Áåðìåò Áîðóáàåâà, âåäóùàÿ ðóáðèêè «Ïðî åäó»
×òî íàäî åñòü, ÷òîáû ñäåëàòü ñåáÿ õîòü êàïåëüêó ñ÷àñòëèâåå
Ïðåäñòàâüòå, ÷òî âíóòðè êàæäîãî èç íàñ åñòü ìóçûêàëüíûé îðêåñòð — íàøà ãîðìîíàëüíàÿ ñèñòåìà. Îí ìîæåò èãðàòü ïî íîòàì, ðàäóÿ ãàðìîíèåé, à ìîæåò ñûãðàòü è íåâïîïàä — è òîãäà æèçíü ïðåâðàòèòñÿ â ÷åðåäó ïðîáëåì è èñïûòàíèé. Äèðèæåðîì ýòîãî îðêåñòðà âûñòóïàåò ýíäîêðèííàÿ ñèñòåìà. Ìû, óâû, íåðåäêî íåäîîöåíèâàåì ðîëü ãîðìîíîâ. À çðÿ! Ðîñò, íàñòðîåíèå, äåòîðîæäåíèå, ñåêñóàëüíîå æåëàíèå, ñîí, ïèùåâàðåíèå, ðàáîòîñïîñîáíîñòü — î÷åíü ìíîãîå, åñëè íå âñå, çàâèñèò â íàøåé æèçíè îò ãîðìîíîâ. À èõ ðàáîòà ñâÿçàíà ñ òåì, ÷òî ìû åäèì, êàê ñïèì...
Êàê âûæèâàþò íàöèîíàëüíûå êóëèíàðíûå òðàäèöèè â ýïîõó âñåîáùèõ ñòðàíñòâèé è ïåðåìåùåíèé
Ãäå òû, íàöèîíàëüíàÿ êóëèíàðíàÿ èäåÿ? Íå ïîâåðèòå, íî ýòèì ñòåíàíèÿì ïî ïîâîäó èñ÷åçàþùèõ òðàäèöèé ðóññêîé êóõíè ëåò äâåñòè, åñëè íå áîëüøå. Ïðîëîìèâ îêíî â Åâðîïó, Ïåòð âïóñòèë íà ðóññêóþ êóõíþ ÷óæåðîäíûå âêóñû — è íà÷àëîñü!
 ïîýìå ïîýòà Â.Ñ. Ôèëèìîíîâà «Îáåä» (1837 ãîä) ýòîò ïðîöåññ óâåêîâå÷åí: «Ìÿñíîå öàðñòâî, Àëüáèîí, / Ñîñòðÿïàë ðîñòáèô íåñðàâíåííûé; / Ñâàðèëà Ôðàíöèÿ áóëüîí, / Ïîñòèãëà â âèíàõ âäîõíîâåíüå, / Èõ íàëèâàòü è ïèòü óìåíüå; / Øâåéöàðåö ñêîìêàë æèðíûé ñûð; / Íàì ñåëüäè ïîñîëèë ãîëëàíäåö; /...
Î÷åíü àêòóàëüíûé âîïðîñ: ÷åì áû ïîäñëàñòèòü íàøå áûòèå?
Ñàõàðíàÿ çàâèñèìîñòü õóæå êîêàèíîâîé, ïóãàþò íàñ ìåäèêè. Òðóäíî ïîâåðèòü, íî óæå ïîÿâèëèñü êëèíèêè, ãäå ëå÷àò ñëàäêîåæåê. À ÷òî ñ íèìè äåëàòü, åñëè äàæå óãðîçà îæèðåíèÿ, äèàáåòà è ïðî÷èõ íàïàñòåé íå îñòàíàâëèâàåò ÷åëîâåêà, çàäðîæàâøåãî ïðè âèäå êóñêà øîêîëàäíîãî òîðòà?
À ÿ âåäü ñàìà îáîæàþ øîêîëàäêè, ïå÷åíüå, òîðòû — ëþáûå äåñåðòû. Âèíîâàò ìîé ìîçã, ïðèâûêøèé ê «ñëàäêèì îùóùåíèÿì», êîòîðûìè ìû çàåäàåì âñå — è ðàäîñòè, è íåïðèÿòíîñòè, è ïðîáëåìû. Íå ðàç ïûòàëàñü îòêàçàòüñÿ îò ñëàäêîãî, íî âîëè õâàòàëî äíÿ íà òðè-÷åòûðå, à äàëüøå...
