Игроки рынка мяса птицы воодушевлены отказом России закупать американскую курятину. Они строят оптимистические планы развития. А значит, в ближайшее время заводу потребуются дополнительные рабочие руки. Каково работать на таком предприятии?
ПУТИ ЖИВЫХ И МЕРТВЫХ
Вверху, в одном метре над нашими головами проплывали в свой последний путь безголовые тушки кур. В соответствии со своим весом каждая курочка здесь "находит" нужную ячейку и, оказавшись над ней, как бы невзначай срывается и падает вниз, где ее уже ждет упаковщик с пачкой цветных пакетов и запечатывающим устройством.
Осмотр завода мы начали с конца - с цеха упаковки. Далее наш путь лежал в цеха разделки, потрошения, ощипывания и т.д. - вплоть до внутреннего дворика, где выгружали клетки с еще живыми птицами. Обратный порядок осмотра обусловлен требованиями санитарии: из "чистых" помещений можно продвигаться только в более "грязные", но никак не наоборот. В "правильной" последовательности эти цеха не проходило еще ни одно живое существо.
Цех упаковки - самое чистое помещение на производстве. Перед входом в него специальная мигающая машина обрабатывает спиртом руки входящего, а вращающиеся под ногами щетки и валики проделывают ту же операцию с бахилами.
Сопровождает нас директор завода Вячеслав Першин. Он никак не мог понять моего интереса к всевозможным "гильотинам", расположенным на разных этапах конвейера и последовательно отсекавших тушкам ноги, крылья, шеи...
- Вы специалист по курице? - неожиданно спросил он.
- М-м-м... скорее по репортажам о курице, - ответила я, чтобы не слишком его разочаровывать.
- Тогда пойдемте, я покажу вам наш "мозговой центр", у нас самое современное оборудование, такого вы нигде не найдете: каждая курица сканируется во всех ракурсах и появляется на экране компьютера.
Он еще долго рассказывал, как компьютер отсортировывает кур, пригодных к продаже целыми, от тех, которых лучше продать по частям, и сообщил очень много интересного о куриных грудках, крыльях и ножках, показывая все на себе.
У одной из "гильотин" с горизонтальным ножом в форме трубки работал молодой человек восточной внешности в фартуке, покрытом мельчайшими частицами розоватого мяса. Держа в одной руке ножку, другою он быстро поворачивал мини-штурвал, и филе с брызгами отскакивало от кости.
Иностранные граждане составляют около 30% штата завода. В основном это приезжие из Узбекистана, Таджикистана, Киргизии.
УСТРАНИТЕЛИ НЕДОДЕЛОК
За исключением упаковщиков, основная масса работающих у конвейера называется просто "обработчиками птицы". Это официальное название, однако на производстве для ясности обработчиков подразделяют на навесчиков, потрошильщиков, доработчиков и др. Свой доработчик есть у каждой "гильотины": в случае недоработки машины он должен исправить недочет.
Доработчика у самой первой "гильотины" называют "киллером". Он, а точнее, она (в цехах убоя и потрошения встречались только женщины) проверяет, хорошо ли сделан надрез на шее птицы. Если надрез недостаточно глубок, "киллер" его углубляет: кровь должна основательно стечь. Оказывается, убой птицы осуществляется под наркозом: под воздействием легкого тока куры впадают в летаргию и ничего не чувствуют.
В цехе убоя новичку становится, мягко говоря, не по себе: с проплывающих над головой уже ощипанных кур все еще стекает по капелькам кровь, и нужно проявить чудеса сноровки, чтобы не попасть под кровавый дождь. Воздух там настолько влажный, что становится практически видимым, фартуки на рабочих почти насквозь промокшие, на полу красноватые лужи. От запаха мокрых перьев начинает слегка мутить.
- А эта машина вскрывает клоаку, - пояснила сотрудница цеха потрошения. Со знанием дела она показала нам пальцем, в каком месте на тушке делается надрез.
В этом цехе конвейер разветвляется надвое: из потрошильной машины отдельно выходят выпотрошенные тушки и подвешенные на крючок неразделенные внутренности.
Красивая девушка с тщательно наведенным макияжем внимательно осматривает проплывающие мимо желтовато-бордовые внутренности. Это главный врач завода Наталья. Она окончила Ветеринарную академию и хорошо знакома с заболеваниями, которыми страдают братья наши меньшие. Однако о работе в ветклинике Наталья никогда не помышляла: с самого начала она готовилась работать в пищевой промышленности. На заводе врач проверяет состояние внутренностей выпотрошенной птицы: если какой-либо орган светлее, чем положено, или покрыт сыпью, то его отправляют в лабораторию на исследование. Если похожие отклонения обнаружены сразу у нескольких птиц, с конвейера могут снять целую партию.
ДОПЛАТА ЗА ВРЕДНОСТЬ
В убойный цех живые куры поступают подвешенными за ноги через небольшое окошко. За окошком стоял полумрак, разбавленный странным фиолетовым светом. Чтобы попасть в это помещение, нам понадобилось выйти из цеха на улицу. Загадочная фиолетовая комната оказалась огороженной частью внутреннего дворика, куда подвозят на машинах живой груз. 34-дневных белых бройлеров с едва прорезавшимися розоватыми гребешками выгружают на широкую ленту конвейера. Фиолетовый свет, как объяснила навесчица Ольга, успокаивает птиц, приводя их в полусонное состояние. Цыплята меньше сопротивляются, и это облегчает работу. Тем не менее каждые 15 секунд находятся 2-3 относительно бодрых птички, которые, спасая свою жизнь, спрыгивают вниз на землю.
Работа навесчика заключается в том, чтобы подвешивать бройлера за ноги, фиксируя их в металлических дугах движущейся поверху линии конвейера. За смену через каждого навесчика проходит 23 тонны птицы.
Среди всех рабочих завода навесчики - самые высокооплачиваемые. Они получают надбавку за вредные условия труда: в "фиолетовой комнате" в воздухе стоит куриный пух и частички помета, что может вызвать аллергию. Навесчики, как и другие работники завода, относятся к своим обязанностям довольно хладнокровно.
- Ну а на первых порах вам не было жалко этих милых созданий? - спросила я у Ольги.
- Нисколько, - возразила она. - Тем более, устраиваясь сюда, я уже имела опыт работы с птицей.
Раньше Ольга работала птичницей на Константиновской птицефабрике, а на завод перешла год назад, потому что платят здесь значительно больше.
В отличе от топ-менеджеров простые сотрудники птицефабрик нейтрально отнеслись к известию об отказе от "ножек буша" и открывшихся новых возможностях для развития отрасли. Многие об этом просто не знали. Они не думают о политике и экономике, - просто делают свое дело
Зарплаты
СКОЛЬКО ПОЛУЧАЮТ РАБОТНИКИ ПТИЦЕФАБРИКИ*
25 000 рублей
Навесчик
Навешивает живую птицу на линию конвейера
25 000 рублей
Мастер участка убоя и потрошения
Руководит работой цеха
24 000 рублей
Грузчик
Выгружает птицу из клеток на конвейер, укладывает коробы с готовой продукцией
22 000 рублей
Доработчик
Исключает недостатки в обработке птицы машинами
22 000 рублей
Упаковщик
Упаковывает продукты
*До уплаты налогов в месяц
Источник: ЗАО "Моссельпром" - "Константиново"

