевету в интернете. Документ опубликован на официальном интернет-портале правовой информации. Клевета в законе определяется как распространение заведомо...

Жизнь 00:12 / 25 Декабря 2020 9737
Далеко от Москвы

Есть ли жизнь за МКАДом? «Труд» ответственно заявляет: есть! Да еще какая»!

Юрий Совцов, ведущий «ДМ»
Труд
Фото: Serguei Fomine/Russian Look, globallookpress.com

В России, поделенной на часовые пояса, Новый год можно встречать 11 раз! Первыми, когда в Москве еще 15.00, начинают загадывать желание жители Камчатки. И только когда в столице час ночи, Новый год доберется до Калининградской...

Жизнь 21:01 / 26 Декабря 2020 9466
Дереву 777 лет, и это не дуб

Тройка самых старых деревьев в России

Труд
Байкал, остров Ольхон. Фото: © Konstantin Kokoshkin, globallookpress.com

Древнейшее дерево России растет в Иркутской области. Лиственнице «Страж Ольхона» на байкальском острове исполнилось 777 лет, подсчитали эксперты ФГБУ «Заповедное Прибайкалье». Второе место у сосны из Хакасии, которой «всего» 753 года. Замыкает...

Священник нарушил постановления апостолов и церковных соборов, запрещающие клевету и оскорбления епископов

Андрей Кураев. Кадр видеозаписи с хостинга YouTube

Протодиакон Андрей Кураев был лишен сана, поскольку нарушил постановления апостолов и церковных соборов, запрещающие клевету и оскорбления епископов. Об этом рассказал РИА Новости профессор Московской духовной академии (МДА), доктор церковной...

Бывший сотрудник британской разведки MI6 перешел на сторону СССР в годы Корейской войны

В начале 1960-х годов Блейка приговорили к 40 годам тюрьмы, но он бежал в СССР

В Москве состоялась торжественная церемония похорон легендарного советского разведчика Джорджа Блейка. Об этом сообщает РИА Новости. Под звуки государственного гимна России и залпы почетного караула Блейка похоронили на Алее героев Троекуровского...

ЧП произошло в январе 2017 года в аэропорту Калининграда

Фото: Leonid Faerberg/Keystone Press Agency, globallookpress.com

В суд будет направлено уголовное дело об аварийной посадке пассажирского самолета авиакомпании «Аэрофлот» в Калининграде в январе 2017 года. Об этом сообщает «Интерфакс» со ссылкой на пресс-службу Северо-Западного следственного...

Суммы штрафов составят от 30 тысяч до 150 тысяч рублей

Фото: Nick White/moodboard, globallookpress.com

Президент России Владимир Путин подписал закон о введении штрафов за хамство чиновников. Документ опубликован на официальном интернет-портале правовой информации. В частности, за оскорбление государственным и муниципальным служащими грозят...

Даже если прогнозы специалистов не внушают оптимизма, хочется, чтобы они ошибались, а нас ждал свет в конце тоннеля

Евгений Акатов
Труд
Фото: Alexander Sayganov/Keystone Press Agency, globallookpress.com

Человек так устроен: всякий раз, провожая уходящий год, он с надеждой вглядывается в будущее, мечтая оставить все тревоги и невзгоды за спиной. Даже если прогнозы специалистов не внушают оптимизма, хочется, чтобы...

Ее следует покупать только в специализированных магазинах

Фото: Виктор Лисицын, globallookpress.com

Жителям России следует быть внимательными при покупке красной икры из-за большого количества контрафакта. Об этом рассказал телеканалу «Звезда» директор «Рыборазводного предприятия №1» Александр Ходос. «Сейчас...

Несмотря на все нынешние трудности, люди стремятся в эти последние дни декабря сказать друг другу хорошие, подбадривающие слова, поздравить, обнадежить, обогреть

Труд
Фото: Konstantin Kokoshkin, globallookpress.com

Вот и герои «Труда», о которых мы рассказывали в уходящем году, прислали под новогоднюю елку по несколько слов. Звонок в Тбилиси Совсем недавно мы рассказывали о Вячеславе Габараеве, пилоте...

Уходящий 2020-й стал годом испытаний, трагедий и потерь. И оказалось, что мы не очень-то умеем поддерживать друг друга во время переживаний

Вера Михайлова
Труд
Фото: Moscow-Live.ru

Так или иначе каждый из нас столкнулся с травмирующими обстоятельствами, будь то необходимость носить маску, замыкаться в четырех стенах, пребывать в постоянной тревоге. Или, что самое страшное, переживать смерть близких...

Чудеса случаются! В этом убеждались гости Ясной Поляны, мальчик, получивший подарок от самого Андерсена, и лучшие голоса оперной сцены

Марина Крючкова, архивариус
Труд
Картина И.Н. Крамского «Христос в пустыне». Фото из открытых источников.

Рождественский пост, который начался в конце ноября и продлится у католиков еще две недели, а у православных — до 6 января, у верующих всегда был на особом счету. Все дело в предвкушении...

Жизнь 21:17 / 12 Декабря 2020 5179
Некомфортная среда

В вологодской Шексне «освоили» бюджет

Труд
Фото: Anton Belitsky, globallookpress.com

Житель вологодской Шексны наглядно показал землякам, как выполняют программу «Комфортная городская среда» местные власти. Он разместил в Сети сделанные из окна фотографии, на которых в морозный и метельный...

Жизнь 20:10 / 05 Декабря 2020 4759
Елка с запахом

Новосибирские елочки отвратительно пахнут

Труд

В Новосибирске перед Новым годом решили защитить парки и скверы от топора вандалов. Сотрудники «Горзеленхоза» обрабатывают специальным составом стволы и ветви елок, сосен и кедров. Для деревьев раствор не опасен,...





Подписаться

Еженедельная рассылка самых важных и интересных новостей от Труда. Без спама.

Подписаться
Спасибо!

Вы подписались на еженедельную рассылку от Труда. Мы пришлем Вам первый выпуск сегодня.

Порядок разделов

Для того, чтобы изменить порядок раделов, передвиньте их и установите в нужной последовательности

Сохранить
Спроси у юриста

Квалифицированные юристы помогут разобраться в правовых коллизиях вашей проблемы

Хотите получать уведомления о самых важных новостях от Труда?