Ó «áðàòüåâ ìåíüøèõ» íàì ñòîèò ìíîãîìó ïîó÷èòüñÿ
Âñÿ èñòîðèÿ ÷åëîâå÷åñòâà ìîæåò äåëèòüñÿ íà äâà ïåðèîäà: êîãäà ëþäè èçî âñåõ ñèë äîáûâàëè ïèùó íàñóùíóþ è êîãäà íà÷àëè èñêàòü ñïîñîáû åñòü ìåíüøå. À âåäü ñòîèò ïðèñìîòðåòüñÿ ê òåì, êîãî ìû ñî ñòðàííîé ñíèñõîäèòåëüíîñòüþ îêðåñòèëè «áðàòüÿìè ìåíüøèìè». Âîò ó êîãî ñòîèëî áû ïîó÷èòüñÿ è õèòðîóìíûì ñïîñîáàì ïðîêîðìèòüñÿ, è ãàñòðîíîìè÷åñêîìó âîçäåðæàíèþ!
Íà÷íåì ñ âîçäåðæàíèÿ. Ïîðîé êàæåòñÿ, ÷òî î íåêîòîðûõ âèäàõ ôàóíû ïðèðîäà ïîçàáîòèëàñü áîëüøå, ÷åì î íàñ, äâóíîãèõ. Ó èìïåðàòîðñêèõ ïèíãâèíîâ äîáû÷åé ïðîïèòàíèÿ çàíèìàþòñÿ íå òîëüêî ñàìöû, íî è ñàìêè,...
 øóòêå î òîì, ÷òî â ñóïåðìàðêåòàõ ïðîäàåòñÿ äâà âèäà òîâàðîâ: ïàêåòû äëÿ ìóñîðà è ìóñîð äëÿ ïàêåòîâ, ëèøü äîëÿ øóòêè…
Óòðîì — êîôå èç îäíîðàçîâîãî ñòàêàí÷èêà ñ áóëêîé, íà îáåä — êîòëåòà ñ ïþðå â ïëàñòèêîâîì êîíòåéíåðå, ê óæèíó — íàñïåõ êóïëåííûé äåæóðíûé íàáîð ïðîäóêòîâ, ïîëîæåííûõ â ïîëèýòèëåíîâûé ïàêåò. È ñòàêàí÷èê, è êîíòåéíåð, è ïàêåò îòïðàâÿòñÿ íà îäíó èç ìíîãî÷èñëåííûõ ñâàëîê, âçÿâøèõ â êîëüöî íàøè ãîðîäà, ãäå áóäóò ðàçëàãàòüñÿ ñîòíè ëåò.  øóòêå î òîì, ÷òî â ñóïåðìàðêåòàõ ïðîäàåòñÿ âñåãî äâà âèäà òîâàðîâ: ïàêåòû äëÿ ìóñîðà è ìóñîð äëÿ ïàêåòîâ, ëèøü äîëÿ øóòêè...
Ïî äàííûì ýêîëîãîâ ÎÎÍ, êàæäûé ãîä â Ìèðîâîé îêåàí ïîïàäàåò...
Ìèôû è áûëè î áèîïðîäóêòàõ
Ñ ïðèõîäîì ìîäû íà çäîðîâûé îáðàç æèçíè êðåïíåò èíòåðåñ ê òàê íàçûâàåìûì îðãàíè÷åñêèì ïðîäóêòàì (áèî, natural, ýêî, ôèòíåñ...). Ïðîäâèíóòàÿ ïóáëèêà íà õîäó æóåò áàòîí÷èêè ìþñëè, çàïèâàÿ èõ ìèíåðàëüíîé âîäîé áåç ãàçà. Íî âñå ëè ÷åñòíî â ìíîæàùèõñÿ ñåé÷àñ òîðãîâûõ ñåòÿõ, ïîçèöèîíèðóþùèõ ñåáÿ êàê «çåëåíûå»?
À ñ ÷åì, ñîáñòâåííî, åäÿò âñå ýòè íîâîìîäíûå áèî è ýêî? Íà ñåé ñ÷åò ñóùåñòâóþò âïîëíå êîíêðåòíûå íîðìû. Òàê, â ÅÑ îðãàíè÷åñêîé ïðèçíàåòñÿ ïðîäóêöèÿ, â ñîñòàâå êîòîðîé ñîäåðæèòñÿ íå ìåíåå 95% ñûðüÿ, âûðàùåííîãî áåç ïðèìåíåíèÿ õèìèè. À ÷òî...
Ñ ÷åì è çà÷åì åäÿò ïîëóôàáðèêàòû?
Ðàáîòà, ïðîáêè, ïîñòîÿííàÿ áåãîòíÿ, áäåíèÿ â ñìàðòôîíå è êîìïüþòåðå.  ýòîé âå÷íîé êðóãîâåðòè íà ïîìîùü ïðèõîäèò ãîòîâàÿ åäà èç ñóïåðìàðêåòîâ. Îíà òåïåðü ïîâñþäó — ïîäåøåâëå è ïîäîðîæå, íî â öåëîì äîñòóïíà. À ãëàâíîå, êàêàÿ ýêîíîìèÿ ñèë è âðåìåíè: ñóíóë ïàêåò â ìèêðîâîëíîâêó — è óæèí íà ñòîëå.
