1. Учите химию
Речь идет о химии пищевых продуктов. Это теоретический предмет, который читают в колледжах и кулинарных училищах. Многие студенты относятся к нему несерьезно, пропускают его. Они считают, что, во-первых, он скучен, а во-вторых, лучше, чем на практике, не узнаешь, как продукты могут сочетаться между собой.
На самом деле это не так. Я с удовольствием изучал этот курс, и мне, в отличие от многих кондитеров, просто не надо тратить лишнее время на то, чтобы сначала что-то с чем-то смешать, а потом пробовать, что же из этого получилось, вкусно это или нет. Я, не смешивая, знаю, что получится, именно потому, что отлично помню теоретический курс химии пищевых продуктов и могу применить свои знания на практике.
2. Изучайте зарубежный опыт
Лучшие кондитеры живут и работают во Франции, Корее и Японии. Учиться у них просто необходимо, без этого профессионалом экстра-класса не стать. Они постоянно проводят семинары, мастер-классы и так далее. Не жалейте денег на поездки к ним, а если денег на зарубежные тренинги пока не хватает, читайте книги лучших кондитеров - они часто их пишут и издают. Правда, нужно учесть, что на русском языке их пока что практически нет.
3. Держите рабочее место в чистоте
Сейчас профессия кондитера все больше и больше входит в моду. Во многих заведениях кондитеры работают в зале, на виду у гостей. Если вы не приучите себя быть свежим, бодрым, хорошо выглядеть и содержать свое рабочее место в порядке, изменить свои привычки по мере надобности будет очень сложно. Подумайте сами: кому интересен кондитер, который ковыряется в носу или где-то еще? Ведь рефлекторно он может сделать это и при гостях.
4. Ходите в музеи и на выставки
Перечисленные места - не что иное, как скопление порой гениальных, а чаще всего просто очень хороших произведений искусства. Казалось бы, какое отношение они могут иметь к кулинарии? Самое прямое. То, что художники создавали для красоты, вполне подойдет и для кондитерских изделий. Вы можете, рассматривая картину эпохи Возрождения, кресло времен Людовика XIV или венецианские маскарадные костюмы, придумать идею будущего торта. Да что выставки - даже простой шопинг вполне может дать вам пищу для ума. Моя жена как-то купила сумочку "Дольче и Габана", я долго ее рассматривал и в итоге сделал торт, который на вид был точь-в-точь как кожаный.
5. Не бойтесь менять место работы
На больших производствах всегда существует разделение труда: кто-то печет коржи, кто-то взбивает крем, кто-то готовит глазурь. Занимаясь чем-то одним, например коржами, вряд ли научишься хорошо делать крем. Нужно найти такое место, где тебя научат делать все. Вполне возможно, что такого места вообще нет. Поэтому лично я достаточно часто менял работу. Просто шел по улице, видел в витрине какое-то пирожное, понимал, что я не знаю, как оно было сделано, и просился туда на работу, именно для того, чтобы научиться.
6. Забудьте о собственных вкусах
У кондитера всегда множество идей по приготовлению десертов. Но на самом деле они не всегда полезны. Иногда нужно оставлять свои вкусы в стороне. Самое главное в профессии кондитера - чтобы результат его работы нравился потребителю. Ваши фантазии хороши только тогда, когда ваши изделия продаются.
РЕЗЮМЕ
Ренат Агзамов, Кондитер
Родился 13 апреля 1981 года в Сочи.
Образование: Сочинское кулинарное училище.
Начал работать в ресторанах Сочи в 12 лет.
Стаж работы - 15 лет.
Работал: шеф-кондитером ресторана "Ностальжи", бренд-шефом сети французских ресторанов "Ле Гато".

Минтруд подсчитал: в 2026 году потенциальные потери от внедрения в российской экономике искусственного интеллекта могут составить 7,5 млн человек, или 7,5% рабочих мест. При этом наибольший риск остаться без работы прогнозируется...

Героев в телешоу набирают фактически с улицы. Что, может, и неплохо: народу показывают таких же простых людей, которые за небольшой гонорар изображают злых свекровей, обиженных жен и обманутых мужей в судебных...

В Госдуме готовится рассмотрение вопроса о праве профсоюзов, как представителям работников, запрашивать у работодателя информацию и требовать исполнения запроса в течение месяца. Как пояснила член Комитета по труду, соцполитике и делам ветеранов...

С тех пор как в начале 2000-х в стране появились первые компании, предлагающие собрать доказательства невиновности, ассортимент услуг расширился: от липовых звонков начальников, требующих сверхурочно поработать в выходной...

Набирает силу новый формат работы — однодневная смена. Сначала я не очень поняла, что это значит. Начала разбираться и выяснила: можно стать работником на один день, как пушкинский Балда, который нанялся к попу,...

Минимальный размер оплаты труда (МРОТ) в следующем году составит 28 925 рублей. Это на 1842 рубля больше, чем в 2026-м (27 093 рубля). Об этом в четверг, 24 сентября заявил в рамках заседания правительства министр финансов...

Депутаты Государственной думы от партии ЛДПР предложили увеличить срок постоянного проживания в России, необходимый иностранцам для получения российского гражданства. Об этом во вторник, 20 октября, сообщает ТАСС. Парламентарии разработали...

Паника! Коллеги-журналисты жалуются на профессиональную невостребованность. В цифровом мире появился такой автор, как ИИ: он пишет вполне «съедобный» главным редактором текст на любую тему за несколько...

В 52 регионах России решениями местных властей введены ограничения на работу трудовых мигрантов. Вот лишь несколько примеров того, как мы защищаем от гастарбайтеров рынок труда. В Московской области действует запрет...

Каникулы позади, детсады и группы продленного дня работают до семи вечера, а бабушки и дедушки есть не у всех. Так что няни для многих семей — палочка-выручалочка. По оценкам экспертов, размер рынка...

Российское правительство внесло на рассмотрение Государственной думы законопроект о повышении предельного возраста военной службы россиянок. Вместо нынешних 45 лет его предлагается установить на уровне 50 лет. Соответствующий документ опубликован...

Обычно на сервере поиска работы hh.ru вакансии представляют собой набор предложений, которые можно объединить двумя словами: тоска зеленая. Но и здесь время от времени появляется то, что можно смело зачислить в серию...

Шведский производитель автомобилей Volvo Cars объявил о сокращении по всему миру двух с половиной тысяч рабочих мест. Об этом в пятницу, 23 октября, сообщает информационное агентство Рейтер. Увольнения затронут преимущественно предприятия корпорации,...

Министерство финансов Финляндии представило проект реформы социального обеспечения. Она включает в себя в том числе и повышение нижней планки пенсионного возраста. Его предлагается поднять до 70 лет, сообщает в среду, 7 октября телерадиокомпания...

Курьерам на электровелосипедах могут запретить ездить по тротуарам, подросткам на питбайках закроют автодороги общего пользования, а владельцев самокатами приравняют к шоферам-любителям. Такие поправки в ПДД подготовлены...

С сентября Трудовой кодекс разрешил увеличить вдвое лимит сверхурочных работ — до 240 часов в год. Шаг навстречу запросам работодателей, напоминающим клич сурового милиционера из «Операция «Ы»:...