Год назад Росстат сообщил, что доля бедного населения в стране снизилась на 1,1%, до 7,4%, и составила 10,8 млн человек. По статистическим данным это означало, что 10 млн россиян имели ежемесячный доход ниже 16 863 рублей....

В 2026 году депутаты Государственной думы досрочно получат ежегодные премии. Как сообщает издание «Ведомости», об этом во вторник, 7 июля, заявил спикер нижней палаты российского парламента Вячеслав Володин. Это объявление он сделал...

Алтай, Магаданская область и Якутия являются регионами, где пенсионерам за подработку платят больше всего в России. На Алтае в среднем обещают 63 827 рублей в месяц, в Магаданской области —...

Похоже, гуманитарии больше не нужны, пора их, как говаривал Маяковский, сбросить с корабля современности. Китайские университеты убирают 12 тысяч специальностей, устаревших в эпоху ИИ. В первую очередь под сокращение...

В нашей стране появится корпоративная служба знакомств: идет разработка специальных приложений, с помощью которых сотрудники компаний смогут выстраивать отношения, далеко выходящие за деловые рамки. Создание такой благоприятной атмосферы для...

«Всякий пусть метет перед своей дверью. Если каждый будет делать так, вся улица будет чиста», — завещал Лев Толстой еще в 1910 году. Великий писатель едва ли мог предположить, что эти слова будут обращены...

Давно заметила: всякий раз, когда Росстат публикует свежие данные о средних зарплатах россиян, граждане эти цифры воспринимают с большим изумлением. Ведь если верить статистике, практически все мы давно миллионеры. Из последних...

В России через месяц многократно вырастут государственные пошлины для гастарбайтеров: за получение российского гражданства — в 12 раз: с 4,2 тысячи до 50 тысяч рублей, за оформление разрешения...

Как сообщили в ФСИН, средняя заработная плата осужденных к принудительным работам в исправительных центрах выросла до 43,5 тысячи рублей. И вот некоторые подробности. Пять лет назад Белгородская область прославилась:...

Среди работодателей про зумеров уже ходят легенды. Молодые кадры поражают отсутствием лояльности, неприкрыто критичным отношением к начальству и абсолютным равнодушием к угрозе увольнения. Да их зачастую и уволить-то...

Молодым везде у нас дорога, вот и открыть ИП в России или стать самозанятым можно теперь уже в 14 лет. Сегодня в России работают больше 270 тысяч индивидуальных предпринимателей моложе 25 лет —...

Ныне список профессий, где женский труд в России запрещен, сокращен с 450 до 100. Об этом как о важном достижении в деле борьбы за равенство полов напомнила первый замминистра труда и социальной защиты...

Премьер-министр России Михаил Мишустин рассказал об одном из актуальных вызовов для российской экономики. Таковым, по словам главы правительства, является дефицит кадров, что подтверждается показателями безработицы. Об этом во вторник, 30 июня...

Средняя зарплата по Москве за последние пять лет увеличилась почти на 103 тысячи рублей, и в настоящее время составляет 219 600 рублей. Об этом во вторник, 30 июня сообщает ТАСС со ссылкой на Росстат. В 2021-м, напомнили в ведомстве, жители...

Американец Майкл Лайнс подал в суд на компанию OpenAI и ее главного исполнительного директора. Как утверждает страдающий нервным расстройством истец, его проблемы со здоровьем усугубились после бесед с чат-ботом...

Депутаты Государственной думы в среду, 8 июля, приняли на пленарном заседании во втором и третьем чтениях законопроект об обязанности детей трудовых мигрантов по достижении 18 лет оформить собственный патент в течение 30 дней или выехать из...