Òóò ñàìîå âðåìÿ ïîãîâîðèòü î òîì, êàê ïðîèçâîäèòñÿ åäà áûñòðîãî ïðèãîòîâëåíèÿ. Òåìï æèçíè â ìåãàïîëèñå äèêòóåò ñïðîñ íà ïîëóôàáðèêàòû. ×åãî òóò òîëüêî íåò: êîòëåòêè è áëèí÷èêè ñî âñåâîçìîæíûìè íà÷èíêàìè, ñàëàòû, ñóïû, ïèööà, êàøè è ïðî÷èå...
×òî äåëàòü, ÷òîáû ýòà ëþáîâü íå ñòàëà âçàèìíîé è íå ïðèáàâèëà âàì ëèøíèõ 5 êèëî
Íå óñïåëè îòõðóñòåòü, îòáóëüêàòü, îòñòó÷àòü âèëêàìè è íîæàìè áåñêîíå÷íûå íîâîãîäíèå êàíèêóëû, êàê âïåðåäè íîâûå èñïûòàíèÿ äëÿ òàëèè. Äåíü âëþáëåííûõ, êîòîðûé âñå ÷àùå ñòàë îòìå÷àòüñÿ ñîâìåñòíûì ïîõîäîì â ðåñòîðàí. À ñêîðî áóäåì ïîçäðàâëÿòü ìóæ÷èí — íà ðàáîòå è äîìà, ïîòîì ïîçäðàâÿò è íàñ, è îïÿòü ñ çàñòîëüÿìè. À òàì è Ìàñëåíèöà ïîäîñïååò. Áëèí, êàê ÿ ëþáëþ òåáÿ! Íîçäðåâàòîå, ïûøíîå, ãîðÿ÷åå ÷óäî ñ âàðåíüåì è ñãóùåíêîé, èêðîé è ñåìãîé, óæàñíî âêóñíîå è ñòðàøíî êàëîðèéíîå...
À âîò îòðåçâëÿþùàÿ íîâîñòü: ïî ðåçóëüòàòàì èññëåäîâàíèÿ ó÷åíûõ...
Ïî÷åìó øîêîëàä âñåãäà íåìíîãî ãîð÷èò
Óñòàëà, ãîëîâà íå ñîîáðàæàåò, à íàäî áûñòðî ñîáðàòüñÿ ñ ñèëàìè. È òóò âñïîìèíàåøü, ÷òî â øêàô÷èêå íà êóõíå èëè â êàðìàøêå ñóìêè ïðèïàñåíà ïëèòêà øîêîëàäà. Äâà-òðè ìàëåíüêèõ êóáèêà («áðóñî÷êè ñ÷àñòüÿ», êàê èõ íàçûâàåò ìîÿ çíàêîìàÿ) — è íàñòðîåíèå óëó÷øèëîñü, à ðóêè ïðîñÿòñÿ ê äåëó. Ó÷åíûå ïîäòâåðæäàþò ìîè ñóáúåêòèâíûå îùóùåíèÿ: øîêîëàä ñîäåðæèò òàê íàçûâàåìûå ãîðìîíû ðàäîñòè, äåôèöèò êîòîðûõ äåëàåò æèçíü ñóìðà÷íîé, ñåðîé.
Ðîññèÿ, êîíå÷íî, íå Øâåéöàðèÿ, ãäå èç øîêîëàäà äàâíî ñäåëàëè êóëüò, íî è ó íàñ ïîëêè ìàãàçèíîâ íûíå çàáèòû ïëèòêàìè...
Àâòîð íàïîìèíàåò î ñëàâíîé òðàäèöèè äåëèòüñÿ óãîùåíèåì è ñîâåòóåò â ïðåäíîâîãîäíåé ñóåòå âñïîìíèòü î òåõ, êîìó â ýòè äíè ãîëîäíî è õîëîäíî
 ïðåäíîâîãîäíåé ñóåòå, êîãäà òîëïû îçàáî÷åííûõ ëþäåé â ïîèñêàõ ïîäàðêîâ ìå÷óòñÿ ïî ìàãàçèíàì, ñàìîå âðåìÿ îáðàòèòüñÿ ê èñòîêàì. È âñïîìíèòü, ÷òî âñå êîãäà-òî íà÷èíàëîñü ñ ïðèíåñåíèÿ â äàð... åäû. Îáðÿä äàðåíèÿ ñåìÿí, ïëîäîâ è èíâåíòàðÿ óõîäèò êîðíÿìè â ãëóáîêóþ äðåâíîñòü.
