Íå òîëüêî ìîðêîâü, íî è öåëûé ðÿä îâîùåé, ãäå ñîäåðæèòñÿ áåòà-êàðîòèí (ïðîâèòàìèí À). Ïîä äåéñòâèåì ôåðìåíòà êàðîòèíàçû îí ïðåâðàùàåòñÿ â âèòàìèí À. Ïîñëåäíèé, êàê èçâåñòíî, ïîëåçåí äëÿ çðåíèÿ, ñëèçèñòûõ îáîëî÷åê è ùèòîâèäíîé æåëåçû. Íî ñàìîå ãëàâíîå - îí çàùèùàåò êëåòêè îðãàíèçìà îò çëîêà÷åñòâåííîãî ïåðåðîæäåíèÿ. Ó÷åíûå óñòàíîâèëè, ÷òî áåòà-êàðîòèí, ïîïàäàÿ â îðãàíèçì êóðèëüùèêà è âñòóïàÿ â ðåàêöèþ ñ êàíöåðîãåííûìè âåùåñòâàìè, ïðèñóòñòâóþùèìè â òàáà÷íîì äûìå, ñàì ñòàíîâèòñÿ êàíöåðîãåíîì.