1. Учите химию
Речь идет о химии пищевых продуктов. Это теоретический предмет, который читают в колледжах и кулинарных училищах. Многие студенты относятся к нему несерьезно, пропускают его. Они считают, что, во-первых, он скучен, а во-вторых, лучше, чем на практике, не узнаешь, как продукты могут сочетаться между собой.
На самом деле это не так. Я с удовольствием изучал этот курс, и мне, в отличие от многих кондитеров, просто не надо тратить лишнее время на то, чтобы сначала что-то с чем-то смешать, а потом пробовать, что же из этого получилось, вкусно это или нет. Я, не смешивая, знаю, что получится, именно потому, что отлично помню теоретический курс химии пищевых продуктов и могу применить свои знания на практике.
2. Изучайте зарубежный опыт
Лучшие кондитеры живут и работают во Франции, Корее и Японии. Учиться у них просто необходимо, без этого профессионалом экстра-класса не стать. Они постоянно проводят семинары, мастер-классы и так далее. Не жалейте денег на поездки к ним, а если денег на зарубежные тренинги пока не хватает, читайте книги лучших кондитеров - они часто их пишут и издают. Правда, нужно учесть, что на русском языке их пока что практически нет.
3. Держите рабочее место в чистоте
Сейчас профессия кондитера все больше и больше входит в моду. Во многих заведениях кондитеры работают в зале, на виду у гостей. Если вы не приучите себя быть свежим, бодрым, хорошо выглядеть и содержать свое рабочее место в порядке, изменить свои привычки по мере надобности будет очень сложно. Подумайте сами: кому интересен кондитер, который ковыряется в носу или где-то еще? Ведь рефлекторно он может сделать это и при гостях.
4. Ходите в музеи и на выставки
Перечисленные места - не что иное, как скопление порой гениальных, а чаще всего просто очень хороших произведений искусства. Казалось бы, какое отношение они могут иметь к кулинарии? Самое прямое. То, что художники создавали для красоты, вполне подойдет и для кондитерских изделий. Вы можете, рассматривая картину эпохи Возрождения, кресло времен Людовика XIV или венецианские маскарадные костюмы, придумать идею будущего торта. Да что выставки - даже простой шопинг вполне может дать вам пищу для ума. Моя жена как-то купила сумочку "Дольче и Габана", я долго ее рассматривал и в итоге сделал торт, который на вид был точь-в-точь как кожаный.
5. Не бойтесь менять место работы
На больших производствах всегда существует разделение труда: кто-то печет коржи, кто-то взбивает крем, кто-то готовит глазурь. Занимаясь чем-то одним, например коржами, вряд ли научишься хорошо делать крем. Нужно найти такое место, где тебя научат делать все. Вполне возможно, что такого места вообще нет. Поэтому лично я достаточно часто менял работу. Просто шел по улице, видел в витрине какое-то пирожное, понимал, что я не знаю, как оно было сделано, и просился туда на работу, именно для того, чтобы научиться.
6. Забудьте о собственных вкусах
У кондитера всегда множество идей по приготовлению десертов. Но на самом деле они не всегда полезны. Иногда нужно оставлять свои вкусы в стороне. Самое главное в профессии кондитера - чтобы результат его работы нравился потребителю. Ваши фантазии хороши только тогда, когда ваши изделия продаются.
РЕЗЮМЕ
Ренат Агзамов, Кондитер
Родился 13 апреля 1981 года в Сочи.
Образование: Сочинское кулинарное училище.
Начал работать в ресторанах Сочи в 12 лет.
Стаж работы - 15 лет.
Работал: шеф-кондитером ресторана "Ностальжи", бренд-шефом сети французских ресторанов "Ле Гато".

Губернатор Самарской области Вячеслав Федорищев подписал указ о сокращении чиновничьего штата региона на 20%. «До конца года численность государственных и гражданских служащих и иных сотрудников органов исполнительной...

Министерство труда РФ в преддверии майских праздников опубликовало проект календаря выходных и праздничных на следующий, 2027 год. Согласно этому документу, в будущем году россиян ожидают продолжительные новогодние каникулы и несколько периодов...

С 1 августа 2026 года накопительные пенсии россиян увеличатся более чем на 17%. Об этом сообщила пресс-служба Социального фонда России (СФР). «СФР пересчитает накопительные пенсии, увеличив их на 17,3%. Этот коэффициент установлен на...

Министерство внутренних дел (МВД) России выступает против снижения нештрафуемого порога скорости. Об этом в четверг, 30 апреля заявила официальный представитель министерства Ирина Волк. «Хотелось бы напомнить, что МВД России неоднократно...

Житель Брянской области заработал на сборе обломков беспилотных летательных аппаратов (БПЛА) вооружённых сил Украины (ВСУ) и сдачи их на металлолом около одного миллиона рублей. Об этом сообщается в паблике Mash в социальной сети «Вконтакте». 51-летний...

На их рабочие места (как считает общественное мнение, неплохо оплачиваемые) претендуют человекоподобные роботы. И это уже не фантастика, а реальность: первые двуногие экземпляры с пакетами и сумками появятся...

После окончания в 2028 году эксперимента с действием специального налога на профессиональный доход, который платят самозанятые граждане, они массово уйдут «в тень» из-за роста налоговой нагрузки. Как сообщает интернет-издание ЕАН,...

Показатель безработицы в России остается на минимальном уровне – чуть выше двух процентов. Как передаёт ТАСС, об этом рассказал президент РФ Владимир Путин. «Безработица остается на минимальном уровне - 2,2%», - сообщил Путин...

Российский рынок рабочей силы не нуждается в завозе новых иностранных работников. Такое мнение высказал в комментарии для Национальной службы новостей председатель профсоюза трудящихся мигрантов Ренат Каримов. «В нашем профсоюзе мы не...

Главными причинами стресса, который молодые сотрудники испытывают на работе, являются низкие зарплаты, а также выгорание и эмоциональная усталость. Такие данные были получены в ходе опроса, проведённого специалистами Всероссийского центра изучения...

В начале лета все мы привыкли строить планы на отпуск и каникулы: куда поехать, чем заняться? Но в этом году летние мечты как-то обмелели на глазах. Поехать на море или отправить ребенка в детский...

Сотрудница сферы «женских услуг для взрослых» из Великобритании Эмили Пейн рассказала о самых в её трудовой деятельности пожеланиях клиентов. Рассказ эскортницы опубликовал английский таблоид The Sun. Как призналась 41-летняя Эмили,...

В ближайшие 15-20 лет повышать пенсионный возраст в России не будут. Такое мнение высказала в эфире радиостанции «Говорит Москва» депутат Государственной думы, член комитета по труду, социальной политике и делам ветеранов Светлана...

Депутаты Госдумы приняли во втором и третьем, окончательном, чтениях законопроект об увеличении предельной продолжительности сверхурочной занятости. Теперь россиянам будет официально разрешено перерабатывать на 240 часов в год –...

В России обозначился тренд на снижение интереса граждан к исполнению своих трудовых обязанностей. Об этом, по данным издания «Коммерсантъ», свидетельствуют результаты опроса, проведенного аналитиками портала Superjob среди трудоустроенных...

Российские работодатели могут увольнять подростков по своей инициативе только с согласия государственной инспекции труда и комиссии по делам несовершеннолетних и защите их прав. Об этом сообщила в своём канале на платформе «Макс»...