ЛЮБЛЮ - ВОТ И ДЕЛАЮ
В институтах готовят инженеров-технологов бродильных производств. На пивоваренных заводах их должности называются по-разному. Например, Михаил Ершов - супервайзер по производству пивоварни "Москва-Эфес". Он попал на завод сразу после окончания института. Выбор специальности объясняет просто: "Мне это нравилось больше, чем, скажем, мясное производство, да и пиво я люблю". У заместителя главного пивовара "Очаково" Елены Дудиной ситуация примерно такая же: "Это произошло случайно. Думаю, никто в дет-стве не мечтает стать пивоваром, если это, конечно, не семейный бизнес". Специальность эта не очень популярная. "Мало студентов идут в пивовары, все больше хотят быть маркетологами", - сетует Ершов.
ГИПЕРТОНИЯ ПИВА
Ежедневная рутина пивных технологов - контроль над процессом производства. Если, например, давление при сбраживании сусла будет слишком высоким, то пиво будет пересыщено углекислотой и станет раздувать полиэтиленовые бутылки и выбивать проб-ки в стеклянных.
Однажды во время второй или третьей варки (пиво варится в шесть этапов) на "Эфесе" обнаружили, что горечь пива оказалась в два раза выше нормы - оператор перепутал ароматный хмель с горьким. Поскольку варка была не последняя, это удалось исправить. Бывают обстоятельства, которые не зависят от людей на производстве. Два года назад, во время московского блэкаута, пивоварня два дня стояла без электричества, и две варки пива слили в канализацию.
ГОРЕЧЬ ГОРЕЧИ РОЗНЬ
Физико-химические показатели - это необходимое, но не достаточное условие качества пива. В двух стаканах может быть по измерениям одинаковая горечь. Но в одном - приятная и освежающая, а в другом - резкая, остающаяся на языке. От того, какая это горечь, зависит, купит ли потребитель это пиво опять. Физико-химические показатели этого не покажут, необходима дегустация. Это дополнительные обязанности пивного технолога.
Елене Дудиной приходится каждый день делать 5-6 проб готового пива. Для того чтобы определять вкусовые дефекты, необходима тренировка. Существуют специальные чемоданчики с наборами капсул, каждая из которых содержит тот или иной вкус. Эти капсулы сначала растворяют в воде, постепенно уменьшая концентрацию, потом уже в пиве. Дегустатор пытается их учуять. Обычному любителю пива это чаще всего действительно не под силу.
"СКУНСОВ" НЕ ДЕЛАЕМ
Новые сорта пива заказывают маркетологи, они же и участвуют в дегустации экспериментальных варок, предварительно определяют, каким должен быть новый вкус. Первый вопрос, который задает себе технолог: можно сварить или нет. Если маркетологу вдруг ни с того ни с сего захочется сварить фиолетовое пиво, то технолог, конечно, задумается. Или другой пример: Михаила Ершова попросили сделать пиво в белой бутылке. "Сейчас это модно, а мода такая пришла в Россию из США и Латинской Америки. У людей белая бутылка ассоциируется с легкостью пива". В общем-то легкое пиво сделать не так сложно. Основная проблема - это и есть белая бутылка. Использовать в данном случае обычный хмель нельзя, поскольку под действием солнечного света вкус пива меняется в худшую сторону. В классификации это называется вкус "скунс". Технолог в таком случае выбирает какие-то особые сорта. То есть требования маркетологов достаточно общие, исходящие из потребностей рынка, а конкретный вкус все-таки определяет технолог.
ЗАРПЛАТЫ ПИВНЫХ ТЕХНОЛОГОВ
35 000 рублей
зарплата опытного технолога со стажем не менее 10 лет.
15 000 рублей
зарплата начинающего пивовара (обычно работает оператором на производстве).
РЕЗЮМЕ ПИВНЫХ ТЕХНОЛОГОВ
Михаил Ершов
Супервайзер по производству
Родился: 27 августа 1976 года.
Образование: инженерно-технологический факультет Российской экономической академии.
Стаж: 10 лет (предприятие "Пивоварня Москва-Эфес").
Елена Дудина
Заместитель главного пивовара
Родилась: 13 декабря 1965 года в Москве.
Образование: технологический факультет Московского государственного института пищевых производств (МГИПП).
Стаж: 20 лет ("Очаково").