Çíàåòå, ñ ÷åì åäÿò ïîòëà÷? Ïîä ýòèì íàçâàíèåì ó àáîðèãåíîâ Ñåâåðíîé Àìåðèêè ñóùåñòâîâàë îáû÷àé äåìîíñòðàòèâíîãî äàðåíèÿ. Âîæäè ïëåìåí ñîðåâíîâàëèñü ìåæäó ñîáîé: êòî îäàðèò êîëëåãó ùåäðåå, òîò áîëåå ìîãó÷. Äîõîäèëî äî òîãî, ÷òî â áèòâå çà ïðåñòèæ ðàçäàðèâàëàñü ÷óòü ëè íå âñÿ åäà (íàïðèìåð,...
Ïî÷åìó òàê òðóäíî îòêàçàòüñÿ îò ñëàäêîãî?
Ñî âñåõ ñòîðîí íà íàñ ëüåòñÿ ýòî íàçèäàíèå: ñëàäêîå âðåäíî. Äà çíàåì ìû!  äåòñòâå íàì ãîâîðèëè ïðî ïëîõèå çóáû, äàëüøå — ïðî áåçóñïåøíûå ïîèñêè òàëèè, íó à òàì óæå è ïðî äèàáåò ïîðà ÷èòàòü è ñëóøàòü äîêòîðîâ. Ñàìîå ãëàâíîå, âñå ýòî ïðàâäà, íî ÷òî-òî ìåøàåò íàì âñåðüåç ïîâåðèòü â ýòè óãðîçû. ×òî èìåííî? Äàâàéòå ðàçáèðàòüñÿ.
 öåëîì äëÿ îðãàíèçìà âçðîñëîãî ÷åëîâåêà íîðìà — øåñòü ëîæåê ñàõàðà â äåíü. Óäèâèëèñü? Åùå áîëüøå óäèâèòåñü, êîãäà óçíàåòå, ÷òî â ñðåäíåì ÷åëîâåê åæåäíåâíî ñúåäàåò èõ 22. Äàæå åñëè â âàøåì äîìå íåò ñàõàðíèöû. Íî óòðîì —...
Íàêðóòêè â êðóïíûõ òîðãîâûõ ñåòÿõ äîñòèãàþò 200%. Ïî÷åìó?
Ñóïåðìàðêåò â òðåõ ìèíóòàõ õîäüáû îò äîìà — ÷òî ìîæåò áûòü óäîáíåå? Òîëüêî âûøåë çà ïîðîã — è âñå âêóñíîñòè ìèðà, â òîì ÷èñëå è òå, çà êîòîðûìè ðàíüøå ñòðàíñòâîâàëè â äàëüíèå êðàÿ, â òâîåì ðàñïîðÿæåíèè. Íî òàê ëè óñëóãè êðóïíûõ òîðãîâûõ ñåòåé íåçàìåíèìû äëÿ ïîêóïàòåëÿ? Íå ïîèñêàòü ëè ÷òî-òî íå ìåíåå âêóñíîå, íî êóäà áîëåå âûãîäíîå?
Íà çàêóñêó íåìíîãî èñòîðèè. Ïåðâûå ñóïåðìàðêåòû ïîÿâèëèñü â Àìåðèêå è ñðàçó ïîëó÷èëè øèðîêîå ðàñïðîñòðàíåíèå.  íà÷àëå ÕÕ âåêà áûâøèé àäìèíèñòðàòîð áàêàëåéíîãî îòäåëà Ìàéêë Êàëëýí îòêðûë...
Çà ÷òî îðãàíèçì ñêàæåò âàì îãðîìíîå ñïàñèáî?
Âîò è íàñòóïèëî âðåìÿ Áîëüøîãî ôóòáîëà. Ñàìîå âðåìÿ ïîãîâîðèòü î ðîëè åäû â ñïîðòå. Ïðàâäà, íà âîïðîñ, ÷åì ïèòàþòñÿ ÷åìïèîíû, åäèíîãî îòâåòà íåò è áûòü íå ìîæåò. Ñïîðòñìåíû òîæå ðàçíûå áûâàþò. È íåñëó÷àéíî íà ÷åìïèîíàò ìèðà â Ðîññèþ ìíîãèå ñáîðíûå âåçóò ñ ñîáîé íå òîëüêî âðà÷åé è ìàññàæèñòîâ, íî è øåô-ïîâàðîâ è ïðèâû÷íûå ñåðäöó è æåëóäêó ïðîäóêòû, à íåêîòîðûå, ïðåäñòàâüòå, áåðóò äàæå çàïàñû âîäû. È âñå-òàêè äàâàéòå ïîèùåì óíèâåðñàëüíûå ðåöåïòû çäîðîâîãî — ñïîðòèâíîãî! — ïèòàíèÿ äëÿ âñåõ.
 ìèðå áîëüøîãî ñïîðòà ó êàæäîãî...
