На российском рынке молочных продуктов сложилась парадоксальная ситуация. На складах скопились рекордные объемы нереализованной продукции, но цены на «молочку» в торговых сетях растут.
В 2025 году объем производства молока в стране достиг 34,7 млн тонн, но 73,5 тысячи тонн из них фермеры не смогли реализовать. При этом, по данным Росстата, литр пастеризованного молока в рознице вплотную приблизился к отметке в 100 рублей. Сливочное масло подорожало еще сильнее: до 1200 рублей за кило (на 23%). В среднем 358 рублей за кило (плюс 18%) к концу года стоила сметана.
Еще один парадокс: даже с такими розничными ценами мелкие и средние производители оказались на грани банкротства. И этому есть объяснения. Ценообразование в отрасли уже давно зависит не от тех, кто доит, а от тех, кто перерабатывает. Именно тут формируются закупочные цены для ретейла. Себестоимость производства с каждым днем увеличивается. А крайними оказываются мелкие и средние производители молока.
По словам председателя Союза крестьянских хозяйств и потребкооперативов Свердловской области Андрея Аникьева, чтобы удержать показатели рентабельности на приемлемом уровне, заводы стараются получать сырье как можно дешевле. «В регионе закупочная цена литра молока с октября 2025 года рухнула на четверть и в середине февраля составила 20 рублей. Аналогичная ситуация и в других «молочных» регионах — Алтайском крае, Нижегородской области, Удмуртии и Краснодарском крае. Крупные агрохолдинги могут выдержать этот демпинг, а вот для небольших хозяйств такая практика губительна».
Издержки производителей на большинстве предприятий выросли. Падение же закупочной стоимости резко ухудшило показатели рентабельности аграриев. Если ситуация не изменится, на российском рынке просто не останется места для фермерских хозяйств, а все производство сконцентрируется в руках нескольких десятков крупных игроков.
Кроме того, у аграриев действительно намечается кризис перепроизводства. По данным Минсельхоза, отрасль стабильно показывает положительную динамику. Выпуск сухого молока и сливок год к году вырос на 7,3%, питьевого молока — на 3,1%, сливочного масла — на 2,1%, сыра — на 1,7%. В то же время спрос на молочную продукцию на внутреннем рынке не растет. Причина проста: реальные доходы населения снижаются, для многих россиян качественные сыры и масло перешли в категорию деликатесов. В результате даже крупные производители вынуждены утилизировать часть продукции.
Стоит ли ждать улучшения ситуации в будущем? Из принятой в России Доктрины продовольственной безопасности следует, что объем производства молока и молочных продуктов в России к 2030 году должен вырасти до 38,5 млн тонн. Это позволит добиться 90-процентного уровня самообеспечения. При этом объем экспорта запланирован на уровне 1,2 млн тонн.
Что делать с дополнительными 4 млн тонн продукции, если внутренний рынок не может справиться даже с текущими объемами? Без активизации спроса ничего не получится, а стимулировать его можно двумя путями: за счет повышения доходов населения и снижения цен. По первому пункту ничего обнадеживающего сообщить не могу, а вот по второму: ФАС уже начала проверять крупнейшие сети на предмет обоснованности отпускных цен на молоко и молочную продукцию. Может, цены после этого снизятся?