Минтруд подсчитал: в 2026 году потенциальные потери от внедрения в российской экономике искусственного интеллекта могут составить 7,5 млн человек, или 7,5% рабочих мест. При этом наибольший риск остаться без работы прогнозируется...

Героев в телешоу набирают фактически с улицы. Что, может, и неплохо: народу показывают таких же простых людей, которые за небольшой гонорар изображают злых свекровей, обиженных жен и обманутых мужей в судебных...

В Госдуме готовится рассмотрение вопроса о праве профсоюзов, как представителям работников, запрашивать у работодателя информацию и требовать исполнения запроса в течение месяца. Как пояснила член Комитета по труду, соцполитике и делам ветеранов...

С тех пор как в начале 2000-х в стране появились первые компании, предлагающие собрать доказательства невиновности, ассортимент услуг расширился: от липовых звонков начальников, требующих сверхурочно поработать в выходной...

Набирает силу новый формат работы — однодневная смена. Сначала я не очень поняла, что это значит. Начала разбираться и выяснила: можно стать работником на один день, как пушкинский Балда, который нанялся к попу,...

Депутаты Государственной думы от партии ЛДПР предложили увеличить срок постоянного проживания в России, необходимый иностранцам для получения российского гражданства. Об этом во вторник, 20 октября, сообщает ТАСС. Парламентарии разработали...

Паника! Коллеги-журналисты жалуются на профессиональную невостребованность. В цифровом мире появился такой автор, как ИИ: он пишет вполне «съедобный» главным редактором текст на любую тему за несколько...

В 52 регионах России решениями местных властей введены ограничения на работу трудовых мигрантов. Вот лишь несколько примеров того, как мы защищаем от гастарбайтеров рынок труда. В Московской области действует запрет...

Каникулы позади, детсады и группы продленного дня работают до семи вечера, а бабушки и дедушки есть не у всех. Так что няни для многих семей — палочка-выручалочка. По оценкам экспертов, размер рынка...

Российское правительство внесло на рассмотрение Государственной думы законопроект о повышении предельного возраста военной службы россиянок. Вместо нынешних 45 лет его предлагается установить на уровне 50 лет. Соответствующий документ опубликован...

Шведский производитель автомобилей Volvo Cars объявил о сокращении по всему миру двух с половиной тысяч рабочих мест. Об этом в пятницу, 23 октября, сообщает информационное агентство Рейтер. Увольнения затронут преимущественно предприятия корпорации,...

Курьерам на электровелосипедах могут запретить ездить по тротуарам, подросткам на питбайках закроют автодороги общего пользования, а владельцев самокатами приравняют к шоферам-любителям. Такие поправки в ПДД подготовлены...

Министерство финансов Финляндии представило проект реформы социального обеспечения. Она включает в себя в том числе и повышение нижней планки пенсионного возраста. Его предлагается поднять до 70 лет, сообщает в среду, 7 октября телерадиокомпания...

В нем две серьги из янтаря длиной 23 и 63 см. Ранее «протяженность» подобных сережек не превышала 30 см. Как рассказали на предприятии, янтарные серьги стали частью свадебного образа в новой...

Президент России Владимир Путин установил новую штатную численность Вооруженных сил (ВС) России. Соответствующий указ опубликован в понедельник, 28 сентября на официальном портале нормативных и правовых актов. Согласно распоряжению главы государства,...

Министерство внутренних дел России предложило предоставить резидентам территорий опережающего развития (ТОР) право нанимать иностранную рабочую силу на упрощённой основе. Об этом во вторник, 13 октября, сообщает издание «КоммерсантЪ». По...