Труд: Зимой по ягоды

Главная Жизнь 01:01 29 Января 2009 1840

Зимой по ягоды

Северный лимон

Напечатать

Именно так когда-то называли клюкву - ярко-красную ягоду, растущую в заболоченных сосновых лесах, на торфяных болотах. Для русского народа она, как и лимон, всегда была надежным источником витаминов. После того как ударяли первые осенние заморозки, на сбор ягоды выходили всей семьей, а вот есть клюкву обычно начинали после Нового года. Заготовка клюквы не требовала много времени: перебрать ягоды, ссыпать их в деревянный бочонок, залить колодезной водой, выставить его в холодные сени, а уж потом только и оставалось, что зачерпывать деревянным ковшом слегка подернутую льдом ягоду. Интересно, что не только в нашей стране клюкву считают исконным продуктом. Например, американцы уверены, что родина этой ягоды - Северная Америка. Действительно, День благодарения, национальный праздник США, не обходится без традиционной индейки под клюквенным соусом. С 1816 года в этой стране клюкву выращивают в промышленных масштабах на специальных плантациях.

Сейчас вовсе не обязательно идти в лес по ягоды, достаточно дойти до ближайшего рынка или супермаркета, чтобы купить килограмм-другой клюквы. Такого количества вполне хватит для воплощения всех ваших кулинарных фантазий - от приготовления соуса к жареным рябчикам до изготовления ягодного льда. Кстати, это занятие и его кулинарный результат могут прийтись по душе и по вкусу как взрослым, так и детям. В каждую ячейку формы для льда положите по две-три ягодки, залейте водой и поставьте в морозильник. Ягодные льдинки будут вполне уместны и в алкогольных, и в безалкогольных коктейлях.

Клюкву по праву называют чудо-ягодой. Помимо пищевых достоинств люди давно оценили ее лекарственные свойства. Еще не зная о пользе витамина С, народные целители использовали клюкву как эффективное средство против цинги. Когда еще слыхом не слыхивали об антиоксидантах, в старинных травниках советовали употреблять эту ягоду при усталости, малокровии, болезнях сердца и суставов. Нет лучшего средства в борьбе с гиповитаминозом, астенией, гипертонией и простой простудой, чем клюква.

Родственницы по прямой

Брусника - ягода не менее полезная, чем клюква. Растение представляет собой вечнозеленый кустарник. Ягоды брусники - миниатюрные кладовые здоровья: в них есть все, что необходимо нашему организму для активного и позитивного существования. Интересный факт: от срока хранения качество и количество полезных веществ в бруснике не изменяется. Дело в том, она содержит много бензойной кислоты - лучшего из всех известных консервантов. Обычно консервантов стараются избегать, но тут бензойная кислота природная, безо всякой там синтетики, поэтому хранится брусника до появления нового урожая. Кстати, эта же кислота придает бруснике особый горький вкус. Наиболее гармоничное сочетание дают брусника и яблоки, особенно антоновские - в таком варианте это классическая начинка русских сладких пирогов. Брусника и квашеная капуста - опять же классика, традиционная начинка, но для жареного гуся.

Практика

Хранить клюкву можно в холодильнике в плотно закрытом пакете до восьми месяцев. Ягоды предварительно тщательно перебирают. Eсли несколько ягод клюквы становятся мягкими и начинают гнить, остальные тоже быстро испортятся.

Брусника также может храниться до одного года, но ее лучше замочить. Для приготовления холодной заливки на 2 кг ягод берут 3 л кипяченой воды и 200 г сахара. Брусника должна постоять в прохладном месте не менее трех недель.

Варенье из брусники, в которое добавляют яблочное пюре, чаще всего используется для приготовления начинки сладких открытых пирогов.

Рецепты

Стейк под соусом из зимних ягод

4 говяжьих стейка

растительное масло, соль, перец

Для соуса:

100 г клюквы или брусники

50 г брусничного или клюквенного варенья

50 г майонеза

2 зубчика чеснока

2-4 веточки укропа

соль, молотый перец

Стейки промокнуть бумажным полотенцем, посолить, поперчить, жарить до готовности. Ягоды сварить в небольшом количестве воды, протереть через сито. В ягодное пюре добавить майонез, варенье, измельченный чеснок, укроп. Посолить, поперчить по вкусу. При подаче полить стейки соусом.

Клюквенный морс

500 г клюквы

200 г сахара

1 л воды

Ягоды размять, отжать сок. Выжимки от ягод вскипятить, добавить сахар, процедить. Отвар охладить, влить в ягодный сок, размешать.

Тарталетки с творожно-клюквенным кремом

4 готовые тарталетки из слоеного теста или 50 г готового слоеного теста

50 г сливочного масла

Для крема

100 г мягкого творога

20 мл сливок

20 мл клюквы, протертой с сахаром, или клюквенного варенья

50 г сахара

ягоды клюквы, 2 веточки мяты

Формы для тарталеток смазать маслом. Тесто раскатать, вырезать четыре круга по диаметру форм, выложить в них тесто. Выпекать 15 минут при температуре 180°. Творог, сливки, сахар, варенье вымешать до однородной массы. Заполнить кремом тарталетки, украсить ягодами и листиками мяты.

Напечатать

Жизнь 00:05 / 24 Апреля 2026 12933

Миллионерша из трущоб

Автор этой статье на собственном опыте убедилась, как утомительно быть богатой

Надежда Арабкина, спецкор «Труда»

Труд

Я открыла меню и крепко задумалась, стала считать нули. Так и есть, даже обычный капучино здесь тянет на 400 рублей. Вздохнув, заказала. А что делать, если деловую встречу мне назначили в одном из самых...