- Дмитрий, правда ли, что вам как совладельцу ресторанов и кафе многие пытаются советовать, как лучше поступить - подчиненные, коллеги, завсегдатаи?
- Конечно. Но я не воспринимаю это негативно. Я даже пытаюсь так построить работу своих сотрудников, чтобы это было частью их обязанностей.
- Вообще, что такое для вас совет?
- Это часть интеллектуального багажа, достающегося бесплатно.
- Кто дает вам советы и прислушиваетесь ли вы к ним?
- Прислушиваюсь в тех сферах, где я разбираюсь хуже, чем советчики. Некоторые советы я воспринимаю как жесткие рекомендации. Работа ресторана состоит из работы множества служб - идеально разбираться во всех невозможно. Поэтому в каждой службе есть человек, который несет ответственность за то, чтобы все знать. Например, шеф-повара или инженерия. Естественно, я прислушиваюсь к ним, но и ищу компромисс при этом. Если шеф-повар просит слишком дорогое оборудование, мы смотрим другие удачные места, где все было сделано более скромно. Помимо контакта с моими подчиненными для меня важен контакт с публикой, важны отзывы друзей, которые приходят в кафе. К примеру, мой приятель может мне позвонить и сказать, что суп был совсем не похож на суп. У нас к тому же молодая публика - 25-35 лет. Они - активные обитатели интернет-блогов, ЖЖ. Мои сотрудники читают отзывы о ресторанах, и мы принимаем меры, если что-то не так. То есть мы совершенно не игнорируем отзывы даже незнакомых людей.
- Как советы помогали вам при открытии проектов?
- Мы собирали людей и, до того как открывать заведения, слушали их мнения, смотрели реакцию. У меня нет идеи, что я всегда знаю, как правильно. Когда я планировал открывать новые проекты, я встречался с людьми, которые уже многого добились в этих сферах. И они рассказывали мне, что стоит делать, чего не стоит.
- А был ли опыт негативных советов?
- Есть люди, которые вечно недовольны и все равно ходят к нам. Но их меньшинство.
- Как вы определяете, кого стоит слушать, кого нет?
- Я вообще люблю обсуждать. Прислушиваюсь точно, если уважаю человека за его профессиональные, личные или интеллектуальные качества.
- Припомните какой-нибудь полезный совет, к которому вы прислушались...
- Многие советовали увеличить выбор вина в розлив. От этого мы только выиграли. Это своего рода качественный маркетинг.
- А сами даете советы?
- Если попросят. Специально обычно нет. Иногда кто-то хочет открыть ресторан - по этому поводу со мной любят советоваться.
- О чем хорошо советоваться на работе?
- Всегда стоит спрашивать о правилах. Советы - это информация. У нас были случаи, когда из-за неоговоренности рабочих моментов люди не приживались в коллективе.
- А что бы вы посоветовали нашим читателям в отношении советов?
- Посоветовал бы прислушиваться. Излишняя самоуверенность только мешает. Если человек сам знает, как все делать, мы не берем такого на работу. Ведь если ты умный и сам знаешь, как все делать, почему же тогда ты пришел устраиваться на работу, а не к тебе пришли?

Губернатор Самарской области Вячеслав Федорищев подписал указ о сокращении чиновничьего штата региона на 20%. «До конца года численность государственных и гражданских служащих и иных сотрудников органов исполнительной...

Министерство труда РФ в преддверии майских праздников опубликовало проект календаря выходных и праздничных на следующий, 2027 год. Согласно этому документу, в будущем году россиян ожидают продолжительные новогодние каникулы и несколько периодов...

С 1 августа 2026 года накопительные пенсии россиян увеличатся более чем на 17%. Об этом сообщила пресс-служба Социального фонда России (СФР). «СФР пересчитает накопительные пенсии, увеличив их на 17,3%. Этот коэффициент установлен на...

Министерство внутренних дел (МВД) России выступает против снижения нештрафуемого порога скорости. Об этом в четверг, 30 апреля заявила официальный представитель министерства Ирина Волк. «Хотелось бы напомнить, что МВД России неоднократно...

Житель Брянской области заработал на сборе обломков беспилотных летательных аппаратов (БПЛА) вооружённых сил Украины (ВСУ) и сдачи их на металлолом около одного миллиона рублей. Об этом сообщается в паблике Mash в социальной сети «Вконтакте». 51-летний...

На их рабочие места (как считает общественное мнение, неплохо оплачиваемые) претендуют человекоподобные роботы. И это уже не фантастика, а реальность: первые двуногие экземпляры с пакетами и сумками появятся...

После окончания в 2028 году эксперимента с действием специального налога на профессиональный доход, который платят самозанятые граждане, они массово уйдут «в тень» из-за роста налоговой нагрузки. Как сообщает интернет-издание ЕАН,...

Показатель безработицы в России остается на минимальном уровне – чуть выше двух процентов. Как передаёт ТАСС, об этом рассказал президент РФ Владимир Путин. «Безработица остается на минимальном уровне - 2,2%», - сообщил Путин...

Российский рынок рабочей силы не нуждается в завозе новых иностранных работников. Такое мнение высказал в комментарии для Национальной службы новостей председатель профсоюза трудящихся мигрантов Ренат Каримов. «В нашем профсоюзе мы не...

Главными причинами стресса, который молодые сотрудники испытывают на работе, являются низкие зарплаты, а также выгорание и эмоциональная усталость. Такие данные были получены в ходе опроса, проведённого специалистами Всероссийского центра изучения...

В начале лета все мы привыкли строить планы на отпуск и каникулы: куда поехать, чем заняться? Но в этом году летние мечты как-то обмелели на глазах. Поехать на море или отправить ребенка в детский...

Сотрудница сферы «женских услуг для взрослых» из Великобритании Эмили Пейн рассказала о самых в её трудовой деятельности пожеланиях клиентов. Рассказ эскортницы опубликовал английский таблоид The Sun. Как призналась 41-летняя Эмили,...

В ближайшие 15-20 лет повышать пенсионный возраст в России не будут. Такое мнение высказала в эфире радиостанции «Говорит Москва» депутат Государственной думы, член комитета по труду, социальной политике и делам ветеранов Светлана...

В России обозначился тренд на снижение интереса граждан к исполнению своих трудовых обязанностей. Об этом, по данным издания «Коммерсантъ», свидетельствуют результаты опроса, проведенного аналитиками портала Superjob среди трудоустроенных...

Депутаты Госдумы приняли во втором и третьем, окончательном, чтениях законопроект об увеличении предельной продолжительности сверхурочной занятости. Теперь россиянам будет официально разрешено перерабатывать на 240 часов в год –...

Российские работодатели могут увольнять подростков по своей инициативе только с согласия государственной инспекции труда и комиссии по делам несовершеннолетних и защите их прав. Об этом сообщила в своём канале на платформе «Макс»...